Pojďme mentálně přesunout do středověké Itáliezjistit: jak se liší recepty italské pizzy od několika tisíc analogů, předchůdců a jejich derivátů?
Italská pizza recept - obecné technologické zásady
Pokud chce někdo vařit, podle původní receptury, italské pizzy, sdílíme všechna tajemství, která se nám podařilo získat.
Mouka
Není to tak jednoduché! Skuteční „výrobci pizzy“ - výrobci pizzy - tvrdí, že pro těsto je potřeba pouze speciální mouka. Buď - "durum", nebo - "semollina". Není třeba odkládat přípravu vašeho oblíbeného jídla a hledat podivnou, zahraniční mouku. Zejména proto, že mouka z tvrdé pšenice, jemně mletá, se vyskytuje také v domácích stodolách.
Voda.
Voda je těžší. Pokud množství přísad v receptu na italskou pizzu není tajemstvím, pak žádný pán neodpoví na otázku, kolik vody je pro tuto pizzu potřeba - profesionální tajemství! Musím hádat.
Ropa.
Samozřejmě, jen olivový! V italské receptuře na pizzu prostě nemůže být žádný jiný olej. Nebo možná? V každém případě, dále v receptech, bude to uvedeno jednoduše - olej, a který z nich použít - každý rozhoduje nezávisle.
Kvasinky
U kvasinek je vše jednoduché a demokratické - použijte vše, co je k dispozici - suché nebo živé - hlavní věc je.
No, tady, o testu, ve skutečnosti není co dodat. O všech druzích kvasinek a nadýchaných a některých dalších možnostech - příště to řekneme. Protože teď mluvíme o italském pizzu. K článku jsou však připojeny recepty s různými druhy těsta.
Druhy pizzy
Nejoblíbenější a nejoblíbenější možností je tradiční pizza. Jedná se o náplň na tenkém a otevřeném dortu, známém po celém světě.
Následující tři možnosti jsou pro znalce pizzy a fanoušky.
Pokud si někdo myslel, že to nestačí, stále existuje recept na italskou pizzu na tlustý dort. Jedl už někdo smažený knedlík v průměru 24-28 cm v celé pánvi? Toto je calzone - uzavřená pizza. Je to také Ital. Pravda, gruzínské khachapuri, ruské koláče to dělají. Dobře, dobře. K dispozici je také italský pizza recept - focaccia. Zní to krásně. Ve skutečnosti se jedná o tradiční italský chléb podobný arménskému lávu, indickým „chapati“ a podobně. Pouze „focaccia“ - chléb s přídavkem, ve formě koření a omáčky, proto je vhodný pro nezávislé občerstvení.
Polevy.
Pizza byla původně potravou chudých. Skládalo se ze sýra, chutné a drahé, v naší době „mozzarelly“. Když rajčata dorazila z Ameriky do Itálie, pak se spolu se sýrem staly nepostradatelnou součástí tortilly. Vždy na teplém poloostrově s mírným podnebím vždy existovalo hojnost všech pikantních zelení. Basil byl vybrán pro klasický italský recept na pizzu.
Později se objevily všechny druhy pizzy vyrobené z masa, několika druhů sýrů, ryb, měkkýšů, krevet a ovoce. Každý, kdo se alespoň jednou pokusil vařit pizzu, přispěl k pochopení italského receptu na pizzu.
Takže tyto „chudé koláče“ se proslavily a milovaly po celém světě.
1. Italský recept na pizzu (uzavřený) "Calzone"
Ingredience
• Banda čerstvé bazalky
• Olej 70 ml
• Mleté kuře (dušené, s restovanou cibulkou) 200 g
• Silnice 1 lžička. (nebo 12 g živě)
• Rajčata 150 g
• Sůl 1 lžička.
• Suché koření podle chuti
• Cukr 0,5 lžičky.
• Sýr (nejlépe „mozzarella“) 200 g
• Česnek pár hřebíčků
• Mouka (tvrdá) 0,5 kg
• Zelený kopr
• Voda 200 ml
Vaření:
Ve vhodné misce smíchejte: sůl rozpusťte s cukrem v teplé vodě; poté rozpusťte třepačku a smíchejte s lžičkou oleje; mouku prosypte a hněte do pružného stavu. Zakryjte nádobu těstem filmem, aby se nevytvořila suchá kůra. Umístili jsme teplé místo pro ověření. Čekáme, až se těsto zvětší třikrát. Předehřejte troubu na 220 ° C.
Blanch rajčata a nakrájejte je na kostky. Třete sýr a odřízneme listy z bazalky. Hněta bazalka s kořením a lžičkou olivového oleje. Všechny ingredience důkladně promíchejte s dušeným mletým kuřetem.
Připravené těsto rozdělíme na 4 - 6 dílů. Z těsta vytvořte kulaté ploché koláče o tloušťce 3-4 ml. Nasadíme na ně nádivku, zabalíme je do tvaru půlměsíce a okraje sevřeme (připomíná velký knedlík ve tvaru).
Roztáhli jsme se na plech, posypané lehkou moukou. Pečeme, dokud se nevaří.
Zbývající olivový olej se smíchá s drceným koprem a česnekem. Namažte hotový „Calzone“.
2. Recept na italskou pizzu Tropicana
Ingredience
• Rostlinný olej 50 ml
• Sušené droždí 1,5 lžičky.
• Vařené kuře 400 g
• Ananas 3 kroužky (konzervy)
• Omáčka 0,5 lžíce.
• Voda, teplá 150 ml
• Soli 0,5 lžičky.
• Velké olivy (bez semen) 8 ks.
• Sýr „Mozzarella“ 100 g
• Cukr 1 lžíce. l
• Bazalkové listy
• Sezamová semínka
• Mouka 350 g
• Tvrdý sýr 100 g
Vaření:
Prošijte mouku, smíchejte se suchými ingrediencemi a nalijte na stůl se sklíčkem. Uprostřed vytvoříme díru, ve vodě promícháme olej, nalijeme do výklenku a hněteme těsto. Hotové těsto jsme vložili na zkoušku do žáru. Vytápíme troubu.
Plnění připravujeme na pizzu. "Mozzarellu" nakrájíme na vrstvy, nakrájíme kuře na velké kousky, nakrájíme plátky ananasu na půlky, olivy na poloviny a tři tvrdé sýry na struhadle.
Hotové těsto dáme tvar a obalíme omáčkou. Pevně rozložte náplň v následujícím pořadí: "Mozzarella"; kousky kuřete; ananasové půlky; olivy; strouhaný sýr. Pečeme to.
Při podávání ozdobte sezamovými semínky a listy bazalky. Nakrájíme na porce.
3. Recept na italskou pizzu "Sonnet"
Ingredience
• Pizza omáčka (s bylinkami) 100 ml
• Olivy (bez semen) 10 ks.
• Tvrdý sýr 150 g
• Pšeničná mouka 300 g
• Žampiony (smažené) 100 g
• Voda 100 ml
• Olivový olej 1 lžíce. l (nebo 25 ml)
• Koření podle chuti
• Rajčata (masitá) 2 ks.
• Sušené droždí 5 g
• Sůl, cukr, každá 1 lžička.
• Uzená šunka 100 g
• Olivy (bez semen) 10 ks.
Vaření:
Předehřejte troubu na 240 ° C. Cukr, sůl, olej, promíchejte v teplé vodě a nalijte do proséřené mouky. Těsto hněteme, dokud se nevaří. Dáme 15 až 20 minut na odpočinek, přikrýváme ručníkem tak, aby nebyl zakryt suchou kůrou. Mezitím připravte náplň.
Na tenké talíře jsme nakrájeli asi 50 gramů sýra, zbytek zbrousíme strouhankou. Nakrájíme šunku a rajčata na tenké průsvitné plátky.
Vytváříme těsto o průměru asi 40 cm, tloušťce 5 - 7 mm. Obalíme omáčkou, ochutíme kořením, rovnoměrně rozdělíme tenké plátky sýra, žampiony, šunku, tenké plátky rajčat. Nasypeme strouhaný sýr na vrchol, rozložíme olivy a olivy. Pečte 10 až 12 minut.
Před podáváním nakrájejte na porce a v případě potřeby ozdobte větvičkami rukolou a listy bazalky.
4. Italský recept na pizzu, havajský
Ingredience
• Rajčatová omáčka (česnek) 100 ml
• Krevety (vařené) 200 g
• Olivy (velké, naskládané) 10 ks.
• „Roquefort“ 50 g
• Listové těsto, droždí 250 g
• Spice mix
• Mušle marinované 100 g
• 3 - 4 kroužky konzervovaného ananasu
• Tvrdý sýr (strouhaný) 100 g
• 25 ml citronové šťávy
• Sladká paprika 1 ks.
Vaření:
Vařené krevety necháme chvíli v malém množství vody s citronovou šťávou. Zahříváme troubu na 230 ° C.
Stůl posypeme moukou, těsto několikrát převalíme do tenké vrstvy o průměru asi 40 cm. Velkoryse ho namažeme omáčkou, rozdělíme část strouhaného sýra. Nakrájejte pepř na tenké kroužky. Kroužky rozložíme na povrch a v nich volně ležíme krevetky a mušle. Ananas nakrájený jako dort na trojúhelníky, posazený rovnoměrně na pizzu. Distribuujte zbývající strouhaný sýr. Olivy nakrájejte podélně na poloviny. Roquefort jsme rozřezali na tenké plátky. Plátky sýrových plátků a plátky oliv zdobí. Pečeme, dokud se nevaří.
5. Recept na italskou pizzu "Cheese Glade"
Ingredience
• Těsto (čerstvé) 300 g
• Smetanový sýr (pasta) 200 g
• Česneková omáčka (bílá) 100 ml
• „Mozzarella“ 100 g
• Kopr
• Basil
• Sýr (syřidlo) 100 g
• Velké olivy (bez semen)
• Tvaroh 100 g
• Spice mix
• Tvrdý sýr 100 g
• Rukola
• „Roquefort“ 50 g
Vaření:
Porazit smetanový sýr, česnekovou omáčku, kopr, bazalku a tvaroh v mixéru s kořením. Syrový sýr a mozzarella náhodně nakrájené na kousky. Tvrdý sýr nastrouhejte na struhadle. Položte všechny složky na válcovanou formaci v následujícím pořadí: rovnoměrně rozložte pastovitou směs po celém povrchu; náhodně distribuovat nakrájené kousky sýra; dát nastrouhaný sýr a olivy. Pizzu pečte do měkka v předehřáté troubě na 220 ° C.
Před podáváním pizzu nakrájejte na porce a poté ozdobte plátky Roquefort, rukolou a listy bazalky.
6. Italská pizza recept s nakládaným pečeným hovězím masem
Ingredience
• Tvaroh (tuk) 100 g
• Těsto 300 g
• Olivový olej 50 ml
• Hovězí pečeně (nakládané) 250 g
• Česnek 3 zub.
• Sýr, smetana 150 g
• Krém 33% 50 ml
• Cibule, 1 (velká) hlava
• Rukola
• Basil
• Celer stonky 2 ks.
• Směs bylin
• Sýr, tvrdý 150 g
• Olivy
• Cibule zelená
Vaření:
Naložíme nakrájené celerové stonky, kopr, česnek do nádoby a nasekáme mixér. Poté přidejte tvaroh, smetanu, bylinky a smetanový sýr. Přerušujeme vše na homogenní hmotu. Výsledná pasta je distribuována na povrchu válcovaného těsta. Hovězí pečeně, cibulové kroužky a olivy, nahoře nakrájené na tenké plátky. Vložili jsme do pece předehřáté na 200 ° C po dobu 15 až 20 minut.
Připravenou pizzu nakrájíme na porce a ozdobíme rukolou a nakrájenou cibulkou.
Italská pizza recept - triky a tipy
• Aby bylo těsto vrstvené, opakovaně se válí do vrstvy, pak se znovu složí - a znovu se válí.
• Mistři skutečné pizzy tvrdí, že nejlepší pizzy by se měly vyrábět v chladné místnosti.
• Pro zajištění pevnosti a pružnosti přidejte do těsta trochu koňaku, kyseliny octové nebo kyseliny citrónové.
