Voňavé, s příjemnou kyselostí, bohatou vínovou barvou - to je druh želé černého rybízu, kterou milujeme od dětství. V zimě je sklenice této sladkosti velkou pomocí v boji proti nachlazení. A to vše proto, že v černém rybízu je hodně vitamínu C - pouze dvě desítky bobulí poskytují denní dávku kyseliny askorbové. Jak si zachovat všechny výhody a chuť? Pomozte - výběr různých možností želé rybízu.
Obecné zásady pro přípravu želé černého rybízu
Chcete-li želé, vzít zralé šťavnaté bobule. Jsou očištěny od větviček a listů, dobře umyté a ponechány uschnout. Pak začnou zpracovávat.
K přípravě želé se zpravidla používá šťáva z černého rybízu. V některých receptech jsou však bobule jednoduše nasekané mixérem nebo prošly mlýnkem na maso a želatinovány semeny a kůží.
Želé šťáva se získává mnoha způsoby. Bobule se zahřívají malým množstvím vody, hnětou se lžičkou nebo rozdrcením a poté se rozdrví sítem. Další možnost - černý rybíz může být rozemlet v mixéru a poté prošel sítem k oddělení šťávy a olejového koláče. Mimochodem, nespěchejte, abyste to zahodili, můžete z něj vařit výborný kompot.
Protože v černém rybízu je mnoho pektinů, dokonale se tvoří želé bez zahušťovadel. Želatina se používá, když se želé z černého rybízu připravuje jako náplň do koláčů a pečiva nebo jako samostatný dezert.
Želé se získávají buď vařením šťávy s cukrem, nebo se vyrábějí studeným způsobem bez tepelného zpracování. Pro „želé želé“ se doporučuje brát bobule a cukr v poměru jedna ku jedné a půl, jinak to nemusí zahušťovat a bude špatně skladováno. U vařeného méně granulovaného cukru se používá klasický poměr 1: 1.
Pro vaření želé by měl zvolit nejširší možnou kapacitu. Čím větší je povrch, tím rychleji se kapalina vypařuje při vaření šťávy a čím méně času to zabere, zůstane více vitamínů.
Recepty
Surový želé z černého rybízu
Hlavní výhodou syrové želé je, že zůstává maximálním množstvím živin, které jsou tepelným zpracováním zničeny. Bude však muset být uložen výhradně v lednici.
Složky
Kilogram černého rybízu;
jeden a půl kilogramu cukru.
Metoda vaření
1. Třídí rybíz, odtrhne všechny větvičky a listy, suché ovoce, důl.
2. Nalijte bobule do široké nádoby se silným dnem, například do umyvadla. Zahřívejte na mírném ohni po dobu pěti minut a současně hněte rozdrcením. Musíme bobule zjemnit, nechat je rozdávat šťávu.
3. Protlačte bobulovou hmotu sítem. Použijte stejný posunovač nebo silnou lžíci. Na výstupu máme hustou šťávu nebo bobule pyré.
4. Přidejte granulovaný cukr v malých dávkách. Je důležité ji řádně promíchat, aby se úplně rozpustila. Hmota postupně začne gelovatět. Nalijte do sklenic, zavřete víčka, uložte do chladničky.
Surový želé z černého rybízu (druhá možnost)
Tento recept je ještě jednodušší - nemusíte vymačkat šťávu z bobulí, jsou zgelovatěny, pouze nastrouhané cukrem.
Složky
Kilogram černého rybízu;
jeden a půl kilogramu cukru.
Metoda vaření
1. Černý rybíz rozdělte a umyjte, vložte do kastrolu, smíchejte s cukrem a bušte co nejmenší, aby se hmota stala zcela homogenní.
2. Rozložili jsme se do dříve sterilizovaných nádob, blízko. Po chvilce je rybíz takto utěrkovaný zgelován, uložíme jej v lednici.
Vařená želé z černého rybízu
Silná a transparentní pochoutka podle tohoto receptu potěší jeho chuť po dlouhou dobu. Skládaný do sklenic, může být uložen do skříně, kde je chladný a tmavý, a skladovat alespoň do další sklizně.
Složky
Kilogram černého rybízu;
kilogram cukru.
Metoda vaření
1. Do kovového cedníku jsme vložili tříděný promytý rybíz a blanch ve vroucí vodě na několik minut.
2. Zatlačte černý rybíz přes síto s tlačným zařízením. Nalijte šťávu do mísy, nalijte cukr, dobře promíchejte a nechte stát asi dvě až tři hodiny.
3. Umyjte umyvadlo na pomalém ohni, vařte asi čtvrt hodiny. Zamíchejte občas, abyste zabránili spálení.
4. Hotovou želé balíme do sklenic, korku s víky.
Jelly Berry Mix dvou druhů rybízu a malin
Chuť, vůně a výhody vašich oblíbených zahradních plodů v jedné sklenici. Pektin je v malinách vzácný, ale hojný v rybízu a společně jsou dokonale gelovány.
Složky
2 šálky malin;
2 šálky černého rybízu;
6 sklenic červeného rybízu;
1 kilogram 200 gramů cukru.
Metoda vaření
1. Třídíme bobule. Na rozdíl od rybízu, maliny nejsou moje.
2. Děrujte černý rybíz míchadlem a poté jej otřete sítem, abyste získali šťávu. Totéž děláme s červenou.
3. Vyrábíme také maliny s mixérem, šťávu můžete jednoduše vytlačit přes tenká sýr.
4. Měli byste si dát sklenici černého rybízu a malinové šťávy a asi 3 šálky červeného rybízu. Kombinujeme je v pánvi, plníme je cukrem. Dali jsme na sporák, ohřívali jsme na nízké teplo, neustále se míchali. Jakmile se cukr rozpustí beze stopy, zabalíme želé do sklenic.
Černý rybíz želé s pomerančem
Bohatá chuť černého rybízu a světlých odstínů citrusů a dokonce i dvojnásobná dávka vitamínu C - tato želé je v chladném období nezbytná.
Složky
Kilogram černého rybízu;
jeden a půl kilogramu cukru;
dvě velké pomeranče.
Metoda vaření
1. Oloupejte pomeranče, nakrájejte maso na plátky bez bílých filmů.
2. Bobule jsou rozebrány, vyčištěny, omyty.
3. Mleté pomeranče a černý rybíz v mixéru nebo v mlýnku na maso. Rozložili jsme ji v pánvi, výslednou hmotu naplníme cukrem, necháme ji několik hodin stát.
4. Vložíme umyvadlo do sporáku, necháme jej vařit na mírném ohni, vaření trvá jen několik minut. Potom ji nalijeme do plechovek, předem sterilizovaných, korkových s víky.
Želé z černého rybízu s citrusem a vanilkou
Ve srovnání s předchozím receptem existuje také mírná kyselost citronu a sladké voňavé tóny vanilky.
Složky
Kilogram černého rybízu;
jeden citron a jeden pomeranč;
sáček s vanilkovým cukrem, s výhodou s přírodní vanilkou;
jeden a půl kilogramu cukru na litr šťávy.
Metoda vaření
1. Třídíme a vyřizujeme. Ponořte se v cedníku na několik minut do vroucí vody a vymačkejte přes síto, abyste získali šťávu.
2. Vytlačte šťávu z citrusů.
3. V jedné nádobě spojíme veškerou získanou tekutinu a změříme její objem odměrkou. Bereme šťávu a cukr v poměru jedna ku jedné a půl.
4. Nalijte citrusovou rybízovou šťávu na pánev, zahřejte ji. Přidejte vanilkový cukr, postupně přidejte granulovaný cukr, míchejte a rozpusťte.
5. Nalijte hotovou želé do sklenic, dokud je ještě teplá, chladná, ucpaná.
Černý rybíz a angrešt želé
Jedná se o klasický duet bobulí na marmelády nebo marmelády, dozrávají přibližně ve stejnou dobu a dokonale se vzájemně sladí.
Složky
Půl litru šťávy z černého rybízu;
půl litru angreštové šťávy;
jeden a půl kilogramu cukru.
Metoda vaření
1. Bobule musí být tříděny a umývány, černý rybíz by měl být oddělen od kartáčů a letáků a ocasy angreštů by měly být odříznuty.
2. Připravené bobule přesuneme do hrnce nebo pánve. Při nízkém žáru zahřejte několik minut a lehce je hněte lžičkou, aby bobule začaly dávat šťávu.
3. Výsledná hmota se rozemele sítem. Množství šťávy měříme odměrkou. Vezměte kilogram cukru na litr.
4. Nalijte šťávu do širokého hrnce. Přidejte cukr v malých porcích a pokaždé důkladně promíchejte. Bude to trvat asi hodinu. Jakmile se veškerý cukr rozpustí, zakryjte nádobu víčkem a nechte přes noc gelovatět.
5. Pokud je želé dostatečně hustá, mírně ji zahřejte na mírném ohni a zabalte ji do sklenic. Není želé dostatečně silné? Po zahřátí přidejte další cukr, abyste získali požadovanou konzistenci.
Želé z černého rybízu se želatinou
Jedná se o lehký krásný dezert, který lze podávat se šlehačkou nebo použít ke zdobení dortu. Chutné dorty s vrstvami takové želé.
Složky
300 gramů černého rybízu;
1 šálek cukru
28 gramů okamžité želatiny;
700 ml převařené vody.
Metoda vaření
1. Nalijte želatinu malým množstvím studené vody, za půl hodiny bude bobtnat.
2. Bobule jsou tříděny, čištěny, umývány. Vložili jsme je do dušené pánve, zalijeme vařenou vodou. Nyní položte na sporák, vařte asi 10 minut na mírném ohni.
3. Ochlaďte výslednou hmotu. Pak to prosíme sítem. Šťavu opět uvedeme do varu, přidáme cukr, promícháme, aby se rozpustil beze stopy.
4. Vyjměte sirup z černého rybízu z horka, vložte želatinu, vše promíchejte. Nalijte želé do forem, nechte ji vychladnout, vložte ji do chladničky pro konečné ztuhnutí.
Želé černého rybízu - tajemství a triky
· Pokud želé ve sklenicích stále ještě nezmrzly, neotáčejte je, protřepávejte je a netřepte je. Do procesu gelovatění může zasahovat jakýkoli otřes.
· Chcete-li udržet surovou želé lepší a ne plesnivou, vložte sklenici papíru namočenou do vodky pod víko nádoby.
Když se želé připravuje studeným způsobem, je obtížné rozpustit veškerý cukr. Pro urychlení procesu můžete mletý cukr v mlýnku na kávu do práškového stavu, takže se rozpustí rychleji.
