Hovězí kotletky - obecné zásady vaření
Co by mohlo být jednodušší, jak se zdá, a co je tak zvláštního na vaření kotletek? Vzal kladivo, udeřil malé plastové maso, drobky chleba a smažil na pánvi. A co fantasy? Ve skutečnosti lze jako hlavní přísadu zcela použít nejen tradiční vepřové maso, ale také jakýkoli jiný druh masa, například hovězí maso.
Mnozí říkají, že hovězí maso je tvrdé a zcela nevhodné pro vaření pokrmů, jako je kotleta. Jste si jisti Samozřejmě se s tím musím trochu pohladit, připravit, jak má, ale výsledek překoná všechna očekávání. Chutná, šťavnatá hovězí kotletka není vůbec obtížná, hlavní věcí je dodržovat některé důležité body:
- vybírat a připravovat (sekané) hovězí maso;
- porazil ji dobře, ale nepřekračujte ji, jinak se kousky promění v banální nádivku;
- „oděvní“ plasty v silné vrstvě těsta;
- bohatě nakrájejte na strouhanku, aby nedošlo ke ztrátě hodnotné šťávy;
- neustále sledujte teplotu formy nebo pánve.
Kromě toho je třeba hovězí kotletky pečet přísně v dobře zahřátém oleji a ne zcela zakrýt pánev víkem. Když dno začne krustovat, síla desky se sníží na střední. Ke konci ohně jsme se snížili na minimum. Hovězí kotlety se připravují, obvykle 10-15 minut. Aby byly dostatečně šťavnaté, měly by být mírně uhaseny v malém množství vývaru, který bude muset být předvařen. Co můžete dělat? Chcete uvařit „báječné“ jídlo! V extrémních případech můžete přidat vodu, pokud není čas.
Hovězí kotletky - příprava jídla
Konkrétně pro řezání kotlet je nejvhodnější panenka. Možná někteří nevědí, co je v sázce. A prodejce na trhu pod rouškou oříznutí může strčit nějaký produkt druhé třídy. Pokusíme se to vysvětlit. Zářez je sval umístěný uvnitř hřebene. Je velmi podobný dlouhému velkému rybímu balyku. Pokud není možné koupit svíčkovou, kupte jakoukoli masnou část hovězího masa (maso), která musí být řádně nakrájena, odstraňte všechny šlachy a filmy a prořízněte napříč vlákny na plátky široké jeden centimetr.
Při výběru hovězího masa je třeba vzít v úvahu ještě jeden důležitý faktor: maso by mělo být jasné, nasycené červené, protože tmavá barva naznačuje, že zabité zvíře bylo staré. Takové maso je příliš tvrdé a nezapadá do složení kotletek.
Připravili jste maso? Nasekané? Nyní zabalte všechny kousky do přilepeného filmu a poražte je každým kuchyňským kladivem na prkně. Poté okořeněte kořením, solí, pepřem a jednejte podle receptu. V některých případech je maso ponecháno marinovat, někdy hojně ponořeno do vařeného těsta. Může existovat několik možností.
Hovězí kotletky - kuchyňské náčiní
O kladivu a prkénku už mlčíme. Co ještě potřebujeme? Přirozeně se jedná o silnostěnnou pánev nebo malé ploché pekáče. Vše záleží na tom, kterou metodu zpracování teotbivnoy nejvíce preferujete.
Hovězí kotletky - nejlepší recepty
Recept 1: Hovězí kotleta v těstíčku
Velmi výživné, vydatné a chutné jídlo, které se vášmu muži jistě bude líbit! Kotleta připravená podle tohoto receptu může být podávána s jakoukoli přílohou. Zkuste k jídlu přidat sklenku vybraného vína!
Ingredience
- hovězí svíčková 500 g.
- 4 kuřecí vejce
- 30-40 gr. slunečnicový olej
- 60 - 80 g. strouhanka
- mletý pepř, koření na maso, sůl
Metoda vaření:
1. Hovězí maso nakrájejte na vlákna, opatrně ho rozbijte, ošetřete vařeným kořením, solí (pokud koření není solená) a pepřem.
2. Vaříme těsto: bít, dokud vejce nejsou hladká v misce. Nalijte strouhanku na plochý talíř.
3. Pak oba kousky masa obalíme v těstíčku, hojně rozvaříme strouhanku, znovu obalíme těstíčkem a strouhankou. To je nezbytné pro úplné zakrytí kusů, aby se zabránilo ztrátě šťávy.
4. Naplníme pánev, nalijeme olej, dobře ho zahřejeme a rozkrájíme naše plátky. Desky smažíme na každé straně deset minut. Když se vytvoří první kůra, měl by se oheň redukovat.
Když jsou kotlety smaženy, pánev pevně uzavřete víkem, vypněte sporák a nechte je trochu napařit.
Recept 2: Hovězí kotletky v troubě
Mísa připravená podle tohoto receptu by měla být velmi šťavnatá. Abyste toho dosáhli, před odesláním formuláře s kotletami do trouby je vhodné jej utěsnit fólií (můžete použít víko, pokud existuje).
Ingredience
- 500 gr. prémiové hovězí filé
- tvrdý sýr 350 g.
- 3 cibule
- lžička hořčice
- 5 stolů. lžíce majonézy
- paprika, koření na maso podle chuti
- rostlinný olej
Metoda vaření:
Maso připravíme a standardním způsobem ho porazíme, kousky zakryjeme kořením, majonézou smíchanou s hořčicí, pepřem. Pak je položte na mastný plech. Na plátky rovnoměrně rozprostřete cibuli, nakrájejte na kroužky a posypte strouhaným sýrem na hrubé struhadlo. Posíláme ji do pece, kde budeme péct kotlety při teplotě 140 stupňů, dokud se nevytvoří chutná kůrka. Podávejte takové kotlety s vařenou rýží, zeleninovým salátem, těstovinami nebo bramborovou kaší.
Recept 3: Polské hovězí kotletky
Hovězí maso poražené obvyklým způsobem se nejprve smaží na pánvi a poté se peče s přídavkem vývaru (vody) a sušených švestek v troubě. Doba vaření je dvě hodiny.
Ingredience
- hovězí svíčková 1 kg
- 2 cibule
- 5 švestek
- jedna lžička zlato
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky papriky
- koření, paprika, bobkový list
- rostlinný olej (asi 4-5 polévkových lžic)
Metoda vaření:
1. Připravené kotlety jsou lehce solené a smažené na pánvi. Pak přejdeme na talíř.
2. Poté nakrájejte cibuli na půl kroužků a nařezejte švestky na několik částí. Smažte cibuli až do průhlednosti, pak ji smíchejte s medem.
3. Maso přeneseme na silnostěnnou pánev namazanou olejem nebo na hlubokou pánev, rozložíme švestky a cibuli rovnoměrně navrchu. Dochutíme kořením, paprikou, v případě potřeby - solí a pepřem.
4. Přidejte nasekaný česnek a lavrushka, nalijte 2-3 sklenice hovězího vývaru (voda). Vložili jsme do trouby, uzavřete formulář víčkem (nebo fólií) a pečeme 2 hodiny při teplotě 150 - 170 stupňů.
Recept 4: Hovězí kotletky se zakysanou smetanou
Jak víte, jakékoli maso jde dobře se zakysanou smetanou a zeleninou. Představujeme vynikající recept na hovězí kotlety se zakysanou smetanou s přídavkem rajčat a bylin.
Ingredience
- hovězí maso 1 kg
- luk 2 hlavy
- zakysaná smetana 200 - 250 g.
- 2 rajčata
- roste olej. 100 g.
- banda bylin, koření na maso
Metoda vaření:
Řez cibule, smažte. Položte jej na talíř. Rozložte nakrájené maso na každou stranu, smažte v oleji, na kterém byla cibule smažena. Rozložte na talíř. Poté, co jsou všechny ingredience smažené, namažte pekáč, namažte na něj kousky masa, nalijte vrstvy cibule a plátky rajčat. Posypte zelení nahoře. Naplňte vše zakysanou smetanou. Miska posíláme do předehřáté trouby a vaříme pod uzavřeným víkem po dobu deseti až patnácti minut při 250 stupních. Podávání takových kotlet je nejlepší u zeleninových salátů. Bon chuť!
Hovězí kotlety - užitečné tipy
Chcete-li vařit hovězí kotlety, použijte čerstvé, chlazené maso. Pokud to není možné koupit, je nutné ji jemně rozmrazit, aniž by došlo k narušení struktury a bez jejího spuštění do horké vody. Je lepší položit hovězí maso do umyvadla a počkat, až bude úplně roztáté při pokojové teplotě.
Aby byly hovězí kotlety měkčí, chutnější a šťavnatější, je vhodné ponechat kousky v marinádě po dobu 2-4 hodin před vařením.
Příprava marinády: na jeden litr suchého bílého vína - půl polévkové lžíce vinného octa, 100 gramů jemně nasekané mrkve, stejné množství cibule, 30 g. celer, banda petrželky, 3 stroužky česneku, 5-7 hrášku černého pepře.
Rozložíme kousky masa v smaltované nebo keramické misce, posypeme nasekanou směsí uvedených ingrediencí, nalijeme litr vína a přidáme ocet. Dali jsme na několik hodin chladné místo. Po uplynutí času odložíme marinádu, vyčistíme maso všech částic. Suroviny pro vaření chutné chops jsou připraveny! Jdi na to!
