Franco Noriega byl kdysi nejznámější pro svoji zubatou postavu a propíchnuté oči. Dnes ... no, je pořád znám pro tyhle věci, ale je také známý svou láskou k peruánskému jídlu, kuchyně své vlasti.
Noriega začal svůj dospělý život plavat konkurenčně, a dokonce se kvalifikoval na Olympijské hry v Aténách v roce 2004. Pokračoval v úspěšné modelářské kariéře, pracoval na dráze a pokrývá časopisy.
Ale v roce 2014 se rozhodl, že je čas na změnu a zapsal se do uznávaného Mezinárodního kulinářského centra v New Yorku (alumny zahrnují Bobbyho Flaye a Christinu Tosi), aby rozvíjeli svou lásku k vaření.
Dnes se bývalý model změnil v slavného kuchaře / restaurátora. Noriega vlastní dvě restaurace v Peru a dvě v New Yorku nazvané Baby Brasa. On říká, že inspirace za jeho menu u Baby Brasa byla vytvořit dokonalé jídlo po tréninku. Po letech hledání New Yorku pro správné místo k jídlu čisté a cítí se plný, rozhodl se vytvořit sám sebe.
"Jím hodně. Nemůžu jíst salát a myslím, že to bude večeře, "říká. "Pracuji s mým tělem - to je také můj výrobce peněz - takže jsem musel vždycky vědět o jídle." Jeho rodná kuchyně se ukázala jako perfektní odpověď.
Peruánské Superfoods
V srdci filozofie vaření Noriega - a přinejmenším částečně zodpovědného za jeho obdivuhodnou postavu - je tradiční peruánská kuchyně, se kterou vyrůstal.
"Peru vždy připravovala s superfoods," říká Noriega. "Aniž bychom věděli, peruánské jídlo je plné superfoods. Je to zdravé, aniž by se snažilo příliš tvrdě. "
Ve skutečnosti, mnoho potravin jsme přišli nazvat "superfoods" vznikly v Peru. Mezi superfoody pocházející z vlasti Noriegy patří quinoa, maca, camu camu, fialová kukuřice, ovoce zvaného aguaje a pichuberry. To je částečně způsobeno různorodými klimaty v zemi, od chladných hor Andě až po suché pobřeží Tichého oceánu.
1. Quinoa
Quinoa je pěstována již tisíce let, původně Inků a dodnes v Andách. Zatímco se jedí jako zrno, je to vlastně semeno s více než 120 odrůdami.
Noriega říká, že jede z quinoa už od dvou let. V nedávné době se dostal do pudingu na Baby Brasa. "Existuje mnoho způsobů, jak se podívat na quinoa. Je to velmi všestranné, takže mám rád quinoa, "říká.
Je nabitá antioxidanty, je dobrým zdrojem bílkovin a je pokrytá saponinem, chemikáliemi, které výzkum zjistil, mohou pomoci snížit rizika rakoviny. Výzkum také naznačuje, že quinoa může pomáhat řídit krevní cukr a snížit riziko vzniku vysokého krevního tlaku a vysokého cholesterolu.
2. Fialová kukuřice
Purpurová kukuřice, z velké části neslýchaná v USA, je hlavní ingrediencí peruánského národního nápoje "chicha morada", který se nachází v prakticky každém obchodě. Kukurice rostou v Andách a mají jeden z nejtmavších odstínů fialové nalezené na rostlině.
Studie ukazují, že sloučeniny ve fialové kukuřici mají řadu potenciálních přínosů pro zdraví a mohou pomoci zabránit rakovině, cukrovce a srdečním onemocněním.
3. Maca
Maca je rostlina, která roste v Andách. Jeho listy a kořeny jsou jedlé a obvykle dostupné jako suchý prášek.
Je známo, že má potenciál zvýšit pohlavní styk a energii. Podle místních obyvatel Inkové vzali maku předtím, než bojovali o války, říká Manuel Villacorta, RD, autor knihy Peruvian Power Foods a zakladatel reboot celého těla.
Maca pomáhá Vašemu tělu regulovat glukózu a užívat více kyslíku, kromě toho, že pomáhá hypofýze s regulačními hormony.
4. Camu Camu
Camu camu je bobule, které roste v amazonském deštném pralese. Nemůžete jíst ovoce surové, protože je extrémně kyselé - to proto, že obsahuje 60krát více vitaminu C než oranžový, říká Villacorta.
Místo toho se camu camu často přidává do potravin a hladí jako prášek. Existují vědecké důkazy, které ukazují, že vysoká hladina vitamínu C v camu camu může hrát roli při léčbě zánětlivých stavů.
5. Aguaje
Aguaje je peruánské ovoce také nalezené v deštném pralese. Je to žluté palmové ovoce s kaštanovými šupinami na vnější straně. Stejně jako camu camu, je velmi bohatý na vitamín C.
Ovoce, o němž se říká, že chutná jako mrkev, je také známé svým vysokým obsahem vitamínu A.
6. Pichuberry
Pichuberry, také nazývaný "aguaymanto" nebo goldenberry, je malé žluté bobule, které roste v Andách. Kromě toho, že obsahuje množství živin, jedno ¾ šálku porce bobulí poskytuje 39 procent svého vitaminu D, říká Villacorta.
Kromě potravin označených jako superfoods, peruánská kuchyně je nejvíce z jeho rodné produkce. Země má jedinečnou čest být domovem "papa amarilla", nebo žlutého bramboru, který není nikde jinde pěstován. Jiné hlízy včetně "kamote" (typ sladkého bramboru), fialové brambory a yucca jsou běžnými přísadami. Kukurice jsou základem peruánských pokrmů a najdete je v různých barvách.
Z těchto důvodů a více, Peru je lahodná a výživná kuchyně je up-and-comer v dobré-pro-vás lahůdky gurmánské hry. A nikdo o tom ví víc než Franco Noriega.
Přineste Peru do vašeho stolu
Nemůžeme zaručit, že jíst peruánské jídlo vás bude vypadat jako Noriega. Ale víme, že země má četné zdravé pokrmy, které by se měly stát součástí vašeho kulinářského repertoáru. Pokud se vám to nedaří u Baby Brasa v New Yorku, je zde několik receptů inspirovaných tradičními peruánskými pokrmy, které můžete vyzkoušet doma.
1. Peruánské pečené kuře
Pečená kuře nebo pečená kuře je specialitou v Peru a Noriega říká, že je to skvělý způsob, jak se představit peruánské kuchyni. Ve skutečnosti je to specialita Baby Brasa! Tato verze pečeného kuřete z kuchaře Once Upon Chef se podává s kořeněnou, špinavou zelenou omáčkou z čerstvých paprik, koriandru a česneku.
Získejte recept.
2. Chicha Morada
Chicha morada je vyrobena z fialové kukuřice. Kukuřice je připravena do prášku, pak je kombinována s vodou, ananasem a nějakou skořicí. Infuze je plná antioxidantů z fialové kukuřice.
"Vyrůstal jsem v pití chicha morada," říká Villacorta.
Získejte recept.
3. Peruánská ryba Ceviche
Ceviche je velký v Peru. Protože tradiční ceviche používá surové ryby, je důležité, abyste zde použili velmi kvalitní mořské plody. Laylita recepty naznačují halibut nebo mahi-mahi. Podávejte s kukuřičnými lupínky nebo čerstvými vegetariáni pro nakládání.
Získejte recept.
4. peruánský salát Quinoa
Quinoa pochází z Peru a tento příspěvek od Global Table Adventure využívá nejstaršího obilí. Máte-li zájem dozvědět se více o quinoa a peruánské legendě s tím spojené, podívejte se na blog post, který doprovází tento chutný recept.
Získejte recept.
5. Peruánská rybí polévka
Blogger Greyza Baptista v Qué Rica Vida říká, že toto jídlo je takové, které připravují peruánští rybáři po generace. Jeho verze zahrnuje rybí hlavu, papriku a petržel. Kromě bohatých rybích vývarů a výživných vlastností Baptista říká, že je to dobré pro kocovinu!
Získejte recept.
