Sladké polévky nejsou tak běžné jako dresingy nebo, řekněme, šťouchané polévky.
A pokud nejsou ve vašem menu, možná byste měli vyzkoušet alespoň pár.
Chladná, sladká, perfektní v horkém počasí a stejně jako odpolední svačina.
Koncem jara se na stole žádají polévky zmrazeného ovoce a bobulovin, aby se naplnila strava vitamíny.
Děti, zvláště rozmarné, mohou takovou polévku uvařit a zdobit ji celou bobulí, ale pro dospělé jsou vhodnější „maďarština“ a „lotyština“.
Sladké polévky - obecné zásady vaření
• Sladké polévky se připravují nejen z čerstvého zralého ovoce - používá se také ovoce a bobule, sušené ovoce a dokonce i dýně.
• Sladké polévky zahrnují mléčné polévky připravené v plném nebo zředěném mléce s přídavkem dostatečného cukru a ochucené vanilkou nebo skořicí.
• „Bouillon“ v ovocných a ovocných polévek se může skládat nejen z kompotů, studené sladké polévky se připravují přímo z buničiny z ovoce a bobulovin a ředí se fermentovaným pečeným mlékem, které lze v případě potřeby nahradit tekutinou, jogurtem, smetanou nebo kefírem.
• Kompot pro dezertní sladké polévky lze připravovat nejen na vodě, ale také na základě vyčištěných šťáv a dokonce i vína zředěného vodou. Během procesu vaření se alkohol odpaří a polévka je nasycena pouze chutí vína. Množství vína v polévkách je samozřejmě minimální a používá se výhradně za účelem vytváření zvláštních charakteristických poznámek.
• Ve vývaru se ovoce i bobule vnášejí do malých plátků, kostek nebo do kaše. V této formě se obvykle přidává dýně.
• Do polévek můžete přidat zvlášť vařené cereálie, nejčastěji je to rýže. Recept na lotyšskou sladkou polévku zahrnuje přidání krutonů z žitného chleba, které se vaří spolu s ovocnou šťávou.
• Sladké polévky z ovoce a bobuloviny se často ředí smetanou nebo směsí smetany a zakysané smetany.
• Podáváme sladké polévky všeho druhu, chlazené i horké. Při podávání se dezert (ovoce a bobule) podává se smetanou, kterou si můžete šlehat sami nebo použít šlehačku ve spreji. Do mléka vložte med nebo máslo.
Recept na lotyšskou sladkou polévku ze sušeného ovoce
Ingredience
• 400 g bochníku žitného chleba;
• 100 g kvalitní tříděné rozinky;
• 100 ml šťávy z černého rybízu;
• 70 gramů sušených meruněk (sušených meruněk);
• 80 gramů sušených švestek;
• 50 gramů brusinek;
• 150 gramů cukru;
• malá špička mletého skořicového prášku.
Metoda vaření:
1. Z bochníku chleba odřízněte vrchní kůru, opatrně nakrájejte strouhanku a tvarujte ji na kostky. Chléb vysušte v troubě při minimální teplotě.
2. Roztriedte sušené ovoce, vyberte nevhodné plody, které poškozují hnilobu, a zajistěte odstranění ocasu z rozinek. Dobře se umyjte a zalijte vroucí vodou, zcela zakrývejte bobule.
3. Zamíchejte dvě polévkové lžíce cukru lžičkou vody, vařte hustý sirup na bonbóny a zevnitř je okamžitě povlečte bochníkem. Abyste se nespálili, použijte kulinářský silikonový kartáč.
4. Nalijte sušený chléb s rybízovou šťávou a přiveďte k mírnému zahřátí k varu. Přidejte brusinky s cukrem, přidejte skořici podle chuti a dobře míchejte a nechte vychladnout.
5. Vypusťte sušené ovoce a trochu osušte, natřete bobule na plátěný ručník. Pokud jsou v sušených švestkách semena, vyjměte je. Je vhodné nakrájet sušené ovoce na malé shodné kousky, ale lze jej použít celé.
6. Chlazenou polévku porazte mixérem, dokud nezískáte koktejl, přidejte sušené ovoce, zamíchejte a nalijte polévku do bochníku chleba.
7. Podávejte se šlehačkou.
Recept na sladkou rýžovou polévku s jablky a švestkami
Ingredience
• 150 gramů kulatozrnné rýže;
• 350 gramů jablek jiné než kyselé odrůdy;
• 200 gramů zmrazených nebo čerstvých švestek;
• cukr, písek - 60-70 gramů;
• 40 gramů „rolnického“ oleje.
Metoda vaření:
1. Jablka a švestky dobře opláchněte. Odstraňte slupku z jablek, nakrájejte na dvě části a odstraňte jádro ze semen, vyjměte semena ze švestek.
2. Jablka nakrájená na malé kousky vložte do pánve s hustou stěnou nebo do malé hrnce, nalijte jeden litr studené vody a kompot rychle uveďte do varu.
3. Přidejte švestky a dusíme, dokud jablka nezměknou. Zmrazené švestky není nutné rozmrazovat.
4. Promyté rýžové krupice ponořte do vroucí, slaně osolené vody (2,5–3 šálky, v závislosti na požadované hustotě misky) a vařte, dokud se nevaří. Nevytěžujte vývar.
5. Mletá jablka dušená se švestkami s rýžovým vývarem a rýží přes síto. Nastrouhejte strouhanou polévku na nízkém žáru maximálně 5 minut. a přizpůsobte chuť polévky vaší chuti cukrem a solí. Přidejte olej a podávejte.
Recept na sladkou polévku z vanilkové rýže
Ingredience
• pasterizované mléko, celé - 600 ml;
• půl sklenice rýžové cereálie;
• špetka vanilinu;
• 1 polévková lžíce cukru, písku;
• domácí těžký krém nebo máslo 72% - 1 polévková lžíce. l
Metoda vaření:
1. Několikrát opláchněte rýži, vyměňte vodu nebo těsně pod tekoucí vodou. Nalijte cereálie s 250 ml čištěné vody a mírně zahřejte, vařte do poloviny. Aby se zabránilo shlukování rýže a lepení na dno pánve, občas zamíchejte.
2. Přiveďte mléko k varu se zředěným cukrem a vanilkou. Místo vanilinu je vhodný vanilkový cukr, který musíte dát trochu víc.
3. Ponořte nestrávenou rýži do mléka bez vývaru a vařte, dokud se nevaří. Do hotové sladké polévky vložte lžičku rozpuštěného másla.
Recept na sladkou dýňovou polévku v mléce
Ingredience
• pasterizované mléko, 3,2% tuku - 1 litr;
• libra masité dýně;
• krupice - 50 g. (2 lžíce L.);
• 30 gramů másla „Tradiční“;
• cukr, skořicový prášek a sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Odřízněte slupku z dýně v silné vrstvě, abyste zachytili tvrdou část masa pod ní a nakrájejte masitou část na malé kostky.
2. Položte kousky dýně na dno silnostěnné misky, naplňte ji vodou tak, aby je jen trochu zakrývala, a dejte ji na dušené maso. Nezapomeňte přidat malý kousek oleje, polovinu uvedeného množství.
3. Když se dýně dobře vaří, rozemelte ji na bramborovou kaši pomocí síta nebo ji porazte kuchyňským procesorem.
4. Zřeďte dýňové pyré v horkém vařeném mléce a zapálte. Do vroucí směsi dýně a mléka vložte krupici, postupně vařící hmotu intenzivně míchejte. Zkuste to udělat tak, aby se netvořily hrudky.
5. Osladte podle chuti, polévku skořicí, přidejte sůl a nezapomeňte dát zbývající olej. Vařte 7 minut. nad nízkým teplem.
Recept na Cherry Sweet Rice and Cream Soup
Ingredience
• 100 gramů leštěné rýže;
• 400 gramů zmrazených třešní;
• 100 gramů bílého granulovaného cukru;
• škrob (brambor) - 1 lžíce. l s malým kopcem;
• tukový krém.
Metoda vaření:
1. Vařte rýži zvlášť, dokud se zcela nevaří, ve slané slané vodě. Nevařte příliš mnoho, mělo by to zůstat drobivé. Důkladně opláchněte a vložte do cedníku, aby přebytečná vlhkost zmizela.
2. Z mražených třešní v jednom litru filtrované vody se kompot vaří s přídavkem cukru.
3. Ochlaďte převařenou vodu a škrob v ní dobře zřeďte tak, aby nebyly hrudky, směs nalijte do kompotu vroucího nad vysokým teplem. Nalijte škrobovou směs a vroucí kapalinu rychle promíchejte.
4. Na připravenou servírovací desku dejte čtyři polévkové lžíce vařené rýže, nalijte na třešňovou polévku a ozdobte smetanou. Ujistěte se, že bič krém. Do polévky můžete také vložit několik rozmrazených třešní.
Maďarský Cherry Sweet Soup recept
Ingredience
• jeden kilogram třešní ve vlastní šťávě;
• 350 ml červeného suchého vína „Cabernet“, zředěno 550–650 ml vody;
• 250 ml nízkotučného 11% krému;
• zakysaná smetana se středním obsahem tuku - 200 ml;
• 200 gramů cukru;
• skořice - 2 malé tyčinky;
• 1 lžička mandlová esence;
• šlehačka v plechovce k podávání.
Metoda vaření:
1. Přeneste třešňové víno ze sklenice se šťávou do vína zředěného vodou, přidejte cukr, vložte skořicové tyčinky a přiveďte k varu. Mírně snižte teplo a třešně vařte ve vinném sirupu půl hodiny.
2. Vyjměte ze sporáku a přidejte do horké polévky mandlovou esenci.
3. Zakysanou smetanu smíchejte zvlášť se lžičkou nebo šlehačkou bez šlehání.
4. Jemně naneste krémovou hmotu do horké polévky, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a vychladlá.
5. Chlazenou polévku podávejte v průhledné misce se šlehačkou z plechovky. Vedle krému si můžete dát malý vanilkový lusek.
Recept na sladkou dýňovou polévku se smetanou a skořicí
Ingredience
• dýně, buničina - 600 gramů;
• 80 ml krému 22%;
• granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• půl lžičky malé stolní soli;
• 10 gramů másla, sladké smetany;
• 20 gramů (neúplné polévkové lžíce) bílé mouky;
• 1 lžička skořice, mletá.
Metoda vaření:
1. Dýňovou buničinu očištěnou od semen rozřežte a oloupejte na kostky, jeden a půl, dva centimetry. Nalijte vodu tak, aby kostky byly jen mírně zakryté, a vařte buničinu, dokud se při malém ohni úplně nezmäkne pod víkem.
2. Mouku smíchejte na pánvi s rozpuštěným máslem a smažte za stálého míchání po dobu sedmi minut. Na konci smažení se z mouky stane jemná krémová barva.
3. Rozemelte hotovou dýni bez vývaru nebo porazte procesor v bramborové kaši. Zadejte tenký proud smetany, přidejte cukr a sůl a dobře promíchejte, vložte do varu.
4. Přidejte mletou skořici, polévku opět dobře promíchejte a ne vařte, zahřejte ji asi tři minuty na sporáku.
Karamelový banán studená sladká polévka recept
Ingredience
• řapíkový celer - 1 malý;
• jedna šťavnatá medová hruška;
• malé kyselé jablko;
• 100 ml středně tukové ryazhenky;
• lžíce tekutého lehkého medu;
• půl citronu;
• zralé, nejlépe i mírně přezrálé banány;
• dvě polévkové lžíce semen granátového jablka.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte banán bez slupky na malé centimetrové čtverce, podle možnosti - tenké půlkruhy a jemně dušené v másle (1 lžička) s přídavkem vody. Mělo by to být trochu, jen jedna polévková lžíce. Po 3 minutách přidejte med do banánů, rychle promíchejte a vyjměte z tepla, aby vychladl.
2. Do mísy mixéru vložte maso z hrušek, jablek a kořenového celeru nakrájeného na malé půl centimetrové kousky. U hrušky s jablkem se ujistěte, že jádro odstraníte semeny. Nalijte ryazhenka a porazil.
3. Nalijte studenou polévku do mísy, ozdobte plátky banánů vařenými v medu a posypte semínky granátového jablka.
Sladké polévky - tipy a triky
• Polévka připravená na kompotu zmrazených třešní se ukáže být sytější v chuti, pokud nejprve rozmrazíte rozmrazené bobule a teprve poté uvaříte základ polévky.
• Rozinky ve sladkých polévkách by se měly brát na malé světlo, právě tyto odrůdy neobsahují semena. Je však třeba poznamenat, že lehké odrůdy jsou méně sladké.
• Místo cukru vložte do hustých mléčných polévek při podávání hustý med, jídlo bude mnohem zdravější.
• Pokud jste nemohli najít švestku bez semen, udělá to obyčejné, ale semena odstraňte až poté, co bobule otekly, po namočení.
