Konzervované saláty vyrobené z rajčat samotných nebo s bylinkami a další zeleninou budou vynikajícím doplňkem každodenního zimního menu.
Takovou misku lze použít jako přílohu, dresink na boršč nebo okurky, jakož i jako přísady do chakhokhbili, kastrolů s masem a rybami.
Chutné saláty na zimu z rajčat - obecné zásady přípravy
Hlavní složení ingrediencí pro konzervované saláty s rajčaty: zralá nebo zelená rajčata, ocet, sůl, cukr, cibule.
Při výběru těchto složek postupujte podle pravidel:
1. Nejlepší je uchovat rajčata pozdních odrůd zrání s hustou dužinou a kůrou. Optimální bude protáhlé ovoce, tzv. Krém. Mají nejvíce pevných látek. Nakupujte rajčata střední velikosti, abyste je snáze nakrájeli na salát.
2. Cibule se obvykle krájí na půlky nebo jemně naseká. Proto je nutné zvolit střední nebo malou cibuli. Pro rajčata je vhodná bílá nebo fialová odrůda. Chutné saláty na zimu z rajčat se získávají s velkými „krymskými“ cibulkami.
3. Mrkev, ne příliš velké. U velkých kořenových plodin velmi tuhé jádro.
4. V chutné saláty na zimu z rajčat jde obvykle 9% octa a soli. V případě potřeby můžete přidat bobkový list, koření nebo černý pepř, hřebíček.
Proces konzervace:
1. Sklenice (půl litru) se promyjí horkou vodou a sodou, opláchnou se.
2. Poté jsou "ramena" naplněna rajčaty a dalšími přísadami podle receptu.
3. Víčka by měla být vařena několik minut v oddělené misce a ponechána ve vodě.
4. Zakryjte naplněné sklenice sterilními víčky, vložte do velkého hrnce a naplňte vodou tak, aby hladina víka nedosahovala 1,5 centimetru.
5. Přidejte vodu a vařte (sterilizujte) 15-20 minut v závislosti na složení.
6. Poté jsou plechovky vyjmuty, víka jsou srolována.
7. Hotové saláty jsou obráceny vzhůru nohama a zabaleny do přikrývky, dokud nejsou zcela ochlazeny.
Chutné saláty na zimu z rajčat (tradiční)
Klasický rajčatový salát, který lze použít jako doplněk k hlavnímu masu nebo rybím pokrmům, dresinkům pro boršč nebo jako základ pro adjiku. Chutné saláty na zimu z rajčat v klasickém designu připraví i nezkušená hostitelka.
Složky
Základ:
1. Pevná rajčata - 1,3 kg.
2. Rafinovaný slunečnicový olej - 70 ml na jednu půllitrovou nádobu.
3. Ocet - 2 a půl Čl. l
4. Půl kilogramu cibule.
5. Rozmarýn.
Salátová marináda:
1. Normální voda - 1 litr.
2. Sůl - podle chuti 10-15 g.
3. Cukr - 90 gramů.
Metoda vaření
Připravujeme zeleninu:
1. Oloupejte cibuli a opláchněte.
2. Vyjměte stonek z rajčete a opláchněte.
3. Nakrájejte rajčata na kruhy a cibuli na půlky.
4. Rajčata, bylinky a cibuli pokládejte do vrstev ve sklenicích.
5. Nalijte ocet, poté olej.
Chutné saláty na zimu z rajčat se nalijí marinádou:
1. Vařte vodu.
2. Poté nalijte cukr, sůl.
3. Smíchejte jednu pro úplné rozpuštění.
4. Nalijte plechovky nahoru.
5. Pak se salát převine a zabalí. Můžete ji uložit ve spíži nebo sklepě.
Chutné saláty na zimu z rajčat (s paprikou a mrkví)
Tento salát se nazývá „ukrajinský“. Je připravena se spoustou koření, stává se voňavou a velmi voňavou. Chutné saláty na zimu z rajčat s olejem jsou zcela připravené k jídlu.
Ingredience
1. Hustá rajčata - 2 kilogramy.
2. Bílá cibule - 750 gramů.
3. Žlutý pepř - jeden a půl kg.
4. Sladká mrkev - 800 gramů.
5. Karafiát - 12 pupenů.
6. Koření - 12 lusků.
7. Bobkový list - 5-10 kusů.
8. Slunečnicový olej - 220 ml.
9. Ocet 9 procent - 100 mililitrů.
10. Cukr - 125 g.
11. Sůl - 65 gramů.
Metoda vaření:
1. Mletá zelenina: paprika - slámky, rajčata - čtvrtky, cibule - kroužky. Mrkev nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle.
2. Poté olej a ocet smíchejte se solí a cukrem.
3. Přidejte marinádu do míchané zeleniny.
4. Rozložíme hmotu ve dvou nádobách zahřátých na páru (0,5 litru), na jejímž dně se položí koření.
5. Zakryjte víčky (vařte), sterilizujte a srolovat, jak je popsáno na začátku.
6. Ochlaďte saláty pod přikrývkami, otočte je a vložte je do chladu.
Chutné saláty na zimu z rajčat (s hořčicí)
Pikantní salát pro milovníky slaných občerstvení. Solný roztok je bahnitý, ale plátky rajčat jsou velmi nasycené, pikantní sladké. V receptu se používá velké množství kořenitého koření, díky kterému jsou chutné saláty na zimu z rajčat velmi voňavé.
Složení na litr sklenice:
1. Česnek - 1 velký hřebíček.
2. Sušený kopr - 20 gr.
3. Průměr bobkového listu - 3 věci.
4. Hřebíček - 2 hole.
5. Černý (hrášek) pepř - 2 kusy.
6. Horký červený pepř - půl velké lusky.
7. Rajčata - 0,8 kilogramu.
8. Suchá hořčice v prášku - 20 gramů.
9. Ocet - 75 ml.
10. Voda - 1 litr.
11. Cukr - 65 g.
12. Sůl - jedna lžíce. lžíce.
Metoda vaření
V plechovkách umyté a zahřáté na páru, rozložení ve vrstvách:
• česnek;
• bobkový list;
• mletý pepř;
• hřebíček;
• jemně nasekanou feferonku;
• smetanové rajče nakrájené na polovinu nebo čtvrtinu.
Nalijte vroucí vodu a trvat na přibližně 5 minut. Chutné saláty na zimu z rajčat se nalijí solným roztokem:
1. Vařte vodu.
2. Přidejte sůl, cukr. Rozpusťte za míchání.
3. Nalijte nasekaný nasekaný kopr.
Srolovat banky:
1. Vypusťte čistou vodu z plechovek.
2. Posypte hořčici.
3. Nalijte do solanky.
4. Přidejte ocet a zaklopte víko.
5. Sterilizujte po dobu nejméně 15 minut.
6. Plechovky opatrně vyjměte a otočte je dnem dolů a pak je zabalte, dokud nebude úplně vychlazena.
Chutné saláty na zimu z rajčat (s rýží)
Takový salát je považován za zcela nezávislé jídlo. Díky vařené rýži jsou chutné saláty na zimu z rajčat výdatné a výživné. V receptu se používá hodně slunečnicového oleje, takže můžete obrobek skladovat maximálně 1-2 roky, aby olej nezačal být hořký.
Ingredience
1. Malá pevná rajčata - 3 kg.
2. Bílá cibule - 1 kg.
3. Bulharský sladký pepř - 1,2 kg.
4. Mrkev není příliš velká - 1 kg.
5. Vařená dlouhozrnná rýže - 250 g.
6. Rostlinný olej (bez zápachu) - půl litru.
7. Cukr - 250 g.
8. Ocet 9% - 110 ml.
9. Sůl - 90 g.
Metoda vaření:
1. Opláchněte rýži, vařte, dokud se nevaří.
2. Poté oloupejte cibuli, nakrájejte na půl kroužky nebo čtvrtky.
3. Nalijte olej do silnostěnné pánve a vařte. Dip do něj nasekal cibuli a smažil ji po dobu 15 minut za stálého míchání.
4. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Přidejte do cibule a smažte dalších 15 minut.
5. Opláchněte rajčata, nakrájejte na plátky, nalijte do oleje, promíchejte.
6. Nalijte ocet, cukr, sůl, pepř a vařte dalších 20 minut.
7. Nakonec přidejte vařenou rýži a vařte dalších 30 minut na nejmenším ohni.
8. Salát není třeba sterilizovat. Položte ji do zahřátých nádob a zahněte dříve vařená víčka.
9. Připravený a svinutý salát lze okamžitě spustit do chladu, aniž by se nejprve zabalila přikrývka.
Chutné saláty na zimu z rajčat (s hrozny)
Originální předkrm z rajčat s hroznovým ovocem má zajímavou chuť - sladkou a kyselou, s vůní třešní. Takové zajímavé jídlo lze bezpečně posloužit jako příloha pro smažené maso, kuře nebo ryby. Hrozny lze použít lehké, ne příliš sladké.
Složení na plechovku (1 litr):
1. Rajčata jsou středně velká, mírně nezralá - 0,6 kg.
2. Hrozny - 100 g.
3. Kopr - 1 střední svazek (asi 30 g).
4. Listy třešně, červeného, černého rybízu - každý po 3 ks.
5. Křenový list.
6 g. cukr a sůl.
7. 300 ml vody.
8. Kyselina citronová - 2-3 g.
Metoda vaření:
1. Umyjte a vysušte hustá rajčata, nakrájená podél nebo na čtvrtiny.
2. Oddělte bobule od hroznů a opláchněte.
3. Sterilizujte sklenice na liter po dobu 5 minut, vařte víčka.
4. Vložte do sklenice vrstvu rajčete, pak hrozny, listy a kopr. Alternativa k samému vrcholu plechovky.
5. Dejte sůl a cukr do vroucí vody (300 ml), rozpusťte. Na konci přidejte kyselinu citronovou.
6. Salát zateytu a sterilizace, pokrytá víky, 15 minut. Pak se sbalte a přikryjte přikrývkou.
Chutné saláty na zimu z rajčat (se zelím)
Takový salát lze podávat jako svačinu, přílohu nebo použít k vaření boršče.
Ingredience
1. 1 kilogram mrkve, zralých rajčat a zelí pozdních odrůd.
2. Ocet - 90 ml.
3. Rafinovaný slunečnicový olej - 500 ml.
4. Mletý černý pepř - 15 g.
5. Hrubá sůl - 45 g.
6. Cukr - 90 g.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte zelí a z pařezu odstraňte příliš silné zahuštění.
2. Mrkev votřete na hrubé struhadlo nebo nakrájejte na malé proužky.
3. Opláchněte rajčata nakrájená na kostky.
4. Do zeleniny nalijte cukr, sůl a pepř. Zamíchat.
5. Vařte salát v rostlinném oleji hodinu a půl. Před vařením nalijte ocet 6-7 minut.
6. Opláchněte půllitrové nádoby, sterilizujte po dobu 10 minut a vložte do nich horký salát.
7. Sbalte kryty.
8. Válcované plechovky se salátem, nelze je zabalit.
Chutné saláty na zimu z rajčat (s jablky a okurkami bez octa)
Piquant roztříděný bez přebytečné kyseliny lze použít i v dětské stravě. Velmi jemné lahodné saláty na zimu z rajčat s okurkami, zelenými jablky, paprikou a rajčaty.
Ingredience na třílitrovou nádobu:
1. Zralá rajčata - 1,3 kg.
2. Okurky - 1 kg.
3. Zelená jablka - 2 ks.
4. Velká paprika - 1 ks.
5. Papriky - 1 malý pod.
6. Česnek - 5 hřebíčků.
7. Sůl - 2 lžíce. l
8. Cukr - 3 lžíce. l s vrcholem.
9. Jablečná šťáva (zabalená) - 200 ml.
10. Petržel a kopr - každá po 3 větvích.
11. Bobkový list - 4 ks.
12. Voda - 1,25 litru.
Metoda vaření:
1. Zelení, umyjte zeleninu.
2. Nalijte okurky vodou po dobu 3 hodin.
3. Odstraňte semena z pepře a jablek.
4. Rajčata nakrájená na polovinu, jablka - plátky, paprika - slámky, okurky - plátky.
5. Slupka nakrájejte na polovinu, pokud je dostatečně velká.
6. Vařte vodu.
7. Nakládejte zeleninu a koření ve vrstvách na dno promyté nádoby.
8. Nalijte vroucí vodu přes ramena plechovky.
9. Zakryjte, nechte působit 25 minut.
10. Poté nalévejte vodu do pánve odděleně 1 šálek vroucí vody, jablečné šťávy, soli a cukru. Vařte to.
11. Nalijte solanku do sklenice, srolovat.
12. Zabalte hotový salát, dokud zcela nevychladne.
Chutné saláty na zimu z rajčat (v gruzínštině s ořechy)
Tento barevný gruzínský salát ze zelených rajčat, vlašských ořechů, zeleniny a velkého množství kořeněných koření má bohatou chuť a velmi chutný vzhled. Chutné saláty na zimu z rajčat jsou velmi pikantní a slané předkrmy.
Ingredience
1. Zelená rajčata střední velikosti - 10 kg.
2. Bílé cibule a mrkev - každá po 2 kg.
3. Paprika sladká - 5 kg.
4. Vlašské ořechy (jádra) - 1 kg.
5. Česnek - 2 hlavy.
6. Rafinovaný rostlinný olej - 1 l.
7. Mletý červený pepř - 2 lžíce. l
8. Hops-suneli - 2 lžíce. l
9. Saffron - 2 lžíce. l
10. pískavice - 1,5 lžičky.
11. Aspirin - 10 tablet.
12. Sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Opláchněte rajčata a nakrájejte na kostky. Posypeme solí a necháme 2,5 hodiny.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na půlky a smažte na oleji.
3. Mrkev umyjte a nakrájejte na proužky.
4. Odstraňte cibuli a nasekanou mrkev vložte do stejného oleje.
5. Odstraňte zlatou mrkev na cibuli a vložte papriky oloupané a nakrájené na kroužky do pánve. Smažte, dokud se nevaří. Nalijte zbývající zeleninu s olejem a promíchejte.
6. Vypusťte šťávu z rajčat a vymačkejte trochu rukou.
7. Zamíchejte je se zeleninou, nakrájenými ořechy a kořením.
8. Sůl tak, aby byl salát lehce osolený.
9. Rozpustit aspirin v teplé vodě (asi 500 ml), naplnit salát a zapálit na mírném ohni 15 minut. Míchejte pravidelně.
10. Sterilizujte sklenice a víčka, naplňte horkým salátem a sbalte.
Chutné saláty na zimu z rajčat - triky a tipy
Výběr přísad:
1. Rajčata volí nezralé, bez trhlin a hniloby.
2. Česnek, je-li velmi velký, může být nakrájen na polovinu nebo nasekán párátkem, aby „dodal“ chuť.
3. Papriky papriky pro uchování chutných salátů na zimu z rajčat, můžete použít žlutou nebo červenou. Žlutá je méně sladká.
4. Sušené koření před použitím lehce votřete do rukou nebo do malty, aby začaly vydávat zápach.
5. Používejte čerstvé bylinky bez stonků, opláchněte je pod tekoucí vodou.
6. Pokud je to možné, vlašské ořechy by se měly oloupat - je mírně hořké. Chcete-li to provést, zahrejte je na suchém pánvi a poté rozdrťte mezi dlaněmi.
Konzervace:
1. Je-li čerstvá zelenina srolovaná, musí být sterilizována v hrnci s vroucí vodou. Minimální doba varu: 0,5 l sklenice - 15 minut, litr - 20 minut.
2. Nelze sterilizovat horký rajčatový salát, ale spusťte jej do sklenice udržované nad párou a okamžitě ji převalte.
3. Vložte salát do sklenic „na ramena“, aby zelenina nespadla do mezery mezi víkem a krkem.
4. Je vhodné zabalit plechovky po navinutí teplou přikrývkou ze všech stran a nechat je zcela vychladnout (až tři dny).
Skladování:
1. Konzervované saláty skladujte na chladném místě při teplotě 0–20 ° C.
2. Hrany potahů lze namazat vazelínou nebo rostlinným olejem tak, aby nehrdzavěly, zejména pokud je v místě skladování vysoká vlhkost.
3. Maximální trvanlivost lahodných salátů na zimu z rajčat je 2 roky a konzervování rostlinným olejem je 1 rok.
4. Nejlepším místem pro uložení konzervace je sklep nebo studená spíž. V městském bytě může být toto místo balkon. V prvních 30–40 dnech sledujte plechovky: pokud je střecha oteklá a zvuk syčícího zvuku vychází z plechovky, salát se zhoršil a není možné ho jíst.
