Slanina. Víte, že to není dobré pro vás, ale je to, že vás volá v restauračním jídelním lístku, nebo se na vaší matce vypaluje, nebo vás pokouší ve všech svých mastných dobrách z stále se rozšiřující části slaniny vašeho supermarketu.
A proč se tato sekce stále rozšiřuje? Vzhledem k tomu, že výrobci slaniny stále přicházejí s novými způsoby, jak zvuk slaniny ještě lépe zvládnout - "applewood", "center cut", "irská slanina". Ale jediná věc, která by mohla mít nejmenší rozdíl ve vašem zdraví, je následující: zda je vaše slanina "vyléčená" nebo "nevyzvrzená".
Basics Basics
Podívejme se na základní informace. Slanina je pro vás špatná, protože je vysoká v sodíku, má vysoký obsah tuku a velikost porce je tak malá, že existuje velmi malý výživový přínos pro vyrovnání rizik. A pokud nejste jíst malé porce ... dostanete ještě více sodíku a tuku.
Vysoký sodík je rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku a vysoko zpracovaný nasycený tuk může ucpat vaše tepny a způsobit problémy se srdcem, kromě toho, že vaše tělo expanduje způsobem, který nechcete.
Co je vytvrzování?
Vytvrzování je proces používaný k ochraně potravin. To také přidává chuť. Můžete vyléčit potraviny sami s kouřem nebo balením soli. Kombinace soli, cukru a jiných příchutí však chutná lépe.
"Vyčištěná slanina" technicky znamená jakoukoli formu konzervované slaniny. A protože se veškerá slanina zachovává buď kouřem nebo solí, neexistuje taková věc jako "nevyzrálená slanina".
Tato skutečnost však obchodníkům nezastavila v tom, aby se chopili pojmu "vyléčení" a "nevyzvrzeného". Co vlastně znamenají tyto pojmy?
Cured vs. Uncured
Vytvrzená slanina se konzervuje komerčním přípravkem soli a dusitanů sodného. Dusitany jsou přísady, které jsou zodpovědné za přidání růžové barvy slaniny mezi mnoho dalších věcí.
Existují dva způsoby vytvrzování - čerpání a sušení. Koncentrace dusitanů podle amerického Úřadu pro bezpečnost a inspekci potravin (FSIS) nesmí přesáhnout 200 dílů na milión (ppm) sušené sušiny a 120 ppm v čerpané slanině.
"Uncured" slanina je slanina, která nebyla vytvrzena nitritem sodným. Obvykle je ošetřena formou celeru, který obsahuje přírodní dusitany a prostou starou mořskou sůl, stejně jako jiné příchutě, jako jsou petržel a řepné extrakty. Nevařená slanina musí být označena: "Nečistá slanina. Nebyly přidány dusičnany ani dusičnany. "To však neznamená, že neobsahuje dusitany.
Jsou pro vás Nitriti špatní?
Možná jste slyšeli, že nitrity používané k léčení slaniny a jiných masných výrobků jsou spojeny s vyšším výskytem určitých druhů rakoviny. Nebo že jsou nitry v potkaních jedích. Tak proč jsou nitrity přidány k jídlu?
Spolu s vytvářením růžové slaniny zachovávají nitrity chuť slaniny, zabraňují "pachům" a zpomalují růst bakterií, které způsobují botulismus - to je docela dobrý důvod k uchování masa s dusitany.
Dusitany se také vyskytují přirozeně v mnoha potravinách, včetně mnoha zelenin. Je však méně pravděpodobné, že rostlinná strava vás vystavuje riziku rakoviny tlustého střeva nebo pankreatu, než je strava obsahující spoustu slaniny a hot dogy. Je to proto, že zelenina má také tendenci obsahovat hodně vitaminu C. Ve vysoce kyselém prostředí žaludku mohou být dusitany převedeny na nitrosaminy, což je smrtelný karcinogen. Zdá se však, že vitamín C zabraňuje této konverzi. Vzhledem k tomu, že zelenina, která obsahuje dusitany, má také vysokou hladinu vitamínu C, jíst je vyhýbá se nebezpečí, která najdete, když jíte spoustu potravin s vysokým obsahem dusitanů, které neobsahují vitamin C.
Také
Takže je pro vás lépe nezdravá slanina než slanina vyléčená nitritem? Ne moc. Je stále neznámé, zda jsou "přirozené" dusitany nalezené v celeru méně škodlivé než ty, které se přidávají do vyčištěné slaniny. A slanina se stále vyznačuje vysokým obsahem soli a tuku a nízkou výživou.
Vychutnejte si ji ve velmi mírných porcích a nechte svou dietu plnou zdravé zeleniny, ovoce a celých zrn.
