Koláče s cibulí a vejci mají jedinečnou jarní vůni a chuť. Každá hostitelka má svůj vlastní osvědčený recept na toto pečení.
Koláče s cibulkou a vejci (recept krok za krokem) - základní principy vaření
Základem chutných koláčů je těsto. Pro jeho přípravu existuje několik možností. V zásadě je droždí těsto připraveno na koláče. Hnětí to, čekají, až přijde, a začnou připravovat koláče.
Těsto hněteme ve vodě, mléku, kefíru nebo zakysané smetaně. Protože kefír nelze zahřívat, droždí se zředí malým množstvím teplé vody, na chvíli se ponechá a pak se přidá do těsta. Na zakysanou smetanu, hnětení bez těsta. Koláče z toho vždy dopadají měkké a něžné. Navíc pečivo na kysaném smetaně zůstává po dlouhou dobu čerstvé.
Mouka z těsta se používá v nejvyšší kvalitě. Je sněhově bílý a má drobivou strukturu. Mouka se musí několikrát prosít, aby byl produkt nasycen kyslíkem. Tato manipulace způsobí, že těsto bude vzdušné a něžné. Kefir by měl být silný, tlustý a vždy čerstvý. Je lepší brát domácí vejce do těsta, ale pokud používáte vejce na vejce, musí být označena, což ukazuje na jakost produktu. Pro měkkost a něhu se do těsta přidává rostlinný olej. Doporučuje se používat rafinované, protože nemá vůni ani cizí chuť.
Kefir nebo kysané smetanové těsto lze připravit bez kvasinek přidáním jedlé sody. V takovém případě ji nemusíte uhasit. Hasí se ve fermentovaných mléčných výrobcích. Sodové těsto není hněteno příliš těsně. Stačí to, že se přestane držet dlaní. Nevyžaduje čas na vstávání, takže koláče z ní se připravují ihned po hnětení.
Koláče se připravují dvěma způsoby: smažené nebo pečené v troubě. Pro pečené koláče použijte kvasnicové nebo listové těsto. Pro smažené: kvasnice, buď na zakysané smetaně, nebo kefíru s limonádou.
Z ingrediencí podle receptu hněteme těsto a začneme připravovat zálivky ze zelené cibule a vajec. Ta je vařena tvrdě, chlazena ve studené vodě, vyčištěna, nakrájena na malé kousky, rozložena v misce a hnětena vidličkou. Opláchněte zelenou cibuli, jemně je osušte a rozpadněte na tenké kroužky. Přidejte to do vajec. Nalijte trochu rostlinného oleje, sůl a dobře promíchejte. Pro změnu se do náplně přidá vařená rýže, strouhaný sýr nebo sýr.
Přiblížené těsto se rozdrtí, rozvaří na uzeninu a rozdělí na kousky stejné velikosti. Každý z nich. Vložte do středu náplň cibule a vejce, okraje spojte a opatrně je sevřete. Existuje další způsob, jak těsto nakrájet: převalí se na vrstvu a poté se použije skleněné vytlačovací kruhy stejné velikosti a z nich se vytvoří koláče.
Pokud se peče z kynutého těsta, koláče se nechají 20 minut prokázat.
Dostatečně velké množství rostlinného oleje se nalije do litinové pánve a dobře se zahřeje. Vložte koláče do horkého oleje a smažte je, dokud na obou stranách světle hnědé.
Při vaření v troubě položte koláče na plech, předem namažte olejem nebo přikryjte pergamenem. Nechte působit na nátisk a pečte v dobře předehřáté troubě.
Podávejte koláče s vejci a cibulí s horkým sladkým čajem nebo kompotem.
Recept 1. Smažené koláče s cibulí a vejci: receptura krok za krokem
Složky
Těsto
domácí nebo pasterizované mléko - 375 ml;
prémiová pšeničná mouka - půl kilogramu;
granulovaný cukr - 45 g;
stolní sůl - 4 g;
máslo - 40 g;
Kuřecí vejce
vysokorychlostní suché droždí - 8 g;
kukuřice nebo olivový olej - 15 ml.
Plnění
šest slepičích vajec;
stolní sůl a koření;
velká banda zelených cibulí.
Metoda vaření
1. Nalijte mléko do pánve nebo misky a zapálte malý oheň. Zahříváme se. Mléko by mělo být teplé, ale v žádném případě horké. Odstraňte z tepla a rozpusťte v něm lžíci granulovaného cukru a kvasinek. Mírně sůl. Míchejte a odložte stranou, dokud se na povrchu neobjeví „droždí“.
2. Vezměte kuřecí vejce do samostatné mísy a protřepejte je vidličkou nebo šlehačkou se zbývajícím cukrem. Vyjmeme máslo předem z ledničky, aby bylo měkké. Postupně ji v malých kouscích zavedeme do vaječné směsi. Mírně sůl. Pokračujte v protřepávání, dokud nebude hladký.
3. Kombinujte směs kvasinek s vaječným máslem. Důkladně promíchejte.
4. Vezměte si hlubokou misku. Dvakrát prošijte pšeničnou mouku. Nalijeme malé množství. Použijeme jej pro míchání. Ve středu kopce mouky uděláme výklenek. Do ní nalijte dříve připravenou směs. Začneme míchat a postupně kombinovat tekutinu s moukou. Když se těsto začne shlukovat do hrudky, pokračujeme v hnětení a postupně přidáme mouku, která se míchá. Nakonec nalijte rostlinný olej a pokračujte v hnětení, dokud nedosáhnete testu hladké konzistence. Hněte na stole. Potom vložíme těsto do hluboké mísy, přikryjeme ho bavlněným ručníkem a necháme ho jednu a půl hodiny zahřát.
5. Vejce na plnění vložte do pánve, naplňte studenou vodou a zapálte. Vařte deset minut. Pak vypustíme vroucí vodu a umístíme vejce do misky se studenou vodou. Nechte úplně vychladnout. Očistíme vejce od skořápky. Nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy a hněteme vidličkou.
6. Třídíme zelenou cibuli, opláchneme, odřízneme špičky a kořenovou část. Rozložili jsme jej na prkně a rozřezali jsme ho tenkými kroužky. Spojte vejce se zelenou cibulkou. Sůl, přidejte lžičku ghí a dobře promíchejte. Plnění je připraveno. Můžete přidat čerstvé bylinky a vaše oblíbené koření.
7. Přiblížíme těsto a znovu dobře promícháme. Oddělte malý kousek. Broušte povrch stolu moukou. Roztáhneme na něj kousek těsta a převálíme ho do vrstvy. Vytlačíme kruhy stejného tvaru sklenicí nebo speciální formou. Zbývající kousky jsou shromážděny do míče a odloženy stranou. Uprostřed každého kruhu vložíme vejcovou náplň, spojíme okraje a pečlivě je spojíme. Totéž děláme, dokud neskončí těsto a náplň.
8. Na dostatečně silný oheň položte hlubokou litinu. Nalijte do ní poměrně velké množství olivového nebo slunečnicového oleje a zahřejte je. Rozmáčkáme placičky v horkém olejovém švu a smažíme, dokud se nevytvoří křupavá chutná kůra. Potom jemně otočte a pokračujte v smažení, dokud druhá strana nezhnědne. Připravené koláče s cibulí a vejci (krok za krokem recept) položte na stojan na drát nebo talíř, zakryjte je papírovou utěrkou.
Recept 2. Koláče s cibulí a vejci: receptura krok za krokem v troubě
Složky
Těsto
tři kuřecí vejce;
sůl;
jogurt nebo kefír - dvě sklenice;
čerstvě mletý pepř;
máslo a slunečnicový olej - každý po 50 ml;
suché aktivní kvasnice - sáček;
prémiová pšeničná mouka - kilogram.
Plnění
osm slepičích vajec;
sůl;
zelené cibule - 100 gramů;
máslo - 50 gramů.
Metoda vaření
1. Zkoušejte vejce do zkoušky do hluboké nádoby, lehce posypte solí a rozdrťte vidličkou, šlehačkou nebo míchačkou, dokud se nevytvoří hustá pěna. Objem by se měl zvýšit alespoň dvakrát.
2. Odstraňte máslo z chladničky a nechte jej při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Přidejte do vaječné směsi 50 g měkkého oleje, stejné množství rostlinného oleje. Nalijte jogurt nebo kefír. Neustále třepejte, dokud to nebude hladké. Zeleninový a krémový tuk zjemní těsto. Takové pečivo si uchová svou čerstvost po dlouhou dobu.
3. Nalijte svazek do síta a prosejte do velké mísy. Tento postup můžete opakovat znovu. To umožní nasycení kyslíkem. Kombinujte mouku se suchým droždí a čerstvě mletým pepřem. Suchou směs nalijte po malých částech do kapaliny a husté, rovnoměrné, hladké těsto zamíchejte. Vložte těsto do velké nádoby, přikryjte jej kuchyňským ručníkem a nechte jej fit.
4. Vložte vejce do pánve, přidejte vodu a zapálte. Vařte, dokud se nevaří. Ochlaďte je ve studené vodě a oloupejte. Vejce jemně rozdrtíme. Zelenou cibuli omyjte, osušte a rozpadněte na tenké kroužky. Vařená vejce kombinujte se zelenou cibulkou, přidejte máslo, sůl a dobře promíchejte.
5. Hněteme těsto, znovu hněteme a rozdělíme na stejné kousky. Roll polotovary v kruhu. Vložte výplň doprostřed, spojte okraje a opatrně je přitiskněte. Koláč položte na plech se švem dolů. Namažte povrch rozšlehaným vejcem a nechte působit 20 minut.
6. Zapněte troubu o 180 stupňů. Položte pánev na střední úroveň a pečte, dokud se nevytvoří chutný zlatohnědý kůra. Připravené koláče s cibulkou a vejci (krok za krokem recept) přeneste do misky a přikryjte utěrkou.
Koláče s cibulkou a vejci (recept krok za krokem) - tipy a triky
Aby se těsto při hnětení nelepilo na povrch, posypeme moukou nebo namažte olejem.
Olej se rozstříká méně, pokud se do něj přidá trochu soli.
Koláče budou aromatické, pokud je smažíte ve směsi zeleniny a másla.
K plnění můžete použít křepelčí vejce.
