V tradicích mnoha národů je velká pozornost věnována přípravě produktů pro budoucí použití.
Z generace na generaci přinesly ženy v domácnosti recepty specifika jejich kuchyně, marinády, koření, dokonce i stupeň zralosti ovoce.
Vlastnosti obrobku ovlivňují podávání konzervovaných potravin.
V závislosti na receptu mohou sklizená domácí rajčata působit jako občerstvení, mohou být podávána jako salát nebo jako příloha.
Domácí rajčata na zimu - obecné zásady vaření
Konzervovaná rajčata různé stupně zralosti - od mléčné zralosti po červenou. Konzervace připravená z plodů hnědé zralosti nebo zralých plodů bude mnohem chutnější, pokud klíčovým rysem konkrétního receptu není právě výběr zelených rajčat.
Pro přípravu domácích konzervovaných zralých rajčat by měla být vybrána odrůdy s tvrdou kůží. Takové ovoce během tepelného zpracování nebude praskat. Tam je malý trik, aby se zabránilo praskání plodu. Před stohováním do břehů v oblasti stonku by mělo být provedeno několik propíchnutí párátkem.
Rajčata pro konzervování je žádoucí vybrat s hladkým povrchemkaždá malá velikost asi 60-70 gramů.
Měly by se používat banky čisté a dobře vysušené. Nádoby by měly být umývány pod tekoucí horkou vodou mýdlem nebo jakýmkoli odmašťovacím prostředkem, pro tyto účely je vhodné použít jedlou sodu. Každá nádoba se důkladně propláchne, takže na jejím povrchu nezůstanou žádné stopy použitého detergentu. Poté se banky opatrně zahřívají párou po dobu nejméně 15 minut.
Zelenina musí být dobře umytá pod tekoucí vodou, přičemž z povrchu odstraní usušené částice nečistot a případně chemické látky na jejich kůži používané ke zpracování během kultivace.
Oloupaný česnek, listy koření a koření je také třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou. Pak dobře uschněte a položte na čistý, lepší povlečení a ručník.
Kovové uzávěry použité pro spojování jsou důkladně omyty a vařeny po dobu 10 až 15 minut. To umožní dezinfekci uzávěrů před možnou přítomností škodlivých mikroorganismů.
Domácí rajčata, konzervovaná na zimu, budou uložena a vaše práce nebude „explodovat“, pokud se banky po švech okamžitě obrátí vzhůru nohama a po zabalení do přikrývky je nechají, aby zcela vychladly. Bude to trvat asi 14-15 hodin. Poté lze konzervované potraviny bezpečně odstranit při skladování.
Při vaření marinádu nalévat ingredience obsažené v jeho složení, by měly být přidány do vody, aby se dobře promíchaly, dokud se nerozpustí. Marinádu vařte, dokud se nenaplní po dobu 5-10 minut.
Sůl pro vaření marinády by měla být velká. Je nemožné použít při konzervování jemné soli a jodované!
Pikantní domácí rajčata na zimu
Klasický jednoduchý recept, který vám umožní připravit domácí rajčata na zimu s pikantní kořenitou chutí.
Složení:
zralá rajčata;
česnek, 10 středně hřebíčků;
mladý kopr - asi 150 gramů;
hrubá sůl - 3 polévkové lžíce na vrchol;
kyselina acetylsalicylová, 2 tablety;
lusky pepře - červené, horké.
Způsob přípravy:
Pepř připravený podle obecné technologie se rozřeže na malé kroužky.
Kopr sušený drcený.
Na dno čisté třílitrové nádoby se rovnoměrně položí přibližně jedna třetina nasekaného kopru, 1/3 nasekané hořké papriky, 2 středně stroužky česneku, předem nařezané na talíře.
Naplňte připravenou nádobu polovinou rajčat.
Nahoře na rajčatech znovu rozložte 1/3 nasekaného kopru a prstenu feferonky a opět vrstvu rajčat.
Položte zbývající směs koření na vrchol.
Nalijte sůl do sklenice připravené zeleniny, na vrchol přidejte tablety kyseliny acetylsalicylové a nalijte do ní vroucí vodu bez zastavení. Srolovat se
Konzervovaná domácí rajčata na zimu s hrozny
Velkolepý způsob, jak připravit domácí rajčata, zvláště milovaná dětmi pro lehkou kyselost a zcela neobvyklou chuť.
Ingredience na základě 3 litrové nádoby:
rajčata 1,3 kg;
hrozny, s výhodou kyselé odrůdy, jeden malý kartáč;
sladká paprika, pro zachování krásy, vyberte žlutou, 2 kusy;
česnek - 3 malé zuby;
zelené třešňové a rybízové listy, 2-3 kusy;
sušený kopr, 3 deštníky;
voda 1,2 litru;
sůl hrubá, 1 polévková lžíce;
cukr 2-2,5 polévkové lžíce.
Způsob přípravy:
Po nasekání stonku ze sladké papriky semena velmi opatrně vyjměte a podélně nakrájejte na čtyři části.
Ve spodní části předpraných a sušených sklenic rovnoměrně položte rybízové listy a třešňové listy, nakrájené plátky česneku.
Naplňte sklenici připravenými rajčaty malé velikosti, nutně nezralé, mezi ně vložte hrozen. Hrozny mohou být vloženy do celé partie nebo rozděleny do jednotlivých bobulí.
Vyplňte volné místo plátky pepře. V případě potřeby mohou být rozřezány na menší kousky.
Nalijte sklenice zeleniny s vroucí marinádou a ihned je okamžitě svinujte.
Sladká domácí rajčata na zimu
Ale nechcete připravovat domácí rajčata na zimu v pikantní sladké marinádě? Pikantní občerstvení, ve kterém se u stolu podává také okurka, spolu s rajčaty.
Složení:
voda, 1 litr;
sůl, 1 polévková lžíce;
granulovaný cukr, 2 polévkové lžíce;
rajčata, 1,5 kilogramu;
sušený kopr - 3-4 středně velké deštníky nebo 2 hrstky sekaných stonků;
loupaný česnek, 4 stroužky;
kyselina acetylsalicylová, 2 tablety.
Způsob přípravy:
Připravené stonky sušeného kopru nebo jeho deštníky vložte do předem připravených nádob.
Naplňte sklenici rajčaty střední velikosti.
Nalijte vařící vodu přes to, a nechte ji pod krytým víkem po dobu asi 15-20 minut.
Po uplynutí stanovené doby vypusťte již chlazenou vodu.
Nalijte do rajčete talíř česneku, vhoďte kyselinu acetylsalicylovou.
Nalijte na vroucí solanku a zaklopte víčka.
Domácí rajčata na zimu (marinovaná s hořčičnými semínky)
Marinádový recept je založen na francouzské kuchyni, která často používá hořčičná semínka.
Ingredience výpočet na třílitrové nádobě:
rajčata;
hořčičná semínka - 3 lžičky;
nové koření 12 hrách;
bobkový list 4-5 letáky.
Pro marinádu na 1 litr vody:
9% ocet - 150 ml;
hrubá sůl, 1,5 lžíce;
granulovaný cukr, 3 polévkové lžíce.
Způsob přípravy:
Na dně připravené nádoby ležela paprika a bobkový list, hořčičná semínka.
Naplňte nádobu rajčaty a nalijte vroucí vodou, zakryjte víčkem připraveným pro švy.
Vařte z uvedených ingrediencí marinádě podle obecného principu.
Z vychlazené sklenice rajčat vypusťte vodu.
Obsah nádoby nalijte vroucí marinádou a srolovat.
Domácí rajčata na zimu "pod sněhem"
Chutná a krásná, typ zasněžených rajčat je u dětí velmi oblíbený a dospělí se nevzdávají vonných tvrdých rajčat.
Ingredience, výpočet přípravy litrové nádoby:
česnek 5-6 zubů;
voda 2 šálky;
hrubá sůl, 1,5 lžíce;
cukr, 2 polévkové lžíce;
stolní ocet, 25 ml;
sušený kopr - 1 deštník nebo hrst nasekaných suchých stopek;
koření, 6 hrách;
bobkový list 1 kus (volitelné).
Způsob přípravy:
Sušený kopr, bobkový list, sladký hrášek rozprostřené úhledně na dně nádoby.
Naplňte sklenici zralými malými rajčaty a nalijte na ni vroucí vodu.
Asi po 20 minutách vychlazenou vodu vypusťte do kastrolu a na jejím základě vařte marinádu.
Přes tisk přeskočte oloupaný česnek a vložte jej do sklenice.
Nalijte vařící marinádu a srolovat.
Domácí rajčata na zimu ve vlastní šťávě
Velmi oblíbený recept pro mnoho žen v domácnosti, navzdory složitosti procesu vaření. Úspora táry na polovinu, protože rajčatová šťáva může být podávána u stolu nebo použita při přípravě jiných jídel.
Složení:
rajčata
sůl
Způsob přípravy:
Pro přípravu rajčatové šťávy, ve které budou rajčata konzervována, by měly být vzorky ovoce odebírány podle obecného principu.
Chcete-li to provést, nakrájejte zralá rajčata velké velikosti v oblasti stonku napříč. Na zapnutý sporák postavte velkou nádobu s vodou a zahřívejte, dokud se nevaří. Připravená rajčata vyhoďte do vroucí vody a nechte je 30 sekund ve vodě. Rajčata ve studené vodě po dobu 2 minut.
Jemně ze strany řezu uchopte kůži nožem a odstraňte ji.
Loupaná rajčata přeskočí mlýnek na maso se speciální tryskou pro vytlačování šťávy nebo odšťavňovače.
Takto připravená šťáva se nalije do vhodného ne-smaltovaného hrnce, podle chuti sůl a přivede k varu.
Vložte připravená malá středně zralá rajčata do připravených nádob.
Když se šťáva vaří, nalijte jim obsah sklenice. Srolovat se
Plněná červená rajčata na zimu
Jednoduchý obsah a poněkud komplikovaný v receptu procesu vaření. Po připravení domácích rajčat na zimu dostanete ve sklenici hotové jídlo.
Složení:
středně zralá rajčata;
sladká paprika, 600 gramů;
mrkev, 600 gramů;
česnek - 6 ne příliš velké hlavy;
petržel, 250 gramů;
voda, 5 litrů;
granulovaný cukr, 2 sklenice;
9% ocet - 1 šálek.
Způsob přípravy:
Oloupané papriky a semena, papriky, mrkev, oloupaný česnek v mlýnku na maso.
Připravená petrželka jemně nasekaná. Přidejte nasekanou petrželku k mleté zeleninové hmotě.
Vařeným nožem z rajčat pečlivě odřízněte horní část a vyberte obsah rajčete lžičkou.
Naplňte rajčata dříve připravenou zeleninovou hmotou a vložte je do třílitrových sklenic řezanou stranou nahoru.
Připravenou vařící marinádu opatrně nalijte.
Na dno velké misky nebo pánve ležel ručník, můžete si dát pod horká jídla stojan a dát sklenice s marinádou již naplněnou.
Banky zakrývají kryty, které je poté hodí. Přiveďte vodu do hrnce k varu, mírně snižte plyn tak, aby voda nevařila.
Tímto způsobem sterilizujte konzervaci po dobu 20-25 minut.
Pokud rozplněná rajčata rozložíte na půllitrové nebo litrové sklenice, lze v troubě provést sterilizaci. U této metody sterilizace by se naplněné nádoby měly umístit na plech a uložit do studené pece. Zvyšte teplotu v peci na 180 až 200 stupňů a při takovém zahřívání udržujte uchování 10 až 15 minut.
Získejte konzervy, srolovat.
Domácí zelená rajčata na zimu
Krásný, relativně jednoduchý recept - proč se obtěžovat rajčaty před podáváním, protože si můžete připravit svačinu, která bude krásná a chutná hned, měli byste otevřít plechovku.
Složení:
zelená rajčata;
mrkev 1 kus;
červená paprika 2 kusy;
4-6 bobkové listy;
stroužky česneku 8-9;
voda 5 litrů;
sůl 1 šálek;
3,5 šálku cukru;
ocet 400 ml.
Způsob přípravy:
Připravenou mrkev nakrájíme na polovinu a nakrájíme na tenké půlkruhy nebo jednoduše nastrouháme na strouhadle velké velikosti.
Nakrájené stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
Nakrájejte rajčata na 2 nebo 4 díly, v závislosti na velikosti. Řezali jsme ze strany, protilehlou stopkou, snažili jsme se neřezat až do konce.
Do nakrájených rajčat vložte plátky mrkve a plátky česneku.
Oloupaná paprika nakrájená na kroužky.
V předem připravených bankách rozložte několik půlky jatečně upravených mrkví a 3-4 kroužky papriky.
Rozložte plněná zelená rajčata v bankách, nejlépe litru.
Nalijte vroucí vodu na plechovky pokryté kovovým víčkem a nechte na stole, dokud zcela nevychladne.
Tento postup musí být opakován třikrát. Interval mezi nalitím vroucí vody asi 30-35 minut.
Po každé bance rozložte 2 listy Lavushky.
Rajčata zalijeme vařící marinádou a srolovat.
