Voňavá a drobivá pilaf není sen, ale realita. Mísa se snadno připravuje v každé kuchyni s plynovým sporákem. Ano, je v ohni, že je obvyklé vařit pilaf. Na elektrické nebo indukční varné desce to nebude fungovat. Ale to je jen jedna nuance, s níž se často setkáváme. Existují vážnější chyby.
Chyba jedna: Selhání v poměru
Hlavní věc, kterou je třeba se při přípravě pilafu naučit, je podíl produktů. Nesrovnávejte jídlo s rýžovou kaší s masem nebo italským rizotem. Zde jedna mrkev a pár cibule nemohou udělat. Bez ohledu na vybraný recept, maso nebo rýži, měli byste se pokusit dodržovat doporučené proporce. Pak bude všechno určitě fungovat.
Kolik produktů položit:
- Pro 1 kg rýže, nejméně 0,8 kg masa, ideálně 1 kg. Navíc, pokud se používají žebra, doporučuje se zvýšit množství.
- Pro 1 kg masa, ne méně než 0,5 kg mrkve, ještě lépe 0,8-1 kg. Není třeba házet „okem“. Syrová nakrájená zelenina je poměrně objemná, ale po vaření je mnohem menší.
- Na 1 kg masa je 0,3 kg cibule. Pro pilaf je důležité používat pouze bílé a žluté odrůdy, jejichž množství by nemělo překročit.
Samozřejmě můžete přidat další cibuli, která se perfektně vejde do pilafu, ale on se prostě nemůže smažit. Ze stejného důvodu by měla být zelenina nalita do horkého tuku, nenechte ji zjemnit.
Druhá chyba: pánev, pánev, ale ne kotel
Je lepší zcela opustit myšlenku vaření pilafa, než dělat to v pánev. Pánve také nejsou dobré, zejména nový typ. Možná byl dům posetý starou litinovou pánví s vysokými stranami. Je dobrá. Ale zde vyvstává další otázka - je tu hustý kovový kryt bez otvorů pro něj. Koneckonců, v pilafu je důležité zachovat veškerou vlhkost, pára by se měla vrátit k rýži a ne jít ven.
Ideálním nádobím je litinový kotel se silnými stěnami a těžkým víkem, který musí být vhodný ve velikosti. Volitelně můžete kotel zabalit do mokrého hadru. Nebo do něj nejprve ponořte velkou hliněnou misku, jak se to děje v asijských zemích, a poté přikryjte.
Mimochodem, můžete vařit pilaf v pomalém sporáku. S ohledem na proporce se jídlo ukáže, ale pouze navenek. Nicméně „stejná“ chuť se objevuje pouze v kotli a v ohni.
Chyba tři: Ušetřete tuk
Pilaf je mastný, mastný, v misce je hodně kalorií? Mělo by to tak být! Podle pravidel vyžaduje 1 nebo 2 kg rýže 250 nebo 300 g oleje. Zde jednu nebo dvě lžíce nemůže udělat. Chuť, drobivost a vůně pilafu závisí na množství tuku. Právě v oleji uvolňuje zelenina s kořením aroma, a to vše vede do rýže. Není nutné brát jeden druh oleje, můžete jej promíchat.
Jaké tuky použít:
- rostlinný olej;
- sádlo nebo vepřový tuk;
- hovězí tuk;
- tlustý ocas, skopový tuk;
- kuřecí tuk.
Pro nejlepší chuť smíchejte rostlinné a živočišné tuky. Pokud je použit tuk nebo kurdyuk, jsou krájeny a smažené. Je velmi důležité okamžitě položit a zahřát veškerý tuk bez ohledu na jeho typ. První ingredience by měly být smažené. To je jediný způsob, jak zelenina okamžitě smaží. Pokud je málo tuku nebo nemá čas se zahřát, začnou produkty produkovat šťávu.
Čtvrtá chyba: kde je zirvak?
Mnoho žen v domácnosti ani neví, co je to zirvak. Závisí to však na chuti a kvalitě pilafu. Není dobré smažit kousky masa mrkví a cibulí. Zirvak je smažený. A pak dušená zelenina s masem ve vývaru. To vše je dušené téměř do koření, teprve pak je jim představena rýže.
Jak vařit zirvak:
- Tepelný tuk. Nebo jej utopte z tuku, odstraňte škvarky, přidejte rostlinný olej.
- Nalijte cibuli, smažte do zlatohně.
- Představte maso, vařte na vysoké teplotě.
- Po několika minutách přidejte mrkev, vařte s ní na minutu.
- Nalijte koření, nalijte vodu.
- Zakryjte, vařte, dokud se maso zcela nevaří.
Je důležité změřit přidanou vodu a nenechat zirvak aktivně vařit, vařit. Jinak můžete snadno udělat chybu s množstvím tekutiny.
Pátá chyba: oh, tento obrázek
Kolik doporučení ohledně rýže lze nalézt! Jaké odrůdy se v receptech nedoporučují! Můžete to vyřešit na dlouhou dobu a důkladně, ale nejjednodušším způsobem je koupit rýži označenou „pro pilaf“ v obchodě. Možná to bude o něco dražší než jiné kulaté a dlouhé odrůdy, ale určitě to udělá. V žádném případě neužívejte dušenou rýži, nedává požadovanou chuť.
Jak připravit rýži:
- opláchněte vodou, vyměňte ji nejméně sedmkrát;
- namočte na několik minut, můžete přidat lžíci soli;
- opláchněte znovu, vypusťte veškerou vodu.
Rýže je namočena, aby nezrychlila vaření, ale aby uvolnila škrob. Pokud je v krupě mnoho, dostanete lepkavou a ne drobivou pilaf. Sůl se přidává tak, že při namočení si rýže zachovává svůj tvar, nepraská.
Šestá chyba: hodně nebo trochu vody
Jednou z hlavních ingrediencí v pilafu, stejně jako v jiných cereálních pokrmech, je voda. Od toho závisí konzistence. V orientálních receptech se často objevuje zmínka o prstech. Údajně se vroucí voda přidává dva nebo tři prsty nad rýži. Takové opatření není vždy relevantní, protože domácí kotel může mít absolutně jakoukoli velikost a průměr dna.
K vaření běžné drobivé rýže přidejte vodu 1: 2. Ale v pilaf to nefunguje.
Cereálie je předem namočená nebo důkladně omytá, při čemž absorbuje vodu. Druhým bodem je hodně šťávy v mrkvi a cibuli.
Pokud přidáte 2 díly vody, dostanete kaši. Pokud trochu nalijete, pak se rýže nebude moci vařit.
Má se za to, že v závislosti na poměru rýže, mrkve a oleje 1: 1: 0,3 postačí 1,2 litru vody.
Sedmá chyba: kde jsou koření?
Voňavý orientální pilaf není možné vařit bez koření. Nezapomeňte přidat ziru, papriku, různé papriky, nezapomeňte na hlavu česneku a sůl.
Můžete hodit bobkový list na vrchol, ale prostě se prohloubit.
Pokud si zakoupíte všechna koření samostatně nebo jednoduše neexistuje žádná taková možnost, jsou vhodné hotové směsi označené „pro pilaf“.
Podle pravidel se koření přidává do zirvaku. Pokud jste to zapomněli, můžete vstoupit společně s rýží. Raději pozdě než nikdy.
