ROZBITý SKLENĚNý DORT SE ZAKYSANOU SMETANOU - RŮZNé CHUTĚ. PŘíBĚH A RECEPT NA VYNIKAJíCí ROZBITý SKLENĚNý DORT SE ZAKYSANOU SMETANOU

Send

Základem pro vytvoření jemného zákusku je želatinační činidlo.

Bez želatiny, agaru a dokonce pektinu by vytvoření takového receptu nebylo možné.

Ačkoli objev agaru patří obyvatelům Javy, kde byla možná možná před tisíci lety sladká jídla připravena také s výtažkem z mořských řas, celá Evropa pracovala se zakysanou smetanou a vytvořila dort Broken Glass.

Zpočátku byl tento dezert spíše jako pudink, ale když agarový agar přišel do Evropy a o něco později se obyvatelé kontinentu naučili extrahovat čistý kolagen, transparentní a bez zápachu, změnil se zakysaný smetanový pudink, který se proměnil v želé s mnoha různými přísadami: ovoce, orientální sladkosti, ale Evropané dávali přednost želé a marmeládě více než všechny ostatní ingredience.

Tyto vícebarevné kousky ve zmrzlé krémové hmotě opravdu vypadají jako skleněné úlomky.

Rozbitý skleněný dort se zakysanou smetanou - základní technologické zásady

Známý bavorský krém, lehkost, která je součástí všech italských dezertů, a britská praktičnost, která se stala základem dezertu, v doslovném a obrazovém smyslu, tvoří celkové složení dortu Broken Glass.

Tento recept poskytuje úplnou tvůrčí svobodu jak pro mistry, tak pro začínající cukráře.

Dortová základna - spodní vrstva, na které se vejde celá želé s „fragmenty“ - piškotový dort. Ale na tomto základě může být jakýkoli druh sladkého těsta - sušenky, oplatkové koláče, listové těsto.

Teď o „skleněných úlomcích“. Jedná se o hustou želé ovocných sirupů, džusů a bramborové kaše. „Fragmenty“ mohou být také kousky kávy nebo čokoládové želé, dezertní likéry.

Želé - znamená nejen želé připravené na bázi želatiny, ale také agar-agar. Přestože vlastnosti obou složek jsou podobné, existují mezi nimi kvalitativní rozdíly. Obě složky pomáhají vytvořit pevnou, hustou texturu želé. Teplo, náhodné přehřátí však může želé z želatiny změnit na sladkou tekutinu bez možnosti opakovaného tuhnutí. U agar-agaru je taková nepříjemnost vyloučena. Například, pokud se želé připravené na základě agar-agaru ukázaly jako dostatečně sladké, nebo naopak je třeba, aby byly méně sladké, pak můžete takové želé bezpečně zahřát, přidat vše, co potřebujete, a znovu zmrazit, aniž byste ztratili kvalitu. Výhody agarového agaru jsou zřejmé. Kromě toho agar-agar ztvrdne několikrát rychleji, želé z něj dopadne živější a průhlednější. Jeho cena však výrazně převyšuje náklady na želatinu. Zde se každý rozhoduje nezávisle na základě svých vlastních schopností.

Hotové želé směsi v zásadě také fungují jako složka. Zdá se však, že každý chápe, že pokud se v balíčku říká „Ananasová želé“, pak ananas ve skutečnosti v tomto balíčku není.

Marmeládu, která ztvrdne hlavně díky pektinu, lze použít jako barevné fragmenty. Pektin - želatinační složka, extrakt z plodů některých rostlin. Marmeláda vaření doma je však problematická, zvláště proto, že vaření marmelády i koláče Broken Glass na kysané smetaně je dvojnásobné.

Co mohu poradit? Ovoce je velmi žádoucím prvkem každého zákusku. Chcete-li však zachovat název dortu - „rozbité sklo“ se zakysanou smetanou - je lepší „skrýt“ ovoce nebo bobule v želé. Kromě toho je zde jedna praktická výhoda: čerstvé ovoce v želé hmotě uvolní šťávu, která naruší estetiku a strukturu dortu, zatímco zmrazená v želé hmotě se organicky vejde do složení dortu.

Zakysanou smetanu je možné kombinovat se smetanou, tvarohem, obarveným ovocnými přísadami, plněné kakaem, likéry. O jakékoli kombinaci produktů by se samozřejmě mělo rozhodovat v krásném barevném schématu a harmonicky kombinovat podle chuti.

U rozbitých skleněných koláčů se zakysanou smetanou, jako u všech zákusků, vanilky, ovocných výtažků, se používají jakékoli příchutě. Jejich vůně by měla být také jedinou kompozicí.

Jelikož se jedná o dezert vyrobený z ovoce a mléčných výrobků, je třeba mít na paměti některá bezpečnostní opatření.

To se primárně týká kvality použitých produktů. A opět otázka kombinace, ale tentokrát z jiného úhlu. Stručně a příkladem: kombinace hrušek s mlékem může způsobit rozrušení střeva. Existují i další podobné příklady. Zvažte tuto otázku také před pokračováním v přípravě zákusku.

1. Recept na rozbitý skleněný dort se zakysanou smetanou (nabídka)

Složení:

• Jahoda 200 g

• Strawberry Jelly Package

• Želatina 10 g

• Piškotový dort 100 - 200 g

• Zakysaná smetana 1 l

• Kandované ovoce 100 g

• Cukr 1 lžíce.

• Vanillin

Vaření:

Omyjte jahody a odstraňte ohony. Vložte vhodný kontejner (hluboký a široký). Jahodovou želé zřeďte podle pokynů. Nalijte jahody a nechte několik hodin ztvrdnout.

Namočte želatinu po dobu 30 minut do vody a zahřejte ve vodní lázni. Poté, co želé s jahodami zmrzly, smažte zakysanou smetanu s vanilkou a cukrem. Při šlehání vysokou rychlostí přidejte roztavenou želatinu a porazte dalších 5 minut.

Želé s jahodami, které se náhodně nakrájí na kousky. Převeďte do formy a přidejte kandované ovoce. Nalijte do sladké zakysané smetany. Piškotový dort, je-li to žádoucí, lze také libovolně nakrájet na plátky nebo na kysanou smetanu. Nechte v chladničce několik hodin, dokud zcela neztuhne.

Když je koláč úplně zmrzlý, ponořte ho asi 15 sekund do vroucí vody a koláč otočte na misku.

2. Recept na rozbitý skleněný dort se zakysanou smetanou a třešněmi

Složení:

• Čerstvé nebo zmrazené třešně (smíšené) 250 g

• Piškotový dort (na roli) asi 200 g

• Krém "Ganache" 300 g

• Likér "Baileys" 100 ml

• Broskve (konzervované) 250 g

• Balíček Cherry želé 1

• Želatina 15 g

• Zakysaná smetana 1,5 l

• Cukr 300 g

Vaření:

Připravte si balíček želé v souladu s pokyny a nechte ztuhnout v nádobě. Namočte dort s alkoholem, namažte ho smetanou, vložte třešně a zabalte je do role. Řez rolku.

Beat zakysanou smetanou s cukrem a smíchejte při vysoké rychlosti se želatinou. Ready cherry želé, náhodně nakrájené na "třísky".

Všechny získané polotovary přesuneme do velké reliéfní formy pro dort v následujícím pořadí: rozdělte nakrájenou rolku do prohloubených reliéfů formy; mezi nimi rozdělují „fragmenty“ želé a plátky broskví; zalijeme zakysanou smetanou smíchanou s cukrem a želatinou. Nechte ztvrdnout a připravit se.

Zmrazený dezert držte trochu ve vroucí vodě, aby bylo snazší přejít na jídlo.

3. Recept na rozbitý skleněný dort se zakysanou smetanou (východní)

Složení:

• „Rakhat-Lokum“ 200 g

• Kandované ovoce 100 g

• Marmeláda 200 g

• Zakysaná smetana 1 l

• Želatina 10 g

• Cukr 1 lžíce.

• Piškotový dort

• Šlehačka

Vaření:

Namočte želatinu, roztavte ve vodní lázni. Přidejte do šlehačky zakysanou smetanu s cukrem, smíchejte s mixérem vysokou rychlostí.

Tvoříme dort.

Do formy (oddělitelné) ve formě „srdce“ vložte dort;

Poté smíchejte turecký med, marmeládu a kandované ovoce; naplňte je směsí. Nechte dort zapadnout, dokud se zcela nevaří.

Vyjměte hotový dort z formy, ozdobte boky šlehačkou.

4. Recept na rozbitý skleněný koláč se zakysanou smetanou (la ptačí mléko)

Složení:

• Mléko 500 ml

• Káva (instantní) 1 polévková lžíce. l

• Kokosové hobliny

• Zakysaná smetana 1 l

• Cukr 300 g

• Piškotový dort

• Krém "Ganache" 300 g

• Malina 200 g

• Kokosové mléko 100 ml

• Želatina 20 g

Vaření:

Předehřátá želatina. Zahřívejte ve vodní lázni na tekutou a viskózní konzistenci. Vařte mléko, rozpusťte kávu a polovinu cukru. Nechá se ochladit na teplotu 50 - 60 ° C, poté se přidá polovina želatiny. Dobře promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Připravené maliny vložte do nádoby, nalijte mléko s kávou a nechte ztuhnout.

Hotová kávová želé s ovocem, náhodně nasekaná. Převeďte do hluboké mísy.

Do zakysané smetany přidejte kokosové mléko, cukr a želatinu. Beat, dokud hladký. Nalijte kousky želé, na dortu. Nechte ztvrdnout, dokud se zcela nevaří.

Zmrazený koláč, mírně zahřejte páru a proměňte na misku. Přeneste „Ganache“ do sáčku na pečivo a ozdobte dort, rozdrtte jej kokosem.

5. Recept na dort „Rozbité sklo“ se zakysanou smetanou (tropické)

Složení:

• Hrozny 1 svazek

• Oranžová 1 ks.

• Zakysaná smetana 1 l

• Banán 2 ks.

• Listy máty

• Citronová šťáva 2 lžíce. l

• Želatina 10 g

• Plátky ananasu (konzervy)

• Piškotový dort

• Cukr 300 g

• Kiwi 2 ks.

Vaření:

Želatina namočená do taveniny. Hrozny a bobule opláchněte štětcem. Oloupejte pomeranč, rozdělte na plátky a vyjměte film. Ovoce a bobule hroznů posunout v silikonové formě.

Oloupejte banán a rozdrtte ho v mixéru s citronovou šťávou. Přidáme zakysanou smetanu a 200 gramů cukru. Beat do hladké, nalijte tenký proud želatiny. Výslednou hmotu nalijte do formy s ovocem a ovocem, na vrchol hmoty položte sušenky. Ochlazuje se, dokud zcela neztuhne.

Oloupejte kiwi, rozmačkejte je v bramborové kaši, protřepejte sítem a smíchejte se 100 gramy cukru. Vařte z nerezové oceli déle než 5 minut. Připravte pergamenový korzet nebo si jej připravte. Výslednou omáčku vložte do kornetiku.

Hotový koláč ve formě zahřejte párou, otočte jej na talíř a pečlivě odstraňte silikonovou formu. Mrholení s kornoutovou omáčkou a ozdobíme lístky máty.

6. Receptový dort "Broken glass" se zakysanou smetanou a kakaem

Složení:

• Káva zmrzlina 500 g

• Šlehačka

• Kakao 2 lžíce. l

• Třešeň (rýhovaná) 200 g

• Zakysaná smetana 1 l

• Cukr 300 g

• Piškotový dort

• Agar-agar 20 g

• Mléko 600 ml

• Mandle (talíře)

Vaření:

V oddělitelné formě na dně položte dort. Smíchejte polovinu kakaa s polovinou cukru, nalijte 400 ml mléka a přiveďte k varu. Do vroucího mléka přidejte třetinu agarového agaru, rychle promíchejte a nalijte do samostatné nádoby. Nechá se ochladit na pokojovou teplotu, potom se nechá v lednici stát, dokud zcela neztuhne. Vyjměte zmrazenou želé z nádoby a náhodně nakrájejte na „fragmenty“.

Zbývající mléko vařte s agarem a za stálého míchání. Beat zakysanou smetanu s cukrem, rychle kombinovat s mlékem (injekce v malých porcích). Nalijte polovinu na dort, nechte trochu ztuhnout. Dejte zmrzlinu na vrchol. Zakryjte zmrzlinu vrstvou třešní a poté rozložte „fragmenty“ želé. Nalijte vše se zbývající směsí na základě zakysané smetany. Ochlazuje se, dokud zcela neztuhne.

Podáváme dort, zdobený mandlemi a šlehačkou.