Dříve byl okoun častým návštěvníkem našich stolů, ale postupem času byl nahrazen lahodnějšími druhy ryb.
Je to však nejen chutná, ale také velmi užitečná ryba.
Okoun je moře a řeka.
Okouníci méně kostnaté a větší než řeka.
Kromě toho je mořský okoun záznamem obsahu důležitých omega-3 kyselin.
Okoun v troubě ve fólii - základní principy vaření
Příprava začíná řezáním ryb. Ostré ploutve jsou nejprve odříznuty, protože mohou vážně zranit paži. Poté se ryby očistí od šupin a odstraní hlavu a ocas.
Okoun v troubě ve fólii lze pečet celé nebo v plátcích. Někdy používají pouze rybí filé.
Připravené okoun třel kořením a nechal nějakou dobu, takže byl nasáklý jejich chutí.
Při pečení ve fólii se ryby ukáží nežné a šťavnaté. Fólie umožňuje uložit všechny živiny a šťávu, které se uvolňují během vaření. Navíc vaří ryby v omáčce, zakysané smetaně nebo smetaně.
Fólie vytváří tvar jako loď o velikosti ryb a nalije do ní trochu olivového oleje.
Na bidýlku proveďte příčné řezy a vložte do každého plátku citronu. Vrchol lze nalít omáčkou, smetanou nebo zakysanou smetanou. Miska je pokryta fólií a odeslána do trouby na půl hodiny.
Pokud budete péct zeleninu nebo houby s rybami, dostanete plnohodnotné jídlo, které je vhodné i pro slavnostní stůl.
Recept 1. říční okoun v peci ve fólii
Ingredience
dvě kg okouna;
slunečnicový olej;
mrkev;
sůl, mletý zázvor, pepř, oregano;
cibule;
citron;
máslo - 100 g;
velká hromada kopru.
Metoda vaření
1. Cibuli a mrkev dobře očistěte a umyjte. Nakrájejte zeleninu na kroužky. Kopr zeleně, třídění, opláchnutí, suché a jemně nakrájené.
2. Nyní připravme ryby. Okoun dobře opláchněte a střeva. Řezejte ploutve, hlavu a ocas. Řezejte žábry a očistěte váhy. Vyčistěte tedy každou rybu a znovu ji opláchněte. Teď to musíme udělat, abychom měli filety na kůži. Chcete-li to provést, vyřízněte žebrové kosti na obou stranách a úplně vyjměte hřeben. Vyberte si malé kosti. Výsledný filet je dobře osolený, pepř a koření. Vložte rybu do hluboké mísy, zakryjte fólií a vložte do lednice na půl hodiny.
3. Zahřejte slunečnicový olej na pánvi, vložte do něj cibuli a mrkev a smažte, dokud nezměkne. Rozstřihněte fólii na kousky filé. Umístěte filé na fólii, položte na ní smažení zeleniny a kousek másla. Posypte jemně nasekaným koprem. Poté filé sklopte na polovinu tak, aby smažení, kopr a máslo byly uvnitř. Pevně zabalte do fólie a položte na plech. Udělejte to s každým filetem. Poté do pečicí trouby, předehřáté na 180 ° C, vložte čtyřicet minut pekáč s rybou.
4. Hotové okoun vložte přímo do fólie na talíř, ozdobte zelení a podávejte s čerstvou zeleninou nebo bramborovou oblohou.
Recept 2. S překvapením posaďte v peci fólii
Ingredience
700 g okounů;
jarní cibulky;
dvě cibule;
50 ml slunečnicového oleje;
malá mladá tykev;
mořská sůl.
Metoda vaření
1. Čerstvý stehenní střevo, oříznutí ostrých ploutví a žábrů. Dobře opláchněte. Pokud si přejete, můžete očistit šupiny, ale v zásadě v konečné formě je pokožka spolu s šupinami dokonale oddělena od filé. Posypte hřady soli a smažte na obou stranách horkým olejem po čtyřech minutách.
2. Oloupejte žárovky, opláchněte je a nakrájejte na půl kroužky. Smažte cibuli až do zlaté. Omyjte mladou tykev, otřete ubrousky a nakrájejte na tenké kroužky.
3. Vyřízněte kus fólie a vložte do lehce smaženého okouna. Do břicha vložte trochu smažené cibule a cuketových kruhů a předsolte je.
4. Zabalte plněné okoun do fólie a položte na plech. Odešlete ji do trouby po dobu 25 minut, předehřejte ji na 200 C. Pečené ryby vyjměte z trouby a vložte je přímo do fólie na servírovací misku. Pečlivě rozložte a ozdobte peřím zelené cibule.
Recept 3. Mořský vlk v peci ve fólii
Ingredience
400 g jatečně upraveného těla;
olivový olej;
citron - polovina;
kuchyňská sůl;
mrkev - 1 ks;
sušené byliny - špetka;
rajče;
rozmarýn, petržel a kopr;
luk - hlava;
česnek - hlava.
Metoda vaření
1. Nůžky ořízněte ostrými ploutvemi z jatečně upraveného těla, oškrábejte šupiny a stáhněte je. Odstraňte černým filmem s ostrým nožem. Ryby dobře umyjte a osušte je papírovou utěrkou.
2. Rozdělíme hlavu česneku na plátky, oloupeme je, opláchneme a vytlačíme je přes lis na česnek. Vložte rozdrcený česnek do talíře. K tomu přidejte směs sušených bylin a dvě polévkové lžíce olivového oleje. Šťávu vymačkejte z poloviny citronu na talíř, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
3. Jatečně upravené tělo se posune na talíř, důkladně jej otřete solí, nalijte na připravenou marinádu a nechte marinovat půl hodiny.
4. Oloupejte cibuli a rozdrťte ji kroužky. Čistíme, umýváme a brousíme mrkev tenkými polokroužky.
5. Na horkou pánev nalijte olivový olej a osmažte na něm cibulové kroužky, aby se lehce začervenaly. Vložte cibuli do talíře.
6. Pánev po mé cibuli, zalijeme čerstvým máslem a zapálíme. Lehce smažená mrkev.
7. Okouno položte na pánev a mírně smažte na obou stranách, na každou pár minut. To se provádí za účelem okusování šťavnaté.
8. Opláchněte zelené větvičky a rozprostřete je na fólii. Položte jatečně upravené tělo na greeny. Smažené cibulové kroužky a mrkev jsou položeny po celé ploše ryby.
9. Moje rajče, otřete ubrouskem a nakrájejte na kroužky. Dejte je na ryby přes zeleninu. Hrany fólie pevně spojte, posuňte okouna na plech a posílejte ji do předehřáté trouby na půl hodiny.
Recept 4. Okoun v troubě ve fólii v zakysané smetaně
Ingredience
čerstvé okoun - 900 g;
sůl, koření a pepř;
tukový krém - sklenice;
čerstvé greeny;
citron;
česnek - pět stroužků;
citronová kůra - dvě lžičky;
Francouzská hořčice - 10 g.
Metoda vaření
1. Opatrně seškrábněte okouny, ořízněte žábry, hřbetní a spodní žebra. Ryba vykuchala a umyla se pod tekoucí studenou vodou. Každá ryba se suší papírovými ručníky a tře se směsí soli, pepře a koření.
2. Ostrým nožem nebo pomocí jemného struhadla vyjmeme citronovou kůru a umístíme ji do hluboké desky. Zde také vymačkáme šťávu z citronu. Na talíř přidejte zakysanou smetanu, pepř a hořčici. Vše dobře promícháme. V připravené omáčce ryby rozložte, promíchejte a nechte marinovat po dobu 20 minut.
3. Zakryjte plech na pečení potravinovou fólií. Vložte do něj nakládané okoun. Horní kryt s dalším listem fólie. Zašlete pekáč s rybou na půl hodiny do trouby, předehřátou na 200 ° C.
Recept 5. Okouzlujte v troubě ve fólii s ořechy
Ingredience
700 g mořského vlka;
stolní sůl;
75 g mouky;
250 g vlašských ořechů;
vejce;
banda zelené cibule.
Metoda vaření
1. Odřízněte spodní a hřbetní ploutve z jatečně upraveného těla. Odřízněte hlavu a ocas. Vyjměte hřeben z obou stran a vyjměte jej. S filé pro odstranění kůže opatrně odstraňte malé kosti pinzetou. Opláchněte filet, položte na papírový ručník a osušte.
2. V oddělené misce rozšlehejte vejce solí. Nalijte vlašské ořechy do mixéru a obruste. Omyjte zelenou cibuli, osušte a jemně nasekejte. Vložte ořechy, mouku a zelenou cibuli do samostatných talířů.
3. Filé z okounů nakloňte do mouky a poté namočte do vaječné směsi. Poté rybu nakrájejte na ořechy a jemně nakrájenou zeleninu.
4. Pečicí list zakryjte fólií, naložte na ni připravené ryby a pevně je zabalte do fólie. Okouno posílejte na půl hodiny do předehřáté na 160 ° C.
Recept 6. Okoun v troubě ve fólii s bramborami
Ingredience
jatečně upravené tělo velké okurky;
koření pro ryby - 10 g;
brambory - 300 g;
sůl - 5 g;
citron;
balzamikový ocet - 25 ml;
dvě cibule;
olivový olej - 80 ml;
mrkev.
Metoda vaření
1. Pečlivě očistěte ryby od šupin pomocí nůžek k odříznutí ostrých hřbetních ploutví. Dolní také odstranit. Střevo okuste, vystřihněte žábry a dobře opláchněte jatečně upravené tělo. Udělejte na něm dlouhé mělké kousky, namočte ryby ubrousky a posypte kořením.
2. Oloupejte brambory, opláchněte brambory a mrkev. Zeleninu vařte v lehce osolené vodě až do něhy.
3. Smíchejte olivový olej s octem. Nalijte marinádu a citronovou šťávu na jatečně upravená těla ryb a nechte ji marinovat jednu hodinu.
4. Nakrájenou zeleninu a cibuli nakrájejte na kroužky.
5. Pečte list s fólií a kartáčujte máslem, vložte brambor do rovnoměrné vrstvy, poté mrkev a cibulové kroužky. Jatečně upravené tělo okurky položte na zeleninu a zakryjte horní stranou fólie. Odeslat do předehřáté trouby na 200 ° C po dobu 45 minut. Krátce před koncem vaření odstraňte vrchní vrstvu fólie tak, aby ryby zhnědly.
Recept 7. Okoun v troubě ve fólii se zeleninou
Ingredience
jeden a půl kg okouna;
pepř a sůl;
deset cherry rajčat;
čerstvé greeny;
půl šálku suchého bílého vína;
citron;
máslo - 70 g;
mrkev;
sušená bazalka - 15 g;
mrkev;
olivový olej;
cibule;
Bulharský pepř;
pět brambor.
Metoda vaření
1. Vyčistěte hřady, sejměte hlavu, ocas a ploutve. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou a osušte jednorázovými ručníky. Posypeme solí a pepřem.
2. Oloupejte brambory a mrkev, opláchněte je a nakrájejte na půlky. Opláchněte bulharský pepř, otřete ubrouskem, ořízněte ocas semeny, nakrájejte jej na polovinu a rozpadněte se na tenké proužky. Smažte papriku a cibuli v horkém olivovém oleji do zlatohnědé.
3. Pečenou zeleninu ochlaďte a vložte do formy položené fólií, rovnoměrně na ně položte plátky vařených brambor. Cherry rajčata odstraněna z větviček, opláchněte a roztáhněte je celá na zeleninu. Sem vložte plátky citronu. Položte okoun na vrchol.
4. V oddělené misce promíchejte víno s rozpuštěným máslem, přidejte do směsi bazalku a dobře promíchejte. Nalijte ryby přes omáčku. Zakryjte fólií a vložte formu do trouby na půl hodiny. Vařte při 180 ° C. Po uplynutí této doby vyjměte plíseň, odstraňte horní fólii a vložte do trouby na dalších pět minut.
Okoun v troubě ve fólii - tipy a triky od zkušených kuchařů
Je-li okoun plněný cibulovými půlky, ryba dopadne mnohem měkčí.
Na konci vaření můžete ryby posypat citronovou šťávou.
K rybám pokrytým chutnou krustou otevřete fólii a vložte okouna do trouby na dalších pět minut.
Nezapomeňte oříznout ploutve, jinak se můžete zranit.
Okoun získá mnohem chutnější, pokud je marinovaný předem.
