Vůně čerstvě upečeného chleba je úžasná! Ještě lepší je, když chuť nezklame. Z nějakého důvodu se často chléb nezvedá, uvnitř se syruje nebo se rychle rozpadne, při krájení se rozpadá neuvěřitelně. Ve skutečnosti se tomu lze vyhnout, vaření není nic složitého, pokud neopakujete časté chyby. Jak to nemusí?
Jedna chyba: Nepromes
Bez ohledu na recept musíte vyrobit jednotné a měkké těsto. Proto byste neměli současně házet všechny výrobky do mísy, naplnit tekutinu a z toho všeho se pokusit připravit elastickou hmotu. Nic nebude fungovat, uvnitř zůstanou husté hrudky, které se nazývají nepromes.
Jak hnětit těsto:
- Kvasinky se chovají v teplé vodě. Pokud se použije cukr, pak se také okamžitě přidá spolu s malou dávkou mouky. Těsto se nechá nějakou dobu kynout, pokud není v pokynech k receptu uvedeno jinak.
- Soli rozpusťte v malém množství teplé vody, lze ji odlit bezprostředně před hnětením těsta. Přidat k velkému množství.
- Dále přidejte zbývající mouku a máslo (někdy to jde do těsta), začněte hnětet. Pokud se do chleba přidají otruby, semena, zrna, sušené ovoce, vločky, pak se také zavádějí v této fázi, mohou být smíchány s moukou pro rovnoměrné rozdělení.
Kolik hnětete těsto? Musíte pracovat rukama, dokud masa nezačne za stěnami nádobí ležet. Vzhled bude hladký, jednotný, hlíza zmizí.
Mimochodem, pokud je doma mixér se speciální spirálovou tryskou, lze jej bezpečně použít pro hnětení.
Chyba dvě: slabá nebo ostrá konzistence testu
Je-li těsto strmé, pak pomalu vzroste a po dlouhou dobu se ukáže, že chléb bude těžký, hustý, a příští den se při krájení hodně rozpadne. Pokud je těsto příliš slabé, rychle se okyselí a zvedne, ale po upečení se pod kůrou může objevit velká díra. Navíc takové těsto často padá, chléb nemůže být pečlivě vložen do trouby, je spuštěn a pomačkaný.
Kritéria pro správnou konzistenci:
- těsto se nerozšíří do stran, ale nakonec se trochu rozprostírá na stole;
- téměř se nelepí na ruce;
- vydělat postavu z masy nebude fungovat.
Je-li do těsta přidána žitná mouka, můžete si udělat texturu jemnější než při hnětení na jedné pšeničné mouce.
Mimochodem, přesné množství mouky se nemusí shodovat s tím, které je uvedeno v receptu, vše záleží na vlhkosti složek.
Chyba tři: Malá kyselost
Nemůžete spěchat s chlebem, těsto by mělo získat potřebnou kyselost. Pokud se tak nestane, chuť trpí, pečení se u malých pórů stane tuhým, rychle ztvrdne. Pro urychlení procesu se těsto často vaří s těstem. Vzhledem ke slabé konzistenci a malému množství mouky se hmota rychle přibližuje a získává potřebnou kyselost, poté se do ní přidávají zbývající ingredience.
Jak urychlit zrání testu:
- položte droždí do teplé tekutiny, opatrně nařeďte, můžete nechat bobtnat ve vodě po dobu pěti nebo deseti minut;
- monitorovat teplotu v místnosti, neměla by být nižší než 22 stupňů, je lepší zachytit až 25;
- pokud je doma super, můžete dát misku těsta do hrnce s horkou vodou;
- je nemožné zabránit tvorbě krustě, proto je důležité vyloučit průvan a přikrýt nádobu chlebovým tělem ubrouskem.
Mimochodem, položit více kvasinek, než je uvedeno v receptu by neměly, zkazí chuť budoucího chleba, nepříjemný zápach.
Důležité! Chléb nemá moc ráda kyselost. Pokud těsto přetrvává, kůra se nebude smažit, mohou se vyskytnout problémy se zvyšováním a hotový chléb má nepříjemnou kyselou chuť.
Čtvrtá chyba: chléb nevzrostl
Nedostatek trpělivosti je hlavním problémem mnoha manželek v domácnosti. Těsto by mělo dobře stoupat nejen v celkové hmotnosti, ale také ve tvaru. Jinak dostanete malý bochník s pevnou drobenkou, kromě toho nebude uvnitř zapečený. Znamení, že chléb není dobře udržován, jsou mezery po obvodu pod horní krustou.
Kolik testu dát do formuláře? Obvykle při pečení tmavého chleba z žitné mouky naplní nádobu o 1/2 výšky, která se nezvedne vysoko. Hmota se položí do 1/3 formy pomocí těsta z čisté pšeničné mouky. Ve druhé verzi je možné vyplnit až do středu, jen chléb dopadne výš, nad formulářem se objeví kulatý a rudý hrb.
Mimochodem, aby byl chléb hladký a dokonce i nahoře, musí být těsto před položením do formy zaobleno do koule, všechny švy by měly být umístěny níže.
Pátá chyba: zvolena špatná teplota
Pokud vložíte chléb do nedostatečně zahřáté trouby, jednoduše do ní zaschne. Pokud je naopak teplota v troubě vysoká, pak se rychle vytvoří kůra, drobenka nemá čas vařit.
Co dělat:
- Chléb pěstujte při teplotě ne nižší než 230 stupňů, trouba by se měla zahřát na tuto úroveň.
- Ihned po výsadbě uzavřete troubu a snižte teplotu na 180-200 stupňů, v závislosti na velikosti bochníku. Čím je větší, tím nižší jsou parametry.
Průměrně se v troubě peče 25 minut bochník chleba 0,5 kg. Pokud je v těle přítomen cukr, pak se rychle zakryje zlatou krustou. Pokud je v receptu pouze sůl, barva se objeví na konci pečení a nebude jasná.
Užitečné tipy pro dokonalý chléb
- Pokud se náhle chléb na chlebu rychle zhnědne nebo dokonce začne hořet a drobenka se nevaří, pak by bochník měl být shora potažen vlhkým papírem, pravidelně zavlažován vodou.
- Aby byl chléb na vrcholu pečení lesklý, je třeba ho po vyjmutí z trouby posypat vodou nebo namazat kapkou oleje.
- Chléb pokračuje v připravenosti i po pečení, takže není třeba spěchat, aby se odstranil z formy a rozbil. Nechte to stát 15-20 minut.
- Pokud je v testu málo soli, pak bude čerstvá, bez chuti, je třeba striktně ležet podle receptu nebo trochu víc, ale ne méně.
Závěr
Pečení chleba nespadá do jediné instrukce, nemá přesný čas vzestupu, přesně definované množství tekutiny nebo mouky. Musíte se naučit, jak těsto cítit, abyste pochopili jeho připravenost, pak nejsou potřeba žádné váhy a teploměry. Nezapomeňte, že k chlebu (a procesu vaření) by se nemělo přistupovat s duší a v dobré náladě. Nechte pečení absorbovat pouze pozitivní energii!
