Obecné zásady vaření uzenin
Při vaření domácích hovězích uzenin byste si měli vybrat dobré kousky s trochou tuku. Nejlepší klobása pochází z krkuale můžete vzít i jiné části. Je však třeba si uvědomit, že pokud jste si vzali kus z vaší nohy, pak se jídlo ukáže jako velmi suché, tvrdé a spíše drsné. Aby byla šunka klobása jemnější a šťavnatější, musíte do hovězího masa přidat trochu vepřového masa, nejlépe mastného.
Existuje mnoho receptů na domácí hovězí klobásu. Obvykle se jedná o vařenou klobásu, ale můžete také vařit sušené nebo uzené, pokud existuje udírna. Existuje také několik možností výroby mletého masa..
Nejprve lze mleté maso vařit pomocí mlýnku na maso s velkým nebo malým grilem.
Za druhé (a mnozí považují tuto metodu za nejlepší), maso může být nakrájeno nebo nakrájeno na kostky se stranou 2-8 mm, v závislosti na receptu.
Někdy je třeba do mletého masa přidat domácí slaninu (nebo sádlo) pro domácí uzeniny: buď do mlýnku na maso, nebo nakrájenou stejným způsobem jako maso.
Pokud chcete přidat slaninu, vyberte si velmi pečlivě. Měl by být hustý, bílý nebo mírně narůžovělý, ne lepivý a ne uvolněný, ale elastický. Vůně od něj by měla být příjemná.
Je samozřejmé, že hovězí maso by mělo být dokonale čerstvé, husté, s vůní masa, bez cizích pachů. Pokud je možné koupit maso od přítele farmáře, pak je to ta správná volba. Pokud ne, můžete snížit povědomí o prodejcích na trhu. Ty nejlepší kousky často nechávají běžným zákazníkům.
Po přivedení masa domů by mělo být maso pečlivě umyté a prozkoumáno, aby nevynechaly úlomky kostí, které mohou po nakrájení na maso zůstat. Vedle kosti je třeba maso umýt a pečlivě ho otřít prsty.
Domácí hovězí klobása má být vařena v břiše (vepřové nebo hovězí střeva), která se často stává kamenem úrazu pro ty, kteří si chtějí pochutnat na lahůdkách, ale nevědí, jak tuto ingredience získat. Získání skořápky pro vesničany nebo známé farmáře samozřejmě není problém, takže tyto šťastné hovězí klobásy lze vařit kdykoli. Ale zbytek může najít cestu ven ze situace, konkrétně získat břicho prostřednictvím internetu. Spolu s weby, které nabízejí tento produkt v průmyslovém množství, existuje mnoho, které jsou ochotny prodávat ve velmi malých dávkách vhodných pro domácí použití. Můžete ji uložit do mrazničky nebo ji můžete naplnit solí a vložit do ledničky. Při přípravě domácí hovězí klobásy je třeba před plněním steaku namočit 15-30 minut.
Je lepší vařit domácí hovězí klobásu ve velkých dávkách: část se rychle sníží a část má smysl vložit ji do mrazničky a podle potřeby ji vyjmout.
Sůl je lepší brát dusičnan, v množství 17 g na kilogram masa.
Recept 1. Domácí hovězí klobása na smažení
Složky
Hovězí maso - asi 5 kg
Vepřové s vrstvami tuku - 1 kg
Sůl
Solená slanina - 0,5 kg
Česnek - 2 hlavy
Pepř a další koření - volitelné
Metoda vaření
Hovězí a vepřové maso pečlivě opláchněte a zkontrolujte, zda nejsou kosti.
Hovězí maso nakrájejte na kostičky o straně asi 6-7 mm a vepřové a sádlo o straně 4-5 mm.
Pro ucpání břicha je lepší použít speciální trysku na mlýnku na maso, ale můžete také použít cukrářskou stříkačku nebo něco jiného.
Řezané asi metr kol, jeden konec uzel uzel a naplnit střeva nasekané maso, ale volné. Při přípravě je přírodní skořápka stlačena, což je třeba mít na paměti při jejím plnění masem. Pokud se někde objeví dutina se vzduchem, musí být propíchnuta párátkem nebo jehlou. Připojte druhý konec uzlem. Můžete použít silné bavlněné nitě.
Stačí vyplnit několik dalších stejných kusů skořápky, dokud nádivka neskončí. Výsledné klobásy mohou být na několika místech staženy dohromady, aby vytvořily klobásy. Poté, co je stočili do spirály, dejte je do tvaru dostatečné velikosti (šťáva by měla vyniknout), propíchněte je na několika místech, namažte je olejem a pečte při teplotě 190 stupňů po dobu 30-40 minut, periodicky nalijte šťávu, která vynikla. Zbývající párky lze uložit do mrazničky a podle potřeby vařit.
Recept 2. Domácí pikantní hovězí klobása
Tato verze domácí hovězí klobásy potěší fanoušky kořeněné a kořeněné a její vůně je velmi příjemná. Pokud se vám některá koření nelíbí, můžete je nahradit jinými.
Složky
Hovězí maso - 3 kg
Salo - 750 g
Olej, nejlépe olivový - třetina sklenice
Cibule - jeden a půl šálku již nasekané
Česnek - jedna malá hlava
Černý a bílý pepř, fenykl, zázvor, muškátový oříšek, koriandr, oregano atd. - podle chuti celkem 10 polévkových lžic
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl podle chuti
Metoda vaření
Nakrájejte cibuli a česnek jakýmkoli způsobem a lehce smažte přidáním oleje 3-4 minuty. Maso nakrájejte na kousky velikosti hrášku, je lepší sekat tuk i pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, ale můžete použít i nůž. K mletému masu přidejte koření, sůl a cukr, důkladně promíchejte a přes noc přikryjte pod víkem.
Ráno projeďte mletým masem v mlýnku na maso a znovu jej vychladněte, pak masu porazte mixérem a pak můžete naplnit břicho.
Plnění by mělo být provedeno volně, obvazovat to občas, aby dlouhé klobásy nespadaly. Hotový produkt vložte na dobu dalších 12 hodin do chladničky a poté vařte na grilu. Dříve jej jehlou propíchněte na několika místech.
Recept 3. Domácí hovězí klobása „slovanská“
Složky
Hovězí maso - 4 kg
Mastné vepřové maso (např. Krk) - 0,5 kg
Tuk (tuk) - 0,5 kg
Škrob - 0,5 šálků
Ledová voda - 0,8-0,9 L
Sůl
Cukr - 1 lžička
Česnek - 2-3 stroužky
Mletý černý pepř
Metoda vaření
Maso nakrájejte velmi jemně, nakrájejte slaninu. Škrob ve vodě. Hovězí maso hněteme přidáním vody se škrobem po dobu nejméně 15 minut a kousky pečlivě otřete. Když se hmota stane viskózní a jednotná, přidejte vepřové maso, ještě trochu promíchejte a poté dejte sádlo a hnětení, přidejte sůl, cukr, pepř a česnek.
Ochlaďte hmotu a volně ji naplňte do břicha.
Připravené uzeniny se umístí do pece a suší se po dobu jedné a půl hodiny při teplotě asi 70 stupňů. Pak vložte párky do pánve a vařte asi 40 minut s extrémně slabým varem (hladina vody by měla zůstat téměř nehybná).
Ochlaďte klobásu a použijte ji na sendviče atd.
Recept 4. Domácí protikrizová hovězí klobása
Výsledkem je chutný a spravedlivý rozpočet. A v tomto případě je v tomto domácím hovězím klobásu více masa než v zakoupeném!
Složky
Hovězí maso - 1,5 kg
Brambor - 1 kg
Tuk - 0,3 kg
Česnek - Half Head
Cibule - polovina hlavy
Sůl
Černá a koření, koriandr, muškátový oříšek a další, podle chuti
Metoda vaření
Maso vařte ve slané vodě po dobu 1,5 hodiny, ochlaďte a drtte pomocí mlýnku na maso s hrubou sítí. Oloupejte a vařte celé brambory po dobu 5-7 minut, okamžitě rozemelte s mlýnkem na maso spolu se sádlem a zasahujte do sádla v horkém bramboru.
Ochlaďte všechny ingredience a kombinujte je s kořením, nakrájenou cibulkou a česnekem.
Důkladně promíchejte hmotu a naplňte břicho a rozdělte na „klobásy“. Výsledné uzeniny vařte ve vodě s přídavkem soli, pepře a bobkových listů.
Recept 5. Domácí hovězí klobása "For Breakfast"
Tato domácí hovězí klobása nejvíce připomíná obvyklou zakoupenou vařenou klobásu svým vzhledem a konzistencí, ale samozřejmě je mnohem chutnější a zdravější než ona.
Složky
Hovězí maso - 4 kg
Vepřová tvář - 1 kg
Česnek - Half Head
Cukr - 1 - 2 lžičky
Sůl - asi 2 polévkové lžíce
Ledová voda - asi jedna a půl sklenice
Koření (černý a bílý pepř, muškátový oříšek, zázvor, koriandr atd.) - podle chuti
Metoda vaření
Cukr zředěný ve vodě. Maso protlačte a líce přes mlýnek na maso s jemným grilem. Zamíchejte ve sladké vodě v mletém masu, velmi opatrně promíchejte, přidejte nakrájený česnek, sůl a koření.
Naplňte břicho připraveným masem a dejte formu klobásových bochníků. Plnění je volné. Kravatové bochníky na obou koncích. Pokud se vám někde objeví vzduchové bubliny, propíchněte je jehlou.
Hotové bochníky chlazte v lednici po dobu 10 až 12 hodin.
Uzávejte klobásu v troubě (nebo ji položte na mřížku pokrytou fólií) a sušte (otáčejte se, pokud bochníky leží) asi 4 - 5 hodin, postupně snižujte teplotu v troubě na 85 stupňů. Je vhodné použít senzor ke stanovení teploty masa, které se okamžitě nalepí do jednoho z bochníků. Klobása je připravena, když teplota uvnitř bochníku dosáhne 67 stupňů.
Vyjměte připravenou klobásu z trouby a nechte ji asi 12 hodin uschnout na chladném místě.
Recept 6. Domácí nízkokalorická hovězí klobása
Složky
Hovězí maso - 3 kg
Mléčné sklo
Voda - jedna a půl sklenice
Cibule - 4-5 středně cibule
Sůl
Černý pepř
Rajčatová pasta, zakysaná smetana 15% tuku - po 5 polévkových lžičkách, na omáčku
Metoda vaření
Nakrájejte cibuli a smažte na pánvi trochou oleje. Maso, cibule, česnek protáhněte přes mlýnek na maso s jemným grilem, je to lepší dokonce dvakrát.
Důkladně promíchejte přidáním koření a přidáním mléka. Masu můžete porazit mixérem.
Naplňte břicho otáčením, abyste získali malé klobásy. Propíchněte je na několika místech jehlou a smažte na nízkém žáru. Rajčatovou pastu nařeďte a zakysanou smetanou ve vodě a v této omáčce vařte nebo péct párky.
Recept 7. Domácí uzená klobása
K přípravě domácích sušených uzenin je třeba sušička. Řemeslníci to dělají ze starých systémových jednotek a dalších improvizovaných zařízení, která sloužila svému účelu, pokyny naleznete na internetu.
Složky
Hovězí maso - 3,5 kg
Tuk 1,5 kg
Sůl - 90 g
Koňak nebo brandy - 3 sklenice
Koření (muškátový oříšek, černý pepř, koriandr atd.) - celkem 15 g
Metoda vaření
Dvakrát otočte maso v mlýnku na maso. Nakrájejte tuk na malé kousky. Mleté maso důkladně naplňte přidáním koňaku, soli a koření a vložte do chladničky na 12 hodin.
Pevně nasaďte bochník. Zajistěte, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Kravaty bochníky na obou koncích a zavěste je do sušičky. Večer rozvařujte bochníky válečkem a dejte je pod tlak do lednice. Ráno znovu vložte sušičku. Opakujte tedy, dokud není klobása hotová, což je obvykle asi 20 dní.
Domácí hovězí klobása: Tipy a triky
Pokud je maso úplně čerstvé, obvykle se doporučuje držet ho ve slané vodě po dobu několika hodin.
Aby se maso a tuk pro domácí hovězí uzeniny lépe nakrájely, musí být umístěny do mrazničky na 40 minut.
Je lepší sekat tuk nožem, jinak tuk zůstane na nožích mlýnku na maso, což je nežádoucí.
Koření na vaření uzenin (koriandr, semena fenyklu, hořčičná semínka atd.) Je lepší mlít bezprostředně před vařením, a česnek, pokud je recept povinen dát čerstvé, ne smažené, je lepší rozdrcení v třecí misce a neprošel lisem.
Během procesu vaření musí všechny nástroje a samotná nádivka zůstat vždy v chladu. To je nezbytné, aby se formování masové hmoty dařilo. Pokud cítíte, že je maso na dotek teplé, vložte jej na chvíli do chladničky.
Pokud nemáte speciální nástavec na mlýnku na maso, můžete naplnit břicho pomocí trychtýře z řezané plastové láhve, kde lze nádivku plnit zadní stranou lžíce.
