Když mluvíme o kořeněné koření rajčatového světla na zimu, různí lidé to nazývají jinak. Někdo si na název horlodor zvykl, jiní ho znají jako křen, křen nebo křen, předkrm, třetí je znát název adjika z rajčat s křenem. Na Sibiři můžete slyšet jméno - Cobra.
Vždy jedna kořenitá chuť a rajčata jako hlavní ingredience.
Jiskra rajčat na zimu - obecné zásady vaření
Recepty na vaření jsou různé, ale je běžné používat mlýnky na maso (mechanické nebo elektrické) na mletí ingrediencí. Existují dvě zásadně odlišné metody - bez vaření a s tepelným zpracováním. Záleží na tom, zda je koření uloženo výhradně v lednici nebo na dostatečně chladném tmavém místě. Více vitamínů je samozřejmě uloženo v „surovém“ koření a po vaření - je uloženo déle. O povinném výskytu rajčat v misce již bylo řečeno. Pro štiplavost se používá česnek, křenový kořen, hořká (hořící) paprika, mletý černý pepř nebo směs různých mletých paprik.
Je třeba poznamenat, že při vaření koření bez tepelného zpracování by měla být zelenina a zelenina dobře umytá pod tekoucí studenou vodou sušena papírovými ručníky, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti, což může přispět k fermentaci během skladování.
Rajčata (Rajčata) pro vaření musí být zralá, ale pevná, s hustou dužinou, bez bílých žil. Za nejlepší se považují slavné odrůdy rajčat - Abakan a minusinskie. Ale samozřejmě všichni ostatní. Pokud není hustá, můžete použít loupaná rajčata i kůži. Je vhodné odstranit zeleno-žluté části pod stopkou a samozřejmě samotnou stopkou. Před mletím se rajčata nakrájí na polovinu nebo na 4 kusy, pokud jsou velká.
Křenový kořen z „babiččiny zahrady“ se nejlépe hodí. Je to ten, který roste sám, jako plevel. Jeho pevnost bude největší. Kořeny je třeba důkladně omýt a očistit ostrým nožem na světlou barvu a odříznout tmavé hrboly. Kořen by měl být nakrácen na malé (8-10 cm) kousky pro další zpracování.
Česnek dává misce ostrou chuť. Česnek lze vložit trochu víc nebo méně, než je uvedeno v receptu. Záleží na preferencích chuti. Zuby by měly být očištěny od husté kůže a stopek.
Hořké papriky může mít jakoukoli velikost a různé stupně ostrosti. Jeho množství v koření závisí na síle žaludku a individuálních chuťových preferencích. Používání semen pepře je také na uvážení vaření. Musíme si uvědomit, že právě semena zhoršují chuť koření co nejvíce.
Sůl je lepší použít kámen nebo hrubé broušení.
Mletý černý pepř nepoužívá se ve všech receptech. Doporučuje se používat pepř hrubší.
Sladký (bulharský) pepř při čištění je třeba odříznout, odstranit z ní semena a oddíly. Někteří lidé raději neodstraní oddíly, protože se domnívají, že to přidává skvělou pikantnost chuti koření.
Hotové koření je uloženo ve sterilních nádobách, uzavřeno a uloženo v lednici, sklepě nebo na chladném tmavém místě. Banky a kryty musí být použity po jejich sterilizaci. Je lepší vložit malé sklenice (do 0,5 l), protože pohodlnější je použití a umožní skladování koření déle.
Jiskra rajčat na zimu - recept 1 (klasický křen)
Složení:
kilogram rajčat
dva stroužky česneku;
asi 100 gramů křenového kořene;
cukr a sůl podle vaší chuti;
Způsob přípravy:
Do připravené zeleniny zkroucené v mlýnku na maso dáme sůl a cukr. Je také možné kurva strouhat, pokud si troufáte. Vložili jsme sterilní sklenice, přikryli sterilními víčky a uložili jsme do chladničky nebo na chladné místo ve tmě.
Rajčatový plamen na zimu - recept 2 (s ořechy)
Složení:
rajčata budou potřebovat asi kilogram;
asi dvacet loupaných vlašských ořechů;
dvě lusky hořícího červeného pepře;
pět sladkých červených paprik;
na čtvrt kilogramu křenového kořene a česneku;
padesát gramů petrželky a kopru;
jedna nebo dvě polévkové lžíce devítiprocentního octa;
dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje;
lžička soli;
dvě polévkové lžíce cukru
Způsob přípravy:
Vynechejte komponenty v mlýnku na maso. Nalijte sůl a cukr, nalijte do rostlinného oleje. Přidejte ocet. Vložili jsme sklenice a budou uloženy v lednici. Pokud se vaše chuťové koření ukázalo být velmi kořeněné, smíchejte ho se zakysanou smetanou.
Jiskra z rajčat na zimu - recept 3 (s octem)
Složení:
pět kilogramů zralých pevných rajčat;
padesát až sto gramů feferonky;
asi dvě stě česneku;
pět polévkových lžic devítiprocentního stolního octa;
deset až patnáct lžiček soli;
sklenici cukru
Způsob přípravy:
Předem připravená rajčata, česnek a pepř musí být mleta v mlýnku na maso, aby se získala homogenní rozmačkaná figurální hmota. Dejte do něj cukr a sůl. Pro zjemnění chuti a konzervace nalijeme ocet. Vložte sklenice a uložte do chladničky.
Rajčatový plamen na zimu - recept 4 (s paprikou)
Složení:
na kilogram rajčat a papriky;
sto gramů česneku;
dvě nebo tři lžičky soli
Způsob přípravy:
Mleté maso připravte předem připravenou zeleninu a sůl. Rozložené koření ve sklenicích se uchovává pouze v lednici, protože tento způsob přípravy neobsahuje konzervační látky. Chuť je jemná a děti si ji mohou vyzkoušet.
Jiskra rajčat na zimu - recept 5 (s lilkem)
Složení:
jeden a půl kilogramu rajčat (nejlépe „smetana“);
kilogram lilku a papriky;
tři sta gramů česneku;
tři lusky hořkého pepře;
sto mililitrů stolu devět procent octa;
sklenici rafinovaného slunečnicového oleje;
sůl - jak se vám líbí
Způsob přípravy:
Všechny ingredience prošly mlýnkem na maso. Nalijte rostlinný olej a sůl. Vařte v pánvi asi hodinu. Na konci vaření přidejte ocet. Roll v připravené sklenice. Skladujte na chladném místě ve tmě.
Rajčatový plamen na zimu - recept 6 (s kořením)
Složení:
Bude to trvat deset kilogramů tvrdých zralých rajčat;
tři nebo čtyři stroužky česneku;
libru cibule (nejlépe modrá);
tři sta mililitrů stolního devítiprocentního octa;
sedm set padesát gramů cukru;
sto gramů soli;
0,01 gramu hřebíčku, skořice, černého pepře a koření;
půl gramu hořčičného prášku
Způsob přípravy:
Recept je poněkud odlišný od tradičního vaření. Zralá rajčata se umístí do pánve nebo pánve a nejprve se nalije vroucí vodou, poté se ochladí pod tekoucí studenou vodou. Nakrájejte rajčata ve formě plátků a krájejte stonek. Cibule nakrájená na kroužky. Vložte rajčata a cibuli do pánve a vařte, dokud se objem nezníží na polovinu. Česnek se solí. Složte hřebíček, skořici, mletý pepř, hořčici do pytle s gázou a hodte do vařící pánve. Sůl, zalijeme cukrem a přidejte mletý česnek asi patnáct minut před koncem vaření. Nalijte do horkých plechovek a sterilizujte. Sterilizace půl litrové plechovky a půlhodinové litry trvá čtvrt hodiny. Skladujte na chladném místě ve tmě.
Plamen rajčat na zimu - recept 7 (fermentovaný)
Složení:
pět kilogramů velmi zralých rajčat;
osm hlavic česneku;
dvacet sladkých paprik;
osm lusků papriky;
sklenici strouhaného křenového kořene nebo přeskočenou v mlýnku na maso;
sůl - jak se vám líbí
Způsob přípravy:
Mleté ingredience vynechané v mlýnku na maso a nechte 10 dní fermentovat ve velkém smaltovaném hrnci. Dvakrát denně, promíchejte. Poté dejte do sklenic, korku a uložte do chladničky.
Rajčata na zimu - recept 8 (s ovocem)
Složení:
tři a půl kilogramu smetanových rajčat;
kilogram mrkve, sladké červené papriky, ne příliš kyselá jablka, bílé cibule a švestky;
sto gramů česneku;
půl šálku slunečnicového oleje;
podle vaší chuti sůl a černý pepř;
Způsob přípravy:
Připravte si zeleninu na zkroucení v mlýnku na maso: nakrájíme rajčata na polovinu a odstraníme stonky, odstraníme kosti z jablek a švestek, odstraníme příčky a semena z papriky, oloupeme mrkev a cibuli. Zeleninu a ovoce kroucíme v mlýnku na maso. Nalijte olej do smaltované široké pánve, rozložte rozdrcenou hmotu do kastrolu, přiveďte k varu a vařte po dobu patnácti až dvaceti minut při nízkém žáru. Směs je nutné promíchat špachtlí ze dřeva. Nakonec přidejte česnek vytlačený česnekem, sůl, pepř a dobře promíchejte. Hot-položené v připravených bankách, korkové a zabalené, dokud zcela v pohodě. Skladujte na chladném místě ve tmě. Takové koření není ostré, s příjemnou ovocnou vůní.
Jiskra z rajčat na zimu - recept 9 (s 3hodinovou expozicí)
Složení:
tři kilogramy rajčat (zralé a elastické);
sklenici devítiprocentního stolního octa;
sklenici oloupaných stroužků česneku;
dvě lusky hořkých paprik;
podle vlastního uvážení
Způsob přípravy:
Mletou mletou hmotu při obvyklé teplotě (nikoli za chladu) po dobu tří hodin, občas mícháme, abychom rozpustili sůl. Nasadili jsme sklenice. Uzavřete pevně. Uchovávejte v lednici.
Jiskra z rajčat na zimu - recept 10 (se zelení)
Složení:
vezměte kilogram vybraných šťavnatých rajčat a papriky;
sto gramů zeleného koriandru a kopru;
tři sta gramů feferonky a česneku;
podle chuti
Způsob přípravy:
Promytá zelenina důkladně otřete z vody papírovou utěrkou. U rajčat odstraňte kůži, nařízněte ji a držte ji ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Nakrájejte rajčata na polovinu nebo 4 části (jsou-li velké) a stonek vyjměte. Sladká paprika odstraňuje semena a oddíly. V hořkosti je to volitelné: pokud máte chuť na kořenější koření, můžete semena opustit. Miska s nimi vypadá přitažlivěji. Rozemelte všechny ingredience. Solim. Nechte stát, aby se trochu soli rozpustilo. Přeložte do sterilizovaných nádob. Jsme blízko. Uchovávejte v lednici.
Plamen rajčat na zimu - recept 11 (komplexní)
Složení:
Trvá to dva a půl kilogramu rajčat;
kilogram mrkve, kyselých jablek a paprik;
dvě stě gramů česneku;
sto gramů feferonky;
dvě sklenice rafinovaného slunečnicového oleje;
půl šálku pět procent octa;
lžíce černého pepře;
čtvrtina šálku soli;
sklenici cukru
Způsob přípravy:
Rajčata loupaná z výše uvedené metody pomocí vroucí vody. První loupanou mrkev rozemelte na nejmenší mřížku. Dejte velkou mrkev do velkého hrnce a vařte na malém ohni. Pak mletý bulharský pepř, rajčata a jablka a přidejte do pánve k vaření. Soli, dáme černý pepř, nalijeme cukr, nalijeme do rostlinného oleje. Rozdrťte česnek hořkou paprikou odděleně od zbytku zeleniny. Přidáme je po 1 hodině a 40 minutách od začátku varu do vroucí hmoty. Nalijte ocet. Pokračujeme ve varu. Celkově vaříme na malém ohni 2 hodiny a 30 minut. Položte za horka do sterilizovaných nádob a zavřete víčka. Olej shromážděný v horní části plechovek bude sloužit jako další ochrana před kvašením během skladování.
Oheň na rajčata na zimu - recept 12 (domácí)
Složení:
tři kilogramy rajčat;
sto padesát gramů feferonky;
kilogram sladké papriky;
tři sta gramů česneku;
pět polévkových lžic devítiprocentního octa;
lžíce cukru;
tři polévkové lžíce soli
Způsob přípravy:
Zelenina se mele s nejmenším grilem. Rozemelte poslední hořký pepř. Nalijte směs do nerezové pánve, přidejte sůl, přidejte cukr a nalijte ocet a nechte až do rána, až se směs usadí. Kapalina vytvořená shora může být vypuštěna do lahví a použita jako koření pro první nádobí. Zbývající hmota se rozloží do skleněných nádob, zavře víka a nechá se uskladnit v lednici.
Jiskra z rajčat na zimu - recept 13 (s rajčatovou pastou)
Složení:
půl kilogramu hořkého červeného pepře;
sto padesát gramů loupaných jader vlašských ořechů;
tři sta gramů česneku;
balíček koření „Hops-suneli“;
půl kilogramu rajčatové pasty;
sedmdesát gramů soli
Způsob přípravy:
Zvláštností tohoto receptu je použití rajčat rajčat namísto rajčat a důkladnější přípravy. Omotejte hořkou papriku v mlýnku na maso. Ořechy a česnek třikrát v mlýnku na maso. Přidejte chmel-suneli. Poté vložte rajčatovou pastu. Sůl a dobře promíchejte. Uspořádejte sklenice. Budeme skladovat v lednici. Toto světlo je kombinováno s těstovinami a masem.
Jiskra rajčat na zimu - recept 14 (horloder)
Složení:
vezměte kilogram velmi zralých rajčat;
jeden nebo dva lusky hořkého červeného pepře;
hlava česneku;
dvě až tři lžičky černého pepře a soli;
Způsob přípravy:
Rajčata a pepř mele v mlýnku na maso. Vytlačte česnek na česneku. Pokud není hořká paprika, můžete přidat česnek. Pokud chcete dosáhnout ostrosti „vytrhnout oko“, nemusí být semena z feferonky odstraněna. Sůl, pepř a dobře promíchejte. Skladujte pouze v chladničce, rozprostřete sklenice a opatrně je uzavřete víky.
Oheň na rajčata na zimu - recept 15 (kobra)
Složení:
připravit kilogram rajčat;
lusek hořké červené papriky;
sto gramů česneku;
podle chuti černý pepř, sůl a cukr (pokud jsou kyselá rajčata)
Způsob přípravy:
Oloupejte rajčata a stonky. Přeskočte v mlýnku na maso. Lehce sůl a přiveďte k varu přes oheň. Vařte, dokud nezhoustne, nezapomeňte se promíchat. Struktura a barva hmoty se mění. Pokud není nutné dlouhé skladování koření, stačí pětiminutové vaření. Pro sklizeň na zimu bude trvat déle, než se vaří. Vytlačte česnek do rajčatové hmoty pomocí česneku a pepře. Můžete použít černý pepř, můžete - směs různých mletých paprik nebo jediného lusku chilli. Zamíchejte, přidejte k požadované chuti. Pokud jsou rajčata kyselá, přidejte cukr. Přiveďte znovu k varu. Nalijte horké do sklenic, zavřete víčka a nechte je uložit na chladném místě.
Jiskra rajčat na zimu - triky a tipy
• Obvykle při vaření rajčat před ohněm v zimě vyžaduje značné množství česneku. Pro jeho rychlé čištění existuje malé tajemství. Stonek je nutné oříznout nožem na hlavě česneku, položit na dřevěné prkénko a tvrdě zasáhnout hranou dlaně čtyřikrát až pětkrát. Poté vložte česnek do hrnce s víkem a dobře protřepejte.Většina plevy se oddělí a zbytek se snadno a rychle odstraní.
• Pro rychlé loupání rajčat z pokožky nakrájejte každé rajče z opačné strany stonku ostrým nožem. Přeložte všechna rajčata do velké nádoby a nalijte vroucí vodu po dobu pěti až sedmi minut. Po vypuštění vody. Nechte vychladnout. Zasažením místa řezu špičkou nože je snadné odstranit kůži čtyřmi lehkými pohyby.
• Křen před čištěním, dobře držte ve vodě. V tomto případě bude země spadnout, křen bude snazší čistit. Nelze seškrábnout kůži z tenkých kořenů (tloušťka 0,5 - 0,7 cm), ale pouze je umýt velmi dobře kartáčem.
• Při broušení křenu v ručním mlýnku na maso musíte na samotný mlýnek na maso položit plastový sáček. Tím se sníží nebo dokonce zamezí rezi v očích a další nepohodlí. Křen je lepší brousit jako poslední, protože mlýnek na maso zabije špatně. Doporučuje se vzít křen o 10-15 gramů více, protože jeho část zůstane v mlýnku na maso.
• Při manipulaci s feferonkami nezapomeňte používat gumové rukavice, aby nedošlo k zahřátí rukou. Dávejte pozor, abyste se náhodou nedotkli očí, rtů, nosu, čela.
• Při výběru mezi mechanickým a elektrickým mlýnkem na maso je třeba si uvědomit, že výrobky jsou krájeny na elektrický a mleté na mechanický, což je mnohem výhodnější při vaření rajčat z ohně na zimu.
• K ukládání koření je lepší použít malé sklenice do 0,5 litru.
• Existuje jednoduchý způsob sterilizace plechovek v mikrovlnné troubě. Nalijte 50-70 ml vody do promytých nádob, vložte do mikrovlnné trouby, zapněte mikrovlnný režim. Jakmile se voda odpaří, vyjměte sklenice. Po ochlazení uschnou.
• Kovová víčka pro těsnění plechovek za účelem sterilizace postačují k varu po dobu 10 minut.
• Smícháním hotového rajčatového světla s majonézou ho můžete použít jako pizzu.
Jak vidíte, většina receptů na rajčata na zimu netrvá dlouho na přípravu a přínosy a potěšení z tohoto koření nepochybně učiní nepostradatelné na vašem stole!
