Domácí basturma - obecné zásady vaření
Basturma je arménské jídlo a podle jiných zdrojů - turecké, kuchyně. Basturma není ničím jiným než aromatickým trhancem, na jehož přípravu se používají různá koření a koření. Basturma je nakrájen na tenké talíře a slouží jako studený předkrm. Basturma je pochoutka, a ceny za to v obchodech "kousnout". Proč utrácet peníze za nákup tak drahých léků, když se dá snadno připravit doma? V tom není nic složitého, ale budete muset zásobit dostatek času. Průměrná doba vaření basturmy je od dvou do čtyř týdnů.
Basturma se připravuje solením a sušením. Pro tyto účely je lepší používat maso mladých zvířat. Basturma se nejčastěji vyrábí z hovězího masa, ale můžete si vzít vepřové, jehněčí, křenové a dokonce i kuřecí maso. Červený pepř, pikantní, slunečnicový chmel, česnek, paprika a koriandr se obvykle odebírají z koření. Všechna koření se mísí v misce a poté se zředí vodou (můžete také použít koňak nebo víno). Hustota hmoty by měla být podobná kyselé smetaně. Solené kousky masa se válí v této směsi a suší se dva až tři týdny.
Domácí basturma - příprava výrobků a náčiní
Z kuchyňského vybavení budete potřebovat misku nebo pánev na marinádu a přípravu směsi koření, formy na maso a prkénko. Kromě jiného musíte připravit těžké zatížení (útlak), háčky na zavěšení, hustou nit pro navíjení a čistou gázu.
Vaření basturma začíná zpracováním masa: opláchněte filet, odřízněte veškerý přebytek (filmy, kůže, tuk), maso osušte papírovými ručníky. Maso se poté setře směsí soli a cukru a nechá se solit. Dále začíná proces vaření basturmy. K tomu je třeba připravit směs koření používaného s přídavkem vody, koňaku nebo vína. Hmotnost v hustotě by měla připomínat zakysanou smetanu.
Domácí recepty Basturma:
Recept 1: Domácí Basturma
Domácí basturma se obvykle vyrábí z hovězího masa. Husté kousky masa se v chladničce vadnou, doba expozice je několik týdnů. Dlouho, ale jaký je výsledek!
Požadované ingredience:
- Hovězí svíčková;
- Česnek
- Pískavice;
- Mořská sůl;
- Cukr;
- Pozemní chili;
- Lavrushka (zem);
- Zrna koriandru;
- Jalovcové bobule;
- Karafiát
Způsob přípravy:
Vezměte hovězí svíčkovou, umyjte, nakrájejte na polovinu. Velká mořská sůl smíchejte se dvěma lžičkami cukru. V této směsi hojně převalte maso, zabalte do gázy a nechte 6 hodin při pokojové teplotě. Potom posíláme hovězí maso do ledničky. Nechte působit 12 hodin, poté je maso obráceno a drženo dalších 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby hovězí maso vyjmeme, opláchneme solí a osušíme papírovými ručníky. Nechte zaschnout při pokojové teplotě. Zabalte hovězí maso opět gázou a dotáhněte lany. Zatížili jsme na vrchol, nechali jsme jeden den. Nyní připravujeme vykosťování: prochází česnek lisem, smíchá se s chamanem (pískavice pískem), chilli papričkou, mletou lavrushkou, semena koriandru, hřebíčkem a jalovcem. Tuto směs zředíme ve studené vodě, promícháme. Vykosťování by mělo být jako hustá zakysaná smetana. Směs by měla být dost, aby měla dost na oba kusy masa. Maso vykostěte v této směsi, nechte jej 3 hodiny na čerstvém vzduchu (při pokojové teplotě), tuto operaci opakujte ještě dvakrát. Po posledním vykostění pověsíme hovězí maso v průvanu a necháme 2 týdny zaschnout. Po této době bude připravena domácí basturma. Maso může být nakrájeno na kousky a servírováno.
Recept 2: Domácí Brandy Basturma
Proč kupovat drahé basturma v obchodě, když se dá snadno vařit doma? Příprava samozřejmě trvá dlouho, ale stojí to za to! K přípravě basturmy podle tohoto receptu budete potřebovat koření a brandy.
Požadované ingredience:
- Jeden a půl kilogramu masa;
- Sůl;
- Jakékoli koření;
- Chaman;
- Koňak (můžete si vzít víno).
Způsob přípravy:
Kousek masa (můžete si vzít vepřové nebo hovězí svíčkové) se umyje, krájíme nožem. Sůl hojně vmasírujte, aby se dostala do řezů. Nechte dva dny v ledničce osolit. Poté ji vytáhneme, pevně zabalíme do gázy, položíme břemeno a necháme jej další dva dny. Pak to pověsíme a necháme to spadnout jeden týden. Bereme naše oblíbené koření, nezapomeňte přidat chaman (pískavice), vše zředíme vínem nebo koňakem (můžete přidat trochu vody) tak, abyste získali krémovou konzistenci. Sušíme maso směsí a vyjmeme jej na jeden týden na chladném místě. Po 7 dnech maso vyjměte z marinády, zabalte jej hadříkem a pověste jej na týden.
Recept 3: Arménská Basturma
Pokuste se podle tohoto receptu vařit vynikající arménskou basturmu. Technika vaření se příliš neliší od ostatních receptů, ale existují drobnosti.
Požadované ingredience:
- Hovězí maso;
- Česnek
- Sůl;
- Saltpeter;
- Červený mletý pepř;
- Kmín.
Způsob přípravy:
Maso pečeně řádně umýváme, sušíme a nakrájíme na kousky o tloušťce 6 centimetrů, široké 10 centimetrů a asi 30 centimetrů dlouhé. Bereme velký široký kontejner, kousky masa dáváme do stejných řad, nalijeme sůl, přidáme ledek. Vše promíchejte tak, aby kousky masa byly touto směsí rovnoměrně potaženy. Zakrývá hovězí maso čistou gázou, nechá se 3 dny, potom se převrátí a odejde se stejnou částkou. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme, opláchneme ho pod vodou, vložíme na čerstvý vzduch a usušíme. Nyní rozložíme na stůl čistý hadřík, rozložíme maso v řadách, pevně utáhneme látku a přivázáme ji. Položili jsme na palubu maso a na něj - náklad. Ponecháme ji v tomto stavu po dobu 6 hodin, poté látku vyměníme a další dvě hodiny ji pod tlakem. Poté pověsíme kousky masa a necháme ho na vzduchu 12 hodin. Hovězí maso by mělo dobře uschnout. Semínka kmínu se umyjí, rozdrtí. Nasekejte česnek jemně nebo ho nechte projít lisem. Smíchejte česnek, papriku a kmín v misce, přidejte malé množství vody, promíchejte. Hmota v konzistenci by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Sušte maso s výslednou směsí, vložte do řádků v nádobě a nechte 4 dny. Tento postup opakujeme další dva až třikrát, poté maso pověsíme na 10 dní. Po stanoveném čase lze u stolu servírovat basturmu.
Recept 4: Hovězí Basturma
Hovězí basturma podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi chutná! Maso je ideální pro jakoukoli hostinu a bude velkým občerstvením pro alkoholické nápoje. Můžete si vzít jakékoli koření, ale podle tohoto receptu musíte přidat chmel-suneli.
Požadované ingredience:
- Hovězí buničina;
- Jodizovaná sůl;
- Cukr;
- Paprika;
- Sunli chmel;
- Koňak
- Česnek
- Směs paprik;
- Koriandr.
Způsob přípravy:
Maso nakrájíme na velké vrstvy, myjeme, sušíme. Příprava marinády: smíchejte 50 ml brandy, jednu a půl polévkové lžíce velké jodizované soli, půl polévkovou lžíci cukru, čtyři polévkové lžíce papriky a dvě polévkové lžíce slunečnicového chmele. Maso jsme vložili do pánve, nalijeme směs koření, smícháme, vtlačíme marinádu do masa a dáme ji pod útlak. Vložte hovězí maso do chladničky na jeden den. Další den vytáhneme pánev s masem a vypustíme šťávu, která vynikla. Maso samotné se promyje tekoucí vodou, suší se. Nyní připravíme pro vykostění směs koření: nasekejte česnek jemně (nebo vezměte sušený česnek), přidejte směs s pepřem, koriandrem a slunečnicovým chmelem. Kousky masa jsou řádně srolovány ve směsi koření. Kousky hovězího masa pověsíme na háčky, necháme uschnout čtyři dny (pokud se používá elektrická sušička). Pokud je maso sušeno obvyklým způsobem, prodlužuje se doba sušení na deset dní. Hovězí basturma je připraveno.
Recept 5: Kuřecí Basturma
Basturma se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze takový předkrm vyrobit také z kuřecího masa. Uvolněte svou fantazii, experimentujte s různými kořeními a nakonec najděte perfektní možnost vaření. A můžete použít hotový recept níže.
Požadované ingredience:
- Libra kuře;
- 3 polévkové lžíce soli;
- 3 lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce pikantní;
- 2 lžičky koriandru;
- Lžíce papriky;
- Červený pepř.
Způsob přípravy:
Myjeme kousky kuřecího filé, odstraňujeme z nich filmy, filé sušíme papírovými ručníky. V misce smíchejte sůl s cukrem, otřete výslednou směsí filetů. Umístíme kuře pod lis, vyjmeme na 3 dny v lednici. Po uplynutí této doby vyjmeme filé, promyjeme solí a usušíme. Nyní zabalíme kuře gázou, umístíme jej pod útlak, necháme jej na jeden den. Poté smíchejte pikantní, koriandr, papriku a papriku. Nalijte tolik vody do koření, abyste vytvořili krémovou hmotu. Kousky kuřecího masa ve výsledné směsi, pověsit na háček, nechat 3 dny na chladném místě. Poté filet znovu zabalte do gázy a pověste jej na další dva týdny.
Recept 6: Domácí vepřová Basturma
Basturma lze také vyrobit z vepřového masa. Ukázalo se, že o nic méně chutné, než kdyby byl předkrm z hovězího masa.
Požadované ingredience:
- Vepřová panenka;
- Pět polévkových lžic hnědého cukru;
- Čtyři polévkové lžíce hrubé soli;
- Tři lžíce pikantní;
- Coriander - lžička;
- Sumah - o něco méně než koriandr;
- Paprika;
- Česnek
- Mletý červený pepř.
Způsob přípravy:
Smíchejte cukr v misce se solí. Kousky promyté a sušené svíčkové se touto směsí opatrně otírají. Ořez jsme vložili do formuláře a poslali ho do chladničky na 3 dny. Po uplynutí této doby by maso mělo být hustší a pevnější. Nyní smícháme pikantní, koriandr, množstvo, papriku, mletý česnek a červenou papriku. Do koření přidejte vodu, promíchejte. Hmota by se měla ukázat jako hustá zakysaná smetana, tj. Tak, aby směs mohla být snadno aplikována na maso a rozprostřena. Utáhněte svíčkovou s lanem a nakládejte v koření. Zaúčtujeme vepřové maso na čerstvém vzduchu, necháme tři dny. Poté vyjměte vepřové maso, zabalte do tenké svíčky, pevně ho zavěste a pověste už dva týdny.
Domácí basturma - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
Pro přípravu basturmy je nejlepší vzít maso mladých zvířat - může to být svíčková, filet nebo široká hrana s vrstvou tuku. Maso může být nakrájeno na dlouhé proužky nebo vrstvy tlusté několik centimetrů. Pokud se basturma připravuje s vínem, pak se na kilogram hovězího masa odebere asi jeden litr hovězího masa. Kousky masa by měly být zcela pokryty vínem. Filé musí nutně stát pod lisem, takže musíte dát maso nebo talíř na maso a utlačit na něj. V této formě je maso podáváno infuzí po dobu 3 až 7 dnů. Pokud je pochoutka vařena z kuřecího masa, doba sušení se výrazně zkrátí, protože kuře samotné vaří rychleji než hovězí nebo vepřové maso.
