Vinařství je bezpochyby umění a jeho tajemství je třeba znát roky. Nikdo ale netvrdí, že vytvoří mistrovské dílo. Nicméně přísným dodržováním receptury a použitím malých triků, i po malém vyladění, můžete dosáhnout dobrého vkusu nápoje připraveného z vašich vlastních rukou.
A v neposlední řadě je domácí švestkové víno zcela přírodní produkt. Její složky pomohou našemu tělu vyrovnat se s anémií a cévními problémy. Chcete-li si však doma vychutnat víno ze švestek, potřebujete pouze v rozumném množství.
Švestkové víno doma - obecné zásady vaření
Prvním krokem je příprava čistých jídel a shromáždění nejlepších švestek. Příroda nám udělila různé odrůdy žlutých, bílých, modrých švestek. Každá z nich je vhodná pro výrobu vína, ale tmavé odrůdy jsou obzvláště dobré, takže byste si je měli vybrat.
Švestky musí být sklizeny, když jsou tak zralé, že se chystají spadnout na zem.
Aby bylo možné lépe vypustit, je žádoucí shromážděné ovoce držet pár dní v misce na slunci. Plody jsou mírně vyschlé, šťáva zhoustne. Sluneční paprsky pomohou obohatit ovoce bakteriemi a houbami nezbytnými pro proces kvašení.
Není nutné mýt švestky, ale silně zašpiněné je třeba ještě opláchnout nebo otřít.
Kosti jsou zpravidla odstraněny, ale můžete a odejít. Poté nápoj získá mandlovou chuť.
Na začátku práce budete potřebovat prostornou misku, pak velkou sklenici a lepší láhev o deseti nebo dvaceti litrech. Kovové nádobí se nepoužívá v žádném stadiu přípravy nápoje.
Recept 1. Tradiční švestkové víno doma
Švestkové víno ozdobí rodinnou dovolenou nebo obyčejnou večeři. Můžete ji nejen pít, ale také ji použít při vaření masových jídel nebo dezertů.
Složení:
8 kg modrá švestka
8 l vody
1800 g cukru
Vaření:
1. Vařené, sušené švestky bez kamenů.
2. Ovoce jemně nasekejte, dokud nebude hladké. Měli by vypadat jako ovocné pyré.
3. Přidejte přibližně 10 litrů čisté vody při pokojové teplotě.
4. Zakryjte směs čistým hadříkem a přesuňte ji na teplé, klidné místo. Buničina by měla stát od 72 do 100 hodin, aby trochu zkvašila.
5. Tlakujeme po objevení se pěny a bublin a nalijeme do sklenice.
6. Nalijeme cukr, dosáhneme jeho úplného rozpuštění.
7. Nalijte do láhve, uzavřete vodotěsnost a nechte ji kvasit.
8. Po 45–60 dnech opatrně nalijte mladé víno bez narušení sedimentu.
9. Dále je třeba víno filtrovat gázou.
10. Naléváme mladé víno do připravených lahví. Odcházíme na zrání v suterénu nebo ve sklepě.
Recept 2. Klasické švestkové víno doma
Příjemné setkání se sklenkou slivového vína doma za temného zimního večera vám připomene slunce a léto.
Ingredience:
8 kg modré švestky;
8 litrů voda;
2 litry horké vody;
cukr 1800 g;
kvasnice.
Vaření:
1. Začněme přípravou kvasu:
- Do horké vody vložte dvě sklenice cukru a přiveďte k varu.
- V chlazeném cukrovém sirupu rozpusťte vinné kvasnice.
"Kvásek musí putovat po dobu dvou až tří hodin a bude připraven k použití."
2. Švestky je třeba oddělit od semen. Chcete-li tento proces co nejvíce zjednodušit, nalijte je horkou vodou a několik minut podržte.
3. Když je slupka na ovoci prasklá, vypusťte vodu a vyjměte kosti.
4. Lisujeme pro získání homogenní hmoty. Umístíme do velkého kontejneru.
5. Smíchejte vodu s cukrem a kváskem. Nalijte do švestky.
6. Promíchejte, nalijte do láhve a nechte kvasit po dobu 10-12 týdnů.
7. Vypusťte mladé víno a pokuste se nerušit sediment.
8. Umístíme do lahví a necháme dozrát v suterénu.
Recept 3. Švestkové víno doma se skořicí
Složení:
Modré švestky - 5 kg.
Skořice - 10 g.
Cukr - 2 kg.
Čištěná voda - 5 litrů.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte ovoce vodou a opláchněte osivo.
2. Švestky důkladně natáhněte rukama nebo použijte k tomu lis.
3. Ovoce vložte do velké mísy a přikryjte cukrem (polovina normy).
4. Najdeme klidné místo a necháme švestky bloudit několik dní.
5. Po čekání na požadovaný počet dní opatrně oddělte mladinu vytvořenou z rmutu a přeneste ji do láhve.
6. Smíchejte vodu se zbývajícím cukrem a připravte sirup.
7. Přidejte do skořice skořici, ochlaďte a nalijte ji do mladiny.
8. Hydraulický zámek uzavřete láhev a zapomeňte na ni na několik měsíců. Směs by měla fermentovat.
9. Po ukončení procesu kvašení se mladé švestkové víno pečlivě nalije a snaží se nenarušovat sediment.
10. Filtrujte a nalijte do skleněných nádob, uzavřete vhodnými uzávěry. Posíláme víno, aby dozrálo na chladném a chladném místě.
Recept 4. Víno obohacené slivovkou
Složení:
2 kg švestek.
Čtyři litrové láhve nesycené vody.
Půl litru vaší oblíbené vodky.
0,8 kg cukru.
Způsob vaření:
1. Švestky volí pouze neporušené a znovu žijící.
2. Naplňte skleněnou láhev ovocem.
3. Vaření sladkého sirupu smícháním vody a cukru.
4. Naplňte švestky vroucím horkým sirupem a ponechte v této formě po dobu 8 hodin. Pak to musí být vyčerpáno, což uděláme.
5. Sirup opět vaříme a švestky nalijeme zpět do láhve.
6. Nakonec vodka čekala na svůj čas. Přidejte ji do skleněné nádoby.
7. Položili jsme na láhev gumovou rukavici, na jeden z našich prstů vytvořili malou propíchnutí a pevně ji zabalili.
8. Vložte budoucí silný nápoj na dva týdny do temné místnosti.
9. Po 14 dnech se víno filtruje pomocí tenké svíčkové a nalije se do připravených lahví. Víno se stalo krásnou tmavě fialovou barvou.
10. Lahví vína uložené v chladném a tmavém suterénu. Nápoj odhalí jeho skutečnou chuť nejdříve za rok.
Recept 5. Švestkové víno doma s twistem
Kombinace švestek a rozinek dodá nápoji neobvyklou chuť. Toto víno má léčivé vlastnosti a je prospěšné pro srdce a krevní cévy.
Složení:
10 kg švestek.
10½ litru převařené vody.
Tři kg cukru.
Dvě stě gramů rozinek.
Způsob přípravy:
1. Vyjměte kameny ze sebraných švestek, vložte je do misky, ručně nebo pomocí lisu proměňte na bramborovou kaši.
2. Přidejte cukr a vodu, přikryjte ručníkem, aby hmyz neklesl. Přemístění do temné místnosti na tři až čtyři dny.
3. Rozinky jsou umístěny do misky a naplněny teplou vodou, pokryty cukrem (40 g) a smíchány.
4. Zakryjte víkem a zapomeňte na něj po dobu čtyř dnů. Po 4 dnech se filtruje a výsledná kapalina se ponechá pro další použití.
5. Z fermentovaných švestek vypusťte šťávu a smíchejte ji v poměru 3: 1 s granulovaným cukrem. Přidejte tekutinu získanou z filtračních rozinek. Uzavřeme nádobu rukavicí, dobře ji ovineme. Provedeme vpich jehly na palci rukavice.
6. Zasíláme kontejner mimo světlo po dobu dvou měsíců.
7. Po dvou měsících se přefiltrované víno nalije do lahví a uzavře uzavřenými zátky.
8. Vyzkoušejte víno nejlépe za pár měsíců. Teprve pak bude připraven potěšit příjemnou chuť a vůni.
Recept 6. Švestkové víno doma "Double potěšení"
Ruby víno s jemnou a jemnou vůní zralé švestky je příjemné k sníh na zasněženém zimním večeru.
Složení:
Černé zralé švestky - 8-10 liber.
Voda - na každý kilogram buničiny jeden litr;
Cukr - na litr šťávy přibližně 350–400 gramů.
Vaření:
1. Na zralých švestkách rozřízneme kůži nebo ji propíchneme.
2. Vložte ovoce do třílitrové nádoby ve vrstvách. Cukr nalil každou vrstvu.
3. Do sklenice plné švestek nalijte čistou surovou vodu. Zakryjte hrdlo nádoby silným hadříkem a kravatou.
4. Banka může být položena na okno a zapomenout na to na týden. Nechte šťávu pomalu putovat.
5. Když je buničina v bance rozdělena na mladinu a pevný odpad, je na čase provést první výboj.
6. Nalijte tekutou část do čisté nádoby. Používáme pro tuto gumovou hadici.
7. Přidejte cukr: na každý litr dvou polévkových lžic. Míchejte dřevěnou špachtlí. Postup opakujeme třikrát každé tři dny.
8. Pevná část se neodhodí, nalije se do čisté nádoby.
9. Usněte kilogram cukru a nalijte vodu. Přidejte pár zralých švestek. Na každém z nich musíte udělat řez nebo propíchnutí.
10. Poté provedeme stejný postup jako u první plechovky.
11. Máme tedy víno ve dvou plechovkách: v jedné - z mladiny první skvrny, ve druhé - vytlačte z tvrdé části buničiny.
12. Proces kvašení může trvat několik týdnů. Jakmile blátivý sediment klesne na dno plechovek, opatrně, aby nedošlo k jeho rušení, vylijte mladé víno.
13. Nalijte do skleněných nádob a umístěte je do suterénu. Čekáme 2-3 měsíce.
14. Výsledkem provedené práce bude dezertní víno o síle 12–14 °. Obsah cukru bude přibližně 15-16%.
15. Víno získané ze dvou plechovek lze kombinovat nebo může být nalito samostatně.
Recept 7. Švestkové víno doma s broskví a kapkou vanilky
Velmi dobré víno s originální chutí, které kombinuje vůni broskve a švestky. Sotva znatelná chuť vanilky doplní tuto neobvyklou kytici.
Složení:
Švestky - 7500 g.
Broskve a cukr - podle 3500
3 g vanilky.
4 litry vody.
Způsob přípravy:
1. Vyjměte kameny ze švestek. Omyjte ovoce není nutné.
2. Vypláchneme zralé broskve v tekoucí vodě, rozdělíme je na polovinu a kámen velmi snadno odstraníme.
3. Ovoce přesuneme do jedné velké mísy a hněteme. Pro tento postup můžete použít dřevěnou tlouček. Ovoce se postupně mění na šťouchané švestky a broskve.
4. Přidejte vanilku a cukrový sirup, předem připravený. Vše důkladně promíchejte.
5. Přeneste připravenou hmotu do skleněné nádoby, kde proběhne svátost kvašení. Uzavřete víko lahve vodotěsným uzávěrem.
6. Přeneste kontejner do místnosti tmavé a teplé (najít takovou místnost v létě není obtížné). Necháme týden putovat.
7. Fermentace se zastavila a víno se pečlivě nalije, aniž by došlo k narušení sedimentu usazeného na dně nádoby.
8. Musíte zkusit nápoj a zjistit, kolik cukru musíte přidat.
9. Filtrujte víno a zalijte. Každá láhev je hermeticky uzavřená.
10. Jako obvykle je vhodné nedotýkat se nápoje několik měsíců.
Recept 8. Švestkové víno doma ze švestkového džemu
Pokud se švestkový džem nashromáždil více, než můžete jíst, proč jej nezměnit na víno? Jediná podmínka: džem by neměl být kyselý a nefermentovaný.
Složení:
Švestkový džem a voda - každý po jednom litru.
100 gramů lehkých rozinek.
Cukrový sirup - v závislosti na chuti.
Způsob přípravy:
1. Nalijte džem do mísy a zřeďte teplou vodou.
2. Přidejte rozinky (není třeba je umývat). Dobře promíchejte.
3. Pokud je džem kyselý, musíte do něj nalít půl litru sirupu.
4. Nalijte homogenní hmotu do skleněné nádoby. Uzavřete víko nebo gumovou rukavici malým otvorem.
5. Nechte deset dní putovat v temné, ale teplé místnosti.
6. Napněte budoucí víno a nalijte jej do čistých jídel.
7. Umístěte těsně uzavřenou nádobu s napjatou mladinou na stejné místo po dobu dalších 45 dnů. Pravidelně kontrolujte, jak kvašení probíhá.
8. Po měsíci a půl opatrně nalijte mladé víno bez narušení sedimentu a nalijte. Těsně blízko a přejít k ledničce.
Víno ze švestek doma - tipy a triky od vinařů
- Pro skladování švestkového vína se nejlépe hodí láhve půl litru nebo o objemu 0,75 litru.
- Víno podtrženo až do korku asi tři centimetry.
- Ideální možností pro uložení nápoje je sklep, který se nachází na severní straně. Dokáže udržovat konstantní teplotu 11 ° C. Maximální teplota je 14 ° C. Pokud není možné víno uchovávat na chladném místě, je třeba ho pasterizovat po dobu 5 minut.
- Zátky zakrývající nápojové láhve se mohou nakonec vlivem různých mikroorganismů nakonec zhroutit. Těsnost zmizí a víno zkazí. Proto je nutné vyměnit poškozené konektory. Pravidelné sledování stavu vína nebude bolet - ochutnáváme to.
- Nádoba s nápojem musí být udržována ve statickém stavu. Žádné otřesy nebo vibrace!
- Čím více sladkostí, tím silnější víno. Každých 20 gramů cukru (na litr) může zvýšit obsah alkoholu o 1 stupeň.
- Pro tlačení kvašeného ovoce se používá lis nebo starodávnější metoda. V silné tašce s látkou naplněnou malými částmi buničiny a vytáhl ruce nad velkou nádobu.
- Nejchutnější víno, které se vyrábí v dubových sudech.
