Krémová vrstva dává domácím dortům zvláštní pochoutku a originalitu, takže chuť vašeho oblíbeného zákusku je originální a není podobná skladům.
Mnoho žen v domácnosti vlastní recepty „značkových“ domácích dortů, které překvapí hosty a domácnost svou jedinečnou chutí a jemnou vůní. Ale ne všichni domácí kuchaři vědí, že to je krém, který dělá dort výjimečným, protože existuje asi tucet druhů těsta na dezertní základnu a existuje několik desítek způsobů, jak smetanu vyrobit.
Abychom vyhověli vkusu každého člena rodiny, měli byste se naučit, jak vařit několik druhů smetany pro domácí koláč, což vám umožní vyrobit kulinářské mistrovské dílo z dortů a „tajný“ recept na krém zakoupený v nedalekém supermarketu za pouhou půl hodiny.
Obecné zásady pro výrobu domácího smetanového koláče
V cukrářském průmyslu existují obecné požadavky na to, co by mělo být krémem na domácí koláč:
• textura krému by měla být stejná, bez mastných „vloček“;
• krém by se neměl šířit, jeho správná konzistence odpovídá hustotě kyselé smetany s vysokým obsahem tuku;
• krém na zdobení horní vrstvy dortu by měl udržovat požadovaný tvar i při pokojové teplotě;
• Dobře šlehačka na domácí koláč se neuchovává při skladování v lednici.
Do krému pro domácí koláč by se neměly přidávat zahušťovadla a stabilizátory (mouka, želatina a škrob), aby se nezvýšil již tak vysoký kalorický obsah chutného zákusku. Domácí pečivo není určeno k vícedennímu skladování, takže nemá smysl dělat dort těžší s hustou smetanou. Chcete-li si užít svůj oblíbený dezert, nestává se důvodem k nákupu oblečení pro několik větších velikostí, můžete použít lehké krémy, které nejsou o nic méně chutné než klasické.
Mezi obecnými zásadami přípravy smetany na domácí koláč si zaslouží zvláštní pozornost následující body:
• smetanové složky by měly mít před šleháním přibližně stejnou teplotu, potom bude hmota stejnoměrná a hladká;
• Je vhodné použít mixér pro přípravu proteinových krémů, počínaje nízkou rychlostí a zvyšováním počtu otáček v procesu šlehání hmoty;
• krémy s olejovými složkami se nejlépe připravují pomocí metla, aby se získala konzistence ideální hmoty;
• sirup pro klasický máslový krém se vaří do stavu „tenké nitě“;
• krém vyžaduje krém s obsahem tuku nejméně 33-35% a zakysaná smetana potřebuje krém s obsahem tuku nejméně 25%.
Chcete-li vyrobit exkluzivní krém pro domácí koláče, můžete vyzkoušet neobvyklé kombinace složek a originální sled masy smetany na vaření, jako příklad použijte následující recepty.
Čokoládový rumový krém pro domácí koláč
Podle tohoto receptu se získá smetana s vynikající chutí, se kterou můžete mezipřistání jakéhokoli typu koláče nebo hodně použít k přípravě koláče.
Složení:
• mléčná čokoláda - 3 dlaždice po 100 g;
• instantní káva - 3 lžičky;
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• máslo - 60 g;
• rum (lze nahradit koňakem) - 6 lžiček
Metoda vaření
Rozbijte čokoládu na malé kousky, složte ji do kovové misky a zahřejte ji ve vodní lázni, dokud nezměkne. Přidejte kávu do ohřátého krému a lehce šlehejte výslednou hmotu. Teplou smetanu s kávou nalijte do misky čokolády a míchejte šlehačkou tak, aby směs byla homogenní. Pak přidejte měkké máslo v malých kouscích a rum, nezapomeňte pracovat s metličkou. Nádobu naplníme fólií a vložíme ji do chladničky pro ztuhnutí. Před použitím smetany z čokolády a rumu musí být hmota dodatečně poražena.
Máta-jahodový krém pro domácí koláč
Lehký a jemný krém na domácí koláč s letními tóny a čokoládovou příchutí je vhodný pro sušenky a pudinkové koláče.
Složení:
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• bílá čokoláda - 4 kusy po 100 g;
• jahody, drcené do bramborové kaše - 160 g;
• čerstvá máta - 20 listů
Metoda vaření
Čokoláda se rozpadne na kousky, vloží do mísy a roztaví pomocí mikrovlnné trouby nebo pánev s vroucí vodou. Přidejte mátu do smetany a zahřejte ji do varu, poté přikryjte pánev víkem a výsledný mátový krém natáhněte po dobu 10-15 minut, poté odstraňte listy máty. Do čokoládové hmoty přidejte teplý krém a za stálého míchání rozšleháme, aby se zajistila homogenita směsi. Poté rozetřete jahodové pyré do čokolády a šlehačkou. Nádobu vložíme do chladničky, poté co hmota ztvrdne, je třeba ji znovu vyšlehnout a poté lze vrstvit dorty.
Krém na domácí koláč džemu
Zajímavý ovocný krém pro domácí sušenkový koláč, ve kterém se místo cukru používá džem. Nejlepší možností je švestka, jablko a třešeň (bez semen), ze které se odstraní část sirupu a zanechá silnější část krému.
Složení:
• vysoce kvalitní máslo - 200 g;
• hustý domácí džem - 400 g;
• koňak (lze nahradit lihovinou) - 2 polévkové lžíce
Metoda vaření
Třete bílé máslo. V mixéru porazit marmeládu a přidávat ji po malých částech do másla, šlehání masem šlehačkou. Potom nalijte koňak nebo likér (je lepší brát alkohol na bylinkách než na bobulovinách). Připravený krém lze použít k vrstvení a zdobení dortu, stejně jako nezávislý dezert.
Berry-nut tvarohový krém pro domácí koláč
Jemná a osvěžující krém na domácí koláč s malou kalorickou a šťavnatou chutí bobule (vhodná malina, třešeň nebo jahoda). Dort vyrobený ze sušenkových dortů s tímto krémem je vhodný pro slavnostní čajový dýchánek i pro ty, kdo dodržují dietu.
Složení:
• přírodní tvaroh bez přísad - 400 g;
• žloutky z kuřecích vajec - 4 ks;
• tukový krém (33%) - 100 g;
• cukr - 100 g;
• dušené rozinky a čerstvé bobule (semena musí být odstraněna) po 50 g;
• ořechy nebo slunečnicová semínka - 50 g;
• vanillin - volitelné
Metoda vaření
Rozemelte cukr a žloutky. Tvaroh, dvakrát protřený jemným sítem, přidejte do směsi cukru a vajec. Do mísy sraženiny přidejte rozinky, ořechy a bobule. Šlehačku šlehačkou vyšleháme a nalijeme do smetanového polotovaru. Výslednou směs porazte, dokud nebude hladká, a pokračujte v sestavování dortu.
Čokoládový krém na domácí koláč
Slavná francouzská ganache se snadno připravuje, vyžaduje minimum produktů, ale výsledek potěší každého, kdo chutná dort s touto lahodnou smetanou.
Složení:
• hořká čokoláda - 3 dlaždice po 150 g;
• máslo - 50 g;
• mastný krém (33%) - 400 ml
Metoda vaření
Čokoláda musí být nasekána nožem na drobky. Zahřejte krém, ale nenechte jej vařit. Nalijte čokoládové lupínky s horkou smetanou a nechte trvat na 5-7 minutách. Přidejte olej, který zlepší chuť krému a dodá krému příjemný lesk. Směs promíchejte metličkou, dokud nebude zcela hladká. Po ochlazení smetany v lednici (asi hodinu) ji porazte, dokud nedojde k nádherné a lehce odlehčete hmotu. Ganache krém je vhodný pro zdobení horní části dortu pomocí pečiva stříkačky nebo vrstvení koláče.
Mascarpone krém pro domácí koláč
Silný a zároveň vzdušný krém na mascarpone pro domácí koláč má neobvyklou chuť a je vhodný pro různé typy vrstev dortu. Vhodný pro sendvičování dortu a povlakování na horní a boční strany.
Složení:
• Mascarpone sýr - 250 g;
• brandy - 2-3 lžičky;
• pomeranč, citron a vápno - 1 ks .;
• práškový cukr - 2 dílné lžíce;
• vanillin - podle chuti
Metoda vaření
Mascarpone smíchejte s vanilkou a moučkovým cukrem, přidejte brandy do sýra a dobře promíchejte. Odstraňte z citrusové kůry jemným struháčkem a rozeberte ji ve směsi sýr-cukr. Výsledný krém zamíchejte, dokud nebude hladký, a poté rozetřete vrstvy dortu.
Medový ořechový krém pro domácí koláč
Voňavý a svůdný krém na domácí koláč s biskvitem nebo písčitým základem potěší ty nejnáročnější sladké zuby. Medová nota v kombinaci s ořechovou příchutí dělá tento dezert jedinečným.
Složení:
• přírodní med - 100 g;
• máslo - 200 g;
• malý citron - 1 ks;
• dušené švestky a sušené meruňky - každá po 50 g;
• vlašské ořechy - 100 g
Metoda vaření
V másle rozdrceném na záři, postupně přidávejte med, neustále hnějte hmotu. Přidejte nastrouhanou kůru z celého citronu a ořechy rozpadané v mixéru, směs neustále míchejte. Mleté sušené ovoce, nalijte je do hlavní směsi a nakonec vše hněte a získejte dokonalou krémovou konzistenci. Obalíme koláče a sbíráme dort.
Karamelový krém na domácí koláč
Jemná smetana pro domácí koláč s příchutí lízátka se zdá být docela hustá a má krásný stín. Vhodný pro lepení dortů a dekorů na horní a boční straně.
Složení:
• máslo - 150 g;
• cukr - 200 g;
• tukový krém (33%) - 300 ml;
• vanillin - volitelné
Metoda vaření
Nalijeme cukr do hrnce se zesíleným dnem, zapálíme ho malým ohněm a zahřejeme, dokud se cukr neroztaví a nezískáme světle hnědý tekutý karamel. V oddělené nádobě zahřejeme krém, aniž bychom je uvedli do varu. Nalijte horkou smetanu do karamelové hmoty za stálého míchání. Smetanovou karamelovou směs vařte, dokud nezlehka nezhoustne. Směs se ochladí a smetana se šlehačkou přidává postupně změkčené máslo.
Brazilský krém na domácí koláč
Kombinace kondenzovaného mléka a citronů dává krémovou sladkost a osvěžující tón, který vám umožní proměnit i velmi sladké koláče v originální a ne klonující dezert.
Složení:
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• kondenzované mléko - 1 plechovka;
• střední citron - 2 ks.
Metoda vaření
Ošlehejte smetanu a přidejte kondenzované mléko po částech, dokud se nezíská stabilní svěží hmota. Nalijte trochu šťávy ze 2 citronů a hněte, dokud nezhoustne. Hotový krém je v chladničce mírně ochlazen a pokračuje k přípravě dortu.
Krém na domácí koláč: tipy a triky
- Jako zahušťovací krém můžete použít pyré ze zralých banánů nebo manga, díky nimž bude hmota hustší, a také dát produktu exotickou chuť, zmírnit nadměrné klonování a obsah kalorií.
- Krém je osvěžen jemně nastrouhanou citronovou nebo limetkovou kůrou. Silvestrovská nálada bude zajištěna přidáním pomerančové kůry do domácího dortu.
- Pokud dům nemá ořechy, můžete do krému přidat lehce pražené a nakrájené slunečnicová semínka, což bude zajímavým odstínem hotového výrobku.
- Do krému můžete přidat trochu skořicového prášku s přídavkem ovoce, abyste vylepšili ovocné tóny a přidali koláči piknik.
