Kachna s pomeranči - obecné principy a metody vaření
Kachna s pomeranči k nám přišla z francouzské kuchyně. Samozřejmě to rozhodně není jídlo pro každý den, ale slavnostní, protože ho nemůžete vařit na cestách. Správně vařené kachní maso je velmi chutné a výživné. Má hodně bílkovin, fosforu, vitamínů B1, B2, A. Mimochodem, v kuřecím masu je dvakrát tolik kachního masa než v kuřecím nebo krůtě. Některé ženy v domácnosti, zejména začátečníci, mají strach, že se s tímto pokrmem nebudou vyrovnávat. Pokud ale máte zkušenost s pečením nebo pečením kuře, pak kachna určitě bude fungovat, zvláště pokud použijete naše recepty.
Kachna s pomeranči - příprava jídla
Při přípravě vaření kachny s pomeranči je samozřejmě důležité vybrat si dobrého ptáka. Zde si musíte pamatovat následující. Kvalita kachny je posuzována hlavně podle její tučnosti. Špatně krmený pták (například divoká kachna) vytvoří suchou a hrubou misku; nadměrně mastná kachna bude mít nepříjemně sladkou chuť, navíc mohou vzniknout problémy s její asimilací. Proto je pro vaření kachny s pomeranči vhodné vzít průměrného ptáka asi 1,5-2 kg.
Získaná kachna by měla být vyčištěna, oprášena, důkladně omyta a usušena. Ocas je také lepší odříznout, protože železo je v něm koncentrováno se tajemstvím, aby namazalo peří ptáků, takže tuk tam má zvláštní specifický zápach.
Kachna s pomeranči - nejlepší recepty
Recept 1: Kachna s pomeranči
Nejjednodušší recept na kachnu s pomeranči. Současně se jídlo ukáže být velmi chutné a elegantní, protože pod rudou krustou, která pokrývá kachnu, existuje jemné maso, které je nasyceno pomerančovou chutí.
Složení:
kachna jatečně upraveného těla;
3 pomeranče;
50 g. majonéza;
ochutnat sůl černým pepřem.
Způsob přípravy:
1. Smíchejte majonézu se solí a černým pepřem, promíchejte připravenou kachní jatečně upravenou tělu směsí.
2. Po promytí a loupání pomerančů je rozdělte na plátky a plňte je kachní řezem v břiše. Řez jsme sešívali silnou kulinářskou nití, nebo jednoduše stříhali dřevěnými párátky.
3. Troubu dobře zahřejte. Rozložili jsme kachnu plnou pomerančů na plech. Po vložení plechu do předehřáté trouby pečte kachnu asi hodinu, nezapomeňte ji pravidelně nalévat šťávou, která se tvoří během přípravy.
Recept 2: Kachna s pomeranči a jablky
Tato kachna je skutečnou gurmánskou hostinou. Kombinace chuti ptáka s příchutí sladko-kyselé jablko-pomeranče je téměř klasická a vůně koření činí toto jídlo chutným.
Složení:
kachna jatečně upraveného těla;
2 jablka;
2 pomeranče;
1 česnek hlava;
2 lžičky. citronová šťáva;
50 g. olivový olej;
podle chuti:
bazalka;
majoránka;
paprika:
mletá paprika;
mletý černý pepř;
sůl
Způsob přípravy:
1. Do misky nalijte olivový olej, smíchejte s kořením a solí. Čistíme česnekovou hlavu a po napůl zabalení do česnekové krabičky ji pošleme na marinádu a vše důkladně promícháme. Vytlačte šťávu z jedné pomeranče a přidejte ji také k marinádě. Výsledná hmota se opět dobře promíchá a nechá se asi 10 minut stát.
2. Připravenou kachnu jatečně upravenou třete dovnitř a vně výsledné marinády. Pak ji zabalte do sáčku a nechte ji marinovat.
3. Nakrájíme na malé kousky drobů. Oloupejte jablka a nakrájejte je na malé kostky. Zbývající česnek nakrájejte na tenké plátky. Poté smíchejte droby s jablky, česnekem a droby a posypte citronovou šťávou a kořením. Pomocí výplně pevně naplňte kachnu a ušijte incizi v břiše závity nebo upevněte párátky. Zabalte kachnu do plastového obalu a nechte ji několik hodin marinovat.
4. Dobře zahrejte troubu. Pečicí list zakryjte fólií. Rozřezal druhou oranžovou na kruhy tlusté asi půl centimetru a uspořádal několik kruhů uprostřed pánve. Na ně břicho jsme dali ptáka, extrahovaného z filmu. Loupáním zbývajících oranžových kruhů je položte na povrch kachny.
5. Po zabalení plechu do fólie jej vložte do velmi dobře zahřáté trouby na asi půl hodiny. Poté, snižte teplotu, pečte ji asi 2 hodiny. Potom rozložíme fólii a přivedeme kachnu do připravenosti v troubě asi půl hodiny, naléváme ji každých 10 minut tukem, který se uvolňuje během smažení.
Recept 3: Francouzská kachna s pomeranči
Tento recept k nám přišel z vlasti tohoto úžasného jídla. Na tom se naše kachna s pomeranči ukáže zvlášť chutná!
Složení:
kachna jatečně upraveného těla;
mrkev;
cibule;
kořen petrželky;
citron;
3 pomeranče;
50 g. var. oleje;
2 šálky kuřecí vývar;
70 g. cukr;
100 g. bílé víno;
80 g. pomerančový likér;
50 g. škrob;
naběračka džemu z pomerančů;
ochutnat prášek a sůl bílého pepře.
Způsob přípravy:
1. Připravenou kachnu otřete pepřem a solí. Mrkev umyjte a očistěte kořenem petrželky, poté je osušte a nakrájejte na malé kostky. Cibuli jemně nasekáme. Loupe jeden pomeranč a nakrájíme jej na plátky ostrým nožem. Nakrájejte chuť z druhé pomeranče a citronu na tenké plátky.
2. Vytlačte ze dvou pomerančů a citronové šťávy a dobře promíchejte. Zahřejte máslo na pánvi s hlubokým smažením, vložte tam kachnu a smažte ji asi 15 minut. Poté připravte stejnou připravenou mrkev s cibulí a petrželkou. Smažte vše asi 15 minut, otočte kachnu a míchejte zeleninu. Potom nalijte horký vývar do pánve a vložte pánev do dobře zahřáté trouby, kde kachnu vaříme asi půl hodiny.
3. V tuto chvíli roztavte cukr v pánvi na mírném ohni, dokud nezmění nažloutlou barvu. Poté přidejte pomerančovou kůru s pomerančovou dužinou a citronovou a pomerančovou šťávou, vařte na mírném ohni asi půl hodiny za stálého míchání.
4. Připravenou kachnu vyjměte z pánve na misku a vložte ji do trouby vypnuté na 10 minut. V tuto chvíli filtrujeme šťávu z pánve, která tam zůstala po smažení kuře, smíchejte ji s vínem a směsí cukru a šťávy. Vařte tuto omáčku na mírném ohni asi minutu, pak ji smíchejte s likérem. Zřeďte škrob ve studené vodě, nalijte jej do omáčky, přiveďte k varu, přidejte džem, promíchejte, sůl a pepř.
5. Kachnu nakrájejte na porce a na ni položte pomeranče. Podávejte omáčku zvlášť.
Kachna s pomeranči - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Během smažení by měla být kachna propíchnuta pod křídly a nohama, je nutné pro rychlejší odvodnění tuku.
Doba smažení kachny je určena její velikostí a je obvykle jedna a půl až dvě hodiny. Stanovuje se také takto: 30 minut za každý kilogram a dalších 30 minut.
Aby se kachna snadněji řezala při podávání, musí být po připravení zabalena do fólie a přikryta ručníkem a nechte ji dosáhnout asi 15 minut.
Komentáře
