Celá pečená kachna je vždy krásná, chutná a chutná. Ne každá hospodyňka riskuje přípravu celé kachny, protože věří, že maso tohoto ptáka v troubě bude tvrdé. To však zdaleka není pravda. Postupujte podle několika tipů a triků a dostanete něžné, svěžím a měkké maso.
Kachna s jablky v peci (recept krok za krokem) - základní principy vaření
Pro pečení je lepší použít ne domácí kachnu, ale tu, která vyrostla na drůbežárně. Maso takového ptáka je mnohem měkčí a něžnější. Mnoho nevaří kachnu kvůli své specifické vůni. Zbavit se toho je celkem jednoduché: stačí jednoduše vystřihnout hrbol, který je jeho zdrojem.
Před vařením se ptáci umyjí pod kohoutkem a suší se ubrousky z vnějšku a zevnitř.
Dalším důležitým krokem je moření kachny. Někteří to jednoduše otírají solí, ale to nestačí k tomu, aby se vytvořilo opravdu chutné a voňavé jídlo. Marináda přidá koření k hotové kachně. Pták se otře směsí citronové šťávy, mletého pepře a soli. Nechte působit čtyřicet minut. Chcete-li získat jídlo s pikantní orientální chutí, otřete kachnu sojovou omáčkou smíchanou s trochou cukru.
Aby bylo maso šťavnaté a měkké, je nutné před pečením kachnu napařit. Děje se to následujícím způsobem: vezmou úzkou vysokou skleněnou nádobu, naplní ji vodou do 2/3 a položí na ni kachnu štěrbinou. Umístěte plechovku s kachnou do velkého kotle nebo pánve a zalijte vodu tak, aby mírně pokrývala nohy. Udržujte kachnu z varu po dobu čtyřiceti minut. Potom ochlaďte a vyjměte kachnu z plechovky.
K tomuto pokrmu použijte sladká, kyselá a šťavnatá jablka, která během pečení dodají šťávu masu. Díky tomu bude kachna skvělá a voňavá.
Oloupejte jablka nebo je použijte s kůrou. Poté se ovoce rozřeže na polovinu a vyřízne se jádro. Buničina z ovoce je nakrájena na plátky. Plní kachnu s nimi a přišijí břicho kulinářskou nití tak, aby během pečení nevypadly. Kromě jablek můžete k náplni přidat také sušené ovoce, pomeranče nebo ořechy.
Kachnu je vhodné zabalit do fólie, aby se tuk během smažení nerozstříkal a maso zůstalo šťavnaté.
Pečte ptáka na dvě a půl hodiny. Asi 20 minut před koncem vaření odstraňte fólii tak, aby kachna zhnědla.
Kachna může být pečena ve fólii, rukávu nebo jednoduše na plechu.
Recept 1. Kachna s jablky v troubě: postupný recept v grapefruitovém sirupu
Složky
jedna a půl kilogramu kachny;
sůl;
šest grapefruitů;
čerstvě mletý pepř;
pět jablek;
rostlinný olej;
tekutý med - 100 g;
jeden a půl čajové lžičky skořice;
bílý cukr - 100 g;
snítka čerstvého rozmarýnu;
máslo - 100 g;
lžička citronové šťávy.
Metoda vaření
1. Vezměte jatečně upravené tělo kachny. Pokud je zmrzlá, vyjměte ji z mrazničky a přeneste ji do chladničky. Nechte jej tam, dokud se úplně nerozmrazí. Tato metoda zachrání prospěšné vlastnosti a chuť masa. V žádném případě se neukládejte pomocí mikrovlnné trouby nebo teplé vody. Prověřujeme rozmrazenou kostru na přítomnost chlupů nebo peří. Vytrháváme poslední pinzetou. Chcete-li se zbavit chloupků, zpívejte na plynovém hořáku kostru. Opatrně ořízněte břicho a odstraňte všechny droby. Musíme oříznout ocas. Pokud tak neučiníte, pak zapáchající žlázy, které jsou v něm, dodají misce nepříjemnou chuť a vůni. Tuk obklopující tuto část jatečně upraveného těla je odříznut. Z krku také odstraňujeme tuk spolu s kůží. Z křídel jsme odřízli první falangu.
2. Vypláchněte připravené kachní tělo pod proudem vody. Čekáme, až voda vytéká a osuší ručníky z papíru. Děláme to venku a uvnitř jatečně upraveného těla.
3. Smíchejte mletý pepř se solí. Kachnu promíchejte a potřete směsí získanou dovnitř a ven a dobře ji vtřete do masa a kůže. Vyjmeme máslo z ledničky. Když je měkké, namažte celý povrch kachny olejem. Rozložili jsme ji na talíř a nechali ptáka čtyřicet minut.
4. Moje jablka jsou pod tekoucí vodou. Otřete kuchyňským ručníkem a kůrou. To lze provést běžným ostrým nožem nebo speciálním zařízením pro loupání zeleniny. Každé ovoce nakrájejte na čtyři části. Vystřihněte jádro. Řezané dužiny ovoce na plátky. Rozložili jsme je do hluboké talíře a posypeme citrónovou šťávou, která nedovolí jablkům ztmavnout. Rozdrťte je se skořicí a promíchejte.
5. Rozprostřeme jablečnou náplň uvnitř těla a pevně ji vrazíme. Spojte okraje břicha. To lze provést jejich odštípnutím párátky nebo špízy, nebo sešít hrany jatečně upraveného těla jehlou a kulinářským vláknem. Nohy také spojujeme se silnou kulinářskou nití, aby se při procesu pečení nespálily. Nohy lze zabalit do pečícího papíru nebo fólie.
6. Zapneme troubu o 200 stupňů. Zevnitř namažte pekařskou desku nebo hlubokou žáruvzdornou formu rostlinným olejem. Rozložili jsme kachnu v ní tak, aby prsa byla dole. Vložte troubu do střední úrovně. Pečte 15 minut.
7. Zatímco kachna peče, připravte grapefruitovou omáčku. Bereme pět grapefruitů a opláchneme pod tekoucí vodou. Pak je vložte do síta a opařte je vroucí vodou. Otřete papírovými utěrkami. Každé ovoce jsme rozdělili na polovinu a přežili šťávu. Lze ji vytlačit ručně, nebo můžete použít speciální zařízení k přežití citrusové šťávy. Vyhoďte slupku z grapefruitu.
8. Čerstvě vymačkaná grapefruitová šťáva se nalije do kastrolu. Nalijte do ní cukr a přidejte med. Míchejte, dokud se krystaly cukru v šťávě úplně nerozpustí. Položili stewpan na pomalý oheň a vaříme, za stálého míchání, dokud nezačne omáčka omáčka. Na konci vaření přidejte snítku rozmarýnu. Odstraňte ze sporáku guláš s grapefruitovou omáčkou a ochlaďte.
9. Po 15 minutách vyjměte kachničku z trouby. Posypeme grapefruitovým sirupem a pečeme dalších 40 minut. Čas od času vytáhneme kachnu z trouby a nalijeme ji do sirupu tak, aby se na povrchu kachny vytvořila karamelová kůra.
10. Přeneste hotovou kachnu s jablky v peci (krok za krokem recept) na krásné jídlo. Zbývající grapefruit je můj, nakrájený na plátky a rozprostřený kolem kachny.
Recept 2. Kachna s jablky v peci ve víně: receptura krok za krokem
Složky
kachna jatečně upraveného těla;
špetku mletého pepře;
pět jablek;
lžička stolní soli;
100 g sušených švestek;
lžička bílého cukru;
čtyři plátky bílého chleba;
lžička Madery;
50 ml rostlinného oleje;
5 ml citronové šťávy;
100 g másla;
jedna a půl sklenice kuřecího masa.
Metoda vaření
1. Rozložte rozmrazenou a oškubanou kachnu na palubu. Pečlivě zkontrolujte peří. Pokud existuje, odstraňte je pinzetou. Pak zpíváme kachnu na plynový hořák. Jatečně upravené tělo myjeme pod tekoucí vodou a sušíme ubrousky dovnitř a ven. Opatrně odřízněte břicho a vyjměte všechny giblety. Řez ocasem. Obsahuje pachové žlázy, které dodávají misce nepříjemnou chuť a vůni. Odřízněte tuk kolem této části těla, jakož i od krku. Řez tukem kůží. Odřízněte horní křídlo od křídel.
2. Připravenou jatečně upravenou kostku osušte solí. Děláme to opatrně, třít kachnu dovnitř a ven.
3. Vložte máslo do velké pánve a nalijte do slunečnice. Položili jsme jej na sporák a zapálili oheň. V předehřáté směsi olejů rozprostřete kachnu a na pět minut smažte na všech stranách. Poté přikryjeme pánev víkem a na stejnou dobu vaříme na mírném ohni. Posuneme smažené tělo k kachňatům.
4. Na pánvi se směsí olejů a šťávy, která byla uvolněna při pečení kachen, zalijeme kuřecí vývar a obohacené víno Madera. Zapněte oheň a přiveďte směs k varu za občasného míchání. Výsledná omáčka je napojena na kachny v kachňatách. Zakryjte víkem a zapálte malý oheň. Dušte ze čtyřiceti minut na hodinu. Vše záleží na velikosti kachny. Vyjmeme kachnu z kachňat a vychladíme ji.
5. Jablka jsou moje. Oloupeme je a rozdělíme na polovinu. Odřízněte jádro a nakrájejte maso na malé plátky. Do misky jsme natírali jablka a nalijeme citronovou šťávu. Děje se tak, aby neztmavly. Jablka posypeme cukrem a dochutíme pepřem. Mix.
6. Na pánvi rozpusťte dvě polévkové lžíce másla. Roztáhli jsme do ní jablka a nechali jsme půl hodiny vařit. S výslednou směsí jablek pleme kachnu. Hrany břicha se připevní špízy nebo párátky nebo sešije jehlou a kulinářským vláknem.
7. Vyjměte krusty z plátků chleba. Smažte toasty ve zbývajícím másle a vložte je do středu velké misky.
8. Zapneme troubu o 200 stupňů. Namažte kachní jatečně upravené tělo máslem a pečte půl hodiny. Hotovou kachnu rozložíme na toasty, vyjmeme jablečnou náplň a položíme ji kolem jatečně upraveného těla. Nalijte kachnu s omáčkou, která zůstala v mědi, ozdobte bylinkami a podávejte.
Kachna s jablky v troubě (krok za krokem recept) - tipy a triky
- Před pečením namažte kachní tělo roztaveným máslem.
- Pokud vaříte kachnu bez fólie a rukávu, nalijte ji přidělenou šťávou každých 15 minut.
- Šťávu, která se vylučuje při pečení kachny, lze použít k přípravě drůbeží omáčky.
- Marináda může být připravena na základě pomerančové, granátové jablko nebo citronové šťávy. Můžete použít také jablečný ocet nebo víno.
