Tento konzervovaný produkt lze skladovat po dlouhou dobu bez ledničky, aniž by došlo ke ztrátě jeho nutriční hodnoty a chuti.
Stalo se záchranářem pro turisty, geology, armádu nebo jednoduše v extrémních situacích, kdy není čerstvé maso nebo je nemožné zapojit se do plnohodnotného vaření.
Dnes mají výrobci konzerv v konzervách vážné konkurenty, kteří vědí, jak vařit dušené maso doma v autoklávu.
Dušené maso v autoklávu doma: dává to smysl?
Konzervované maso spotřebuje 30 procent populace naší země a jejich produkce přesáhla 500 milionů podmíněných plechovek. V obchodní síti najdete až 100 kusů dušeného masa. Výrobek se vyrábí z hovězího, vepřového, drůbežího, králíka, zvěřiny, drobů. Připravuje se ve vlastní šťávě s přídavkem omáček, obilovin, zeleniny nebo ve formě past.
Pro potravinářský průmysl existují určité GOST a TU, které určují přípustné složení dušeného masa. Výrobek nejvyšší a první jakosti by měl obsahovat nejméně 54–56% přírodního masa (hmotnost kusů asi 30 g), bobkový list, pepř a sůl. Kromě toho není povoleno více než 17% tuku. Takové konzervované potraviny se skladují od 3 do 6 let.
Zbývající druhy produktů mohou být vyrobeny z komponentů nižší kvality:
• lisované maso;
• droby;
• výbava;
• drcené žíly, chrupavky, kůže;
• sójové boby.
Zahrnují také potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci. Místo masa se maso často dováží do dovážených produktů a dusitan sodný se používá jako konzervační látka, která dává přirozené zbarvení a prodlužuje trvanlivost. Pro tuzemské výrobce existují omezení pro použití této přísady, ale stále je bezohledně používána nekontrolovaně.
Navzdory hojnosti konzervovaných potravin v důsledku studií ze 14 vzorků domácí produkce 10 nevyhovělo testům shody s kvalitou. To je odpověď, je nějaký úkol v domácích úkolech. Tento proces je zvláště výhodný pro ty, kteří mají své vlastní dceřiné pozemky. Zbývá se jen naučit, jak si doma vyrobit dušené maso v autoklávu.
Autokláv doma dušený: technologie a recepty
Autokláv - jednotka, se kterou se provádí sterilizace. Používá se v medicíně pro zpracování nástrojů, automobilový průmysl k výrobě destilované vody na baterie a v dalších oblastech lidské činnosti. Jako zařízení pro domácí konzervárenství se začalo používat v 60. letech minulého století.
Zařízení má podobu kovové nádoby. K hermeticky uzavřenému víku je připojena armatura pro vstřikování vzduchu, manometr, kterým je regulován tlak, a teploměr ukazující teplotu uvnitř jednotky.
Princip činnosti: zařízení se rozběhne, rychle se zahřeje na určitou teplotu - asi 120 stupňů a produkuje konzervy při konstantním tlaku (4 až 5 atmosfér). Jednoduchost zařízení umožňuje, abyste si jej vyrobili sami, například z plynové láhve.
Jednotky vyráběné výrobci se liší:
• objem nádoby - od 20 do 46 litrů;
• způsoby ohřevu - plyn, elektrický, pro otevřený oheň;
• konstrukční prvky - horizontální a vertikální zatížení, s ukazatelem teploměru, elektronickou řídicí jednotkou a dalšími zařízeními;
• materiál výroby - hliník, potravinářská ocel.
Jak připravit dušené maso v autoklávu doma?
Klasická technologie pro jakékoli maso:
1. Připravte maso. Zmrazená jídla se nedoporučují. Čerstvé vepřové, jehněčí a hovězí maso se krájí tak, že je vhodné ležet ve sklenicích. V tomto případě je maso odebíráno z různých částí jatečně upraveného těla, mozkové kosti jsou odstraněny, žebra jsou nakrájena na kousky. Pták je vykuchaný a kůže. Můžete vařit s kostí. Pokud není dostatek tuku, jako je tomu u králíků nebo hovězího masa, přidejte ho dodatečně, protože bez tohoto nebude konzervované jídlo dlouho skladováno.
2. Plechovky, víčka myjeme a kontrolujeme, zda neobsahují rez, třísky a jiné vady.
3. Do každé nádoby dáme bobkový list (nebo polovinu), několik hrachu černé a koření, sůl a koření podle receptu.
4. Rozložíme maso tak, aby několik centimetrů zůstalo na horní straně nádoby. Štíhlé polotovary se nalijí na tuk tukem nebo vývarem.
5. Sbalte víka, vložte do autoklávu a nalijte dostatečné množství vody, aby zcela pokrývalo břehy.
6. Hermeticky dotáhněte víko autoklávu a začněte pumpovat tlak na 1,5-2 atmosféry, aby nedošlo k rozbití víček v nádržích. Po 30 minutách se autokláv zahřeje na 120 stupňů. V tomto režimu může tlak dosáhnout 4 až 5 atmosfér. Autokláv při 120 stupních by měl fungovat asi 20 minut. Pak začneme proces ochlazování na 30 stupňů, při řízení tlaku! Nesnižujte jej, aby nedošlo k žádným rozdílům a aby banky nevybuchly.
7. Po ochlazení postupně snižujte tlak na 0. Otevřete víko autoklávu. Po úplném ochlazení vyjmeme banky!
8. Otřete povrch dosucha, otočte nádobu na víku tak, aby tuk stoupal na povrch. Po ztuhnutí plechovky. čistěte na chladném místě.
Toto je základní recept.navrhnout, jak si doma vyrobit guláš v autoklávu. Vaše oblíbené koření, předběžné marinování diverzifikují chuť produktu. Například konzervované kuře je mimořádné, pokud jsou kousky předmarinované v hořčici. Pokud nechcete pro dlouhodobé skladování, pak můžete dát mrkev a cibuli. Veškerá zelenina se pokládá syrová a do masa se nalije malé množství vývaru. Může před
Dušené maso můžete vařit s jakoukoli cereálií. Nejčastěji používaná rýže, pohanka, ječmen. Například kuře s rýží bude potřebovat máslo, sůl, cibuli, mrkev, papriku, vývar. Kousky drůbeže jsou smažené v rostlinném oleji. Rýže se vaří 10 minut a kombinuje se s máslem. Zelenina je nakrájena na kousky a smíchána s hlavními ingrediencemi. Celý obrobek je rozložen v bankách, nalijte horký vývar. Čas strávený v autoklávu je asi 30 minut při 120 stupních.
Ukázalo se, že v Adyghe je velmi chutná kachna. Z jedné kachny na 2,5 kg pochází 4-5 plechovek o objemu 0,5 l hotového výrobku. Kousky nakrájené na kousky vložte do nádoby a naplňte dresinkem připraveným z cibule a červené papriky. Složky jsou smažené s vodou, moukou, česnekem a tukem. Sůl podle chuti. Rozbalte plechovky a vložte do autoklávu na 30 minut při teplotě 120 stupňů. Místo kachen si můžete vzít kuře. Pokud je starý pták dušený, doba vaření se prodlouží.
Všechny recepty o tom, jak si doma vyrobit guláš v autoklávu - to je prostor pro improvizaci.
Domácí autokláv: dušené maso
Technologie přípravy konzervovaného masa je poměrně jednoduchá. K poruchám často dochází v důsledku nedodržování předpisů. Co se může stát a jak tomu zabránit:
• nedostatečně sukulentní maso. Stává se to kvůli nedostatku tuku. Aby k tomu nedocházelo, je nutné uchovat pouze čerstvé produkty a navíc přidat vepřové, kostní nebo podkožní tuk;
• dušené maso se změnilo na ovesnou kaši. Vyskytuje se, pokud byly produkty ze skladu použity jako suroviny. Nikdy nedělejte konzervy ze stehen nebo zmrazeného masa;
• produkt je hořký. Tato příchuť dává bobkový list, který byl uložen více než rok. Chcete-li přidat do záložek dušené maso, musíte si vybrat listy olivové barvy a dát je v malém množství;
• po přípravě víka vtahuje plechovky. Je to proto, že před zahříváním byl tlak v autoklávu nad 4 atmosférami. Tlak je nutné pečlivě sledovat;
• víčka bobtnají. Může to být z několika důvodů. Sklenice byla vyjmuta z autoklávu bez čekání, dokud nezchladne. Naplnili jsme ji mezerou na vrchol, aniž bychom ponechali mezeru 2-3 cm. Postupujte podle postupu a nebudou zde žádné potíže.
Mnozí doporučují maso před pokládkou lehce smažit, aby nebyla vidět žádná krev. Jinak se mohou během procesu vaření tvořit vločky, což poněkud zhoršuje vzhled konzervovaného jídla. Je to však záležitost vkusu a neovlivňuje kvalitu hotového gulášu. Na dno nádoby se doporučuje umístit malé kosti. Poskytnou želé podobnou tekutinu. Všechna koření a sůl se přidávají podle chuti přímo do masa, které se po zpracování položí do sklenic.
Pro domácí použití stačí malá jednotka. Začátečníci mají lepší zkušební dávku několika plechovek. Všechny nádoby by měly mít stejnou výšku. Pokud není autokláv zcela naplněn, je potřeba voda pouze 2/3 jeho objemu.
Aby vás autokláv nezklamal, musíte pečlivě sledovat jeho provoz, nedovolit zvýšení tlaku, regulovat teplotní režim (ne více než 120 stupňů), dodržovat požadavky návodu k obsluze. A dostanete kvalitní domácí produkt.
