Gruzínská kuchyně je známá svými kořeněnými a aromatickými předkrmy. Současně jsou téměř všechny připraveny z jednoduchých produktů, které najdete v každém domě. Jaký je tedy rozdíl? Je čas to zjistit!
Gruzínské občerstvení - obecné zásady vaření
Existuje celá skupina gruzínských občerstvení zvaná Phali. Jsou to malé kuličky vyrobené ze zelí, špenátu, různých zelených a dokonce i cukrové řepy, takový recept je dole. Kromě toho se přidávají ořechy, česnek a nutně kořeněný chmel-suneli. Kuličky mohou být položeny na jídlo, zdobit zeleninu s nimi, podávat na chléb nebo ploché koláče, doplnit maso, ryby.
Také v gruzínské kuchyni je spousta různých občerstvení z lilku, rajčat a jiné zeleniny. Jsou velmi podobné našim jídlům, ale obsahují různé aromatické přísady, které dodávají zvláštní chuť.
Co Gruzínci chtěli přidat:
• koriandr, petržel a další byliny;
• kořenící chmel-suneli;
• pikantní adjika a pepř;
• česnek.
Tyto vonné ingredience se nacházejí téměř v každém receptu na národní občerstvení. Pokud se vám nelíbí velmi štiplavá chuť, můžete snížit množství papriky nebo česneku, ale nikoli zelení. Často je to téměř hlavní složka, takže ji nemusíte ukládat.
Gruzínský předkrm "Phali" vyrobený z čerstvého nebo zmrazeného špenátu
Jedna z nejoblíbenějších a nejzdravějších možností gruzínského občerstvení. Můžete použít čerstvý nebo zmrazený špenát. Vyberte si mladé a něžné listy, pak to dopadne velmi chutně.
Složky
• 450 - 500 g špenátu;
• 2 stroužky česneku;
• banda petrželky;
• banda kopru;
• 120 g vlašských ořechů;
• 1 lžička koření chmel-suneli;
• 1 lžíce. l semena granátového jablka;
• 5 peří zelené cibule;
• 0,5 lžičky nasekané feferonky.
Vaření
1. Špenát vložil dušené maso. Pokud jsou listy zamrzlé, nechte je nejdřív odejít a vytlačte přebytečnou vodu. Přidejte na čerstvý špenát několik polévkových lžic vody. Položte sporák, vložte jej pod víko, dokud nebude měkký, ale nepřekračujte jej, jinak se hmota rozpadne.
2. Uvařený špenát vytlačte z přebytečné vody, rozemelte jej mixérem nebo mletím.
3. Nasekejte všechny greeny na malé drobky. Je vhodné brousit petržel s koprem, jinak bude hmota příliš šťavnatá.
4. Oloupejte česnek, jakýmkoli způsobem nakrájejte. Posypte špenátem a bylinkami.
5. Nalijte ořechy do pánve, mírně suché, mleté. Nalijte do celkové hmotnosti.
6. Přidejte feferonku. Pokud není čerstvý lusek, hodíme špetku suché feferonky.
7. Důkladně zamíchejte zelenou hmotu, sbalte malé kuličky. Rozložili jsme gruzínský předkrm jednoduše na talíř, na salát nebo na zelí.
8. Z výše uvedeného nalepujeme semena granátového jablka do každé koule. Sloužíme ke stolu!
Gruzínský lilek předkrm s ořechy, rajčaty a koriandrem
Klasický recept na předkrm grilovaného lilku. V ruské kuchyni existují podobné možnosti, ale z nějakého důvodu bez vlašských ořechů a zeleného koriandru. Je s nimi však mnohem chutnější!
Složky
• 2 lilky;
• 0,5 fialové cibule;
• 60 g ořechů (pouze vlašské ořechy);
• banda koriandru;
• dva stroužky česneku;
• dvě rajčata;
• 0,3 ks. feferonka (méně možná);
• 0,5 svazek kopru;
• 40 ml slunečnicového oleje.
Vaření
1. Je-li lilek hořký, musí se připravit předem, nakrájet a osolit. Pokud není hořkost, rozřežte ji bezprostředně před vařením. Odstraňujeme špičky, odlupujeme ze slupky a nakrájíme na dlouhé talíře.
2. Olej zahřejte v široké pánvi, rozložte lilek, smažte na obou stranách, dokud neovládne.
3. Opláchněte všechny greeny, nasekejte nožem velmi jemně, nalijte do misky.
4. Rozdrťte ořechy a česnek, nasekejte feferonku, přidejte do bylin.
5. Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte kůži, drtěte maso nebo rošt. Naplňte rajčatovým pyré.
6. Nakrájejte polovinu fialové cibule na malé kostky, posílejte na celkovou hmotnost, sůl. Pokud není k dispozici žádná salátová cibule, nasekejte polovinu obvyklé hlavy, vložte do cedníku, opařte vroucí vodou, ochlaďte a nalijte do celkové hmotnosti. Dobře promíchejte.
7. Na každý lilek na okraji dejte lžičku vařeného mletého masa z green a ořechů, zkroucenou rolkou. Pokud se odvíjí, můžete jej upevnit párátkem nebo uvázat peří lukem.
Gruzínský předkrm "Phali" z vrcholků řepy
Ach, tito Gruzínci mohou dokonce proměnit odpad v luxusní jídlo. Zde je další verze "Phali", docela chutná, neobvyklá, také velmi užitečná.
Složky
• 500 g cukrové řepy;
• 80 g lískových ořechů nebo vlašských ořechů;
• 1 banda koriandru;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1 lžička chmel-suneli;
• sůl a pepř;
• granátové jablko pro ozdobu.
Vaření
1. Rozdělte vrcholy, odřízněte silné stonky, potřebujete 500 g zelených listů.
2. Uvařte pár litrů vody. Přidejte promyté vrcholy řepy, vařte dvě minuty.
3. Do cedníku nalijte řepu, nechte 15 - 20 minut odtéct.
4. Listy řepy brouste libovolným pohodlným způsobem.
5. Projděte koriandrem, opláchněte je a osušte. Odtrhněte všechny listy a hodte větve. Chop jemně. Přidejte k nasekané vrcholky řepy.
6. Rozemele ořechy na drobky, můžete si vzít lískové ořechy nebo vlašské ořechy, přidat k celkové hmotnosti.
7. Vytlačte čerstvý česnek, přidejte suché koření do slunečnicového chmele, podle chuti osolte a dochutíme pepřem. Můžete použít směs černé a červené papriky.
8. Vařenou hmotu důkladně promíchejte a navalte čisté kuličky.
9. Ozdobte každou kouli semenem granátového jablka. Obvykle jeden nalepí do střední části míče.
Gruzínský předkrm lilku a pepře na zimu
Příprava receptu je velmi jednoduchá, ale docela chutná a voňavá gruzínská občerstvení, která lze připravit na budoucnost na zimu. Je lepší použít červené a žluté papriky, ze zelených lusků se ukázalo, že nejsou tak chutné.
Složky
• 2,4 kg lilku;
• 1 hořký pepř;
• 10 ks. paprika;
• 80 ml octa 9%;
• 2 cibulové hlavy;
• 200 ml oleje;
• 2 lžíce. l cukr
• 2 lžičky sůl.
Vaření
1. Vyjměte z lilku tyčinky, nakrájejte na malé kostky, nalijte solí, nechte 15 minut.
2. Když je lilek vyluhován, uvolněte ze semen papriku, nakrájenou na kousky. Řez ostrým luskem. Česnek se snadno loupe. To vše projděte mlýnkem na maso, vložte do pánve.
3. Lilek opláchněte, stiskněte, rozdělte přibližně na polovinu.
4. Nalijte 100 ml oleje do dvou velkých pánví, zahřejte.
5. Vložte lilek, smažte na vysoké teplotě, dokud se téměř nedokončí.
6. Zapněte pánev s pepřem, přiveďte k varu, vařte deset minut.
7. Přidejte všechna koření a ocet. Dejte lilek, vařte další čtvrt hodiny.
8. Párate plechovky, na víčka nalijte vroucí vodu.
9. Rozložte horkou svačinu, srolovat.
10. Otočte plechovky, ale nemůžete je zabalit, počkejte, až úplně vychladnou, poté je vraťte do své normální polohy a uložte je na chladné místo pro skladování.
Gruzínský předkrm "Phali" z bílého zelí
„Phali“ lze připravit také z obyčejného bílého zelí, ale je důležité zeleninu předem zpracovat v souladu se všemi pravidly.
Složky
• 1,5 kg zelí;
• 1 hlava česneku;
• 270 g ořechů;
• 0,5 lžičky koriandr;
• 5 g slunečního chmele;
• 2 svazky koriandru;
• granátové jablko pro ozdobu;
• sůl a pepř pro chuť.
• 1 lžíce. l vinný ocet;
Vaření
1. Rozeberte bílé zelí na listy, nakrájejte tlustou žílu. Ponořte do vroucí vody. Vařte, dokud nezměkne. Vložte cedník, nechte vodu vytéct.
2. Mleté zelí s česnekem. Můžete použít kombajn nebo mlýnek na maso.
3. Nakrájejte koriandr, přidejte do zelí. Nalijte do vinného octa. Spánek koření. Zamíchejte.
4. Mleté ořechy, které lze předem smažit, přidejte do zelí. Hnějte hmotu rukama.
5. Vytvořte koule. Pokud se zelí najednou ukáže, že je mírně tekuté, můžete jej vložit do sáčku, odříznout špičku a stlačit věže na talíř.
6. Ozdobte semínky granátového jablka, doplňte předkrm celými větvičkami koriandru nebo jinými zelení.
Gruzínský lilek předkrm "Ajapsandali"
Další varianta chutné předkrmy lilku, jehož receptura patří také k gruzínské kuchyni. Je vhodné použít něžnou a malou zeleninu, protože kůra z nich nebude odstraněna. Tento předkrm lze vařit s masem a bramborami, ale tady je zeleninový recept.
Složky
• 3 lilky;
• 1 mrkev;
• velká cibule;
• tři stroužky česneku;
• olej, koriandr;
• 2 papriky;
• 5-8 větví bazalky;
• 4 rajčata.
Vaření
1. Na rajčata nakrájejte kůži, nalijte rajčata vroucí vodou a nechte je chvíli stát. Ochlaďte pod proudem studené vody. Odstraňte pokožku, drtinu nasekejte mixérem, můžete ji okamžitě brousit česnekem.
2. Mrkev, paprika a cibule nakrájejte na proužky.
3. Do pánve nalijte trochu oleje, nejprve dejte cibuli, za minutu přidejte mrkev, poté k nim přidejte papriku, smažte zeleninu.
4. Lilek nakrájejte na kruhy o tloušťce 0,5 cm.
5. Lilek vložte do pánve, smažte na jedné a druhé straně. Pokud chcete snížit obsah tuku v misce, smažte na grilu.
6. Uspořádejte plátky lilku na zeleninu, přidejte rajče a česnek.
7. Nakrájejte koriandr, nasekejte bazalku. Ihned nalijte do misky.
8. Sůl, pepř, zamíchejte a přikryjte.
9. Vařte svačinu po dobu 10-15 minut, dokud se zcela nevaří, vychladněte. Podává se za studena, můžete posypat čerstvými bylinkami.
Gruzínské občerstvení - užitečné tipy a triky
• Pro vaření gruzínských svačinků je často nutné lilek smažit. Nemusíte přidávat hodně oleje, zelenina jej bude absorbovat na neurčito. Je lepší trochu nalít, ale dobře se zahřát.
• Zelení musí být před přidáním do občerstvení důkladně vysušeny. Nejprve jej můžete intenzivně protřepat, abyste odstranili kapky, a poté je rozprostřete na ubrousek.
• Pokud není červené papriky, může být nahrazeno práškovým mletým pepřem, ale množství bude muset být upraveno nezávisle, protože má jinou ostrost.
