Lilek vařený v pikantním kavkazském dresinku je chutné jídlo, které si doma snadno vaříte sami.
Adjika lilek - obecné zásady vaření
Všichni milovníci jídla jistě ocení lilky v adjika. Hlavní složkou receptury je adzhika, zvláštní pozornost je věnována její přípravě. Jedná se o pastovité koření z národní kuchyně, které se podává téměř na jakékoli jídlo, od lehkého občerstvení po maso nebo rybí pokrmy.
Podle jižních tradic se do klasického vaření adzhiky zapojuje pálení zeleného nebo červeného pepře, stroužky česneku, soli, kořeněných bylin a dalších koření. Rajčata se obvykle nepoužívaly pro vaření koření, ale postupem času byl recept přizpůsoben vkusu v různých zemích a začal přidávat šťouchaná rajčata nebo jinou zeleninu.
Princip vaření takové misky je velmi jednoduchý: pepř a / nebo rajčata se mele na kašovitou hmotu a dušenou kořením, na konci vaření se přidají plátky lilku a vaří se v adzhice několik minut, dokud není jídlo hotové. Ingredience pro koření se mohou lišit nebo mohou být doplněny jinými, například jablek nebo mrkví.
Lilek vařený v této kořeněné pastovité zálivce jsou skvělé jako zvrat na zimu. Používají se odděleně s chlebem a také jako aromatické koření pro pokrmy s masem, rybami a drůbeží. Adjika může být červená nebo zelená v závislosti na vybrané barvě zeleniny. Stupeň štiplavosti závisí na přítomnosti feferonek v receptu.
Recept 1: Lilek v adjika domácí
Jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak si připravit jídlo sami doma. Použití přezrálých rajčat a octa 6% poskytne jemnou chuť svačinu.
Ingredience
• 1 kg přezrálých rajčat;
• 0,5 kg bulharského pepře;
• 3 kg zralých lilků;
• několik chilli papriček;
• 1-2 česnekové hlavy;
• sklenici rafinovaného slunečnicového oleje;
• 80 g cukrového písku;
• 50-75 g soli;
• 100 ml 6% octa;
• koření (bobkový list, 4 černé pepře, koriandr, chmel-slunečnice).
Metoda vaření
Lilek nakrájejte na malé kruhy, přibližně 1-1,5 centimetrů, a sůl.
Mezitím se česnek, paprika a rajčata musí kroužit v mlýnku na maso, dokud nebude hladký.
Do vyhřívané hluboké pánve s olejem nalijte pastovou zeleninovou směs, přidejte všechna koření ze seznamu a přiveďte k varu.
Předem opláchnuté lilky položte do studené vody a nechte je asi 15–20 minut vařit, nezapomeňte nakonec nalít ocet.
Recept 2: Lilek v koření adjika
Tradiční kavkazská verze vaření lilku v kořeněné adjice je ideální pro masová jídla. Toto koření je známé svou pálivou chutí a schopností udržet silnou imunitu, protože hořící přísady ničí patogenní bakterie a mikroby. Miska tedy pomáhá tělu rychleji se vypořádat s nemocí.
Ingredience
• 4 hlavy česneku;
• 1,5 kg horkého zeleného pepře;
• 1-1,5 kg lilku;
• 900 g papriky;
• 1 lžíce. l koriandr;
• 60 g soli;
• 1 svazek máty a bazalky;
• malá petrželka, koriandr a kopr;
• 60 ml olivového oleje (nebo ořechového oleje).
Metoda vaření
Aby měla adzhika choulostivou chuť, pepř si musí několik dní lehnout, dokud se nezměkne. To je důležité proto, aby se koření nezhoršilo pár měsíců před zimními prázdninami. Stačí si lehnout asi tři dny.
Za prvé, jemně nasekejte česnek, byliny a pepř, odstraňte stonky a semena (můžete je nechat, pokud chcete, aby byl dresing více lakomý). Dejte vše do mixéru. Rozemelte obsah na homogenní hmotu, přidejte 4 lžíce másla, soli a koriandru. Přeneste směs na pánev, nalijte zbývající olej a uhaste se zavřeným víkem.
Lilek nakrájejte na tenké plátky, trochu osolte a nechte několik minut. Poté opláchněte studenou vodou a vložte do pánve na zeleninovou hmotu. Dušte do měkkých lilků asi 15-20 minut.
Pokud chcete, aby byl lilek uchováván v adjika déle, doporučujeme přidat čajovou lžičku vinného octa. Zelený pepř je také výborným konzervačním prostředkem. Připravené jídlo uspořádejte do plechovek nebo ihned podejte na stůl.
Recept 3: Lilek v adjika na zimu
Ideální pro předení zimy chladem. To není jen chutné a vydatné jídlo, ale také skvělý způsob, jak posílit imunitní systém během mrazu.
Ingredience
• 2,5 kg zralých lilků;
• 1-2 česnekové hlavy;
• 2 kg papriky;
• 2 kg zralých rajčat;
• 2-4 papriky;
• 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 100 ml stolního 9% octa;
• 250 g pískového cukru;
• 100 g neionizované soli.
Metoda vaření
Prvním krokem je příprava čerpací stanice. K tomu je třeba posekat česnek, horký a sladký pepř v mlýnku na maso. To samé udělejte s rajčaty po jejich vyjmutí ze slupky. Pro snadnější střelbu nalijte vroucí vodu na rajčata.
Vyberte si hlubší rošt nebo pánev se silným dnem, nalijte tam šálek rostlinného oleje, přidejte výslednou kaši česneku, papriky a rajčat. Za míchání přiveďte směs k varu, nezapomeňte na sůl, pepř a nalijte veškerý cukr.
Poté, co dresink začne vařit, nalijte ocet a přiveďte jej znovu k varu. Cook adjika nestojí za to.
Mezitím se lilky nakrájíme na plátky střední velikosti. Po vaření zeleninové hmoty je dejte na pánev a smažte je déle než 20–25 minut, aby nezměkly.
Hotové jídlo se nalije do plechovek, předem sterilizované, uzavře se a zabalí do teplého ručníku. Po ochlazení se koření odstraní před začátkem zimních prázdnin.
Recept 4: Lilek v adjika bez octa
Nedostatek stolního octa v tomto receptu je určitým plusem pro zdraví, protože jeho vysoký obsah zvyšuje kyselost jídla, což může způsobit podráždění gastrointestinálního traktu a špatně ovlivnit zubní sklovinu. Jedinou nevýhodou tohoto receptu je to, že bez octa nemohou být lilky v adjika dlouho skladovány.
Ingredience
• 300 g mladého česneku;
• 2 feferonky;
• 4 kg lilku;
• 2 kg bulharského pepře;
• 2 kg zralých rajčat;
• 150 ml slunečnicového oleje;
• mletý černý pepř podle potřeby;
• 400 g cukru;
• malá petrželka;
• 80 g neionizované soli.
Metoda vaření
Lilek je třeba umýt, nakrájet na kruhy, posypat solí a nechat chvíli odejít, aby z nich vycházela hořkost.
Zbývající čistá zelenina prochází mlýnkem na maso - rajčata, paprika, česnek, petržel. Přeneseme zeleninovou hmotu na pánev, přidáme koření, cukr a sůl, zahřejeme na střední teplotu a za stálého míchání přivedeme k varu.
Aby se zabránilo hoření směsi, přidejte rostlinný olej. Poté nakrájené lilky vložte do kastrolu a nechte je vařit méně než půl hodiny, dokud se nevaří.
Hotové jídlo rozprostřete na banky a roztočte.
Recept 5: Sladký lilek v adjika
Ne každý si může dovolit jíst kořeněná jídla. Chcete-li si užít lilek v adjika, existuje speciální možnost sladkého vaření.
Ingredience
• 2,5 kg lilku;
• 2 kg červených rajčat;
• 500–600 g bulharského sladkého pepře;
• 50 g soli;
• 1 cibule;
• 1 česneková hlava;
• 500 ml rostlinného oleje;
• 300 g pískového cukru;
• mletý černý pepř podle chuti;
• greeny (koriandr, petržel, kopr, citron, bazalka).
Metoda vaření
Zvláštností tohoto receptu je to, že zelenina umytá a osušená ručníkem (s výjimkou lilku) se položí na plech a peče se trochu uvnitř trouby při maximální teplotě. Poté se z nich odstraní slupka, semena se odstraní z pepře. Chlazená rajčata a pepř jsou šlehačky v mixéru.
Cibule je jemně nakrájená, smažená v krásné karamelové barvě a přidávána do zeleninové směsi, která musí být na půl hodiny zapálena v hrnci s tlustým dnem a pomalu. Teprve po dlouhém dusení můžete do adjiky osolit a přidat pepř s cukrem.
Česnek a greeny je třeba nasekat co nejmenší a přidat je k koření a dále vařit hmotu dalších 20–25 minut. Loupané a nakrájené lilky se přidají současně a dušené do měkka.
Recept 6: Lilek v adjika gruzínské
Gruzínská kuchyně má mnoho jídel, ve kterých jsou hlavními ingrediencemi lilky a koření. Toto je jedna z nejoblíbenějších a nejchutnějších možností kombinující hořké i sladké tóny.
Ingredience
• 2 česnekové hlavy;
• 3 kg mladých lilků;
• 1 kg papriky;
• 1,5 kg rajčat;
• několik chilli papriček;
• bazalka, petržel, koriandr;
• 50 g soli
• 50 ml octa 6%;
• 80 g cukrového písku,
• 120 ml slunečnicového oleje (na smažení).
Metoda vaření
Především se lilky loupají, nakrájejí na hrnky o tloušťce ne větší než dva centimetry a poté se nechají lehce ležet ve slané vodě.
Mezitím je třeba vařit adjika: rajčata, česnek a paprika se protlačí mlýnkem na maso, umístí se do hluboké pánve a na přibližně 15 minut se zahřívá na střední teplotu. Za stálého míchání přidejte do směsi cukr, sůl a nakrájenou zeleninu. Na konci kalení se nalije ocet.
Nyní je to na lilku: vypusťte vodu a nechte uschnout, vložte je do pánve a smažte je na obou stranách, dokud nebudou připraveny.
Když jsou kruhy měkké a směs je hotová na dušené, přeneste lilky do sklenic a nalijte přes adjiku tak, aby všechny kusy byly v obvazu (lze je smíchat). Banky se uzavírají, nechají vychladnout a vloží se do chladničky.
Recept 7: Lilek v adjika s jablky a mrkví
Toto jídlo je jemnější ve srovnání s jinými možnostmi vaření. Pro ty, kteří nemají rádi kořeněné jídlo, ale chtějí jíst lilek v adjika, můžete vyjmout chilli papričku ze seznamu produktů a snížit množství česneku.
Ingredience
• 2 kg lilku;
• 1 kg rajčat;
• 2 mrkve;
• 100 - 150 g cukru;
• 3 jablka;
• 3 papriky;
• 1 chili;
• 1 hlava česneku;
• 250 ml slunečnicového oleje;
• malá bazalka, petržel a koriandr;
• 100 ml octa 9%;
• sůl podle chuti.
Metoda vaření
Rajčata, oloupaná, šlehačka v mixéru v bramborové kaši. Udělejte to samé s pepřem a chilli. Poté odloupněte slupku z jablek, nakrájejte je a mrkev na kostky, vložte do mixéru a zmlákněte, dokud kaše s česnekem a zelení. Všechny tři různé hmoty se smíchají v jedné pánvi, přidají se ocet, máslo a cukr a pak se promíchají. Položte adjiku na sporák a přiveďte k varu, ochucte solí. Vařte vše se zavřeným víkem po dobu 15-20 minut.
Mezitím musí být lilky loupány, aby byly měkčí v zákrutu, a nakrájeny na malé kostky. Poté je přidejte na pánev a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Podávejte jídlo mírně teplé!
Lilek v adjika - triky a tipy
- Lilek může mít hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, stačí je nakrájet na plátky, trochu osolit, nechat pár minut v misce a poté opláchnout studenou vodou.
- Nedoporučujeme používat přezrálý lilek v sochoru, protože obsahují příliš mnoho solaninu. Mladé zralé plody jsou vhodnější ke spotřebě.
- Při přípravě akutní adzhiky doma nezapomeňte chránit pokožku, noste ochranné gumové rukavice.
- Připravenost zeleniny se snadno kontroluje běžným párátkem. Pokud jsou lilky měkké, je jídlo připraveno a může být odstraněno z tepla. Je důležité nestrávit pastovou směs, jinak se místo chutné adzhiky dostane kaše.
- Používejte lilek adzhik s maximální opatrností, pokud máte vy nebo vaši hosté vředy nebo problémy s trávicím traktem. Pokud chcete zhubnout, horké jídlo pomůže urychlit metabolismus, ale nezneužívejte jej.
