Ne tak často se na tabulkách průměrných rodin objevují pochoutky kachny. Pokud se však kachna v domě objevila, vařte z ní polévka bude tím správným rozhodnutím.
Kachní maso dodává vývaru jasnou a aromatickou chuť. Navíc je takové maso velmi zdravé. Obsahuje vitaminy skupin A, B, C, K, E a stopové prvky. Kachní maso také stimuluje tvorbu buněčných stěn.
Pokud předsolíte kachní maso, polévky budou ještě zajímavější. Budou nasycené a uspokojivé. Hlavní věcí je nepřidávat sůl do takového vývaru.
Kachní polévka - obecné zásady vaření
Polévka se nejlépe připravuje z čerstvé kachny.
Před vařením odstraňte veškerý přebytek z kachny.
Před vařením odstraňte z kachny vrstvu tuku.
Zmrazenou kachnu rozmrazte postupně, nejprve v lednici a poté při pokojové teplotě.
Vařte polévku z druhého vývaru, takže se ukázalo, že je méně mastný.
Chcete-li polévku zahustit, přidejte do ní cereálie.
Pikantní kachní polévka
Ingredience
• pět litrů vody;
• kilogram kachny;
• cibule;
• polovina kořene celeru;
• dvě mrkve;
• 350 g rajčat;
• sůl;
• vejce;
• pepř;
• dva brambory;
• lžíce rajčatové pasty;
• dvě hrsti vaječných nudlí;
• jeden červený pepř.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kachnu, odstraňte zbývající peří a nakrájejte na velké kousky. Vložte je do pánve a přidejte vodu. Poté, co vývar vaří, vyjměte pěnu a přidejte sůl. Vařte 1 hodinu a 15 minut.
2. Během vaření vývar připravte zeleninu. Oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na kostky.
3. Opláchněte feferonky, vyjměte jádro a jemně nasekejte.
4. Rozdrťte celer na malé kostky a brambory na velké kostky.
5. Poté, co je kachna téměř připravena, přidejte veškerou připravenou zeleninu předem.
6. Vařte, dokud není zelenina měkká, a poté přidejte do polévky promyté, sekané rajče, papriku a rajčatovou pastu.
7. Vařte všech pět minut a přidejte vaječné nudle. Vařte polévku dalších sedm minut. Potom do něj nalijte dobře rozšlehané vejce a promíchejte.
8. Nalijte kachní polévku na talíře a ozdobte nakrájenými bylinkami.
Kachní zeleninová polévka
Ingredience
• jedna čerstvá kachna;
• 280 surového sádla;
• sůl;
• 390 g papriky;
• 720 g brambor;
• 460 g mrkve;
• pět polévkových lžic těstovin;
• bobkový list;
• černý pepř;
• hlava česneku;
• 460 g čerstvých rajčat;
• banda petrželky, koriandru a kopru;
• dvě polévkové lžíce Ziry;
• šest litrů vody;
• pozemní koriandr;
• 100 g vodky;
• chmel-suneli.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a vyčistěte kachnu. Rozdělte jej na polovinu a vložte do velkého hrnce s vodou. Přidejte celou loupanou a umytou cibuli. Vařte kachnu po dobu 1,5 hodiny, nezapomeňte odstranit výslednou pěnu.
2. Oloupejte mrkev a brambory, opláchněte a nakrájejte na plátky.
3. Opláchněte cibuli a papriku, odstraňte přebytek a nakrájejte na půlky.
4. Nakrájené rajče nakrájejte na plátky.
5. Opláchněte všechny greeny ve vodě a nakrájejte je na středně velké plátky.
6. Jemně nasekaný loupaný česnek.
7. Nakrájejte tuk na proužky a vložte do pánve. Smažte to až do zlatohnědy, přidejte cibuli a mrkev. Smažte všech deset minut.
8. Přidejte pečené brambory k téměř hotové kachně a nasolte vývar. Vařte dvacet minut.
9. O něco později přidejte papriky a rajčata. Vařte 13 minut.
10. Vedle téměř připravené polévky přidejte ziru, pepř, slunečnicový chmel, bobkový list a rajčatovou pastu.
11. Vložte česnek a byliny několik minut před vařením. Přidejte vodku jako poslední.
12. Nalijte polévanou polévku a ozdobte koriandrem. Podáváme s pita chlebem.
Kachní polévka se strouhankou
Ingredience
• jedna středně velká kachna;
• čtyři brambory;
• špetka mořské soli;
• dvě cibule;
• 140 g celeru;
• půl lžíce stolní soli;
• půl bílého bochníku;
• pepř;
• kopr a petržel;
• čtyři stroužky česneku;
• slunečnicový olej;
• bobkový list.
Metoda vaření:
1. Položte hrnec slané vody na oheň. Jatečně upravené tělo kachny umyjte, odstraňte veškerý přebytek a nakrájejte na porce. Ponořte tyto kousky do pánve. Vařte kachnu 1 hodinu 20 minut. Během vaření přidejte bobkový list do vývaru.
2. Oloupejte brambory, celer a cibuli a nakrájejte na libovolné kousky. Oloupejte česnek a rozdrťte jej česnekovým lisem.
3. Pokuste se propíchnout kachnu vidličkou, a pokud dobře propíchne, je maso připravené.
4. Vyjměte hotovou kachnu z pánve a oddělte maso od kostí. Kachnu nakrájejte na kousky 2 x 2 cm.
5. Brambory, celer a cibuli ponořte do vývaru. Přidejte pepř a vařte 20 minut. Na konci vaření přidejte polovinu připraveného česneku.
6. Řez bochník nakrájejte na kostky a položte na plech. Pošlete sušenky vařit v troubě po dobu 25 minut, při teplotě 180 stupňů.
7. Omyjte zeleň a nasekejte. Nalijte kachní polévku na talíře a posypte bylinkami. Umístěte sušenky vedle talířů.
8. Jíst polévku, neustále házet nějaké sušenky do vývaru.
Kachní polévka v pomalém sporáku
Ingredience
• půl kachny;
• 2,5 l vody;
• sůl;
• 470 g brambor;
• koření;
• cibule;
• hrstka malých vermicelli;
• dvě mrkve.
Metoda vaření:
1. Polovinu jatečně upraveného těla omyjte pod tekoucí vodou, přebytečný obsah rozřežte a nakrájejte na kousky.
2. Maso znovu opláchněte a spusťte do misky multicookeru. Oloupejte cibuli a mrkev a přidejte kachnu.
3. Naplňte vše vodou a vařte v režimu „Hasení“ po dobu 57 minut.
4. Po signálu vyjměte luk z misky a zlikvidujte jej. Odstraňte mrkev a nakrájejte na libovolné kousky.
5. Solte vývar a přidejte koření. Zavřete víko a vařte dalších 20 minut ve stejném režimu.
6. Po uplynutí této doby vyjměte kachnu a napněte vývar.
7. Oloupejte a dobře opláchněte brambory. Potom to nasekejte a vložte do misky. Přidejte polovinu vývaru.
8. Pomalý vařič uveďte do režimu "Polévka" a vařte 55 minut. Po uplynutí poloviny času přidejte zbývající vývar, mrkev, nudle a bobkový list do mísy. Pokračujte ve vaření.
9. Deset minut před vařením přidejte nakrájené maso a zelení.
10. Vařenou polévku nechte dalších 20 minut.
11. Podávejte kachní polévku se zakysanou smetanou a chlebem.
Rýžová kachní polévka
Ingredience
• čtvrtina kachny;
• sůl;
• adjika na špičce lžíce;
• mrkev;
• tři brambory;
• hrst rýže;
• cibule;
• lavrushka;
• tři hrášky pepře.
Metoda vaření:
1. Ponořte kachnu do studené vody a držte ji několik minut. Poté opláchněte a odstraňte veškerý zbytečný tuk. Kachnu ponořte do pánve a naplňte ji vodou. Vařte hodinu a půl.
2. Po uplynutí této doby solte vývar a přidejte pepře. Pokud byla kachna původně potažena solí, pak se nemusí polévka solit.
3. Po několika minutách vytáhněte kachnu.
4. Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na poloviny a spusťte je do vývaru.
5. Po 10 minutách přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli. Poté přidejte mrkev rozmačkanou přes hrubý strouhadlo. Vařte vývar se zeleninou po dobu 15 minut.
6. Důkladně opláchněte a přidejte do polévky. Vše vařte, dokud se vaří rýže.
7. Před přípravou polévky přidejte adjiku a bobkový list.
8. Jakmile je polévka uvařena, odstraňte lavrushku.
9. Podávejte horkou kachní polévku s česnekem a majonézovou omáčkou.
10. Do každé misky polévky vložte kousek masa.
11. S takovým pokrmem se nakládají okurky.
Duck Puree Soup
Ingredience
• 700 g kachny;
• jedna cibule;
• tři hlízy brambor střední;
• mrkev;
• sůl;
• dvě sklenice mléka;
• 1,5 l vody;
• dvě slepičí vejce.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kachnu jatečně upraveného těla ve studené vodě a vařte ve slané vodě, dokud není měkká. Potom ji vytáhněte z pánve a nechte ji vychladnout.
2. Zatímco kachna chladí, připravte zeleninu. Brambory, mrkev a cibuli důkladně omyjte, oloupejte a opláchněte. Nakrájejte všechny tyto ingredience na malé kostky.
3. Oddělte maso od kostí kachny a nakrájejte na proužky. Nalijte polovinu vývaru do jiné nádoby a ve zbývající části spusťte buničinu procházející mlýnkem na maso.
4. Nalijte slunečnicový olej do pánve a smažte na něm mrkev a cibuli.
5. Do vývaru s nasekanou dužinou přidejte smažení zeleniny a brambor. Vařte, dokud se brambory nevaří.
6. Hotovou polévku ochlaďte a smíchejte ji s míchadlem, dokud pyré nebude. Dejte polévku znovu do ohně a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte koření do polévek.
7. V oddělené nádobě mléko důkladně rozmíchejte s vejci a solí.
8. Nalijte připravenou kachní polévku na talíře, přidejte trochu vaječné hmoty a kachní filé nakrájené na proužky.
9. Ozdobte misku petrželkou a krutony z hnědého chleba.
Pohanková polévka z pohanky
Ingredience
• 3,5 hlíz brambor;
• 1 mrkev;
• polovina jatečně upraveného těla;
• sůl;
• půl pohanky;
• pepř;
• 1 cibule;
• zelené.
Metoda vaření:
1. Nakrájenou kachnu nakrájejte na porce a vložte do hrnce. Naplňte vše vodou, vařte 5 minut a vypusťte vodu. Potom znovu naplňte kachnu novou vodou a vařte 1 hodinu 35 minut.
2. Po varu odstraňte výslednou pěnu a vařte kachní polévku na mírném ohni.
3. Po uplynutí této doby brambory oloupeme a nakrájíme na proužky. Pak ji přidejte do kachny.
4. Po pěti minutách vaření brambor přidejte nakrájenou cibuli. O něco později přidejte do vývaru omyté pohanky. Vařte 15 minut.
5. Do téměř připravené polévky dejte mrkev rozmačkanou jemným struhadlo a vařte dalších 7 minut.
6. Před podáváním polévku nasekejte nakrájenými bylinkami.
7. Podávejte misku s plátky chleba.
Uzená hrachová polévka z kachny
Ingredience
• 200 g uzené kachny;
• 270 g loupaného hrachu;
• zelené;
• 170 g cibule;
• bílá omáčka;
• 55 g tuku;
• 110 g toastu.
Metoda vaření:
1. Hrách několikrát opláchněte a naplňte vodou. Vařte jednu hodinu. Pak k tomu přidejte nasekanou kachní filé. Vařte, dokud se hrách nevaří a maso není jemné.
2. Cibuli nakrájejte na tuk a přidejte do polévky 20 minut před vařením.
3. Přidejte do polévky bílou omáčku a vařte dalších 5 minut
4. Při podávání dejte do misky s polévkou kus drůbeže, krutony a nakrájenou zeleninu.
Kachní okurka
Ingredience
• banda kopru;
• sůl;
• kachna;
• máslo;
• 2 l vody;
• koření;
Lžíce mouky;
• sklenici stolního vína;
• dvě vodnice.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kachnu, usušte, nakrájejte na malé kousky a ponořte do pánve s ohřátým máslem. Pečte ptáka, dokud není opečený.
2. Zřeďte mouku teplou vodou a nalijte tuto směs do pánve s kachnou. Tam přidejte loupané a nakrájené vodnice, nalijte vodu a vařte, dokud není kachna hotová.
3. Jakmile je vodnice připravena, vyjměte ji, otřete ji sítem a znovu ji přidejte do vývaru.
4. Několik minut před vařením přidejte do polévky víno, sůl a koření. Vše promíchejte a nechte polévku vařit.
5. Podávejte okurkovou polévku z kachny s nasekaným koprem.
Kachní a chřestová polévka
Ingredience
• 570 g filé z kachen;
• 220 g konzervovaného chřestu;
• sůl;
• 7 g sekaného divokého česneku;
• zelené;
• rostlinný olej;
• 40 g kořene zázvoru.
Metoda vaření:
1. Nakrájenou kachní filé nakrájejte na kousky a zalijte 1,5 litru vody. Vařte a odstraňte pěnu. Vařte, dokud se nevaří na mírném ohni.
2. Jemně nasekejte zázvor a přidejte ho do polévky spolu s divokým pórkem. Vařte 25 minut.
3. Nakrájejte chřest na malé kousky a přidejte spolu s solí do polévky. Vařte 20 minut.
4. Jemně nasekané bylinky, před podáváním posypte polévkou.
5. Masové saláty a občerstvení se s takovým jídlem hodí.
Kachní polévka - tipy a triky
• Chcete-li obohatit chuť polévky, je lepší smažit zeleninu.
• Polévku osolte bylinkami.
• Chcete-li do misky přidat kyselost, přidejte do ní jablka a sušené švestky.
• Je lepší solit kachnu dva dny před vařením.
• Chcete-li kachnu rychleji vařit, přidejte do vývaru jednu polévkovou lžíci octa.
• Do polévky můžete přidat jakoukoli zeleninu.
