Co je syndrom čínské restaurace?
Syndrom čínské restaurace je zastaralý termín v 60. letech. Jedná se o skupinu příznaků, které někteří lidé po jídle jedou z čínské restaurace. Dnes je známý jako komplex symptomů MSG. Tyto příznaky často zahrnují bolesti hlavy, návaly pokožky a pocení.
Potravinářská přísada nazývaná glutamát sodný (MSG) je často obviňována z těchto příznaků. Nicméně, navzdory bezpočtu svědectví a varování od Dr. Russella Blaylocka, neurochirurga a autora "Excitotoxinů: Chuť, která zabíjí", existují minimální vědecké důkazy, které ukazují na vazbu mezi MSG a těmito symptomy u lidí.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje MSG za bezpečné. Většina lidí může jíst potraviny, které obsahují MSG bez problémů. Nicméně malé procento lidí má krátkodobé nežádoucí reakce na tuto přídatnou látku v potravinách. V důsledku této diskuse mnoho restaurací inzeruje, že nepřidávají MSG do svých potravin.
Co je glutamát monosodný (MSG)?
MSG je potravinářská přísada používaná ke zlepšení chuti jídla. Stala se důležitou přísadou pro potravinářský průmysl, protože neohrožuje chuť, pokud se používá nižší jakost nebo méně čerstvých složek.
MSG je tvořen převážně volnou kyselinou glutamovou nebo glutamátem, což je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje ve většině potravin. Vyrábí se fermentací melasy, škrobu nebo cukrové třtiny. Tento fermentační proces je jako proces výroby vína a jogurtu.
FDA kategorizuje MSG jako "všeobecně uznávané jako bezpečné" (GRAS). FDA rovněž kategorizuje sůl a cukr jako GRAS. Existuje však spor o nedostatku dohledu, který má FDA při zavádění a používání přísad v potravinářském průmyslu. Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) mnoho potravin GRAS neprochází rigorózním testováním, které se vyžaduje pro tuto bezpečnostní žádost.
Trans-tuky byly kdysi identifikovány jako GRAS, dokud dostatečný výzkum nevynutil FDA ke změně klasifikace. Kromě použití v některých čínských potravinách je MSG přidáváno do mnoha zpracovaných potravin, včetně hot dogů a bramborových lupínků.
FDA požaduje, aby společnosti, které přidávají MSG do svých potravin, zahrnovaly přísadu do seznamu složek na obalu. Je to proto, že se někteří lidé považují za citlivé na MSG. Některé přísady však přirozeně obsahují MSG a výrobci potravin se mohou rozhodnout používat tyto složky, aby se zabránilo zveřejnění názvu MSG na seznamu složek. Pokud máte v úmyslu vyhýbat se MSG, vyloučte tyto hlavní složky: autolyzované kvasnice, strukturované rostlinné bílkoviny, kvasničný extrakt, kyselinu glutamovou, želatinu, izolát sójových bílkovin a sójové extrakty.
Jaké jsou příznaky syndromu čínských restaurací?
Lidé mohou mít příznaky do dvou hodin po jídle, které obsahují MSG. Příznaky mohou trvat několik hodin až pár dní. Mezi běžné příznaky patří:
- bolest hlavy
- pocení
- vyplachování kůže
- necitlivost nebo pálení v ústech
- necitlivost nebo pálení v krku
- nevolnost
- únava
Méně často se lidé mohou setkat s těžkými, život ohrožujícími příznaky, jako jsou ty, které se vyskytly během alergických reakcí. Mezi závažné příznaky patří:
- bolest na hrudi
- rychlý srdeční tep
- abnormální srdeční tep
- potíže s dýcháním
- otok v obličeji
- otok v krku
Drobné příznaky nevyžadují léčbu. Ale měli byste jít na pohotovost nebo okamžitě zavolat 911, pokud se u Vás objeví závažné příznaky.
Co způsobuje syndrom čínské restaurace?
Lidé si myslí, že MSG je spojena s příznaky uvedenými dříve. Ale to nebylo prokázáno.
Možná jste citliví na MSG, pokud se budete chovat po jídle čínského jídla nebo jiných potravin, které ho obsahují. Je také možné, abyste byli citliví na potraviny, které přirozeně obsahují velké množství glutamátu.
Jak je diagnostikován syndrom čínské restaurace?
Váš lékař zhodnotí vaše příznaky a příjmu potravy, aby zjistil, zda jste citliví na MSG. Pokud trpíte závažnými příznaky, jako je bolest na hrudi nebo potíže s dýcháním, může Váš lékař zkontrolovat srdeční frekvenci, provést elektrokardiogram, který by analyzoval srdeční rytmus a zkontroloval, zda jsou vaše dýchací cesty blokovány.
Jak se léčí syndrom čínské restaurace?
Léčba se může lišit v závislosti na typu a závažnosti příznaků.
Léčba častých příznaků
Mírné příznaky obvykle nevyžadují léčbu. Užívání léků proti bolesti (OCT) může zmírnit bolesti hlavy. Pít několik sklenic vody může pomoci vyprázdnit MSG z vašeho systému a zkrátit dobu trvání vašich příznaků.
Léčba závažných příznaků
Váš lékař může předepisovat antihistaminika, abyste zmírnili jakékoli závažné příznaky, např. Potíže s dýcháním, otoky krku nebo rychlý srdeční tep.
Mohu ještě jíst potraviny, které obsahují MSG?
Studie z roku 2008 týkající se obezity souvisela s příjmem MSG s přírůstkem hmotnosti, takže je pravděpodobné, že je nejlepší snížit Váš celkový příjem. Zeptejte se svého lékaře, zda je pro vás nějaká částka bezpečná. Možná budete muset vyhnout potravinám, které obsahují MSG, jestliže jste po jídle potraviny, které ji obsahují, zaznamenaly závažné příznaky. Takže si přečtěte seznam složek na balení potravin. Když se budete stravovat v restauraci, zeptejte se, zda přidávají MSG do svých potravin, pokud nezjistí jídla v jejich menu jako bez MSG. Také, pokud si myslíte, že jste citliví na potraviny, které obsahují velké množství glutamátu, poraďte se s lékařem nebo dietologem o jídle speciální stravy, která odstraňuje potraviny, které obsahují hodně z nich.
Pokud by vaše příznaky byly malé, nemusíte nutně přestat jíst potraviny, které máte rádi. Možná budete moci snížit příznaky tím, že budete jíst pouze malé množství potravin, které obsahují MSG.
