Masová polévka - obecné zásady vaření
V současné době existuje asi dva tisíce různých masových polévek a každá národní kuchyně se může pochlubit svými kulinářskými díly. Hlavním principem vaření masové polévky - samozřejmě, velké množství masa zahrnuty do složení misky. Může to být vepřové, hovězí, telecí, droby, slanina, klobása, šunka, jehněčí atd. Pokud chcete uvařit lahodný první chod, můžete získat králičí maso. Masové polévky s masovými kuličkami - velmi oblíbené jsou malé kuličky mletého masa. Jako další složku můžete použít nudle, rýži, ječmen, pohanka, fazole atd. Kromě standardní sady zeleniny (brambory, mrkev, cibule, rajčata a paprika) se používají cuketa, květák a brokolice, špenát, celer, lilek a jiná zelenina. Maso může být okamžitě nakrájeno na porce a dát vařit nebo vařit maso s celkovým kusem, pak odstranit a nakrájet na malé kousky. Podávejte masové polévky se zakysanou smetanou, bylinkami, sýrem, chlebem a sekaným česnekem. Masové polévky by měly být podávány horké.
Masová polévka - příprava jídla a jídel
Nejprve je nutné maso zpracovat: opláchnout, odstranit pruhy a filmy a nakrájet (můžete vařit a celý kus). Připravený vývar je obvykle filtrován. Zelenina se umývá, čistí a nakrájí na kostky, brčka nebo malé plátky. Brambory se nedoporučují řezat příliš velké. Samostatně připravte opékání mrkve s přidáním dalších přísad (rajčatová pasta, cuketa, koření, pepř atd.). Je-li polévka podávána se spoustou zelených nebo sýrů, je nutné si zeleninu předem vytřídit, vybrat pouze dobré a nežádoucí větvičky a jemně je nasekat. Sýr by měl být nastrouhán na velkém nebo středním struhadle v malé misce.
Nádobí bude vyžadovat pánev, pánev, nože, prkénko, strouhadlo a další potřebné kuchyňské náčiní. Pokud je vývar vyžadován k filtraci, musíte připravit čistou žehlenou gázu. Podávejte masové polévky v hlubokých talířích.
Recepty na masovou polévku:
Recept 1: Masová polévka
Složení této masové polévky zahrnuje čerstvé zelí, brambory, rajčata, mrkev, cibuli a špenát. Můžete použít jakékoli maso (vepřové, hovězí, telecí atd.). Tato masová polévka je ideální pro každodenní jídla, a pokud vaříte velký hrnec najednou, bude polévka trvat několik dní.
Požadované ingredience:
- Používá se libra masa, v tomto případě hovězí maso;
- 400 g čerstvé bílé zelí;
- 400 g brambor;
- 2 mrkve;
- 1 cibule;
- Petržel kořen;
- 100 g špenátu;
- 200 gramů rajčat;
- Sůl, pepř;
- Bobkový list;
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Maso umyjte, nakrájejte na kousky, nalijte studenou vodou a nechte vařit. Po varu odstraňte pěnu a omezte oheň. Maso vařte, dokud se nevaří. Mletý kořen, mrkev a cibule, smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy. Zelí sejme horní listy, zbytek se umyje a nakrájí na malé čtverečky. Vložte zelí do vroucího vývaru, po 10 minutách oloupané a nakrájené brambory. Po 15 minutách položte pečeně a polévku vařte, dokud se nevaří zelí a brambory. Nakrájejte rajčata na plátky, umyjte špenát a trhejte rukama. Před koncem vaření rozprostřete rajčata se špenátem a bobkovým listem po dobu 5 minut. Podle chuti přidejte sůl a pepř, pečlivě promíchejte polévku, vypněte teplo a nechte vyluhovat. Podávejte masovou polévku se zakysanou smetanou a žitným chlebem.
Recept 2: Španělská masová polévka
Složení tohoto velkolepého prvního pokrmu zahrnuje několik masných výrobků (slanina, slanina, klobása, kuře, vepřová kýta), zelenina a koření. Tato masová polévka osloví zejména muže, kteří dávají přednost výdatným a výživným pokrmům s velkým množstvím masa.
Požadované ingredience:
- 400 g hrudníku;
- 240 g jehněčího ramene;
- Libra šunky;
- 120 g slaniny;
- 4 uši prasat;
- 1 vepřová kýta;
- 120 česnekových uzenin;
- 240 g kuře;
- Peas - 120 g;
- 1 stroužkový česnek;
- 100 g brambor, mrkve a zelí;
- 80 g cibule;
- Sůl;
- Mletý černý pepř;
- Zelení
Způsob přípravy:
Naplňte hrášek vodou a nechte jeden den namočit. Bereme všechno maso (kromě kuřecího masa), vložíme do hrnce a naplníme ho studenou vodou. Přiveďte vodu k varu a přidejte hrášek. Nasekejte zelení a česnek a přidejte do polévky solí. Masovou polévku vařte asi 2 hodiny na mírném ohni. Pak přidejte kuře a nakrájenou česnekovou klobásu a vše vařte spolu ještě půl hodiny. Poté přidejte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev a strouhanou zelí. Brambory očistěte, nakrájejte a rozložte po 20 minutách. Vařte polévku, dokud není hotovo. Pak trvejte půl hodiny, vyjměte všechno maso a nakrájejte porce. Filtrujeme samotný vývar. Položte maso a zeleninu na talíře a la carte a nalijte vývar.
Recept 3: Švýcarská sýrová polévka
Malé množství ingrediencí v této misce neznamená, že se polévka ukáže jako nenasycená nebo nedostatečně vyživující. Tato masová polévka s několika druhy sýrů je naopak velmi rafinovaná, sofistikovaná a chutná.
Požadované ingredience:
- 600 gramů masa (vepřové maso);
- 700 g švýcarského sýra;
- 2 polévkové lžíce strouhaného zeleného sýra;
- 4 kuřecí vejce;
- 1 zatuchlá role.
Způsob přípravy:
Maso umyjte, nalijte vodu a nechte jej připravit, dokud není připraveno. Filtrujeme připravený vývar. Odřízněte kůrku z chleba a třete chléb na hrubém struhadle. Vařte vejce natvrdo, oddělte bílky od žloutků a třte žloutky na struhadlo. Sýr tře na hrubém struhadle. Všechny ingredience jsou vloženy do misky, nalijeme malé množství vývaru a důkladně promícháme. Potom se směs postupně nalije do vývaru za stálého míchání. Vařte polévku půl hodiny. Podáváme hotové jídlo s kousky vařeného masa.
Recept 4: Masová polévka ze slaniny a cukety
Vynikající slaninová masová polévka. Pokrm lze podávat na slavnostní stůl a jen vařit pro diverzifikaci obvyklého pracovního dne. Polévka se skládá ze zeleniny, slaniny, fazolí a rýže.
Požadované ingredience:
- 60 g nevařené slaniny;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l nasekanou petrželkou;
- 2 listy šalvěje;
- 4 malé celerové kořeny;
- 1 malá mrkev;
- 4-5 brambor;
- 1 malá cuketa (asi 120 g);
- 250 g zelí;
- 2 rajčata;
- 1 polévková lžíce. l máslo;
- Půl šálku suché fazole;
- Jedna a půl sklenice vývaru;
- Půl šálku rýže;
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
- 2-3 polévkové lžíce strouhaného parmazánu.
Způsob přípravy:
Mrkev, brambory, celer a cuketa čisté a nakrájené na tenké proužky. Petržel, listy šalvěje a slanina jemně nasekané. Zelí nařežte, odstraňte kůži z rajčat a nakrájejte maso na malé kostky. Vložte velký kus másla do velkého hrnce a rozprostřete cibuli, mrkev, celer a slaninu. Všechny ingredience dusíme asi 10 minut za stálého míchání. Poté rozložte brambory, cukety a nedokončené fazole a nalijte veškerý masový vývar. Vařte polévku pod víkem zavřeným na půl hodiny. Poté přidejte rajčata, zelí a rýži, sůl a pepř, ochutnejte, přidejte šalvěj a vařte polévku dalších 20 minut.
Recept 5: Kaparová masová polévka
Tato jednoduchá masová polévka se dá vařit alespoň každý den. Jídlo se vaří na masných kostech, cibule a kapary jsou také zahrnuty.
Požadované ingredience:
- Maso na kosti - 600 g;
- Kapary - 300 g;
- Cibule - 2 ks;
- Rajčatové pyré - 80 g;
- 1 polévková lžíce. l tuk;
- 80 g zakysané smetany;
- Třetí citron;
- Sůl;
- Zelené cibule.
Způsob přípravy:
Omyjte maso, nalijte vodu a dejte vývar k vaření. Jakmile je vývar připraven, vyjměte maso a odložte na samostatnou desku. Nakrájejte cibuli, fermentujte a rozložte ve vroucím vývaru, přidejte také rajčatové pyré. 10 minut před koncem přípravy rozložte kapary. Zelené cibule nakrájené na malé kroužky. Maso je odděleno od kosti a nakrájeno na malé porce. Podávejte masovou polévku s kouskem masa, plátkem citronu, zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.
Masová polévka - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Po důkladném vyjmutí vroucího vývaru se doporučuje vypustit připravený vývar;
- Při vaření vývar můžete přidat několik kořenů petržele nebo celeru, celou loupanou cibuli a mrkev. Z hotového vývaru jsou odstraněny kořeny a zelenina;
- Na konci vaření se doporučuje sůl a okořenit, protože koření mají tendenci ztrácet chuť a nasycení během dlouhodobého vaření;
- Nejvíce dietní masové polévky pocházejí z králíka, telecího masa a drobů. Jedna porce libové masové polévky obsahuje pouze asi 50 kalorií;
- Chcete-li, aby byla miska čistší, užitečnější a méně kalorická, doporučuje se po prvním varu vypustit vodu, znovu nalít maso čistou vodou a znovu vařit vývar;
- V průměru se maso vaří asi 40 minut - během této doby se můžete připravit na krájení zbytků ingredience;
- Masové polévky vařené v květináčích se získají nejen vonné a bohaté, ale také velmi elegantní. Toto jídlo lze bezpečně servírovat na slavnostní stůl;
- Aby byl vývar jasný, čistý a bez nepříjemné chuti, neměli byste dovolit silný var. Musíte také pravidelně odstraňovat přebytečný tuk.
