Předci Slovanů ani nevěděli, jaké možnosti výroby palačinek s tvarohem se v moderní kuchyni objeví. Toto jídlo je jednoduché a domácí a nezanechává nikoho lhostejným, protože ženy v domácnosti stále přicházejí s novými recepty na tvarohové koláče: v troubě a na pánvi, s čokoládou, rozinkami nebo mákem, s kmínem a mnoha dalšími neobvyklými přísadami.
A to vše je hojnost x receptů na tvarohové koláče - v duchu nejlepších tradic slovanské kuchyně - s vášní, teplem. Upřímně řečeno, jídlo je známé také pod jinými jmény, protože jeho hlavní složkou je tvaroh a lidé se naučili, jak tento produkt vařit, jakmile se jim podaří krotit savce. Ale co se týče tvarohových koláčů "next of kin" v jiných národních kuchyních, přečtěte si recepty krok za krokem.
Postupné recepty na sýrové koláče v peci - základní technologické principy
Hlavní složkou syrniki je tvaroh (Staroslav. - sýr), Německé a indické tvarohové koule - tvaroh.
Všechny recepty na palačinky s tvarohem používají vlastnosti tohoto produktu, které jsou základem chuti a pomáhají formovat dorty, koule nebo sýrové tyčinky. Doplněk této komponenty může nyní sloužit prakticky všem produktům, takže představivost domácích kuchařů nemá žádné limity.
Tradiční tvarohové palačinky a tvarohové koláče jsou spojovány se sladkým pečivem, ale domácí vaření východoslovanských národů, stejně jako světový kulinář, se neustále vyvíjí. Nyní mezi postupnými recepty na tvarohové koláče najdete nejen sýrové palačinky vařené v troubě nebo na pánvi s rozinkami nebo jiným ovocem, ale také se všemi druhy náplní z masných výrobků, zeleniny, s přídavkem horkých a kořenitých koření. Ukazuje se neobvykle a velmi chutně. Každá hostitelka je sama technologem.
Ale pro začátečníky se musíte vypořádat se základním receptem. To se často stává tvarohové koláče nedrží tvar, rozprostřené v pánvi nebo v uniformě. Když se pokusíte je pružnější a svěží s moukou nebo krupicí, chuť hlavní složky - tvarohu - se ztratí. Takové syrniki více připomínají běžné palačinky. Obsah mouky v tvarohových koláčích by neměl přesáhnout desetinu celkové hmotnosti tvarohu - to je hlavní požadavek na jídlo, protože se jedná o tvarohové koláče, chuť tvarohu by měla být dominantní.
Mouka v těstíčku slouží pouze jako upevňovací prvek díky lepku, který obsahuje. Existuje mnoho receptů, které používají jiné druhy mouky, například ovesné vločky. Je třeba mít na paměti, že nemá dostatek lepku, takže těsto na tvarohové koláče je viskózní a dobře tvarované. V takových případech použijte škrob, kombinujte jej s moukou, ale nezapomeňte, že se moučné směsi používají hlavně k vykostění zpracovaných potravin. Aby se tvaroh nemusel hojně posypat moukou a zachoval si tvar, věnujte pozornost jeho kvalitě:
Pokud sýřenina obsahuje velké množství syrovátky, nespěchejte a přidejte do sýrového těsta více mouky nebo krupice. Takový tvaroh musí být lisován, aby se snížila jeho vlhkost. Jak na to, přečtěte si níže, v části "Recepty krok za krokem na sýrové koláče v troubě - užitečné tipy."
Další důležitý technologický okamžik: učinit těsto na tvarohové koláče pružným a homogenním, tvaroh musí být mletý přes jemné síto nebo přerušit mixér. Zejména této fázi je třeba věnovat pozornost, když se chystáte péct sýrové koláče s náplní. Tvarohové koláče se vytvářejí rukama a hodí je do mouky, kukuřice nebo ovesné vločky na pracovní plochu.
Počet přidaných vajec se stanoví podle hmotnosti a vlhkosti sýřeniny. Standardní vlhkost tvarohu je 65-80%. S minimální vlhkostí tvarohu na 0,5 kg hmotnosti se přidá jedno vejce (průměrná hmotnost stolního vejce je 45 - 50 g). Pro hnětení těsta lze použít pouze žloutky: v tomto případě mají hotové výrobky krásnou žlutou barvu.
Těsto na tvarohové koláče Měl by být tažný, nerozpadavý, lehce tvarovatelný a tvořit polotovary. Po přidání vajec a mouky je nutné ji důkladně promíchat a nechat chvíli působit. Během zkoušení bude mouka bobtnat, absorbovat část vlhkosti a vejce, mléko a rostlinné proteiny se budou vázat dohromady a vytvářet homogenní hmotu.
Přidání všech ostatních složek do těsta na tvarohové koláče je věcí chuti a nepředstavuje žádné potíže. Tvarohové koláče se pečou v troubě a na pánvi; Existují recepty na výrobu sýrových koulí pro pár, ale pečení v troubě dává vašemu oblíbenému tvarohu obzvlášť příjemnou vůni.
Krok za krokem recept na klasické sýrové koláče v troubě se zakysanou smetanou
Ingredience
Tvaroh 18% 950 g
2 vejce
Pšeničná mouka 120 g
Cukr 60 g
Olej:
Krémová - 70 g
Zelenina - k promazání formy
Sůl podle chuti
Vaření:
1. Tvarohem otřete sítem. Míchač můžete použít na rozemletí na pastovitou konzistenci.
2. Je vhodnější hnětit těsto v kombajnu pomocí speciálních trysek tak, aby proces hnětení nebyl zdlouhavý. Zapněte první rychlost a přidejte máslo, cukr.
Máslo dodá tvarohovým koláčům příjemnou a jemnou chuť, proto byste při pečení v troubě neměli tuto ingredience vylučovat z receptů na tvarohový koláč, a to ani v případě, že se k jejich přípravě použije dostatek tuku.
Sůl je vždy potřebná ve sladkém těle, dokonce i v těch nejmenších, téměř nepostřehnutelných množstvích. Jeho kontrast s cukrem zlepší chuť tvarohu.
Jedna rada ohledně přidávání cukru: chutě jsou samozřejmě odlišná a netvrdí se o nich, ale se spoustou cukru v těstě mohou být sýrové koláče pečené v troubě smažené nahoře, ale uvnitř nejsou pečené. Cukr, jak víte, má vlastnost karamelizace, a to se stává mnohem dříve, než přebytečná vlhkost má čas se vypařit z tvarohových koláčů, když jsou pečené. Navíc, když se cukr přidává do fermentovaných mléčných výrobků, okamžitě začíná jeho interakce s fermentovanými mléčnými mikroorganismy. Tato biologická reakce mění tvaroh na velmi sypkou a vodnatou hmotu, což narušuje plasticitu těsta.
Pokud tedy chcete přidat více cukru, posypte palačinky tvarohovým sýrem práškem.
3. Přidejte vejce po jednom. V případě potřeby snižte počet vajec. Je důležité, aby těsto zůstalo dostatečně husté a z něj se mohly tvořit koule.
4. Nalijte mouku na pracovní plochu. Těsto na něm rozprostřete lžičkou a kuličkami. Aby se těsto nelepilo na ruce, namažte dlaně olejem nebo navlhčete studenou vodou.
5. Pečicí plech přikryjte pergamenem namazaným rostlinným olejem. Rozložte na to polotovary a dodržujte mezi nimi vzdálenost 1 cm. Lehce přitlačte sýrovou koulí dlaní a vytvářejte kulaté ploché koláče přímo na plechu. To lze provést na ploše, ale koule se pohodlněji nosí.
6. Předehřejte troubu na 200 - 210 ° C. Do nevykurované trouby nevkládejte potravinářské zboží. Povrch tvarohových koláčů by měl být pečen co nejdříve, aby na vnější straně vytvořil hustou kůru. Pak se produkty ukáže šťavnaté a nádherné. Pokud se zahřejí postupně, bude ze syrniki vytékat vlhkost a tuk.
7. Pečeme do zlatohnědé asi 20-25 minut. Pokud je povrch tvarohových koláčů dostatečně opečený, můžete snížit teplotu v troubě na průměrnou úroveň.
8. Vypněte troubu. Na misku položte tvarohové koláče. Je-li to žádoucí, mohou být posypány moučkovým cukrem nebo podávané se zakysanou smetanou, ozdobíme ovocem nebo marmeládou.
V receptu na klasické těsto na sýrové koláče pečené v troubě můžete provést některé změny.
• Těsto přelijte rozinkami, sušenými meruňkami nebo jiným sušeným ovocem. Pro určené množství těsta připravte 180 g praných a sušených rozinek. Vařené sušené bobule s vroucí vodou není nutné. Během pečení absorbují vlhkost - tolik, kolik je potřeba.
• Rozdělte čokoládovou tyčinku na stejné kousky 25–30 g. Při tvarování sýrových kuliček zabalte kousky do těsta připraveného podle výše uvedeného receptu. Pečte sýrové koláče v troubě. To je další krok za krokem recept.
• Další možností je bez sladkých přísad. Vyčistěte 0,5 kg klobás z filmu a každou z nich rozdělte na polovinu. Vyjměte cukr z klasického receptu na sýrové těsto v troubě a podle chuti přidejte sušenou papriku, zelenou cibuli a koření.
• Zabalte kousky párků do těsta a pečte jako obvykle v troubě. Můžete použít celé klobásy, zabalit jednu polovinu do sýrového těsta a nakrájet na druhou polovinu ostrým nožem, ne 8 tenkými proužky. Při pečení sýrových koláčů v troubě se pásy párků smaží a stočí - bude to velmi podobné malým chobotnicím a dětem se to bude líbit.
• Indický recept můžete naformátovat na tvarohové koláče. Ze sýrového těsta připravte kulaté kuličky velikosti ořechu, napařte je a vložte je do připravené pekáče v jedné nebo dvou vrstvách, zalijte je zakysanou smetanou nebo krémovou ovocnou omáčkou. Pečte při 200 ° C po dobu 8-10 minut.
• Tvarohový koláč bude vypadat zajímavě, pokud je nejprve smažíte na pánvi, a poté je vložíte do formy, přesouváte vrstvy s ovocem nebo šunkou a zalijete zakysanou smetanou.
• Pokud se však těsto na tvarohové koláče ukáže, přesto je tekuté, navzdory všem snahám, a je příliš pozdě na korekci tvarohu - neodradí se a neztratí se. Téměř všechny kulinářské objevy byly provedeny přesně v těch okamžicích, kdy se kuchař mýlil. Vezměte koše (můžete použít jednorázové, fólie) a naplňte je tekutým těstem na tvarohové koláče. Do každé formy dejte překvapivé vyplnění: třešně, ořechy, mince (prostě to zabalte fólií!). Pečte tvarohové koláče jako běžné muffiny a poté uspořádejte shromáždění u stolu.
Postupné recepty na sýrové koláče v troubě - užitečné tipy
Pokud je tvaroh pro koláče sýra příliš mokrý, pak:
- Do pánve nalijte čerstvé plné mléko, přidejte 2 mg chloridu vápenatého (5%) - prodává se v lékárně bez lékařského předpisu; potřebují jednu ampulku. Zahřejte mléko na 30-35 ° C a vložte do něj tvaroh. Mléčnou hmotu promíchejte a zahřejte, dokud se syrovátka nezačne oddělit. Ujistěte se, že během ohřevu teplota nepřesáhla 45 ° C.
- Vyjměte z tepla, ochlaďte hmotu a přeložte přes síto namontované na paletě. Po 5-6 hodinách bude hustý tvarohový sýr připraven - můžete začít vařit tvarohové koláče.
Stejná technika pomůže odstranit přebytečnou kyselinu z tvarohu.
Často ve vlhkém tvarohu pro syrniki nepřidávejte mouku, ale krupici. To je cesta ven, jen když se spojí krupice s tvarohem, nechají těsto stát tak, aby cereálie dobře bobtnala. Poté musí být těsto důkladně promícháno.
Tukový tvaroh obsahuje méně vlhkosti a není třeba do něj přidávat mouku. Těsto na syrniki z tohoto tvarohu se hněte pouze na žloutky, které obsahují méně vody než bílkoviny.
