Houbové občerstvení hladí oko a vzbudí chuť k jídlu! Malé kousky hub nebo celé malé klobouky vypadají prostě úžasně na každém stole. Houbové občerstvení se vaří horké nebo studené, ihned se sněží nebo sklízí na zimu. Takové recepty na nakládané, solené nebo dušené houby jsou věkem několika generací téže rodiny. Přenášejí se spolu s dědičnou kuchařkou vzácných jídel.
Houby předkrmy - obecné zásady přípravy
Jakékoli houby jsou vhodné pro vytváření občerstvení. Ale s lesními houbami se jídlo stává vůnější a láká je k vyzkoušení. Ale jako celé houby na občerstvení je lepší brát žampiony, vypadají na prezentačním stole velmi reprezentativně.
Před vařením musí být houby vytříděny. Poškozené nebo červivé vzorky nejsou vhodné pro vaření. Každou houbu myjeme pod proudem vody. Takové důkladné zpracování je nezbytné k odstranění případného písku a nečistot. Usadila se zejména v kloboucích hříbků, hřibů a hříbků. Po umytí musí být lesní houby drženy ve slané vodě a vařeny do měkka. Pak použijeme houby v předkrmech buď ve vařené formě, nebo je nakládáme nebo smažíme.
K doplnění a obohacení předkrmů z hub můžete použít zeleninu, čerstvé bylinky, sýr, vařená vejce a koření.
Houbový předkrm v podobě kaviáru
Ingredience
• 1 kg lesních hub (ceps, boletus, boletus);
• 300 g cibule;
• 100 g petrželky a kopru;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 100 ml jablečného octa;
• 1,5 lžíce. l obyčejná sůl.
Vaření:
1. Rozdělíme houby.
2. Všechny vybrané lesní houby se umístí do šálku.
3. Vezměte jednu houbu a očistěte ji malým nožem od nečistot - listů, trávy.
4. Poté dejte houbu do šálku studené vody.
5. Když všechny houby vznášejí ve vodě, začneme je míchat rukama a každou houbu umýváme.
6. Vložili jsme další šálek s vodou. Ale s přídavkem soli.
7. Nechte několik minut působit.
8. Dále, ze všech hub, je-li to žádoucí, můžete odstranit film na klobouku tím, že se špehuje jeho okraje nožem. Ale nemůžete to udělat.
9. Potom z houby vyjmeme všechny houby a nakrájíme na malé kousky.
10. Vložte čistou pánev. Naplňte vodou.
11. Uvařte oheň.
12. Jakmile se objeví, odstraňte veškerou pěnu. Vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
13. Potom vývar vypusťte beze zbytků. Můžete házet houby na železné síto a nechat vývar vypustit.
14. Mezitím oloupejte a opláchněte cibuli.
15. Nakrájejte na malé kostky.
16. Nalijte rostlinný olej do pánve.
17. Zapálili jsme oheň.
18. Vložte celou nasekanou cibuli do másla.
19. Míchejte, vařte 5-6 minut.
20. Rozdělte zeleninu na svačinu hub. Vybíráme pouze čerstvé listy.
21. Myjeme všechny greeny ve vodě.
22. Listy nasaďte na kuchyňský ručník.
23. Připravte mlýnek na maso.
24. Rozemelejte všechny houby, pak cibuli, máslo a byliny.
25. Přidejte sůl a jablečný ocet.
26. Smícháme vše dohromady.
27. Rozložíme se na čisté sterilizované sklenice.
28. Uzavřeme stejná čistá a sterilizovaná víčka.
29. Čistíme pro skladování na chladném místě.
Houbový předkrm se zeleninou
Ingredience
• 1 kg lesních hub (jeden druh);
• pět rajčat;
• tři papriky;
• dvě cibule;
• 400 g mrkve;
• 100 g granulovaného cukru;
• 50 g soli;
• 5 g mletého černého pepře;
• 80 ml octa 9%;
• 250 ml rostlinného oleje.
Vaření:
1. Třídíme všechny houby. Řídíme to tak, aby byly čisté a čerstvé, ne červivé. Pro tento recept můžete použít pouze klobouky nebo pouze houby.
2. Houby čistíme před znečištěním.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Nakrájejte na kousky.
5. Vložte misku slané vody a promíchejte ručně. Čekáme 5-7 minut. Vyjmeme houby.
6. Vložte je do hrnce čisté vody. Dali jsme vařit. Vařte 10-15 minut.
7. Filtrujeme houby z vývaru.
8. Opláchněte tekoucí vodou.
9. Sklopíme na železné síto, abychom odstranili vodu.
10. Rozložte houby na pánvi bez oleje.
11. Zapálte a promíchejte.
12. Když se vlhkost vypaří, vyjměte ze sporáku a odložte houby stranou.
13. Zabýváme se mytím a loupáním zeleniny. U rajčat odstraníme místo, kde stonek opouští.
14. Při pepři vyjmeme semeno a také stonek.
15. Mrkev čistá hospodyně nebo malý nůž.
16. Na cibuli odstraňte šupiny a odřízněte dno a krk.
17. Veškerá připravená zelenina se nakrájí na tenké plátky. Mrkev může být nastrouhaná. Nebo použijte kuchyňský robot, aby krájení celé zeleniny bylo stejné a tenké.
18. Na smaltovanou pánev (nejlépe široký se silným dnem) rozprostřete nasekanou zeleninu.
19. Nalijte do nich rostlinný olej.
20. Nasadili jsme mírné hořáky.
21. Přidejte sůl a cukr podle seznamu produktů pro recept na houbové občerstvení. Pokud chcete, můžete do svého předkrmu přidat podle svého vkusu další koření.
22. Sezóna s mletým pepřem.
23. Smícháme vše na pánvi.
24. Vařte asi 40 minut za stálého míchání, aby se zelenina vařila rovnoměrně.
25. Přidejte houby do salátu.
26. Míchejte. Dušte dalších 5-7 minut. Přidejte ocet. Opět zasahujeme.
27. Dušte ještě pár minut.
28. Ze sporáku vyjměte pánev se svačinou hub a zeleniny.
29. Roztříštili jsme se ve sterilizovaných nádobách téměř na vrchol. Pokud je předkrm plánován na konzumaci okamžitě, není třeba sterilizovat sklenice a víčka. Stačí je dobře opláchnout a osušit.
30. Zakryjte sterilizovanými víky.
31. Pomáháme si suchým čistým kuchyňským ručníkem a pevně zavřeme sklenice víky.
32. Zahřívali jsme 2-3 hodiny.
33. Plechovky vyjmeme hotovým občerstvením na chladném místě.
Houby, bochník a sýr předkrm
Ingredience
• jeden bochník pšeničného chleba;
• 300 g lesních hub (jeden druh);
• 50 g másla;
• 20 g pšeničné mouky;
• 100 g kyselé smetany s obsahem tuku;
• 50 g tvrdého sýra;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.
Vaření:
1. Houby pečlivě třídíme, potřebujeme pouze čerstvé a čisté. Je lepší vzít houby stejného druhu, budou rovnoměrně vařit.
2. Čistíme nůž od nečistot.
3. Opláchněte je pod tekoucí vodou.
4. Nakrájejte na tenké plátky.
5. Vložte pánev.
6. Naplňte vodou. Dochutíme solí.
7. Připravte vařit půl hodiny. Když se objeví pěna, odstraňte ji.
8. Nechte houby vařit, ale prozatím můžete udělat chléb a omáčku. Vezměte si bochník pšeničného chleba. Může být obvykle podlouhlá, dlouhá nebo čtvercová. Každý to udělá.
9. Odřízněte křižovatky. Výjimkou je čtvercový chléb, takové plátky vypadají velmi dobře jako svačina s náplní.
10. Chléb nakrájený na plátky o tloušťce 1-1,5 cm.
11. Vařené houby vaříme v cedníku.
12. Nalijte mouku do suché pánve.
13. Přidejte do něj máslo.
14. Položte mouku na pomalý oheň a promíchejte, směs rozemelujte, dokud nebude hladká.
15. Míchejte, smažte, dokud mírně rezavé.
16. Když vývar vypustí, přeneste houby do mouky.
17. Míchejte špachtlí.
18. Vložte do pánve veškerou zakysanou smetanu.
19. Míchejte.
20. Dušte pod krytým víkem po dobu 10-15 minut.
21. Dochutíme solí a mletým pepřem.
22. Duste ještě několik minut, dokud nezhoustne.
23. Na krajíce chleba jsme rozetřeli houbovou nádivku.
24. Tvrdý sýr brousíme na struhadle.
25. Posypte sýrem žampionovým chlebem.
26. Posíláme předkrm hub se sýrem do horké trouby na 5-8 minut.
27. Když se sýr roztaví shora, vyjmeme kousky chleba a teplé na stůl.
Plněné houby předkrm
Ingredience
• 90 g zmrazených krevet;
• 45 g másla;
• lžíce rostlinného oleje;
• pár lžiček tukové kyselé smetany;
• sůl;
• malá zelená cibule;
• lžíce červeného kaviáru;
• 70 g tvrdého sýra;
• pepř;
• čtyři velké žampiony.
Vaření:
1. Myjeme houby a v případě potřeby sejměte horní část kůže.
2. Opatrně sejmeme nohy bez poškození víček.
3. Krevety rozmrazte a nechte je vařit ve slané vodě, dokud neusmrtíte.
4. Připravené krevetky vyjmuté pomocí štěrbinové lžíce a ochlaďte.
5. Krevety oloupejte a jemně nasekejte.
6. Nohy zbývající z hub jsou také jemně nasekané.
7. Rozdělte zelenou cibuli, opláchněte, osušte a rozdrťte.
8. Zahřejte pánev a zahřejte v ní máslo a rostlinný olej.
9. Smažené sekané houby v oleji se zelenou cibulkou.
10. Do pánve přidejte vařené krevety, sůl, pepř a zakysanou smetanu. Smíchejte vše. Vypněte oheň.
11. Smíchejte víčka houby směsí a rozprostřete je s náplní na plech.
12. Pečte při 200 stupních po dobu asi čtvrt hodiny.
13. Několik minut před připravením posypeme klobouky strouhaným sýrem.
14. Podávejte houby zdobené červeným kaviárem.
Houby a pita chléb předkrm
Ingredience
• 260 g taveného sýra;
• tři žampiony;
• pár lžiček majonézy;
• rostlinný olej;
• 1 velký pita chléb;
• velká cibule.
Vaření:
1. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
2. Zahřejte olej na pánvi a osmažte na něm cibuli.
3. Mezitím opláchněte houby a jemně nasekejte.
4. Houby posíláme na smažení s cibulkou, až se mírně začervenají.
5. V malé misce protřepejte zpracovaný sýr velkým otvorem v struhadle.
6. Přidáme majonézu a smažené houby s cibulkou.
7. Všechny důkladně promíchejte.
8. Rozložíme chléb pita na stůl a rovnoměrně na něj rozložíme náplň.
9. Otočte chléb pita do role, jemně jej stiskněte, zabalte do přilnavé fólie a vložte jej na hodinu do chladničky.
10. Vyjmeme hotový válec a nakrájíme na porcované kousky.
Houby předkrm v koláčky
Ingredience
• 270 g ceps;
• 85 g majonézy;
• tři vařená vejce;
• sůl;
• 40 g rostlinného oleje;
• na ozdobu petrželky;
• cibule.
Vaření:
1. Oloupejte a umyjte houby a cibuli.
2. Jemně nakrájejte a osmažte na oleji.
3. Rozmíchejte výsledné smažení do misky. Přidáme tam nastrouhané vaječné bílky, sůl a majonézu.
4. Míchejte hmotu, dokud nebude hladká.
5. Nasaďte náplň na koláčky.
6. Posypte nastrouhaným žloutkem mělkou díru.
7. Podáváme zdobené petrželkou.
Houbový předkrm - tipy a triky
• Pokud nechcete zkazit vzhled hub, můžete je jednoduše důkladně otřít vlhkým hadříkem.
• Místo mletého pepře si můžete vzít pepřový hrášek, stačí 4-5 hrášku.
• Komponenty lze měnit podle vašich preferencí a vkusu.
• Jako příloha je pro tyto předkrmy vhodné jakékoli jídlo.
