Kotlety v troubě jsou šťavnaté, měkké, s chutnou rudou kůrou. Tato metoda umožňuje vařit s minimálním množstvím oleje nebo tuku.
Pečené řízečky (recept krok za krokem) - základní principy vaření
Kotlety jsou vyrobeny z jakéhokoli masa. Mleté maso se vyrábí z vepřového, kuřecího, krůtího, hovězího nebo vařeného roztříděného. Kotlety mohou být vyrobeny z mletého nebo mletého masa. Chcete-li připravit mleté maso, vezměte maso masa, oloupte ho ze všeho, co je zbytečné, omyjte a nakrájejte na malé kousky. Maso rozemeleme na mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. U nasekaných kotletů je maso řezáno co nejjemněji. To bude snazší, pokud je maso mírně zmrazené. Aby byly placičky šťavnaté a chutné, maso by mělo být čerstvé nebo chlazené.
Kotlety se připravují nejen z mletého masa, ale také z ryb nebo zeleniny.
K přípravě masa kotletky potřebujete česnek, cibuli, bílý chléb, vejce, koření a bylinky.
Cibuli pro kotlety lze brát cibuli, zelenou nebo červenou. Cibule jsou oloupány a zkrouceny v mlýnku na maso nebo nasekány na tenké plátky. Zelené cibule se opláchnou a nasekají tenkými kroužky.
Česnek je oloupán a vytlačen česnekovým lisem nebo nasekán na nejmenším struhadle.
Chléb nebo rohlíky by měly být zastaralé. To je namočené v mléce nebo vodě, nebo vtřel do strouhanky a přidal se k mletému masu.
Hmotnost kotletky může být provedena odlišně: vložte mleté maso do nádoby mixéru, přidejte zbývající ingredience a porazte vše dohromady, dokud nebude hladký.
Vejce se přidávají do mletého masa, solí se, ochucují kořením a aromatickými bylinkami. Kromě hlavních přísad se k ní přidává vařená nebo syrová zelenina, majonéza nebo zakysaná smetana. Pro šťavnatost se do mletého masa nalije trochu vody nebo vývar. Všichni jsou důkladně hněteni rukama, mírně mlátí na misce. Doporučuje se na chvilku vložit masíčko do chladničky.
Poté mokrýma rukama vytvoříme kotlety stejné velikosti z masa kotletky a položíme je na plech potažený pergamenem. U některých receptů se kotlety nejprve smaží na vysokém žáru až do zlatohnědy a teprve poté se pečou v troubě déle než půl hodiny. Jsou-li kotlety syrové, pečou se v troubě asi 15 minut a poté se dále vaří, přidávají vývar, omáčku nebo zakysanou smetanu.
Doba vaření kotletek závisí na složení masa, takže musíte přísně dodržovat recept.
Kotlety se pečou při 180 - 200 stupních. Právě při této teplotě jsou kotlety uvnitř pečené, zůstávají šťavnaté a mají chutnou křupavou kůrku.
Kotlety lze zapéct do fólie. Jsou obzvláště šťavnaté se smetanou nebo rajčatovou omáčkou. V tomto případě se ukáže masové jídlo s omáčkou, což je ideální pro jakoukoli přílohu.
Recept 1. Šťavnaté masové kuličky v troubě (krok za krokem recept)
Složky
půl kilogramu vepřového a hovězího masa;
ghee a rostlinný olej;
300 g vařených brambor;
sůl;
cibule;
čerstvě mletý pepř;
dva stroužky česneku;
koriandr;
Kuřecí vejce
75 g krupice;
75 g jemně nasekaného kopru;
¼ šlehačka.
Metoda vaření
1. Omyjte hovězí a vepřové maso, namočte do papírové utěrky. Řezejte žíly a filmy. Maso nakrájejte na malé kousky a pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozdrtte na mleté maso.
2. Odřízněte kořen cibule a odloupněte. Rozdělte ji na čtyři části. Hřebíček česneku také volný od horní skořápky. Vložte cibuli a česnek do mixéru, nalijte pár polévkových lžic vody a porazte vše, dokud nebude hladký. Do mletého masa přidejte česnekovou cibulku. Nebo otočte zeleninu spolu s masem.
3. Hlízy brambor umyjte, vložte do hrnce, naplňte vodou a zapálte. Vařte do měkké zeleniny. Potom vypusťte vývar a brambory ochlaďte. Odstraňte tenkou kůru z hlíz. Nastrouhejte zeleninu v malých sekcích. Přidejte nasekanou zeleninu. Řiďte sem kuřecí vejce.
4. Rozdělte kořínky, odstraňte suché a zažloutlé větvičky. Opláchněte greeny a jemně nasekejte. K mletému masu přidejte kopr. Dochutíme solí a kořením. Nalijte smetanu do mletého masa a přidejte krupici.
5. Mleté maso důkladně promíchejte a jemně ho poražte na misce. Měla by být získána homogenní hustá hmota. Misku přikryjte připraveným masem přilepeným filmem a nechte odpočinout půl hodiny.
6. Nyní začněte sekat maso na kotlety. Aby byly stejné velikosti, dejte mleté maso na prkénko a rozložte je po celé ploše do obdélníku stejné tloušťky. Ostrým nožem rozřízněte vrstvu ostrým nožem podél a napříč, abyste získali stejné rozdělené plátky. Z každé formy oválné kotlety.
7. Pečicí list zakryjte pergamenem nebo fólií. Lehce naolejujte a rozložte placičky. Zapněte troubu na 210 stupňů. Jakmile se zahřeje na požadovanou teplotu, položte pánev na střední úroveň a pečte půl hodiny. Chcete-li na vrcholu vytvořit chutnou zlatou krustu, zapněte gril na konci vaření na několik minut.
8. Řízečky v troubě (krok za krokem recept) podávejte s jakýmkoli příkrmem nebo s rajčatovou omáčkou nebo kečupem.
Recept 2. Dietní placičky v peci (krok za krokem recept)
Složky
450 g mletého kuřecího nebo krůtího masa;
rostlinný olej pro mazání formy;
150 g cibule;
sůl;
½ šálku ovesné vločky;
čerstvě mletý pepř;
dvě polévkové lžíce zeleného koriandru;
oregano;
75 ml ledové vody;
bazalka;
česnek - dva hřebíček.
Metoda vaření
1. Mleté maso pro kotletky lze připravit nebo si jej uvařit z drůbežího masa. Za tímto účelem vyjměte filé z kosti, ořízněte kůži a nasekejte ji v mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Oloupejte cibuli a opláchněte. Nakrájejte na velké kousky, vložte do mísy mixéru a bijte, dokud se nedosáhne homogenní kaše. Vložte cibuli do mletého masa. Nalijte ledovou vodu.
3. Cilantro setřete, opláchněte, jemně osušte a jemně se rozpadněte. Pošlete do misky s mletým masem. Uvolněte stroužky česneku z vrchní slupky a vytlačte je přes česnekový stlačovač přímo do mletého masa. Sůl všeho, přidejte ovesné vločky a dochutíme kořením.
4. Čistýma rukama rozemleté mleté maso jemně rozmíchejte na misce, dokud nedosáhnete homogenní husté hmoty. Zakryjte misku mletým masem fólií a vložte do chladničky na půl hodiny. Během této doby je maso nasyceno aroma a příchutí koření a ovesné vločky budou bobtnat.
5. Zakryjte hlubokou formu fólií a namažte ji rostlinným olejem. Navlhčete si ruce vodou a z masa vytvořte malé kulaté kotlety stejné velikosti. Vyplňte formulář.
6. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Vložte tvaroh na rošt do střední úrovně a pečte 20 minut. Dietní řízečky v troubě (recept krok za krokem) jsou vhodné pro osoby s nadváhou a dětskou výživu.
Recept 3. Kotlety v troubě: postupný recept s omáčkou
Složky
půl kilogramu mletého masa;
30 ml slunečnicového oleje;
lžíce mouky;
3 g koření;
200 ml vývaru;
dvě lukové hlavy;
dva stroužky česneku;
80 g rajčat ve vlastní šťávě;
krajíc chleba;
30 ml mléka;
bobkový list.
Metoda vaření
1. Rozdělte bochník na malé kousky. Položte jej na talíř a naplňte jej studeným mlékem. Nechte působit deset minut.
2. Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Umýt. Nakrájejte cibuli na čtyři části. Vložte vše do mixéru a porazte, dokud nebude hladký.
3. Kombinujte mleté maso se zeleninou. Lehce vymačkejte bochník a přidejte do mísy mletým masem. Dochutíme kořením a solí. Mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Mísu zakryjte fólií a nechejte 20 minut. To je nezbytné, aby byla nádivka nasycena kořením.
4. Z mletého masa připravte malé kulaté nebo oválné kotlety. Namažte hlubokou žáruvzdornou formu olejem. K tomu se nejlépe hodí keramika nebo sklo. Otočte troubu o 180 stupňů. Rozložte kotleta ve tvaru těsně k sobě.
5. Položte pánev na sporák. Mouku nalijte na suchou, předehřátou pánev a smažte na zlatohnědou. Přidejte rajčata do mouky do vlastní šťávy a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte vývar do rajčatové směsi a znovu promíchejte. Vařte všechno pár minut.
6. Nalijte řízečky s rajčatovou omáčkou. Mezi kotlety položte bobkový list. Vložte pánev do předehřáté trouby a vařte asi půl hodiny. Chcete-li placičky nahoře zhnědnout, zapněte gril na několik minut.
Pečené řízečky (recept krok za krokem) - tipy a triky
Aby byly kotlety měkké, vzdušné a šťavnaté, několikrát točte maso mlýnkem na maso.
Do masa přidejte pár lžiček jakékoli tekutiny, aby se kotlety příliš nepromáčely.
Pro mleté maso přidejte trochu slaniny.
Je lepší přidat do mletého masa celá vejce, ale pouze žloutky.
