Lidé žijící v teplém podnebí, kteří mají možnost jíst čerstvou zeleninu po celý rok, netuší, proč by se okurky měly uchovávat. Žádná kuchyně na světě proto nemá tak bohaté zkušenosti s uchováváním zeleniny milující teplo jako v ruské kuchyni a všechna tajemství v tomto směru jsou bezpodmínečným úspěchem našich manželek.
Rozmanitost marinovaných receptů na okurky se postupně zvyšuje, protože ruská kuchyně se vyznačuje neustálými změnami, které přicházejí zvenčí. Naši hospodyňky vítají vlastnosti národní kuchyně sousedních národů i v konzervárenství.
Druhou důležitou otázkou v této záležitosti jsou rychlé metody sklizně, protože naši lidé jsou zvyklí, aby byl stůl vždy velkorysý, a po sklizni musíme mít čas na jeho zpracování - konec konců, léto v mírných zeměpisných šířkách je krátké a musíte čekat dlouho před další sklizní.
Rychlý recept na nakládané okurky - základní technologické zásady
Pokud zvolíte vhodnou paletu okurek určených pro konzervování, nebudou problémy s jejich sklizní a skladováním. Pro moření a moření jsou nejvhodnější středně zralé odrůdy pěstované na otevřeném prostranství. Stupeň nakládané okurky můžete určit podle vzhledu: plody mají tenkou pokožku s velkými hlízami a černými hroty, hustou dužinu. Barva kůže mořené okurky je světlá, téměř bílá - ze strany květenství, která se mění na nasycený zelený odstín poblíž stonku.
Při zachování samozřejmě existují i jiné jemnosti. Pro moření se doporučuje používat čerstvě sklizené ovoce, protože dlouhodobé skladování se zhoršuje. Také malé plody by měly být vybírány ve fázi technické zralosti, když semena ještě neměla čas se utvořit. Jsou hustší a malé okurky jsou hustěji zabaleny do sklenic, což umožňuje hospodárné využití nádob, úložného prostoru.
Pravda, stává se, že plody odpovídají stádiu technické zralosti, ale zároveň jejich velikost dosahuje 10 cm a více. Tyto okurky jsou ideální pro konzervování v nakrájené formě, pro přípravu zimních salátů.
Proces uchování okurek vždy začíná tříděním ovoce, přípravou vhodného počtu plechovek požadovaného objemu.
Namočit okurky před položením do sklenice: někdy kůže ovoce obsahuje hořkost, která je odstraněna v důsledku stárnutí ve studené vodě.
Zatímco okurky berou vodu, jsou v plechovkách pečlivě zkontrolovány praskliny, štěpky a jiné vady, poté jsou očištěny a sterilizovány spolu s víčky. Dalším krokem je příprava bylin, kořenů, koření, které je třeba omýt, oloupat a krájet. vše je jednoduché a velmi rychlé. Okurky lze konzervovat dvojím nalitím nebo pasterizací. Pro následné skladování obrobků v městském bytě, při pokojové teplotě, je však pasterizace spolehlivějším způsobem.
Nezbytnou součástí marinády je kyselina, která zajišťuje konzervační účinek. Může se jednat o běžný stolní ocet, kyselinu citronovou, šťávu z rajčat, rybíz, jablka, obsahující kyselinu octovou. Obsah kyseliny octové v marinádě pro okurky by měl být nejméně 12%. Při použití ovocných šťáv jako konzervačního prostředku nezapomeňte pasterizovat sklenice; moření pomocí octa je spolehlivější a klasický mořský nález umožňuje válcování plechovek bez pasterizace.
1. Nakládané okurky - klasický rychlý recept
Ingredience
Koprové deštníky 400 g
Třešňové listy (nebo zelené výhonky) 300 g
Červená mrkev 1,2 kg
Kořeny stolního křenu 700 g
Pepř: sladký bulharský - 1,2 kg; ostrý, luštěninový - 300 g
Česnek 450 g
Plátky černého rybízu nakrájené na 300 g
Kopřiva kopřivová (sušená nebo čerstvá)
Bobkový list, celých 50 g
Hořčice (zrna) 70 g
Hrách: koření 60 g; černá - 40 g
Semena koriandru 60 g
Dubová kůra, suchá (nebo dubové listy)
Ocet (9%) 750 ml
Kamenná sůl 360 g
Nerafinovaný cukr 250 g
Čištěná voda 15 l (+ / - 3 l)
Okurky technické zralosti (do 7-8 cm) 17 kg
Výtěžek: 10 plechovek po 3,0 l
Pořadí přípravy:
Třídí okurky, umyjí se a navlhčí, namočí se do studené vody po dobu pěti hodin. Na dno každé nádoby dejte vařené koření, kořeny, nasekané listy. Ovoce a pevně položte do sterilních sklenic.
Připravte si marinádu: na litr vody dejte lžíci soli a cukru. Vařte misku s cukrem a solí po dobu 5-7 minut. Přidejte vařící okurky do sklenic. Lahve zakryjte sterilními víčky a nechte úplně vychladnout. Ochlazenou vodu vypusťte zpět do pánve pomocí speciálního krytu s otvory a roztok znovu vařte.
Do každé nádoby nalijte 75 ml octa a každou láhev ihned nalijte do krku vroucím roztokem soli, ihned uzavřete a otočte.
Vezměte prosím na vědomí, že po ochlazení se část marinády absorbuje do okurek, takže voda by je měla zakrýt 2-4 cm nad hladinou. Polotovary zabalte teplou přikrývkou a plechovky namočte až do úplného zmrazení.
Přeneste na určené místo k uložení.
2. Pikantní nakládané okurky - rychlý recept
Pro 1 láhev (3 l):
Okurky "Nezhenskie", technická zralost 1,5 kg
Sůl 60 g
Cukr 30 g
Bobkový list, celé 3 ks.
Jalovcové bobule, sušené 4 ks.
Horká paprika, chilli podle chuti
Kořen stolního křenu 40 g
Deštník zralého kopru
Pažitka 25 g
Listy černého rybízu a třešně, čerstvé
Kopřiva 30 g
Černý a jamajský pepř 6 g
Hořčičná semena 3 g
Voda 1,5 l
Ocet 50 ml
Pořadí přípravy:
Třídí okurky, umyjí a namočí po dobu osmi hodin. Skalp čerstvé listy kopřivy vroucí vodou, aby nedošlo k spálení rukou, a sekejte. Listy čerstvého ovoce lze vložit do celých lahví po 5-6 kusech. Nasekané listy, česnek, plátky, plátky, plátky křenových kořenů, koprové deštníky a polovinu feferonky uspořádejte do připravených lahví.
Naplňte láhve pevně okurkami. Vařte vodu přidáním cukru a soli. Naplňte lahve teplým roztokem nahoru. Zakryjte je plastovými víčky a nechte zrát při pokojové teplotě, dokud se solanka nekyslí. Nalijte ji z plechovek do pánve, vařte a přidejte čerstvé koření. Nalijte okurky do sklenic několikrát vroucí vodou, měnící se voda.
Poté posuňte okurky znovu: protože po zrání ve slaném nálevu se jejich objem znatelně sníží, kondenzuje ovoce. Nalijte vařící solanku jeden po druhém, přidejte 50 ml octa a plechovky ihned nakloňte plechovými víčky. Pokud jsou okurky skladovány na chladném místě, lze ocet vynechat.
Obraťte se, přikryjte lahví přikrývkou, dokud vychladne. Přeneste plechovky do spíž.
3. Korejské nakládané okurky s mrkví - rychlý recept
Pokud jste ze zahrady shromáždili velké množství velkých okurek, které je třeba „uvést do praxe“, je vždy užitečná rychlá receptura na hotové občerstvení z okurek, které mají také skvělou chuť v korejské marinádě.
Složení:
Cukr 120 g
Ocet (9%) 120 ml
Okurky 2,4 kg
Sůl 50 g
Koření pro korejskou mrkev 15 g
Česnek 70 g
Mrkev 0,6 kg
Olej 150 ml
Technologie vaření:
Vyberte si červenou mrkev s tupými nosy, dobře opláchněte kořenové plodiny, nakrájejte na tenkou a dlouhou slámku. Posypeme korejským kořením, cukrem, solí a nalijeme ocet. Míchejte a nechte stát asi půl hodiny, dokud se šťáva neoddělí. Okurky umyté a namočené ve vodě, nakrájené na stejné proužky. Zelenina a zabalte do připravených nádob (sklenice 0,5 - 0,7 l).
Pasterizujte deset minut po vroucí vodě v pasterační nádrži. Cork sklenice okamžitě a otočte je. Nechte je vychladnout zabalením.
4. Pikantní nakládané okurky s vodkou a citrony - rychlý recept
Ingredience
Kmín
Hořčičná semínka
Dill Deštníky
Křenové kořeny
Papriky (lusky)
Bobkový list
Česnek
Třešeň a listy černého rybízu, řezané
Pepře (mix)
Dubová kůra 300 g
Citrony 10-12 ks.
Cukr 600 g
Sůl 900 g
Čištěná voda 10 l
Vodka 1,0 L
Okurky 12-15 kg
Vaření:
Podle chuti přidejte kořeněné koření a koření do marinády. Třídění okurek: pro konzervování vyberte nejmenší ovoce a velké ovoce je užitečné pro saláty a občerstvení. Namočené okurky namočte do studené vody. Připravte silnou odvar z dubové kůry a potřetí nalijte okurky po dobu jedné hodiny s teplou infuzí.
Oloupejte a nasekejte kořeny křenu na kroužky, nasekejte čerstvé listy třešně a černého rybízu, nakrájejte citrony na kroužky a stroužky česneku na plátky.
Připravenou vyčištěnou vodu povarte přidáním cukru a soli, kmínem, hořčičnými semínky, bobkovým listem. Rozetřete nasekané koření, kopr, pepřové lusky ve sterilních lahvích. Stack okurky a plátky citronů. Do každé láhve nalijte 100 ml vodky, naplňte ji horkou marinádou a ihned zaklopte víčka. Po ochlazení přeneste plechovky do suterénu.
5. Okurky v pikantní rajčatové marinádě - rychlý recept
Složení:
Voda 800 ml
Rajčatová pasta 250 g
Pozemní koriandr
Koření
Hřebíček
Sůl 75 g
Cukr 200 g
Česnek
Bobkový list
Chile chutnat
Ocet (9%) 70 ml
Okurky 1 kg
Exit - 1 plechovka (1,5 l)
Pořadí přípravy:
Umyjte okurky. Pro tento recept jsou vhodné velké plody. Rozdělte je podélně na 4 části nebo nakrájejte na plátky o tloušťce asi jeden centimetr. Vložte sklenici co nejpevněji.
Nalijte vodu do pánve, smíchejte s rajčatovou pastou. Můžete nahradit pastu čerstvou, ale hustou rajčatovou šťávou: musíte ji vzít v množství 2 litry a vařit na polovinu. Vložte koření do vroucího rajčatového dresinku. Jejich počet lze upravit podle vašich představ. Marinádu vařte pět minut na mírném ohni, nalijte vroucí vodu na okurky a do sklenice přidejte ocet.
Pasteurizujte konzervaci po dobu deseti minut. Horkou nádobu ihned zakryjte víčkem a zakryjte silným hadříkem. Držte v této poloze, dokud nevychladne. Po kontrole kvality zakrytí přeneste okurky do spíž.
6. Okurky s červeným rybízem - rychlý recept na pikantní marinádu
Ingredience
Okurky (malé) 700 g
Česnek
Cukr 50 g
Červený rybíz 300 g
Sůl 30 g
Berry pyré 250 g
Směs papriky (hrách)
Hřebíček
Voda 300 ml
Technologie:
Koření položte na dno nádoby. Okurky umyjte, ořízněte okraje na obou stranách a svisle je vložte do sklenice. Posypte rybízem, protřepejte nádobu tak, aby se bobule rovnoměrně rozpadly ve sklenici
Pro marinádu vařte vodu, přidejte do ní jahodové pyré, cukr a sůl. Vařte 3-4 minuty, protáhněte se sýrem, aby marináda byla průhledná. Nalijte do sklenice.
Doba pasterizace - 7 minut.
Rychlé recepty - užitečné tipy
Vždycky chci, aby konzervované okurky vypadaly stejně světlé a zelené jako čerstvé.
Naši předkové toto tajemství znali:
Za prvé, okurky v Rusku byly dlouho soleny, když nikdo neslyšel o sklenicích, švech a pasterizaci. Dubové sudy pro okurky byly opařeny vroucí vodou a opláchnuty vodkou. Poté se sudy naplnily okurkami a každou vrstvu posunuly o listy a stonky kopřiv. Je jasné, že ne všechny ženy v domácnosti mají možnost ukládat okurky v dubových sudech, ale při konzervování zeleniny na zimu si můžete vzít na vědomí stará tajemství. Dubová kůra, vodka a kopřivy pomáhají zachovat přirozenou zelenou barvu a svěží hustotu okurek.
Chcete-li zachovat barvu okurek, můžete použít jinou metodu: na 10 l marinády nebo okurky na okurky namísto octa přidejte 0,7 l vodky a ½ lžičky spáleného kamence (můžete si je koupit v jakékoli lékárně).
