Rajčata se zavřou v záloze každé respektující hostitelky.
Zimní rajčata, skleníková nebo dovážená, chutná silně ztrácí sezónní chuť a jsou třikrát až čtyřikrát dražší. Použití zimních rajčat pro dušení, vaření dušených pokrmů a omáček, jak vidíte, je poněkud drahé.
To je důvod, proč ženy sklízejí rajčata ve sklenicích, konzervují je, nakládají ve vlastní šťávě, vaří rajčatovou pastu a dělají vše a kreativně se k procesu přistupují.
Určitě vím, že každý rád ochutná rajčata jiných lidí, sdílí recepty a neustále zdokonaluje metody sklizně rajčat v bankách na zimu.
Rajčata v plechovkách na zimu - obecné zásady vaření
Varná kapacita
Pokud obrobky provádíte v bankách, musí být (banky) sterilizovány a poté srolovány. Dříve vzali velké sklenice s krkem a válcovali je pomocí speciálního zařízení. Nyní se začaly používat běžné sklenice a uzávěry šroubů, které se mnohem pohodlněji používají.
Jak správně sterilizovat sklenici? Samozřejmě můžete použít starou metodu sterilizace plechovek parou přes pánev nebo konvici, ale vyžaduje to hodně času a úsilí. Moderní ženy v domácnosti však našly řešení, jak tento postup zrychlit a zjednodušit. Ke sterilizaci potřebujeme banky, mikrovlnnou troubu a vodu. Banky se umývají sodou nebo saponátem. Nalijte do nich vodu, vložte do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 1000 wattů. Zahřívejte od 5 do 15 minut v závislosti na objemu nádoby. Můžete tedy sterilizovat několik plechovek najednou (pokud je dostatečná mikrovlnná trouba). Můžete také použít troubu. Víčka se vaří ve vodě asi 5 minut.
Výběr rajčat
Ovoce pro konzervárenské obleky jakékoli barvy a velikosti. Pro moření je lepší použít malé tvrdé ovoce pro kaviár, džem a rajčatovou pastu - měkké a masité. Jediným požadavkem je, že rajčata musí být bez vad, nesmí být shnilá a nemačkaná. Pokud je na povrchu ovoce shnilá oblast, pak je jednoduše nemožné ji vystřihnout - stále zde bude riziko zkazit celou sklenici.
Před vařením by měla být rajčata důkladně omyta, nejlépe dvakrát. Poprvé dáme ležet ve vodě a umyjeme špínu a poté opláchneme pod tekoucí vodou. Stonek je vždy odstraněn.
Pro konzervování, kromě samotných rajčat, vás bude potřeba:
• Koření: bobkové listy, rybízové listy a třešně, černý pepř, kajenský pepř nebo paprika, zázvor, kopr, petržel, hřebíček atd.
• Sůl, plátno nebo kámen
• Ocet nebo esence 70%
Nádobí a vybavení
Pokud jde o kuchyňské vybavení, budeme potřebovat:
• Banky: čisté, celé, bez trhlin a třísek. Ve vadné nádobě se vaše rajčata kazí a kromě toho může prasknout stejně, jako když do ní položíte obsah.
• Kovové kryty: šroub nebo speciální pro válcování (v tomto případě budete potřebovat speciální stroj pro drážkování). Samozřejmě také bez vad a s okrajem (může se stát, že nebudete moci zavřít kryt poprvé, budete muset odstranit a znovu převinout).
• Hrnce a pánve: na solanku a dušení. Vezměte si velikost, která se vám líbí.
• Síťový mixér a rajčatová pasta.
Recept №1: Klasická nakládaná rajčata v bankách na zimu
Toto je základní recept na rajčata v octové marinádě. Můžete vařit s kořením nebo bez něj - v každém případě to bude chutné. Taková rajčata lze použít k vaření dušeného masa, boršče, salsové omáčky a dalších pokrmů, jakož i jako samostatné občerstvení.
Bude to trvat:
Sůl a cukr 15 g na plechovku
Rajčata
Česnek - ve výši 10 g na sklenici
Listy rybízu
Bobkový list
Kopr
Černý pepř 15 ks.
Ocet 30 ml
Vaření:
Zpracováváme plechovky, pečlivě umýváme zeleninu. Část zeleně (kromě kopru) položená na dno nádoby. Stroužky česneku, nakrájené na čtyři části, nasazené na vrchol. Do sklenic nedávejte rajčata příliš pevně. Naplňte je vroucí vodou a nechte působit půl hodiny. Potom nalijte do hrnce, přidejte sůl, ocet a cukr, přiveďte k varu, horkou marinádu nalijte zpět do sklenice a rolujte. Banky se převrátí, dají chladný, potažený ručníkem. Skladujte na chladném tmavém místě.
Recept číslo 2: nakládaná rajčata v bankách na zimu v italštině
Tento recept je originální verzí tradičních konzervovaných rajčat. Používá slavnou trojici italských bylin: tymián, bazalka a rozmarýn. Dají našim rajčatům pikantní chuť a vůni. Byliny je lepší brát čerstvé, ne sušené.
Bude to trvat:
Rajčata 1,5 kg
Pepř sladký červený, žlutý, zelený, 1 ks.
Celery 1-2 stonky
Červená cibule 1 cibule.
Rosemary, bazalka, tymián přes pár větviček
Olivový olej 30 ml.
Stroužky česneku 3
Ocet bílého vína 30 ml.
Cukr 15 g
Sůl 10 g
Vaření:
Trávu jsme pokosili co nejjemněji. Složte je do misky nebo malty. Zmáčkněte tam česnek a protřepejte ho spolu s olivovým olejem. Roztáhli jsme se do sterilizované nádoby. Oloupejte cibuli a papriku, nakrájejte je na kroužky, stonky vyjměte z celeru a stonek rozdělte na polovinu. Spolu s rajčaty dát do sklenice. Potom nalijte vroucí vodu, přidejte sůl, ocet a poté proveďte stejný postup jako v předchozím receptu.
Recept číslo 3: Solená rajčata ve sklenicích
Druhou nejoblíbenější metodou konzervování rajčat je solení. Recept je velmi jednoduchý, v něm není nic zbytečného - pouze voda, sůl a rajčata. Případně můžete přidat koření jako v prvním receptu.
Bude to trvat:
15 gramů soli
Rajčata 2 kg
Voda
Vaření:
Rajčata pečlivě umyjte, vložte do sklenice, přidejte sůl, nalijte studenou vařenou vodu a volně uzavřete víko. Nyní vezmeme nádobu (například pánev) a naplníme její dno nějakým hadříkem, abychom se vyhnuli prasknutí nádoby. Rajčata jsme vložili do nádoby, vodu nalili na úroveň těsně nad výškou nádoby. Posíláme do ohně, počkáme, až okurka v bance uvaří a vaří další půl hodiny. Poté nádobu vyjmeme, srolovat, převrátit a ochladit. Skladujte na tmavém místě.
Recept №4: Solená rajčata na zimu ve sklenicích česneku
Tento recept jsme vybrali speciálně pro milovníky česneku. Rajčata pro to by měla být přijata buď pevná červená nebo zelená, ale růžová je nejlepší nechat na džem.
Bude to trvat:
Balíček Cilantro 1
Stroužky česneku 3
Voda
Rajčata 2 kg
Česneková sůl 40g
Vaření:
Odstraňte rajčata ze stonků. Česnek rozdělujeme na hřebíček, každý v závislosti na velikosti, rozřezaný na 2-3 kusy. Vložili jsme česnek do otvorů stonků na rajčatech. Složte koriandr do sklenice a nahoře rajčata. Voda vařená, sůl a solanka získala nalít rajčata. Po 5 minutách by tato solanka měla být vypuštěna a postup opakovat s vařením. Nalijte to do sklenice a roll.
Recept №5: Plněná zelená rajčata na zimu v bankách
Pro toto jídlo se doporučuje použít pevná zelená rajčata malé velikosti. Jako skvělý pomocník můžete použít mlýnek na maso nebo mixér - rychle nabroušejí zeleninu k plnění.
Bude to trvat:
Stroužky česneku 3
Rajčata zelená (15-17 kusů)
Petržel, koriandr, bazalka
Cibule 50g
Sladká paprika 1 ks.
Celer 3 stonky
Cukr 15 g
Koření ze směsi paprik 10 g
Sůl 15 g
Rybíz listy 2 ks.
Koriandr 6-10 zrn
Rostlinný olej 30 ml
Bobkový list 3 ks.
Pepř 10 ks.
Ocet 30 ml
Vaření:
Plnění: pepř, cibule, celerová drť v mixéru nebo strouhaná. Vytlačte česnek do směsi. Po sterilizaci sklenic položte bobkový list, listy rybízu, pepř a koriandr na dno. Nakrájejte rajčata příčně a opatrně vytáhněte buničinu lžičkou. Naplňte je pepřovou náplní a složte je do sklenice řezy na vrchol. Nyní nalijte koření do sklenice, nalijte rajčata s octem a vodou, nechte 30 minut. Stejně jako v předchozích recepturách vylijte roztok, uvařte a zalijte zpět. Převalte se, otočte a ochlaďte.
Recept číslo 6: Pikantní zelená rajčata na zimu v bankách
Recept, který k nám přišel z Arménie. Pokud se budete řídit krok za krokem a s přesným dodržováním všech proporcí, je blank velmi pikantní a ostrý. Pro ty, kteří jsou citliví na horké, doporučuji vyměnit například feferonky za sladké, bulharské.
Bude to trvat:
Zelená rajčata 1 kg
Horká paprika 1 ks.
Stroužky česneku 3
Černý pepř 15 hrách.
Parta koriandru
Kopr
Sůl 15 g
Ocet 30 ml.
Vaření:
Řezáme velmi jemně zeleně, čistíme česnek a pepř, drtíme v mlýnku na maso. Moje rajčata, nakrájená na čtvrtiny a v misce, smíchejte se směsí pepře a česneku. Vložili jsme sterilizovanou nádobu. Připravte solanku samostatně, podle postupu popsaného v předchozích receptech. Naplňte, rolujte a ochlazujte.
Recept №7: Salát studených zelených rajčat na zimu v bankách
Dobrým způsobem, jak uchovat zelená rajčata, je korejský salát. Teoreticky si můžete uchovat jakoukoli zeleninu, ale celer (kořen i stonek), mrkev, zelí, červená nebo kedlubice jsou nejlepší. Je dobré, pokud máte kombajn nebo speciální struhadlo pro velmi tenké řezání. Chcete-li marinovat zeleninu úplně, je třeba ji nakrájet jako korejská mrkev - ve formě nudlí.
Bude to trvat:
2 malé mrkve
Celer 1 stonek
Rajčata zelená 1 kg
Zelí Kohlrabi - malá hlava
Červená cibule 100 g
Voda
Sůl podle chuti
Ocet 250 ml.
Vaření:
Jak je to nejtenčí, nakrájejte zeleninu, všechno kromě rajčat - nakrájejte je na kostky. Vše promíchejte v misce, nechte stát. O půl hodiny později jsme vložili salát do sterilizované nádoby a naplnili jej vodou a octem, aby tekutina pokrývala veškerou zeleninu. Před zavřením nádoby zavřete víko. Srolovat se. Zelenina může být uložena po celou zimu ve skříni, ale ne déle než jeden rok.
Recept číslo 8 Sladká rajčata na zimu v bankách
Pro ty, kteří milují sladší, je zde skvělý recept. Ukázalo se, že taková rajčata nejsou kyselá, neostrá a příliš slaná - na úkor mrkve mají nasládlou chuť.
Bude to trvat:
1 malá mrkev
Rajčata 2 kg
2-3 kousky rybízu
2-3 třešňové listy
Sladká paprika 1 ks.
2-3 bobkové listy
Černý pepř 5-6 hrášek
Snítka kopru
Sůl 15 g
Cukr 15 g
Ocet 30 ml
Vaření:
Umytá rajčata vložená do sterilizovaných nádob, po umístění tam bobkový list, rybíz a třešňové listy. Zbývající zelenina je nakrájena a mrkev tři strouhaná. Dejte na rajčata a top házení kopru. Vaření horké marinády a naplňte je obsahem sklenice. Roll, cool, odstranit.
Recept №9: Těstoviny z rajčat na zimu v jednolitrových nádobách
Obvykle rajčata marinují ve velkých sklenicích - 2-3 litry. To však není vždy vhodné, proto je někdy vhodné použít několik malých plechovek.
K přípravě klasické rajčatové pasty potřebujeme mlýnek na maso nebo mixér a také síto - abychom dosáhli dokonalé jednotné konzistence. Obecně platí, že vše je jednoduché, jediné negativní - po vaření hodně špinavých jídel.
Bude to trvat:
Rajčata
Sůl 15 g
Ocet 30 ml
Mletý černý pepř - na špičce nože
Vaření:
Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na čtvrtiny, nalijte do vody, vařte asi 7 minut na mírném ohni, dokud nezměkne, a odstraňte kůži. Vypusťte, rozemelte v mixéru a protřete sítem. Nalijte pyré zpět do pánve, sůl, pepř, přidejte ocet a vařte na mírném ohni, dokud není pasta velmi hustá. Rozlití na předem sterilizované banky. Taková rajčatová pasta může stát na tmavém místě a nekazit až dva roky.
Recept číslo 10: Těstoviny z rajčat, pečené v litrových nádobách na zimu
Časově velmi hospodárný a pohodlný způsob, jak vyrobit předkrm rajčat v několika litrových nádobách najednou.
Bude to trvat:
Rajčata 2 kg
Solná hornina 30 g
Koření ze směsi paprik 15 g
Basil 3 větvičky
Kopr 1 deštník
Koriandr, pepře pár zrn
Česneková sůl 10 g
Bílý ocet 30 ml
Cukr 15 g
Sůl 10 g
Vaření:
Stejně jako v předchozím receptu změkčujte rajčata ve vroucí vodě. Odstraňte kůži, obruste a protřete sítem. Vyhodíme dort a vaříme bramborovou kaši přidáním soli, octa a koření. Nalijte čisté plechovky, zakryjte víčky a vyjměte do předehřáté trouby na 200 ° C. Pečení asi 2,5 hodiny, pravidelné míchání. Otočte víkem a ochlaďte.
Recept číslo 11: sladký a kyselý kaviár z rajčat v litrových nádobách na zimu
Zatímco v Rusku se celá rajčata obvykle konzervují, v asijských zemích preferují zeleninový sladký a kyselý kaviár z paprik a rajčat. Její vaření je velmi snadné - na rozdíl od rajčatové pasty nemusíte nic důkladně čistit a otírat přes síto.
Bude to trvat:
Rajčata 1 kg
Zelený nebo bílý pepř (není horký) 1 ks.
1 cibule
Kořen zázvoru nebo 15 g sušeného zázvoru
Stroužky česneku 1
Kyslá oranžová 1 ks.
Ocet 15 ml
Sůl 10 g
Černý pepř ¼ tsp.
Vaření:
Nakrájejte zeleninu na malé kostky. Kořen zázvoru s česnekem. Pomeranč jsme nakrájíme na polovinu, z jedné poloviny vyjmeme buničinu lžičkou a vymačkáme šťávu z druhé. Poté přidejte do směsi papriky, cibule a rajčat. Vše položíme na velkou pánev, naplníme ji vodou, zapálíme, zahřejeme až do varu. Odečtěte oheň. Nyní nalijte do octa, přidejte pepř, zázvor, česnek a sůl. Vařte po dobu 30 minut, v případě potřeby pravidelně a pravidelně přidávejte vodu.
Předehříváme troubu na 200 C. Moje sklenice sodou, otřete. Nyní na ně vysypeme kaviár, volně zavřeme víka. Vše položíme najednou na plech a pečeme 20 minut. Vytáhneme, pevně otočíme víkem, převrátíme se, vychladneme.
Recept číslo 12: Džem sladkých rajčat v bankách na zimu
Ano, rozuměli jste správně, můžete také vyrobit sladký džem z rajčat a přidat jej do tvarohu a sníst ho s palačinkami. Pokud máte doma doma velkou zásobu sladkých rajčat, například růžová, bude jam nejlepší volbou pro jejich uchování.
Bude to trvat:
Rajčata 1 kg
Jablka zelená 0,5 kg
Zest ze dvou citronů
Karafiát květiny 5 ks.
Cukr 500 g
Vaření:
Rajčata a jablka jsou moje, loupaná, odstraní semena, jemně rozdrví v mixéru a nepřinesou do stavu bramborové kaše. Posuneme se na pánev, přidáme hřebíček a chuť, rovnoměrně usneme s cukrem, necháme 1 hodinu. Poté položte hrnec na oheň a za stálého míchání zahřejte. Po varu omezte oheň a vařte ještě několik minut. Rozlití na sterilizované banky a srolování.
Poznámka: pro výraznější chuť můžete do džemu přidat brusinky nebo brusinky.
Recept číslo 13: rajčata syrová jídla v bankách na zimu chladným způsobem
Samozřejmě jsme nezapomněli na jedlíky se syrovými potravinami, kteří tak potřebují čerstvou, nikoli tepelně upravenou zeleninu. Věděli jste, že můžete rajčata nakládat do sklenic studeným způsobem, aniž byste použili vařící solanku nebo zahřívali v troubě?
V tomto receptu použijeme hodně octa, česneku a zázvoru, protože tyto výrobky mají přírodní antibakteriální vlastnosti a jsou to přírodní konzervační látky. Při jejich přidání bude stačit sterilizovat přímo plechovku samotnou, aniž by byla zelenina vystavena pustošení vysokých teplot.
Bude to trvat:
Chilli 1 ks.
Rajčata 2 kg
Stroužky česneku 3
Kořen zázvoru 50 g
Ocet 5 lžíce. l
Solný kámen 15 g
Bobkový list
Vaření:
Nádoby sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.Roztáhli jsme dno bobkového listu a půl jemně nasekaného chilli papričky. Rajčata nakrájená na polovinu, rozložená nahoře. Zázvor a česnek čisté, nakrájené na tenké kousky. Přidejte do sklenice zbývající chilli, nalijte ocet a vodu. Pevně uzavřete a dobře protřepejte. Odstraňujeme banku na tmavých místech. Dobře, zásoby na zimu jsou vyráběny, všechny vitamíny jsou uloženy.
Recept číslo 14: Rajčata v čínštině v bankách na zimu chladným způsobem
Další recept pro milovníky slané asijské kuchyně. Žlutá a oranžová cherry rajčata jsou pro něj ideální, ale pokud neexistují žádná, pevná červená nebo zelená rajčata to udělají.
Bude to trvat:
Žlutá cherry rajčata 500 g
Pomerančová rajčata 500 g
Sladká paprika 1 ks.
Mango 1/2 kus
Sušený zázvor 15 g
Sójová pasta 15 g
Ocet rýže 45 ml
Sůl 15 g
Černý pepř 5 hrách.
Vaření:
Cherry rajčata nakrájená na polovinu, rozložená v předem sterilizovaných nádobách. Top s nakrájenou paprikou, zázvorem, solí, pepřem a hráškem. Mango rozemleté na bramborovou kaši nebo lisujeme do třecí misky se sojovou pastou. Přidejte k rajčatům. Tam také nalít ocet. Uzavřete víčka a každou nádobu jemně protřepejte. Čistíme na chladném tmavém místě.
Rajčata v bankách na zimu: triky a tipy
Navzdory skutečnosti, že konzervování rajčat není tak obtížný proces, existuje mnoho triků a triků, které mu pomohou ještě více usnadnit a vyhnout se možným problémům.
• Aby byla okurka nasycená a rajčata byla marinovaná úplně a ne prasklá, propíchněte je dřevěným párátkem v místě stonku.
• Pokud recept potřebuje rajčata bez kůže, je velmi snadné je odstranit. Prvním způsobem je vařit 5 minut v horké vodě, druhým je držet 10 minut nad párou (v dvojitém kotli nebo v sítku nad pánev s vroucí vodou). Poté se slupka odstraní jedním pohybem.
• Aby nedocházelo k dlouhodobému utrpení řezáním malých cherry rajčat, postupujte takto: lehce je sevřete mezi dvěma talíři nebo víky a sklouzněte mezi nimi nožem.
• Solanka produkuje vynikající libové housky a sušenky, jakož i polévky (okurka, ucho). Takže to nespěchejte po konzumaci všech rajčat. Zde je několik receptů:
Rajčatové sušenky:
Bude to trvat:
Solanka 0,5 l
Pšeničná mouka 300 g
Rostlinný olej ½ Čl.
Pečené práškové těsto nebo soda 10 g
Cukr 200 g
Vaření:
Smíchejte solanku, cukr, máslo a prášek do pečiva (pokud používáte sodu, nemůžete ji uhasit - ocet ve slaném nálevu), prosít mouku, hnětit těsto, dokud se nepřestane lepit na ruce (mouku lze přidat podle potřeby). Z těsta nakrájíme nebo formujeme sušenky jakéhokoli tvaru a pečeme 40 minut při 180 stupních.
Vařená ryba ve slaném nálevu
Bude to trvat:
Jakákoli bílá ryba 0,5 kg
Solanka 1 l
Jakékoli zelené
Sůl
Pepř
(podle chuti přidejte koření)
Vaření:
Rybu nakrájejte příčně na malé kousky, vložte do hrnce s vroucím solankou, vařte 15 minut. Vyjmeme rybí skimmer podávaný s rajčaty a bramborami. A pokud v procesu vaření přidáte další koření a zeleninu - dostanete docela chutnou polévku.
