Kebab marinovaný v octě s cibulí je jednou z nejčastějších možností vaření tohoto pokrmu.
Existuje mnoho dalších marinád, ale ocet s cibulí je vždy oblíbený díky své jednoduchosti a vynikajícímu výsledku.
Shish kebab na takové marinádě má příjemnou, známou kyselost, voňavou, něžnou a cibuli, která dodává další aroma.
Obecné zásady pro přípravu grilování v octě a cibule marinádě
Pro takové jídlo jsou vhodné různé druhy masa. Toto je skopové maso, tradiční pro kavkazský kebab a upravené ruské znění - vepřové. Hovězí maso, drůbež, králíci a dokonce i játra lze také vařit ve formě grilování v octové cibuli.
Hlavní podmínkou při výběru masa - nemělo by být příliš štíhlé. Pokud v mase není prakticky žádný tuk, ocet ho osuší a učiní z něj zcela tvrdým.
Pro moření pomocí octa je přípustné kruté maso. Samozřejmě by to neměly být tvrdé části starého zvířete, ale hovězí maso, například, ne příliš měkké, po takové přípravě bude docela dobré.
Ocet může být použit jako esence nebo 9%. V první možnosti musíte být velmi opatrní. Při přidávání octa do masa je stále žádoucí jej zředit vodou. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zacházení s octovou esencí z hlediska osobní bezpečnosti. Kyselina octová je spíše žíravá látka, takže pokud přijde do styku s kůží, měli byste ji dobře opláchnout vodou. Nedovolte kyselině vstoupit do zažívacího traktu, nechutnat.
Cibule pro marinádu se používá bílá nebo červená. Můžete ji brousit na struhadle, v mixéru, jemně nasekat a přidat jako součást omáčky. A další možnost je možná - nakrájíme na velké prsteny a po moření grilovejte na uhlí s masem.
Kromě octa a cibule se pro takovou marinádu používají další koření a koření. Jedná se především o černý mletý pepř. K marinádě můžete přidat také koření, papriku, bobkový list, koriandr, koprová semínka a zelení.
Způsob vaření grilu je jednoduchý: maso je nakrájeno na malé kousky, marináda je připravena ze zředěného octa, soli, koření, cibule, důkladně promíchána.
Je vhodné nechat maso v marinádě nejméně dvě hodiny, případně déle. Zároveň se musíte ujistit, že maso nevyschne, zejména pokud je směs příliš kyselá. Pro jemnost můžete přidat trochu cukru.
Takový kebab je smažený na dřevěném uhlí, navlečený na špízech nebo na speciálním grilu.
Hotové jídlo se podává s čerstvou nebo nakládanou zeleninou - cibulkou, okurkami, rajčaty, paprikou a čerstvým bílým chlebem.
Jednoduchý recept na vaření vepřového masa na grilování v octě a cibule marinádě
Tuto metodu lze použít, není-li před vaření příliš mnoho času a produkty jsou nejjednodušší. Hlavní věc je, že maso by mělo být lehce tukové. Ideálně v tomto případě vepřový krk. Žebra budou dělat.
Složky
Kilogram vepřového masa
Lžíce esence octa
Dvě velké cibule
Mletý černý pepř
Pinch - dvě soli.
Metoda vaření
Maso nakrájejte na velké kousky správného tvaru o velikosti přibližně dvou krabiček na zápalky.
Nasekejte kroužky cibule nebo půlky.
Sůl cibule, jemně hněte, aby vynikla šťáva.
Nařeďte lžíci octa dvěma nebo třemi lžičkami studené vody.
Do cibule nalijte kyselinu octovou, přidejte pepř a připravte vepřové maso v této marinádě.
Dobře promíchejte, pokud není absolutně žádná tekutina, nalijte několik polévkových lžic vody.
Přikryjte, nechte hodinu.
Zkontrolujte maso na sůl, kyselinu, podle potřeby přidejte chybějící ingredience.
Nechte stát a grilovejte na dřevěném uhlí bez ohně s cibulí.
Podávejte horké se zeleninou, horkým kořením.
Kavkazská motivy: jehněčí špízy marinované na octu a cibuli
Na Kavkaze se tradičně připravuje z jehněčího masa. Musíte vzít mladé maso s tukem. Vhodné jsou různé části, s výjimkou snad dolní části nohou, kde je jich mnoho. Koření je možné zvolit podle chuti, ale mírně ostrovní kebab s vůněmi koření a koriandru je tradičnější.
Složky
Kilo a půl mladé jehněčí
Půl kilogramu cibule
Lžíce soli
Polévková lžíce nebo trochu více octa
Špetka černého pepře, malý červený mletý pepř
Zrna koriandru
Podle chuti suchá nebo čerstvá bazalka
Lžíci jakéhokoli rostlinného oleje.
Metoda vaření
Řezané jehněčí není malé, ale příliš velké.
Sůl, pepř, mix.
K masu přidejte jemně nasekanou cibuli - nejlépe do půlkroužků.
Zředěný ocet ve sklenici vody.
Nalijte polovinu zředěného octu do masa, nechte stát asi půl hodiny.
Jemně ochutnejte marinádu. Pokud je kyselost velmi lehká, upravte ji zbytkem octa. Přidejte semena bazalky a koriandru.
Přidejte lžíci oleje a dobře promíchejte.
Zakryjte a nechte až do nezbytného času.
Smažte špízy nebo drátěný stojan, podávejte s adjikou a spoustou bylin, čerstvé zeleniny.
Nabídka žeber v octě a barbecue marinádové omáčce
Celé kousky buničiny jako kebab, někteří preferují žebra. Nasekané kosti s masem a tukem jsou ohněm pečené a vhodnou marinádou se stávají vynikajícím pokrmem. Žebra mohou být odebírána vepřovým nebo vepřovým. Povinná přítomnost tuku a ne příliš slušný věk zvířete.
Složky
1,2 kg jehněčího nebo vepřového žebra
3 velké cibule
Neúplná polévková lžíce soli
Lžíce medu
Lžíce hořčice
Lžička octa
Mletý černý pepř
Mletý červený pepř
Špetka skořice je volitelná.
Metoda vaření
Řezejte žebra na malé části a snažte se vyhnout fragmentům. Omyjte dobře, sucho.
Připravte marinádovou omáčku. Cibuli nakrájejte co nejpečlivěji - pomocí mlýnku na maso, jemného struhadla, mixéru.
Podle chuti přidejte do cibule sůl, med, hořčici, černý pepř a červenou. Skořice může být použita, ale dodá určitou kořenitou chuť.
Nalijeme ocet, smícháme, zředíme vodou tak, aby omáčka nebyla příliš silná.
V hotové marinádě ponořte žebra, dobře promíchejte a nechte hodinu.
Po hodině znovu promíchejte, aby všechny části masa byly nasyceny marinádou. Nechte stát.
Smažte na drátěném stojanu, jemně otřete marinádu.
Kuřecí stehenní špízy v octě a cibule marinádě
Grilování v octě a cibule marinádě lze vařit z kuřecího masa. Je to jednoduché, velmi rychlé a levné. Jediným přáním je nepoužívat kuřecí prsa. Vyjde v octové marinádě spíše suché. Ideální v tomto případě, kuřecí stehna nebo stehna.
Složky
8-10 kuřecí stehna
Libra cibule
50 ml octa 9%
Lžíce bez skluzu soli
Půl lžičky cukru
Shish kebab koření
Paprika, čerstvá nebo mletá, volitelná
Kuřecí vejce
Metoda vaření
Umyjte a vysušte kuřecí stehna.
Připravte si vhodnou mísu nebo šálek.
Nakrájejte cibuli podle potřeby - v kostkách nebo polokroužcích. Smíchejte se solí a cukrem.
Na dno misek vložte malou cibuli, pak silnou vrstvu masa, posypeme kořením, posypeme spoustou octa.
Potom znovu cibule, maso, koření a ocet.
Takže rozložte všechny ingredience. Horní vrstva by měla být cibule, která musí být napojena zbytky octa.
Je dobré lisovat hmotu na pánvi, přikrýt deskou, dát lehký útlak.
Nechte marinovat v chladu přes noc.
Hodinu před smažením je třeba všechny vrstvy dobře promíchat a míchané kuřecí vejce nalít do masa.
Kuře je nejlépe grilované.
Podávejte s jakoukoli vhodnou přílohou - brambory, rýže, pečená nebo čerstvá zelenina.
Hovězí maso v marinádě na grilování octa a cibule
Acetická marináda je jednou z nejlepších možností pro hovězí špízy. Silně zjemní silná vlákna a maso nepřekryje, můžete jej ochutnat malou dávkou rostlinného oleje. To se provádí, když je hovězí maso štíhlé.
Složky
Kilogram telecího nebo mladého hovězího masa
Tři velké cibule - v případě potřeby méně možné
Dvě lžičky soli
Dvě lžičky octové esence
Lžička pepřové směsi
Lžíce jakéhokoli rostlinného oleje.
Metoda vaření
Maso nakrájejte na podlouhlé kousky.
Posypeme solí a pepřem.
Nakrájejte cibuli, hněte, přidejte do masa.
Ocet zředíme v půl sklenici vody a nalijte do směsi masa a cibule.
Dobře promíchejte, přidejte lžíci oleje a znovu promíchejte.
Hovězí maso je třeba nakládat asi půl dne, u telecího masa lze tento čas snížit o několik hodin.
Nakládané maso nakládejte na špejle a smažte na uhlí s mírným žárem.
Podávejte s vhodnou omáčkou a ozdobte.
Králík v octě a cibuli: varianta marinády na grilování
Králičí maso má zvláštní vůni, více charakteristickou pro jeho divoký zajíc. Doporučuje se však namočit domácí králičí maso před vařením ve slabě kyselině octové. A i když je koncipováno kebab tohoto masa, bude o to více marináda octa. Cibule obohatí chuť.
Složky
Jedna kostra velkého králíka
Dvě velké cibule
Lžíce esence octa
Lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
Bobkový list
Pět až sedm hrách z koření
Pár bobkových listů
Mletý černý pepř - špetka
Lžíce soli
Lžička cukru.
Metoda vaření
Jatečně upravené tělo králíka musí být důkladně omyto a nakrájeno na 10-12 kusů.
Cibuli jemně nasekáme.
Vařte dvě sklenice vody. Do misky dejte sůl, cukr, bobkový list, koření, nalijte vroucí vodu.
Když se solanka ochladí na teplý stav, přidejte ocet, olej, černý pepř, cibuli.
Ponořte králičí kousky do marinády a nechte alespoň tři hodiny.
Pravidelně míchejte. Půl hodiny před vařením vyložte králíka z marinády, nechte uschnout.
Gril často, převrácení.
Marináda cibule a octa pro jaterní špízy
Ne každý má rád játra, ale jeho milenci ocení kebab z této droby. Doporučuje se užívat hovězí játra, ale vhodné je i vepřové. Skutečná pochoutka bude vařena ve formě grilovacích jater králíka nebo ptáka. Aby marináda s octem nevyschla jídlo, doporučuje se smažit kousky jater sádlem během smažení.
Složky
Libra jater z ptačí nebo jiné
200 gramů čerstvého sádla
Půl polévková lžíce soli
Jedna velká cibule
Černý pepř nebo pepřová směs podle chuti
Lžička octové esence.
Metoda vaření
Umyjte játra dobře. Vepřové maso musí být namočeno do vody nebo mléka nejméně po dobu půl hodiny.
Játra nakrájejte na malé kousky, pokud je játra ptáka, nechte to celé.
Tuk je také nakrájen na silné kostky.
Jemně nakrájejte cibuli, sůl, pepř, nalijte ocet, přidejte pár polévkových lžic vody.
Nastrouhejte kousky jater a tuku se směsí.
Nechte to marinovat hodinu, to stačí. Pokud je před námi hodně času, musíte dát játra do marinády v uzavřené nádobě a dát ji do chladu.
Řetězové špízy jater a tuků střílejte na špejle - spíše pevně, aby játra nevysychaly přes uhlíky.
Smažte 20 minut, neustále se otáčejte.
Tuk nelze jíst, jeho hlavním cílem je udržet játra šťavnatou. Obvykle se však také jedí s radostí.
Podáváme s rajčatovou omáčkou, bazalkou, petrželkou.
Tajemství a jemnost vaření marinády na grilování z octa a cibule
Za prvé, pro dobrý kebab se nemusíte bát pracovat s masem - odstraňujte žíly, přebytečný tuk, nevhodné kousky by měly být zaslány do mletého masa. Pro shish kebab maso by mělo být ideální - trochu tuku, bez žil, kousky správné formy. Závěsné útržky budou rušit smažení, vyhoří, takže to musí být také vyříznuto.
Lžíce rostlinného oleje přidaná do kebabu pomůže všem aromatickým složkám lépe pronikat do masa. A také jej chráňte před nadměrným sušením během smažení.
Jedním z tajemství kebabu je přidání syrového vejce k nakládanému masu bezprostředně před vařením. Žloutek zvýší citlivost masa, neutralizuje ostrost octa a bílkoviny obalí kousky a zabrání odpařování šťávy. Vejce musí být před přidáním důkladně uvolněno.
Shish kebab na octu je žádoucí navléknout nebo ležet pevně a smažit ve slabém žáru, často se převrátit.
