Krásné francouzské slovo „fricassee“ v praxi znamená poměrně jednoduchý recept na masové ingredience a provádění masového masa. Zpočátku se připravovalo z kuřecího masa. Ale v moderní mezinárodní kuchyni je pro toto jídlo mnoho možností - od krůtího, telecího, vepřového, rybího. Fricassee je připravena z celé řady druhů zeleniny a hub, přidejte do ní vonné koření, ochucte jemnou krémovou omáčkou.
Fricassee se zeleninou - obecné zásady přípravy
U masa fricassee se zeleninou si můžete vybrat kuře nebo králík, krůtí, vepřové nebo hovězí maso. A můžete vařit výhradně vegetariánské fricassee.
Pokud je použito maso, pak se zpravidla pro jídlo připravuje filé - bez kamenů, tuku, kůry.
Hlavním principem klasického fricassee je to, že ingredience musí být nejprve lehce smaženy v másle nebo rostlinném oleji a poté dušené, dokud se nevaří. V některých receptech není jídlo smažené, ale vařené.
Povinný prvek - omáčka. Může zahrnovat smetanu nebo zakysanou smetanu, bílé víno, citronovou šťávu, žloutek z kuřecího vejce.
Tradičně v národní francouzské kuchyni zahrnují dušené maso chřest a zelený hrášek, žampiony ochucené kapary. Seznam ingrediencí pro fricassee se zeleninou je extrémně široký - cuketa, mrkev, stonky a celer, pórek, rajčata, zelené fazolky.
RECEPTY
Kuřecí fricassee s chřestem
Nejtradičnější kuřecí fricassee se zeleninou, ve kterém je mnoho tradičních ingrediencí francouzského jídla.
Složky
1 kuřecí jatečně upravené tělo;
100 gramů žampionů;
200 gramů chřestu;
čtvrtinový balíček másla;
250 ml suchého bílého vína;
250 ml kuřecí vývar;
šťáva z půl citronu;
sůl, pepř - podle chuti.
Metoda vaření
1. Kuře je dobře umyté, pak vařené. Odstraňte kůži a oddělte filé. Řezali jsme ji středně velké, ale ne příliš jemně nasekané.
2. Houby čistíme. Řezali jsme do čtyř částí. Pokud jsou žampiony malé, můžete snížit na polovinu.
3. Vařte chřest. Rozstříhali jsme ji na malé kostky dlouhé dva nebo tři centimetry.
4. Rozvařte trochu másla na pánvi, lehce opečte chřest a houby.
5. Nyní vykličejte omáčkou. V stewpan, rozpustit máslo, nalijte mouku. Pokračujte v jemném míchání, nalijte vývar a poté bílé víno. Dušte na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Dochutíme pepřem, solí, přidáme citronovou šťávu.
6. Kombinujte všechny ingredience na jedné pánvi, nalijte omáčku. Zahříváme jej společně, aby se všechny chutě promíchaly. Miska je připravena sloužit.
Rybí frikasé se zeleninou
Pro tuto možnost jsou rodiny ryb makrela perfektní. Nejlevnější z nich je makrela.
Složky
2 makrely střední velikosti;
1 velká mrkev;
1 cibule;
80 gramů zeleného hrášku;
60 gramů celeru;
40 gramů másla;
1 polévková lžíce mouky;
100 ml rybího vývaru;
100 ml zeleninového vývaru;
sůl, mletý pepř - podle chuti.
Metoda vaření
1. Makrela dobře umýváme, sundáme hlavu, ploutve a vnitřnosti. Ostrým nožem jemně oddělte filé. Nakrájejte na malé kousky.
2. Mrkev a celer nakrájejte na kostky, cibuli na půlky.
3. Nalijte malé množství vody do pánve, vařte makrelu. Ryba vaří rychle, dost na 7 minut.
4. Odděleně od rybí filé vařte zeleninu až do řízení: cibule, celer, mrkev, zelený hrášek.
5. Je čas udělat omáčku. Pečeme pánev, roztavíme na ní máslo. Přidejte lžíci mouky. Za pomalého míchání nalijte 100 ml vývaru získaného vařením makrely a 100 ml odvarku zeleniny. Dochutíme solí a mletým černým pepřem.
6. Vložte ryby a zeleninu do pánve, jemně promíchejte a zahřejte, abyste získali omáčku.
Vegetariánská fricassee
Tento recept na fricassee se zeleninou používá mnoho přísad - od obvyklých cuket a rajčat po exotické vápno, kokosové mléko, shiitake houby. Poměrně zajímavá kombinace chutí.
Složky
1 squash střední velikosti;
celer - 100 gramů kořenů a pár stonků;
2 rajčata;
7 stonků chřestu;
40 gramů hub shiitake;
1 vápno;
1 šalotka;
1 chilli paprička;
2 stroužky česneku;
čtvrt šálku zeleného hrášku;
čtvrt šálku kokosového mléka;
lžíce strouhaného zázvoru;
olivový olej;
sklenici zeleninové suroviny;
sůl, černý pepř, byliny - podle chuti.
Metoda vaření
1. Veškerá zelenina je důkladně omyta. Poté je odstřihněte. Cuketu nakrájíme na polovinu, oloupeme semínka, nakrájíme na rovnoměrné, ne příliš silné plátky. Odstraňujeme semena z chilli papričky a jemně je nasekáme jako česnek. Skartovat šalotky. Ginger rošt. Nakrájíme chřest, rajčata, stonky a celer, houby na malé kousky.
2. Vytlačte šťávu z vápna. Budete také potřebovat chuť.
3. Vezměte pánev s hlubokým smažením. V olivovém oleji rychle smažte houby shiitake, chilli, zázvor a cibuli.
4. Rozložte plátky cukety a nakrájené stonky chřestu, česnek. Naplňte obsah pánve vývarem. Nechte to dusit asi 5 minut.
5. Poté do misky posíláme rajčata a zelený hrášek. Dochutíme solí a pepřem, v případě potřeby si můžete dát čerstvé bylinky.
6. Nakonec přidejte limetkovou šťávu, kůži a kokosové mléko. Jen pár minut - a vegetariánská fricassee je připravena.
Vepřová panenka se zeleninou
Toto je velmi uspokojivé jídlo. Může to být kompletní večeře pro celou rodinu nebo ozdobit sváteční stůl.
Složky
1 kilogram 200 gramů vepřové panenky;
4 šalotky;
1 kilogram fazolí;
3 rajčata;
stroužky česneku;
čtvrtinový balíček másla;
bobkový list;
tymián
petržel;
rostlinný olej;
sůl, pepř - podle chuti.
Metoda vaření
1. Vepřové maso umyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájíme na sudé, ne příliš velké kousky.
2. U fazolí ořízneme špičky lusků, každý rozřezáme na dvě části.
3. Šalotku šaloteme na čtyři části, rajčata na polovinu.
4. Bereme hluboký silnostěnný kotel nebo litinové kachňata. Roztavte máslo, zahřejte jej rostlinným olejem. Nakrájenou vepřovou panenku rozložíme, smažíme několik minut.
5. Přidejte šalotku. Smažte spolu dalších pět minut. Dochutíme solí a pepřem, tymiánem. Nalijte fazole. Položte poloviny rajčat na všechny ingredience.
6. Nyní uzavřete víko fricassee a nechte vařit na mírném ohni. Aby jídlo nehořilo, mělo by se po půl hodině promíchat. Celkově bude dušená asi hodinu.
Fricassee se sezónní zeleninou
Nádherné podzimní jídlo z tradiční zeleniny. Může být použit jako samostatný vegetariánský pokrm nebo jako příloha.
Složky
1 squash střední velikosti;
1 velký lilek;
2 střední mrkev;
1 cibule;
3 rajčata;
50 gramů majonézy;
100 gramů zakysané smetany;
petržel;
olivový olej;
sůl, koření - podle chuti.
Metoda vaření
1. Veškerá zelenina je moje. Oloupejte mrkev a cibuli. Cuketa může zůstat v kůře, pokud je mladá a něžná.
2. Cibuli nakrájejte na půlky, lilek, cuketu a mrkev - na kostky. Nakrájíme rajčata na čtvrtiny a pak se každý kus rozřeže na polovinu.
3. Vyberte pánev s hlubokým smažením a zahřejte olivový olej. Smažte lilek s cibulí po dobu 10 minut.
4. Přidejte cuketu a mrkev, smažte dalších 10 minut.
5. Rozložte rajčata. Kombinujte majonézu se zakysanou smetanou v misce, nalijte do pánve se zeleninou. V této fázi můžete solit a ochutnat naše jídlo kořením. Dušte dalších 15-20 minut.
6. Doslova 5 minut před vařením přidejte jemně nasekanou petrželku.
Jehněčí frikasé se zeleninou
Pro toto jídlo můžete použít jehněčí rameno, hrudník nebo krk. Pokud je to možné, vyberte si maso mladého jehněčího masa, které je jemnější a rychleji vaří.
Složky
800 gramů jehňat;
1 střední mrkev;
2 cibule;
půl balení másla;
50 gramů celeru;
2 žloutky;
půl citronu;
jedna a půl sklenice mléka;
100 gramů mouky;
petržel;
sůl, černý pepř, bobkový list - podle chuti.
Metoda vaření
1. Myjeme maso. Oddělení od kostí není nutné. Řezáme nebo nasekáme kuchyňskou sekeru na střední kousky.
2. Cibule a kořen celeru nakrájený na kostky, mrkev ve velkých kruzích.
3. Jehněčí dejte do velkého hrnce nebo dušeného masa, nalijte vodu a přiveďte k varu. Vařte, nezapomeňte odstranit pěnu.
4. Jakmile je veškerá spodina pryč, vložte připravenou zeleninu. Dochutíme solí a pepřem, přidejte bobkový list. Vařte, dokud není jehněčí maso měkké. V závislosti na tom, zda je maso mladé nebo staré, se doba vaření může lišit od 1,5 do 2,5 hodiny. Je snadné pochopit, že jehněčí je hotové - maso by mělo být snadno propíchnuto vidličkou a odděleno od kostí.
5. Nyní je čas na omáčku. Rozpusťte máslo na pánvi. Smažte mouku, dokud se nezhnědne. Teplé mléko a trochu vývar postupně zalijeme masem se zeleninou. Je důležité důkladně promíchat mouku, aby nevznikly hrudky. Jemně přidejte žloutky do omáčky. Dobře promíchejte. Nalijte šťávu z půl citronu.
6. Dostaneme hotové maso, odstraníme všechny kosti. Rozložili jsme ji na misku a nalijeme omáčku. Ozdobte jemně nasekanou petrželkou. Můžete ozdobit rýží nebo bramborami.
Fricassee se zeleninou - tajemství a triky:
· Pro zachování vitamínů a živin v zelenině je nemažte dlouho. Tak nakrájený lilek, cuketa, cibule, paprika bude trvat 8-10 minut, mrkvové plátky - 4-6 minut.
· Cibule je lepší zhnědnout, pokud ji před smažením trochu smažíte moukou. Pro stejný účel bude mrkev potřebovat trochu cukru.
· Aby byla zelenina obzvláště aromatická, smažte je v rostlinném oleji a na konci vaření přidejte trochu smetany.
· Pokud děti budou jíst fricassee se zeleninou, nepoužívejte horké koření. Také nedávejte příliš mnoho soli. A bílé víno je v tomto případě lepší vyloučit z receptů.
