Jak název napovídá, výraznou vlastností nabízených jídel bude použití jogurtu místo kefíru. V závislosti na použitých mléčných výrobcích neexistuje žádný významný rozdíl v technologii. Mnoho žen v domácnosti však dává přednost jogurtu. Vyrábí se z celého domácího mléka a ukázalo se, že je výrazně tlustší než kefír a obsahuje více kyselin.
Tyto dvě zdánlivě nevýznamné výhody mohou při rozumném použití výrobku výrazně ovlivnit chuť palačinek. Přebytečná kyselina umožňuje uhasit mírně větší množství sodovky, což znamená, že zvyšuje nádheru. Zvýšený obsah tuku v syrovém mléce dává hotovým lívancům tzv. „Zralost“, čehož je téměř nemožné dosáhnout i přidáním másla do těsta.
Jogurtové palačinky - obecné zásady vaření
• Tenké a tlusté palačinky lze pečit z palačinkového těsta na jogurtu. Silné i tenké palačinky jsou vždy měkké a jemné.
• Existuje mnoho způsobů, jak připravit takové palačinkové těsto. Vejce se přidávají a vaří bez nich, dají kultivátor (sodu) nebo přidávají kvasnice. Jedinými nezměněnými složkami jsou jogurt, cukr, mouka a sůl.
• Různé pečicí mouky (první nebo nejvyšší) pro palačinkové těsto nemá zvláštní roli. Někdy je pšeničná mouka smíchána s pohankou. Veškerou mouku je nutné prosít. To obohatí kyslík a pomůže odstranit odpadky náhodně zachycené v něm.
• Bez ohledu na to, s jakou náplní nebo se kterým budete sloužit palačinky, těsto je určitě solené a přidán cukr.
• Silné i tenké palačinky lze podávat se sladkými nebo kořenitými omáčkami, zakysanou smetanou, medem nebo marmeládou. Ve většině případů je náplň zabalena do tenkých a tlusté jsou pečeny kořením. Plnění a pečení může být nejen sladké, ale také maso, zelenina atd. To vše závisí na receptu a vaší vlastní chuti.
Palačinky na jogurtu - "jemný"
Ingredience
• půl litru tukového jogurtu;
• 200 ml vroucí vody;
• půl sklenice bílého granulovaného cukru;
• tři polévkové lžíce rostlinného omrzlinového oleje;
• dvě vejce;
• 500 gr. palačinková mouka;
• jedlá soda - 0,5 lžičky.
Metoda vaření:
1. S námahou, natřete vejce cukrem, můžete porazit šlehačkou. Pokud vaříte palačinky na plnění masa, snižte množství přidaného cukru.
2. Přidejte čajovou lžičku soli, nalijte do jogurtu a dobře promíchejte, ale nerozšlehejte.
3. Do samostatné mísy přeneste mouku a do ní postupně vložte jogurt. Nalijte fermentovaný mléčný produkt do tenkého proudu a pravidelně důkladně promíchejte celou hmotu.
4. Ve sklenici vroucí vody dobře zřeďte soda a horkou směs okamžitě nalejte do těsta. Míchejte rovnoměrně, aby se oddělil, a nechte palačinkové těsto stát deset minut. Jeho vrchol během této doby bude pokryt velkým množstvím vzduchových bublin, což naznačuje připravenost.
5. Nyní můžete zavést rostlinný olej a poté, co se dobře promícháte, pokračujte v pečení palačinek.
6. Teplou pánev s nepřilnavou vrstvou na vysoké, ale ne maximální teplotě, navlhčete dno rostlinným olejem. Nalijte téměř polovinu polévkové naběračky a rovnoměrně ji rozložte po dně. Aby to bylo snazší, nalijte na okraj pánve, ne do středu.
7. Když je dno palačinky dobře opečené a na jeho povrchu se objeví díry, obráťte se a na druhé straně nahnědněte.
8. Stejným způsobem pečte všechny ostatní palačinky, ale už pro ně nemusíte pánev namazat.
Rajčatové palačinky na jogurtu bez sody, s česnekovou omáčkou
Ingredience
• sklenici řídké rajčatové šťávy;
• dvě čerstvá vejce;
• plná velká lžíce cukru;
• sklenici domácího jogurtu s vysokým obsahem tuku;
• 1,5-2 plné šálky bílé mouky na pečení.
V omáčce:
• 200 ml 20% kyselé smetany;
• zelené;
• tři stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Do smaltované mísy nalijte jogurt a rajčatovou šťávu, přidejte sůl, oslaďte a důkladně promíchejte.
2. Pokračujte v míchání, v malých porcích, přidejte veškerou mouku. Poté nalijte do lehce zbitých vajec, dvě polévkové lžíce rostlinného oleje a důkladně promíchejte.
3. Do malého talíře nalijte rostlinný olej. Libra půl loupané brambory s plátkem nahoru na vidličku. Ponořte jej do oleje, pánev namažte a zapečte první palačinku. Poté pánev znovu namažte a pečte další. Po každé palačince namažte pánev.
4. Jakmile jsou připraveny všechny palačinky, připravte omáčku, kterou jim doporučujeme servírovat.
5. Solte smetanu, přidejte trochu pepře a nasekané bylinky. Česnek vytlačte a dobře promíchejte. Omáčka se podává odděleně od palačinek.
Svěží (tlusté) palačinky na jogurtu - "Guryevsky"
Ingredience
• prémiová pšeničná mouka - 320 g. (dvě sklenice);
• dvě plné velké lžíce cukru;
• pět syrových vajec;
• 100 gr. 72% másla;
• dvě sklenice čerstvého jogurtu.
Metoda vaření:
1. Oddělte bílé a žloutky. Odložte stranou stranou, přidejte do žloutků sůl a cukr a dobře promíchejte mixérem.
2. Bez zastavení bití přidejte rozpuštěné (ne přehřáté) máslo tenkým proudem. Za ním je půl sklenice proséřené mouky.
3. Po dosažení rovnoměrnosti nalijte polovinu jogurtu. Porazte a přidejte zbývající, promíchejte.
4. Přidejte zbývající prosetou mouku a těsto znovu rozmělněte mixérem.
5. Dříve proteiny odložte, silně rozšlehejte a vložte do těsta, míchejte zdola nahoru. V tomto případě nerozšlehejte, ale pečlivě zasahujte.
6. Hustá pánev, ocel nebo litina, zahřejte na nízkou teplotu, namažte tukem a nalijte na něj malé palačinkové těsto.
7. Po uplynutí 3 minut, kdy horní část palačinky přestane svítit a dno je dobře opečené, otočte se a pečte další dvě minuty.
8. Naskládané palačinky „Guryev“ do „hromady“, nezmazávejte ghí, jsou již docela máslové a měkké.
Jednoduché palačinky na jogurtu plněné náplní - "Three in one"
Ingredience
• domácí jogurt - 1 l;;
• lžíce bramborového (možná kukuřičného) škrobu;
• tři tabulky. lžíce cukru, bílé;
• čtyři tabulky. lžíce rafinovaného oleje;
• kultivátor (jedlá soda) - 1 lžička;
• tři malé špičky stolní soli;
• mák - 100 gramů;
• půl lžičky skořicového prášku;
• libru elastického tvarohu (bez zrn);
• půllitrová třešně ve vlastní šťávě.
Metoda vaření:
1. V hluboké misce (mísa nebo široká pánev) převeďte mouku a smíchejte s limonádou a škrobem.
2. Do jogurtu nalijte cukr, přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Potom nalijte jogurt do misky s moukou a promíchejte. Kousky mouky by neměly být nalezeny ve správně připraveném těstě, proto nalijte jogurt na malé kousky. Pokaždé dobře promíchejte a rozbijte hrudky, které spadly, rozšleháme.
4. Jakmile přidáte celý fermentovaný mléčný produkt, přidejte do těsta rafinovaný olej a znovu ho dobře porazte.
5. Na předehřáté pánvi namažte první lívanec rostlinným olejem, upečte palačinky, které nejsou příliš silné, které lze snadno srolovat.
6. Nalijte suchý mák vroucí vodou a nechte půl hodiny. Poté vypusťte vodu a dejte mák na síto. Když dobře zaschne, přidejte 2 plné lžíce rafinovaného cukru a otočte v mlýnku na maso (dvakrát). Je dobré se dostat do malty.
7. Tvarohem rozemelte mlýnkem na maso nebo rozemelte sítem. Přidejte lžíci cukru, skořice a důkladně promíchejte.
8. Konzervované třešně ze šťávy dobře osušte a položte je do cedníku.
9. Rozpečte palačinky na polovinu. Celý palačinky natřete sýrovou náplní. Polovinu plátky přikryjeme tenkou vrstvou máku, převalíme trubicí a třešně zabalíme do zbývajících plátek.
10. Na okraj palačinek s tvarohovou náplní vložte makovou „trubku“, vedle ní třešňový koláč a všechno najeďte dohromady.
Palačinky na jogurtu bez vajec, plněné kuřecím srdcem a žampiony - "Hearty"
Ingredience
• Pohanková mouka - 1 polévková lžíce;
• jedna sklenice pekařské mouky;
• dvě lžičky rafinovaného cukru;
• slunečnice, zmrazený olej;
• dvě sklenice jogurtu (domácí).
K náplni:
• libra kuřecích srdcí (chlazená);
• 500 gr. čerstvé houby, žampiony;
• jedna a půl žárovky.
Metoda vaření:
1. Kombinujte pohankovou mouku s pšenicí. Přidejte cukr, soda, 0,5 lžičky. jemná sůl, promíchejte všechny volné složky.
2. Nalijte na kousky domácí jogurt, těsto neustále míchejte šlehačkou.
3. Když máte jednotnou konzistenci, pečte z těsta tenké palačinky. Po každém palačinku promažte pánev dobře polovinou cibule namočenou v rostlinném oleji.
4. Ze srdce odřízněte zbytky tepen, odstraňte film a ořízněte jej na polovinu a opláchněte silným proudem studené vody. Nalijte do vody, mírně přidejte sůl a vařte. Chlazená kuřecí srdce zkrouťte mlýnkem na maso a smažte, dokud nebude jemná s přidáním rostlinného oleje.
5. Samostatně smažte houby a nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kousky.
6. Smažte smažené složky náplně, osolte pepřem, do vzorku přidejte sůl a dobře promíchejte.
7. Vložte náplň na okraj každé palačinky, přeložte ji „obálkou“ a trochu smažte v másle.
Droždové palačinky na jogurtu plněné jablky a švestkami
Ingredience
• lisované alkoholické kvasnice - 15 g;
• jeden litr jogurtu;
• čerstvá vejce - 2 ks .;
• tři skleničky prosérané kvalitní mouky;
• dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje.
K náplni:
• dvě malá jablka;
• moučkový cukr - 100 gramů;
• 1/4 lžičky skořice
• postavené švestky.
Metoda vaření:
1. Rozlisujte stlačené droždí do šálku. Přidejte lžíci cukru a hnětete, dokud nezískáte kal.
2. Do mírně zahřátého jogurtu (200 ml) přidejte tři polévkové lžíce mouky a přidejte kvasnicový „kaše“. Intenzivně, ale pomalu, lžící a čistit po dobu čtyřiceti minut v žáru.
3. Míchané těsto zamíchejte lžičkou, přidejte do zbývajícího (teplého) jogurtu a jemně ho rozšlehejte rozšleháme. Porazte kombinací těsta s jogurtem v homogenní hmotě.
4. Zavádějte intenzivně zbitá vejce, rostlinný olej. Mouku přidávejte postupně a každou porci okamžitě dobře promíchejte. Těsto se stane tekutým a zároveň řídkým. Zakryjte jej ručníkem a nechte hodinu stát.
5. Pokud je těsto příliš silné, přidejte do něj vařené teplé mléko. Nalijte trochu a neustále míchejte těsto, aby bylo snazší upravit jeho hustotu.
6. Nepotřebujeme tlusté palačinky, proto nalijte malé množství těsta a kontrolujte jeho tloušťku.
7. Ořezávejte předem v horké vodě. Suché a nakrájené na malé kousky (proužky) tenkým, úzkým nožem s ostrou čepelí.
8. Jablko nastrouhejte hrubým strouhaným strukem a lehce spusťte do suché pánve pod víkem. Přidejte práškový cukr smíchaný se skořicí, nasekané švestky a dobře promíchejte.
9. Na každou kvasnicovou palačinku dejte trochu chlazené ovocné náplně a zabalte ji.
10. Podávejte zalévání slazenou zakysanou smetanou nebo ovocným sirupem.
Smetanové palačinky s klobásou a sýrem
Ingredience
• půl litru domácího jogurtu;
• dvě sklenice mouky;
• tvrdý sýr - 150 g .;
• 1/3 lžičky soda;
• jemná sůl;
• jedno kuřecí vejce;
• 150 g. klobásy („dětské“ klobásy);
• 5-6 větví čerstvého kopru;
• peří mladé cibule.
Metoda vaření:
1. Rozbít vejce do mísy, osolit, přidat sodu a dobře porazit.
2. Nalijte jogurt, mouku a znovu rozšlehejte šlehačkou nebo mixérem. Hustota těsta by měla být jako vzácná zakysaná smetana.
3. Kousek nakrájejte na tenké proužky, jemně nasekejte zelení a sýr rozetřete na velké drobky. Smíchejte všechny ingredience, vzorek a sůl s malým okrajem odstraňte.
4. Nalijte pár polévkových lžic vysoce kvalitního rostlinného oleje do hrnce se silnými stěnami a dobře jej zahřejte. Nalijte malé těsto a lžičkou jej mírně vyrovnejte na pánvi. Naneste náplň na tenkou vrstvu a přikryjte těstem. Když je dno palačinky pečené (opečené), otočte se a připravte se.
5. Pečte zbývající palačinky.
Jogurtové palačinky - tipy na vaření a triky
• Při přípravě těsta na palačinky nalijte jogurt do sypkých složek a ne naopak. Mouka nebude sražena a bude snazší dosáhnout rovnoměrnosti těsta.
• Aby se palačinky na jogurtu dobře vařily, nechte těsto chvíli „stát“ a nezapomeňte na něj přidat olej.
• Tenké palačinky, odstraňující se z tepla, okamžitě namažte kouskem másla bušeného na vidličku, jejich okraje budou měkčí a palačinky samotné budou měkčí.
• Pomocí jakéhokoli receptu můžete na jogurtu vařit tenké i silné palačinky. Za tímto účelem snižte nebo zvyšte množství mléčného výrobku.
