Kuřecí maso je všestranný a dietní produkt, který se navíc perfektně hodí i do minimálního rodinného rozpočtu. Z křídel můžete vařit bohatý vývar, dušené maso, jsou smažené, dušené, pečené ve fólii, v troubě, na grilu. Ze všech částí jatečně upraveného těla je poměr křídel a kostí v křídlech ideální. Na první pohled se zdá, že maso v nich je menší než ve stehně nebo v dolní končetině, ale váha křídelních kostí je lehčí než husté kosti kuřecích stehen, protože kuřata už dávno zapomněla létat a silná křídla již nepotřebují. Cena křídel je znatelně nižší než u jiných částí jatečně upraveného těla, přestože nutriční hodnota těchto částí není nižší.
Existuje ještě jedna otázka: co vařit z kuřecích křídel tak, aby domácí vaření bylo nejen ekonomické, ale také rozmanité? Pokusíme se na to odpovědět.
Křídla v majonéze - základní technologické principy
Začněme majonézou. Jak omáčka ovlivňuje maso a proč získala popularitu jako marináda pro masová jídla? Složení majonézy kromě vaječných žloutků a rostlinného oleje zahrnuje citronovou šťávu a hořčici nebo, pokud vezmeme v úvahu průmyslovou verzi přípravy majonézy, pak je to melanž, hořčičný olej, ocet a konzervační látky. Mimochodem, někteří výrobci používají umělá aditiva v technologii pro zvýšení hmotnosti, snížení výrobních nákladů a získání silnější konzistence. Takovou majonézu nepotřebujeme. Ano, ani ne tolik obsahuje ocet pro použití omáčky jako marinády a melanže a oleje nepřispívají k marinování masa. Tyto ingredience dávají misce krásný vzhled.
Pokud vaříte čerstvou domácí majonézu, dostanete zdravější a aromatickou omáčku, která z masa udělá kulinářské mistrovské dílo. Co když se tedy bez přísad uchovává v lednici déle než týden, ale nemusí se vařit ve velkém množství.
Zapište nebo si zapamatujte, v případě, že recept na chutnou, zdravou a přírodní majonézu:
100 ml čištěného oleje; tři čerstvé žloutky; lžička hořčice, soli a cukru podle chuti, 50 ml citronové šťávy.
Aby se majonéza stala hustou, porazte máslo mixérem nebo, když používáte mixér, nainstalujte nožovou hubici, protože omáčka musí být nejen šlehačka vysokou rychlostí, ale také mleté velké molekuly oleje, aby se lépe kombinovaly s lecitinem obsaženým ve vaječném žloutku. Do šlehacího žloutku musíte přidat olej velmi pomalu, doslova - pár kapek, aniž byste přerušili proces šlehání. Když se vytvoří homogenní emulze, smetanově zbarvená, přidejte sůl a cukr, hořčice. Pokud používáte hořčičný olej, hořčičná omáčka může být vynechána. Hořčičná semena obsahují látky, které pomáhají udržovat stabilitu emulze. Pokud chcete připravit majonézu pro budoucnost a dosáhnout hustší konzistence, použijte příliš pikantní hořčičnou omáčku, abyste nezkazili chuť majonézy. Posledním nádechem je přidání kyseliny do omáčky. Citronová šťáva dodá příjemnou vůni, lehce zesvětlí domácí majonézu.
Pokud je k přípravě marinády na maso třeba majonéza, přidejte další citronovou šťávu, aby bylo maso dobře nasycené kyselinou.
Při vaření masa pomocí majonézy je lepší smíchat s rajčaty nebo mléčnými výrobky, aby byla mísa jemnější a šťavnatější. U dušeného masa (v dušeném masu, hodgepodge, pečené doma) se neředěná majonéza při vaření rychle koaguluje a jídla se suší bez omáčky.
Podívejte se na recepty na možnosti křídel v majonéze nebo s majonézou, ale toto jsou pouze příklady. Každá hostitelka může přidat do seznamu jídel sama o sobě pomocí jakékoli kombinace kořenitých přísad. Nezapomeňte, že kuřecí maso má neutrální chuť, a proto může být ochuceno různými způsoby a vařit stejným způsobem pokaždé, když získáte zcela nové jídlo.
1. Křídla v majonéze s bramborami a žampiony
Produktová sada:
Křídla 1 kg
Bobkový list
Cibule 300 g (netto)
Brambory oloupané 1 kg
Mletý pepř - podle chuti
Žampiony 800 g
Sůl
Česnek
Majonéza 200 g
Metoda vaření:
Křídla jsou namočena ve studené vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Poté vypusťte vodu, lehce osušte ubrouskem. Přidejte majonézu, nakrájený česnek, cibuli, nakrájenou na velké proužky, majonézu, sůl, pepř a bobkový list. Vše důkladně promíchejte a nechte několik hodin, ale ne méně než dvě. Musíte marinovat maso v lednici. Hrubě nakrájejte brambory a houby. Všechny produkty převádíme do angreštů a dusíme, dokud se nevaří.
2. Pečená majonézová křídla trouby
Ingredience
Hořčice, Dijone
Curry
Sladká paprika
Majonéza
Chile
Citron
Zlato
Česnek
Křídla
Sůl
Koriandr
Mouka
Vaření:
Kouzlo tohoto receptu je, že všechny ingredience jsou snadno dostupné, téměř vždy po ruce, a jejich množství v misce je vybráno podle chuti hostesky.
Umyjte křídla a odřízněte extrémní falangy. Osušte hadříkem k odstranění vody. Namažte majonézou, vložte na pár hodin do sáčku, vložte do chladničky. Polotovary rozvařte v mouce smíchané se suchým kořením. Připravte omáčku kombinací hořčice Dijon, medu, kůry a citronové šťávy v libovolném množství.
Vložte křídla do pekáče a zakryjte je fólií (poté, co se nemusíte dlouho umývat). Vložte do horké trouby. Maso pečte, dokud se neobjeví bledá kůra, potom odstraňte formu, křídla hojně zakryjte omáčkou, použijte kartáč, vraťte jej do trouby a připravte se. Miska je připravena!
3. Pečená křídla v majonéze, kečupu a hořčici
Ingredience
Křídla
Kečup pikantní
Hořčice
Majonéza
Rostlinný olej
Česnek
Vaření:
Nejjednodušší recept: omáčka zkombinujte ve stejném množství, přidejte česnek. Nemůžete přidat sůl. Pečicí list zakryjte fólií a olejem. Vložte křídla a velkoryse je namažte omáčkou. Pečeme 40-50 minut.
4. Smažená křídla v česnekové majonéze
Ingredience
Křídla 12 ks.
Smažený margarín 180 g
Sůl
Suché bílé víno pro marinádu 250 ml
Pepř
Koňak 150 ml
Majonéza 200 g
Citron? ks
Česnek
Kopr, čerstvý
Vaření:
Připravte křídla: píchněte na vidličku, brouste, držte otevřený plamen; umyjte, osušte ubrouskem. Vložte maso do plastového sáčku. Podle chuti přidejte do vína pepř nebo jiné koření. Nalijte víno do sáčku masa, pevně ho připevněte a vložte do chladničky po dobu nejméně 2-3 hodin. Poté poklepejte křídly, abyste zabránili rozstříknutí tuku při smažení v margarínu.
Smažte kuře na obou stranách při vysoké teplotě. Otočte maso na druhou stranu a hodte do pánve špetku soli. Když jsou křídla připravena, mírně snižte teplo a nalijte koňak. Zapálit dlouhý zápas. Ujistěte se, že v blízkosti pánve nejsou žádné hořlavé předměty. Flaming je velmi jednoduchá metoda vaření, která dává jedinečnou chuť běžnému smaženému masu, ale při výrobě plamenů v interiéru musíte dodržovat bezpečnostní opatření.
Připravte studenou majonézovou omáčku. Listy kopru jemně nasekejte, z poloviny citronu odstraňte kůru a vymačkejte šťávu (2-3 polévkové lžíce). Dělejte všechny tyto komponenty mixérem, kombinujte s majonézou, přidejte sůl a pepř. Podávejte omáčku na horkých plamenech křídla.
5. Křídla v majonéze na cibulovém „polštáři“ zapečeném ve fólii
Ingredience
Tvrdý sýr 300 g
Křídla 8-10 ks.
Cibule 500 g (netto)
Směs papriky
Olivový olej
Majonéza (67%) 250 g
Kurkuma
Rosemary
Vaření:
Vystřihněte list fólie: měl by být dvakrát tak dlouhý, aby pokrýval druhou polovinu listu masem. Položte plech na plech a promažte olejem. Vložte cibuli nakrájenou na proužky, pod kuřecí křídla, posypeme solí a pepřem. Miska zakryjte majonézou a strouhaným sýrem. Zakryjte volnou polovinou listu a okraje pevně utěsněte. Pečte při 180 - 200 ° C umístěním pánve do předehřáté trouby. Po 30–40 minutách odstraňte vrchní vrstvu fólie, vložte maso do trouby na několik minut, aby sýrová kůra zhnědla.
6. Křídla v majonéze, obalovaná, smažená
Ingredience
Majonéza 150 g
Kukuřičný škrob 90 g
Vejce 3 ks.
Paprika (sušené kousky) 50 g
Sezam 200 g
Křídla 10-12 ks.
Koření
Vločky (oves nebo kukuřice) 150-200 g
Citronová šťáva 100 ml
Olej na smažení
Vaření:
Odřízněte extrémní falangy křídel, připravené polotovary posypte citronovou šťávou, posypte kořením. Nechte několik hodin v chladu marinovat.
Beat vejce, kombinovat je s majonézou a škrobem. Vločky zkombinujte s plátky papriky a sezamových semen, které dříve rozmačkejte do plastového sáčku. Suchá směs se promíchá. Křídla ponořte střídavě do kapalné směsi a do dýchacího přístroje a okamžitě je spusťte do vroucího oleje, zcela ponořte. Buďte opatrní, použijte kleště. Smažte, dokud zlatohnědá.
Majonéza Wings - užitečné tipy
Drůbeží maso s dechem je mnohem chutnější, po ošetření kůží na ohni není sebemenší stopa peří. I když si zakoupíte zabalené jídlo, ujistěte se, že křídla, paličky nebo nohy pečlivě zpracováváte. Pokud není k dispozici žádný speciální hořák, obruste ho nad plynovým hořákem, po odstranění krytu z trysky použijte suchý alkohol. Proražte kousky na vidličku a držte je nad plamenem, pak je dobře omyjte a otřete je tvrdým kartáčem.
Drůbeží maso musí být před vařením namočeno tak, aby vývar byl vždy průhledný. Tato fáze zpracování je také důležitá z jiného důvodu: bohužel, často bezohlední výrobci nebo prodejci zpracovávají maso konzervačními prostředky, aby se prodloužila skladovatelnost, zakryli charakteristické pachy zastaralého zboží, přidali se gelové roztoky ke zvýšení hmotnosti produktu. Po udržení masa ve vodě můžete zbavit tělo škodlivých přísad v kuřecím masu z potravy.
