Pokud jednoduše smažíte játra, dostanete poměrně tvrdý a suchý produkt. Proto není mezi dětmi oblíbená. Je však velmi důležité, aby to bylo ve stravě každého člověka.
Zde přichází na pomoc běžné mléko. Játra v mléce jsou neuvěřitelně něžná, jemná a chutná.
Játra v mléce - základní principy přípravy
Játra se omývají pod tekoucí vodou, očistí se od přebytečného množství, odstraní se film a několik hodin se namočí do mléka. Poté nakrájejte na malé kousky a smažte. Potom ji nalijte stejným mlékem a nechte asi půl hodiny vařit na mírném ohni.
Játra můžete vařit v mléce v kotlíku, pánvi, pomalém hrnci nebo hliněných nádobách. Pro toto jídlo jsou vhodné játra, vepřové, hovězí nebo drůbeží játra.
Vařte játra samostatně nebo se zeleninou. Játra jsou připravována velmi rychle, takže je velmi důležité je nepřiměřeně vystavit a nevysušit. Podávejte játra v mléce na jakoukoli přílohu, ale zvláště dobře u brambor a rýže.
Recept 1. Kuřecí játra v mléce s cibulí
Složky
kg kuřecí játra;
extra sůl;
neúplná sklenice mléka;
mletý černý pepř;
tři cibule;
pozemní koriandr;
řapík celer.
Metoda vaření
1. Vypusťte umytou játra, odřízněte pojivovou tkáň a vaky žluči. Velké kusy jsou rozřezány na polovinu. Rozložíme játra v hluboké misce, nalijeme mléko a necháme vyluhovat v lednici čtyřicet minut.
2. Oloupejte a opláchněte česnek, celer a cibuli. Řezáme celer a nakrájíme na malé poloviny. Nakrájíme cibuli na půl prstenů. Stroužky česneku v malých kouscích.
3. Zahřejte olej na pánvi, vložte do něj česnek a smažte jej dvě minuty, poté do něj přidejte celer a česnek. Fry, neustále se míchá, dokud není cibule růžová.
4. Vyjměte játra z mléka, lehce osušte papírovými ručníky a vložte do pánve se zeleninou. Fry, občasné míchání, ze všech stran. Nalijte trochu pitné vody, sůl, osolte kořením a nechte pod víkem asi 20 minut. Játra by měla být pokryta chutnou krustou. Podávejte játra v mléce s rýží nebo bramborovou oblohou.
Recept 2. Vepřová játra v mléce
Složky
cibule;
vejce;
neúplná sklenice mléka;
libra vepřové játra;
dvě špetky mletého černého pepře;
dvě polévkové lžíce mouky;
dvě špendlíky stolní soli;
30 ml rafinovaného oleje.
Metoda vaření
1. Moje vepřová játra pod proudem vody, očištěná od potrubí a odříznout film. Ponořte se do papírových ručníků a nakrájejte na jeden a půl centimetrového kusu.
2. Rozlomte vejce do hlubokého šálku a rozbijte ho vidličkou nebo šlehačkou, dokud se na povrchu neobjeví bílá pěna. Kousky jater se rozšířily do vaječné kaše.
3. Nalijte mouku na plochý talíř. Namočte játra do vajíčka a nakrájejte na mouku.
4. Nalijte olej na pánev, předehřejte jej, rozetřete kousky jater obalené do vajíčka a mouky a smažte na každou stranu dvě minuty. Smažené játry jsme rozložili do hlubokého žáruvzdorného nádobí.
5. Cibuli očistíme a umyjeme. Přeneste na pánev s horkým olejem a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
6. Játra ve formě soli a pepře. Položíme smaženou cibuli na vrchol a naplníme všechno mlékem. Posíláme to do trouby na půl hodiny. Pečeme při 190 ° C. Odstraňte a posypte nasekanými bylinkami.
Recept 3. Královská játra v mléce
Složky
700 g hovězí jater;
stolní sůl;
mouka;
listové těsto - 150 g;
čerstvě mletý pepř;
cibule - 3 ks .;
vejce - 3 ks .;
mléko - půl litru.
Metoda vaření
1. Namočte játra do vody po dobu tří hodin. Vypustíme vodu, vystřihneme potrubí a film. Nakrájíme na malé plátky.
2. Rozlomte vejce do hlubokého šálku a rozdrťte je solí a pepřem, dokud se neobjeví pěna.
Rozdělíme kousky jater do této směsi a dobře je namočíme, aby je vejce rovnoměrně zakryla.
3. Nalijte mouku na plochý talíř a nakrájejte kousky jater na vejce.
4. Na všech stranách lehce smažte v horkém oleji. Spread v keramické formě s vysokými stranami. Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké peří. Pepř, sůl a ležel cibule peří na vrcholu. Takže jsme vrstvili, dokud nevyběhla játra. Naplňte vše mlékem.
5. Roll formovat pečivo do formace. Okraje formy jsou namazány směsí vajec a pokryty těstem. Hrany pevně uzavřete a povrch namažte vajíčkem. Vložili jsme do předehřáté trouby a pečeme čtyřicet minut při teplotě 180 ° C. Podávejte se svým oblíbeným příborem.
Recept 4. Játra v mléce se žampiony
Složky
jedna a půl sklenice mléka;
dvě špendlíky stolní soli;
vepřová játra - 600 g;
dvě špetky černého pepře;
sklenici mouky;
mrkev;
žampiony - 200 g;
cibule - 70 g.
Metoda vaření
1. Játra kompletně myjeme pod proudem vody, přeneseme na desku, odstraníme kanály a odřízneme film. Lehce usušte ubrousky a nakrájejte na náhodné kousky střední velikosti. Posuneme ji na hlubokou desku a naplníme ji čerstvým mlékem. Nechte vsáknout půl hodiny. Sůl a pepř.
2. Oloupejte mrkev a cibuli a dobře je umyjte. Roštová mrkev s velkými otvory. Nakrájejte cibuli na tenčí půlku. Posunujeme v oddělené misce.
3. Houby čistíme a myjeme pod tekoucí vodou. Sušíme na jednorázovém ručníku a rozdrcujeme talíře.
4. Přidejte olej na předehřátou pánev a nakrájejte nakrájené houby a zeleninu. Sůl a pepř, promíchejte a vařte na mírném ohni, zakryty víkem. Smažte, dokud nebude zelenina měkká.
5. Vypusťte mléko z jater. Pečte kousky jater v mouce a uspořádejte je na horké pánvi s máslem. Smažte mírné teplo ze všech stran po velmi krátkou dobu. Smaženou játra přemístíme do žáruvzdorné formy, dušenou zeleninu s houbami rozložíme a promícháme. Zavřete víko a nechte na tom trvat půl hodiny.
Recept 5. Dušená játra v mléce
Složky
80 g zakysané smetany;
200 ml mléka;
půl kilogramu hovězího jater;
hrubá sůl a černý pepř;
10 g česneku;
cibule - 140 g;
80 g mouky.
Metoda vaření
1. Myjeme játra pod tekoucí vodou. Vezmeme dva prsty přes okraj filmu a opatrně jej ořízneme ostrým nožem. Vyčistěte vyčištěné vnitřnosti na stejné kusy.
2. Nalijte mléko do hluboké misky, vložte do něj připravený produkt a nechte jej 20 minut. Mléko uvolní játra hořkosti a zjemní ji.
3. Oloupané a umyté cibule se drtí na půl kroužků.
4. Nalijte malé množství mouky do talíře. Zahřejte pánev malým množstvím rostlinného oleje. Každý kus jater pečlivě rozvaříme v mouce, lehce rozdrtíme a rozprostřeme v horkém oleji. Fry na obou stranách, dvě minuty na každou. Položíme cibulové kroužky na vrchol a nalijeme mlékem, ve kterém byla játra namočena. Měl by téměř úplně pokrýt kousky jater. Pokud není dostatek mléka, nalijte trochu převařené vody. Míchá se po dobu pěti minut za občasného míchání.
5. Nalijte zakysanou smetanu do šálku a zřeďte ji malým množstvím vařené vody. Nalijte mouku a promíchejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte do jater. Dušené pod víkem další tři minuty a přidáním stroužku česneku rozpadaného na malé kousky. Podáváme s bramborovou kaší.
Recept 6. Hovězí játra v mléce
Složky
mletý pepř a hrubá sůl;
mléko - 400 ml;
půl kilogramu hovězího jater;
rostlinný olej - 80 ml;
bobkový list;
pšeničná mouka;
cibule a mrkev.
Metoda vaření
1. Pečlivě opláchněte játra, ořízněte film a nakrájejte na kousky střední velikosti. Nalijte mléko do hluboké talíře a do něj vložte játra. Namočte droby do mléka po dobu dvou hodin. Potom vypustíme mléko a rozložíme kousky jater na papírový ručník na jedno použití, aby se absorbovala veškerá vlhkost. Přeneste na talíř, sůl a pepř, promíchejte.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Oloupejte mrkev a brouste je na struhadle s malými otvory.
4. Nalijte mouku na plochý talíř. Na sporáku ohřejte pánev olejem. Játra pečte v mouce, na obou stranách lehce rozdrťte a smažte. Smažíme doslova pět minut na obou stranách. Na játra položte nastrouhanou mrkev a cibulové kroužky. Hasíme na mírném ohni pod víkem po dobu pěti minut za míchání.
5. Nalijte zbylé mléko do hlubokého kastrolu a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, trochu osolte a rozmačkejte pepřem. Rozložili jsme játra se zeleninou v mléce. Mléko by mělo úplně pokrýt játra, pokud to nestačí, nalijte trochu převařené vody.
6. Od chvíle, kdy se vaří mléko, oheň zmenšte, zakryjte pánev víkem a duste, dokud se nevaří. Podávejte játra v mléce s vařenými brambory nebo drobivou rýží.
Recept 7. Játra v mléce v Berlíně
Složky
půl kilogramu hovězího jater;
půl litru mléka;
čtyři jablka;
tři cibule.
Metoda vaření
1. Připravte játra. Opláchněte ji pod tekoucí vodou, odřízněte potrubí a film. Nakrájíme na ne příliš velké kousky. Přeneste do hluboké misky a naplňte mlékem. Namočte vnitřnosti asi půl hodiny.
2. Cibuli jemně oloupejte a nakrájejte. Jablka umyjte, vyjměte semenná semena a nakrájejte je na plátky.
3. Umístěte pánev na sporák, zahřejte v něm olej a vložte cibuli. Fry, dokud světle zlatá.
4. Vložte plátky jablek do pánve a zahřejte doslova tři minuty, aby nezměkly a nerozpadly se.
5. Vypusťte mléko z jater, plátky mírně vysušte a smažte na všech stranách, dokud se neobjeví lahodná kůra.
6. Na talíř položte ohřáté plátky jablek, na které položte smaženou játra a vše zakryjte smaženou cibulkou.
Játra v mléce - tipy a triky od šéfkuchaře
- Chcete-li snadno odstranit film z jater, opláchněte jej, opařte ho vroucí vodou a poté jej vložte na několik sekund do vroucí vody.
- Při nákupu jater dávejte pozor na barvu a vůni. Povrch vnitřností by měl být neposkvrněný, hladký a lesklý.
- Aby byla játra během smažení měkká a vzdušná, nakrájejte ji na plátky široké ne více než jeden a půl centimetru.
- Na konci je lepší solit játra tak, aby sůl neabsorbovala vlhkost a produkt nebyl suchý.
