Cutlets (Cotelette) je masové jídlo, které vynalezli francouzští kuchaři. První hamburgery nebyly přesně hamburgery, ale hovězí maso na kosti, která byla přijata rukama. Pak přišly kotlety. Mleté maso kotlety se objevily mnohem později a jsou považovány za vynález ruských kuchařů.
Pokud porovnáte první kotlety na kosti a nasekané, druhé ošetření - se považuje za moderní.
Mleté kotlety mohou být vyrobeny z vepřového, kuřecího, krůtího, husí, kachny a dokonce i ryb. Zvláštností mletých řízků je to, že maso neprochází mlýnkem na maso, ale je nakrájeno na kostky. Hlavní přísady: maso, cibule, mouka, vejce, koření. Doplňkové produkty - chléb, zelenina, majonéza, sýr, zakysaná smetana, jogurt, mrkev, česnek, škrob, ovoce.
Mleté kuřecí řízečky - různé varianty jejich přípravy.
Recept 1: mleté kuřecí řízečky z „tradičních“ kuřat.
Tyto sekané masové kuličky jsou vyrobeny z kuřecího filé. Co je na tomto receptu dobré: zaprvé je kuřecí řízek jemný a rychle smažený, zadruhé, mlýnek na maso není nutný pro přípravu masa kotletky a zatřetí minimální seznam přísad.
Pro přípravu „tradičních“ mletých drůbežích řízků potřebujete následující počet přísad:
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- cibule - 2 kusy;
- mléko - 200 gramů;
- vejce - 1 kus;
- bílý chléb - 100 gramů;
- česnek - 3 zuby;
- pšeničná mouka - 50 gramů;
- rostlinný tuk - 4 polévkové lžíce
- pepř, kopr, sůl.
Výstup z daného množství přísad, asi 10-15 koláčů.
Postupný plán vaření, „tradiční“ mleté kuřecí řízečky.
Přípravná fáze:
- Kuřecí filé se nakrájí na kostičky střední velikosti.
- Cibule, zelenina jemně nasekaná, česnek - sytič.
- Maso je kombinováno se zeleninou, solené, pepřové a nakládané po dobu nejméně 15 minut za studena.
- Zatímco nakládané maso, chléb, rozbité na malé kousky, namočené v mléce.
- Do nakládaného masa přidejte vejce, lehce vymačkaný chléb, mouku, zelení. Plnění hnětlo, dokud nebylo hladké. Hotová váha kotletky po dobu 10 minut se ponechá v klidu.
Tepelné zpracování:
Připravená masa řízků má kašovitou konzistenci, takže kuřecí mletý je položen na předehřátou pánev se lžičkou. Kuřecí řízečky, smažené až do chutné opékané krustě. Bon chuť!
Recept 2: nasekané kotlety z kuřecího masa s tvrdým sýrem.
Tyto placičky z kuřecího masa se liší od tradičních v tom, že maso není rozemleto na mlýnku na maso, nato je nakrájeno na malé kousky. Dalším důležitým rozlišovacím znakem je vrchol: přítomnost tvrdých odrůd a kefíru v mletém sýru.
Chcete-li vyrobit mleté drůbeží maso a tvrdé sýry, potřebujete následující počet přísad:
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- tvrdý sýr - 100 gramů;
- cibule - 1 kus;
- kefir - 0,5stakana;
- kopr - malá parta;
- škrob - 3 polévkové lžíce;
- sůl, rostlinný olej, pepř.
Výstup z daného množství přísad, asi 10-15 koláčů.
Postupný plán vaření, mleté placky z kuřecího masa s tvrdým sýrem.
Přípravná fáze:
- Kuřecí řízek a tvrdý sýr se nakrájí na kostičky střední velikosti.
- Cibule, zelená zelenina nasekaná co nejmenší.
- Všechny přísady: maso, sýr, byliny, cibule, škrob, kefír a koření, jsou důkladně promíchány a zaslány do chladu „být mezi sebou“ po dobu 15 minut.
Tepelné zpracování:
Před smažením se nádivka smíchá a položí na předehřátou pánev se lžičkou. Kuřecí řízečky, smažené až do chutné opékané krustě. Bon chuť!
Recept 3: nasekané kotlety z kuřecího masa s rozpuštěným sýrem.
Kuřecí maso kotlety jsou jemné kvůli dietnímu masu, ale kromě něhy mohou být také trochu suché. Kotlety vařené podle tohoto receptu nebudou nikdy suché, protože složení pokrmu zahrnuje roztavený sýr a majonézu.
Pro výrobu mletých drůbežích a smetanových sýrů potřebujete následující počet přísad:
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- tavený sýr - 2 kusy;
- mrkev - 1 kus (velký);
- vejce - 1 kus;
- majonéza - 200 gramů;
- škrob - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 2 zuby;
- sůl, pepř, máslo.
Výstup z daného množství přísad, asi 10-15 koláčů.
Postupný plán vaření, mleté placky z kuřecího masa s tvrdým sýrem.
Přípravná fáze:
- Kuřecí filé se nakrájí na kostičky střední velikosti.
- Tavený sýr tře na jemném struhadle, mrkev - na velkém struhadle.
- Česnekový sytič.
- Všechny přísady: maso, zpracovaný sýr, škrob, česnek, majonéza, vejce, škrob a koření se důkladně promísí a po dobu 60 minut se odešlou do chladu „být mezi sebou“.
Tepelné zpracování:
Před smažením se nádivka smíchá a položí na předehřátou pánev se lžičkou. Kuřecí řízečky, smažené až do chutné opékané krustě. Bon chuť!
Recept 4: nasekané kotlety z kuřat masa "Pikantní".
Takové jídlo, jako jsou kuřecí řízečky a jablka, jsou neslučitelné pojmy. Ale v praxi byl tento mýtus zničen. Sekané kotlety s ovocem - pochoutka se zajímavou chutí, kyselá, abych tak řekl amatér.
K přípravě „kořeněné“ mleté drůbeží kotlety potřebujete následující počet přísad:
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- Jablko (sladkokyselé) nebo hruška - 3 kusy;
- cibule - 2 kusy;
- vejce - 3 kusy;
- česnek - 2 zuby;
- mouka - 4 polévkové lžíce;
- majonéza - 3 polévkové lžíce;
- kopr - malá parta;
- sůl, pepř, máslo.
Výstup z daného množství přísad, přibližně 15-20 kotlt.
Fázovaný plán vaření, „Savory“ mleté placky z kuřecího masa.
Přípravná fáze:
- Kuřecí filé se nakrájí na kostičky střední velikosti.
- Cibule a kopr jemně mleté.
- Jablka (hrušky) třete hrubým struháním, česnek - sytič.
- Všechny přísady: maso, ovoce, byliny, česnek, cibule, vejce, koření, majonéza, mouka, dobře promíchané. Připravené mleté maso na smažení by mělo mít konzistenci, jako těsto na palačinky.
Tepelné zpracování:
Před smažením se nádivka smíchá a položí na předehřátou pánev se lžičkou. Kuřecí řízečky, smažené až do chutné opékané krustě. Bon chuť!
Nasekané kuřecí řízečky - doporučení kuchařů
Vaření mletých masových kuliček jsou jednoduchá jídla, ale přesto existují tajemství, která zlepšují nejen chuť, ale také vzhled jídla. Například:
- kuřecí maso je nakrájeno na kousky tak, aby bylo cítit a rychle pražit;
- tak, aby byly kotlety v nádivce šťavnaté, nakládané cibule, sýr, majonéza nebo zakysaná smetana;
- Mleté maso pro mleté kotlety, má konzistenci, jako těsto na palačinky, a tak, aby si udržovalo svůj tvar na pánvi a nelepilo se, nepřidávalo zeleninu, mouku nebo škrob k nádivce;
- mleté masové kuličky budou šťavnatější a chutnější, pokud jsou kuřecí kousky, o nakládané vlastní šťávě po dobu nejméně 30 minut a lépe na noc.
