Mnoho kuchařek má recepty Caesar a často to v žádném případě není salát. Přestože klasický název patří přesně k salátu - součást francouzského vaření. Úplně první Caesar byl vyroben z římského salátu, bez sušenek a kuřecího masa. Ale nemyslete si, že je to nejvhodnější volba pro výběr ingrediencí. Nyní můžete do salátu Caesar přidat téměř všechny listy salátů, další krutony, cherry rajčata, vařená vejce a kousky smaženého kuře. Jedná se o složky, které lze změnit a nahradit. Existují však i produkty, bez nichž nelze přesně najít klasický salát Caesar - jedná se o parmazán a hlavní věcí v salátu je omáčka. V této misce hraje hlavní roli kyselá kořenitá chuť omáčky, proto má stejný název jako salát.
Klasický Caesar Salad (recept krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Klasický salát Caesar je ideálně vyroben z římských listů salátu, které mají křupavé listy s ořechovou příchutí. Lze je však bez problémů nahradit hlávkovým salátem nebo ledovcem.
Krutony jsou vyráběny z čerstvého bílého pšeničného chleba. Kůra je nutně nakrájená a zbytek se rozdrtí na kostky a smaží se v dobře zahřátém oleji až do mírného červenání. Před přidáním do salátové misky by měly být krutony umístěny na ubrousek tak, aby absorboval veškerý přebytečný olej.
Jako maso na salát je lepší jíst kuřecí prsa. Měl by být důkladně omyt a smažen na pánvi nebo vařen.
Klasický salátový dresink s olivovým olejem, citronovou šťávou, vejci a worcesterovou omáčkou. V případě potřeby můžete také přidat sůl, hořčičný prášek a mletý černý pepř.
Nezbytnou součástí omáčky je téměř syrové vejce. Musí být svěží a zrající půl hodiny při pokojové teplotě. Měl by být připraven pouhým ponořením do vařené vody po dobu alespoň minuty. Konzistence vejce by měla být tekutá.
U listového salátu se nejprve rozloží listy hlávkového salátu ručně, vše se nalije do části omáčky a poté se na vrchol položí krutony a znovu se nalije omáčkou. Vrchní část by měla být posypána strouhaným parmazánem. Salát můžete ozdobit cherry rajčátky a polovinami křepelčích vajec.
Klasický Caesar Salad: postupný recept
Ingredience
• 300 g listy salátu;
• 50 g parmazánu;
• 100 g pšeničného chleba;
• 2 stroužky česneku;
• 15 g sušených bylin;
• sůl podle chuti.
Pro omáčku:
• 40 ml citronové šťávy;
• 5 ml Worcesterové omáčky;
• jedno kuřecí vejce;
• 60 ml olivového oleje;
• špetka mletého černého pepře;
• 15 g hořčičného prášku.
Metoda vaření:
1. Krok za krokem recept na klasický Caesar salát začíná přípravou omáčky. Opláchněte kuřecí vejce ve vodě.
2. Nalijte vodu do malého hrnce tak, aby do něj vejce vstoupilo. Přidejte sůl na špičku lžíce.
3. Přiveďte vodu k mírnému varu.
4. Odstraňte z tepla.
5. Ponořte kuřecí vejce do horké vody.
6. Čekáme 50–60 sekund. Během této doby se vejce mírně vaří.
7. Vezměte vejce s lžičkou.
8. Ochlaďte to po dobu 5-7 minut.
9. Oloupejte vejce ze skořápky.
10. Vložte vejce do mísy mixéru, bude v konzistenci tekutina.
11. Přidejte mletou hořčici.
12. Beat s mixérem při nízké rychlosti otáčení metla až do hladkého po dobu několika sekund.
13. Přidejte olivový olej (50 ml) v několika porcích. Můžete si všimnout, že čím více oleje, tím silnější bude omáčka.
14. Pokračujeme v šlehání.
15. Vložte do omáčky pouze vymačkanou citronovou šťávu a Worcesterovou omáčku, jakož i sůl a mletý pepř.
16. Porazte ještě několik sekund.
17. Omáčku odložíme stranou, ale nevkládáme ji do ledničky.
18. Listy salátu opláchněte studenou vodou.
19. Položíme je na čistý a suchý ručník na několik minut.
20. Potom roztrháme listy rukama na malé vzorky.
21. Vložte je do mísy a míchejte salát.
22. Pšeničný chléb nakrájený na boční kůry a nakrájený na kostky na prkně.
23. Vložte kostky chleba do suché pánve.
24. Posypte je zbývajícím olivovým olejem.
25. Fry na vysoké teplo do lehce křupavé kůry, periodicky míchání kostek.
26. Oloupejte stroužky česneku a opláchněte je tekoucí vodou.
27. Česnek rozmělněte pomocí speciální drcení nebo lisu.
28. Parmezánem rozemeleme na jemném struhadle.
29. V misce na salát smíchejte společně s krutony z hlávkového salátu, česnekem a parmazánem.
30. Posypte salát vybranými suchými bylinkami. Může to být estragon, rozmarýn nebo estragon. Vhodná je také směs těchto bylin.
31. Sezóna se solí.
32. Míchejte.
33. Nalejte omáčku připravenou dříve podle receptury krok za krokem.
34. Podávejte klasický salát Caesar v jedné velké misce nebo v oddělených porcích se salátem.
Klasický salát Caesar s kuřecím masem: Recept krok za krokem
Ingredience
• libra kuřecí prsní řízek;
• 200 g listů hlávkového salátu (nejlépe odrůd romaine);
• dvě kuřecí vejce (nebo čtyři křepelčí vejce);
• 120 g pšeničného chleba;
• 10 ml rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• černý pepř podle chuti.
Pro omáčku:
• jeden stroužek česneku;
• 60 ml rostlinného oleje (olivový může být);
• jedno kuřecí vejce;
• 6 ml worcesterové omáčky;
• jedna třetina citronu (možné vápno);
• 50 g parmazánového sýra.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kuřecí prsa ve studené vodě.
2. Vysušte filet papírovou utěrkou.
3. Položíme jej na krájecí desku a odstraníme všechny přebytečné filmy.
4. Posypte filé rostlinným olejem.
5. Posypte malým množstvím soli a mletého pepře.
6. Filety ze všech stran otřete olejem a kořením.
7. Nechejte několik minut na moření.
8. Potom smažíme pánev na smažení.
9. Vložte kuřecí prsní řízek.
10. Smažte na jedné straně 3-4 minuty, dokud se neobjeví křupavá barva.
11. Obraťte se na druhou stranu a smažte, dokud se nevaří. V takovém případě můžete pánev uzavřít víkem a mírně snížit teplo hořáku, takže prsa je zevnitř dobře pečená.
12. Po 4-5 minutách vyjměte pánev ze sporáku a znovu otočte filet.
13. Uzavřete pánev se smaženým kuřecím prsním filetem s víkem a odložte stranou prozatím.
14. Do samostatného malého hrnce umístíme kuřecí nebo křepelčí vejce.
15. Naplňte je vodou.
16. Položili jsme talíř pro tvrdé vaření.
17. Plátky pšeničného chleba bez postranních krust.
18. Chléb nakrájejte na plátky nebo kostky.
19. Položíme je na plech, postříkáme olejem.
20. Plátky chleba posíláme do horké trouby k pečení po dobu 5-6 minut. Během této doby by se měly jednou obrátit.
21. Po uplynutí stanoveného času vyjměte plech na pečení.
22. Vložte krutony do mísy pro míchání salátu.
23. Do této doby by se vejce měla právě vařit. Vyjmeme je z pánve a ponoříme je do misky studené vody pro chlazení.
24. Vyčistíme skořápky.
25. Vejce nakrájejte na krájecí desce nožem na ubrousky.
26. Přemístíme kousky vajec do mísy s krutony.
27. Mezitím vytřídíme listy salátu. Jsou potřeba pouze čerstvé, nepoškozené vzorky.
28. Vybrané listy se umístí do šálku studené vody a promyjí se.
29. Potom vytáhneme a položíme listy na suchou čistou utěrku pro sušení při pokojové teplotě.
30. Poté se listy ručně roztrhají na malé kousky.
31. Listy složte na krutony a vejce.
32. Dostáváme kuřecí prsní řízek a nakrájíme na tenké plátky.
33. Vložte kuřecí plátky do misky se salátem.
34. Dochutíme solí a mletým pepřem. Nyní si musíte uvědomit, že v postupném receptu na klasický salát Caesar bude také omáčka. Spousta soli není nutná.
35. Parmazán třete sýrem na jemném struhadle tak, aby vypadal jako tenké sýrové nudle.
36. Příprava omáčky na klasický salát Caesar s kuřecím masem trvá dostatečně dlouho. Příprava kuřecí vejce krok za krokem začíná omáčkou. Určitě musí být při pokojové teplotě, jinak může prasknout a vařit natvrdo. Pro tuto omáčku potřebujete vejce o něco tenčí než pošírované.
37. Nalijte vodu do hrnce o objemu nejvýše litr.
38. Zahřejte vodu k varu.
39. Odstraňte z tepla.
40. Opatrně, aby nedošlo k prasknutí, ponořte do něj vejce.
41. Nechte působit 7-9 minut.
42. Potom vejce vyjmeme. Voda by do této doby měla být již ochlazena.
43. Vyčistíme vejce ze skořápky.
44. Vložte ji do mísy a šlehačku.
45. Oloupejte a opláchněte vodou stroužky česneku.
46. Hřebíček brousíme jakýmkoli pohodlným způsobem.
47. Do vejce přidejte šťouchaný česnek.
48. Malý šlehač se šlehačkou při nízkých otáčkách po dobu několika sekund.
49. Potom citronovou šťávu vytlačte do omáčky.
50. Nalijte Worcesterovou omáčkou.
51. Beat, dokud nebude hladký.
52. Současně nalijte rostlinný olej po částech. Olive je nejlepší, ale můžete si vzít jakýkoli jiný olej.
53. Je-li konzistence omáčky stejná, přidejte do ní drcený sýr.
54. Omáčku zamíchejte lžičkou.
55. Nalijte dříve připravený salát a ihned podávejte.
Klasický Caesar Salad (recept krok za krokem) - triky a tipy
• Pokud listy hlávkového salátu mírně vyblednou, pak je třeba je namočit čtvrt hodiny do studené vody.
• Chcete-li získat krutony s česnekovou chutí, nejprve smažte česnek na pánvi a teprve poté na stejných olejových krutonech.
• V případě potřeby můžete k vaření použít hotovou omáčku z Caesar.
• Do salátu můžete přidat také vařené krevety.
• V případě potřeby si můžete Worcesterovou omáčku připravit sami doma.
