Mnozí z nás nejsou lhostejní k voňavému pečivu.
Nebo možná byste měli alespoň na chvíli zapomenout na banální koláče a švihnout při přípravě nejslavnější orientální kuchyně, křupavé samsy?!
Tradičně je toto národní jídlo pečeno ve speciálních pecích s oválným jílem - tandoor.
Ale v naší době to bude trouba.
Hlavní věcí je správné hnětení těsta. Musí to být šupinaté.
Připravuje se Samsa s různými náplněmi: sýr s úchvatnou vůní zelených, strouhaný česnekem; jablečný ořech s příjemnými tóny skořice. Nejčastěji se však pečuje klasická samsa - maso s malými kousky jehněčího nebo hovězího masa, jemnou cibulkou a čerstvou kyticí aromatických bylin.
Samsa s listovým pečivem - obecné zásady přípravy
Pečení se skládá z několika fází:
1. Hnětení těsta.
2. Příprava náplně.
3. Vznik samsy.
4. Pečení v troubě.
Připravené těsto je rozděleno do několika částí. Každý je válcován do tloušťky dvou až tří milimetrů a mazán tenkou vrstvou oleje.
K plnění se nejčastěji používají jehněčí a hovězí maso. Ale jídlo bude chutné s kuřecím masem a kachnou.
Maso se promyje, suší se tak, aby neklouzalo, a očistí se přebytečné filmy. Je žádoucí zabalit jej do přilnavé fólie a zmrazit ji v lednici. Po ochlazení nasekejte kostky o velikosti přibližně 0,5 x 0,5 cm.
Do samsy se přidává tuk nebo tuk. Ve východním tuku tuk. Může být nahrazeno vepřovým masem.
Požadovanou složkou je cibule. Je nakrájeno na malé kousky. Poměr cibule a mletého masa je 1: 2.
K náplni se také přidává mletý pepř, kurkuma, muškátový oříšek, šafrán, zira, kardamom.
Polotovar je umístěn na plech s pergamenem, který je promazán olejem.
Příprava misky v troubě, předehřáté na 180 stupňů. K přípravě samsy s listovým pečivem potřebujete třicet až šedesát minut.
15 minut před vařením namažte vajíčku samsou.
1. Samsa s listovým pečivem klasické s hovězím masem
Hotové jídlo je měkké a jemné. Plnění potěší masitá chuť a aromatické koření.
Ingredience
Pro zkoušku:
• 650 gramů mouky.
• Tři slepičí vejce.
• 0,250 litru vody.
• 0,200 kg másla Vologda.
• ½ lžičky soli.
• 50 g roztaveného másla.
• Lžička černých sezamových semen.
Pro plnění:
• Libra hovězího masa.
• 0,100 kg sádla.
• 0,300 kg cibule.
• tsp Zira zrna.
• ¼ lžička černého pepře a koriandru.
• Lžička kuchyňské soli.
Metoda vaření:
Do misky nalijte tři šálky proséřené mouky. Přidejte sůl.
Zahřívejte vodu na 60 stupňů.
Nakrájejte máslo na kostky. Nalijte do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Dvě vejce rozbít a blatter. Nalijte do mísy s olejem a vodou, nepřestávejte míchat.
Výsledná směs se zkombinuje s moukou. Nalijte ji do tenkého proudu, nezapomeňte promíchat. Nezastavujte tento proces, dokud nejsou ingredience plně kombinovány.
Posypte deskou moukou a hnětejte těsto, dokud nebude připraveno (nelepí se na ruce a deska nebude vypadat jako plastelína).
Roll do housky, zabalte do filmu a nechte v lednici asi dvacet minut.
Po uplynutí správného času těsto vyjměte a rozdělte na tři části. Sbalte kuličky, nezapomeňte zmačkat blank.
Rozvařte tři vrstvy těsta o průměru 50 centimetrů. Namažte každou kouli ghí a položte na sebe. Roll roll. Rozřeže se na několik kusů o tloušťce přibližně jednoho a půl nebo dvou centimetrů. Vložte do mrazničky patnáct minut.
Připravte hovězí maso a nakrájejte na malé kostky. Převeďte na hlubokou desku. Sem vložte tuk zkroucený v mlýnku na maso.
Nakrájejte cibuli na malou kostku, trochu rozdrťte rukama a přidejte do masa. Sůl, pepř, koriandr a zira. Dobře promíchejte.
Kousky těsta nakloňte na průměr talíře čaje. Umístěte polévkovou lžíci náplně do středu. Vytvořte trojúhelníkový tvar. Ohněte horní hrany. Šev obrobku položte na plech a pečte obvyklým způsobem. Patnáct minut před koncem pečení otočte samsu, namažte ji vajíčkem a posypte černými sezamovými semínky.
2. Samsa s listovým pečivem plněným jehněčím masem
Jehněčí jídlo je šťavnaté a uspokojivé. Kousky masa pečené s kořením v listovém těstě jsou jemné a aromatické.
Ingredience
• 400 gramů mouky.
• Dvě lžičky soli.
• 250 gramů vody.
• 400 gramů jehněčího masa.
• 90 gramů skopového tuku (tukový ocas).
• 400 gramů cibule.
• Čl. lžíce Zira.
• Špetka červených a černých mletých paprik.
• Lžička černých sezamových semen.
• 0,100 kg másla 82%.
• Jedno vejce.
Metoda vaření:
Uhněteme těsto moukou, lžičkou soli a vody. Nechejte hodinu při pokojové teplotě.
Nakrájejte maso, tlustý ocas a cibuli na velmi malé kousky. Přidejte koření a sůl. Smíchejte vše. Nechte výplň naplnit při pokojové teplotě po dobu čtyřiceti minut.
Kostky másla a změkčit.
Těsto rozvařte na tenkou vrstvu. Natáhněte jej do obdélníku. Setřást zbytkovou mouku. Těsto rozprostřete měkčeným máslem. Nechte působit asi dvacet minut.
Jemně zatočte do pevné role. Výsledný „had“ namažte slunečnicovým olejem a odešlete do chladničky na třicet až čtyřicet minut.
Po stanoveném čase rozdělte těsto na stejné kousky. Rolujte na povrch naolejovaný rostlinným olejem. Vložte náplň doprostřed. Zabalte těsto do trojúhelníku. Okraje nepřipevňujte, ale překrývejte se a překrývejte.
Pečeme obvyklým způsobem. Nezapomeňte, patnáct minut před koncem vaření, pomazejte samsu s listovým pečivem a posypte černými sezamovými semínky.
3. Samsa s masem z listového těsta "Kachní prsa"
Miska s neobvyklou náplní z kachního filé má nestandardní a pikantní chuť.
Ingredience
• 100 gramů margarínu.
• Sklenici kefíru.
• Čl. lžíci zakysané smetany.
• Tři sklenice mouky.
• Lžička cukru a soli.
• 400 gramů filé z kachen.
• Jeden brambor.
• Dvě cibule.
• Lavrushka.
• Osm hrášku černého pepře.
• Špetka mletého červeného pepře.
• 50 gramů roztaveného másla.
• Jedno vejce.
Metoda vaření:
Margarína vložila pánev a roztavila se.
Nalijte kefír a zakysanou smetanou do mísy. Sůl a promíchejte. Přidejte roztavený margarín, nalijte cukr. Míchejte trochu mouky a přitom míchejte všechny ingredience. Těsto postavte asi na dvacet minut.
Filet nakrájejte na malé kousky. Brambory a cibuli jemně nasekáme. Smíchejte s plátky masa.
Rozdrtíme hrášek černého pepře nožem a nalijeme do náplně. Přidejte chuť podle chuti a papriku. Lavrushka detail a nalít do náplně. Míchejte velmi opatrně.
Připravené těsto rozdělíme na tři kusy, každý na požadovanou tloušťku a promažte tukem ghee. Zkombinujte všechny tři obrobky a nechte je působit dvacet minut, pak je rozvařte na hustou roli a rozdělte na části.
Připravte polotovar samsa a pečte asi hodinu.
4. Samsa s masem z listového těsta "Kuře s kostí"
Hotové jídlo nevypadá jako standardní samsa. Ale z toho není o nic méně chutná a uspokojivá.
Ingredience
• 600 gramů listového těsta.
• Dvě cibule.
• Deset kusů kuřecí paličky.
• Slunečnicový olej.
• Dvě špetky kurkumy a koriandru.
• Kuchyňská sůl.
• Jedno vejce.
• Deset špetků bílých sezamových semen.
Metoda vaření:
Nakrájejte listové těsto na polovinu. První kus převalte na standardní tloušťku. Namažte tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Počkejte deset minut a přetočte je do role. Pošlete do chladničky na půl hodiny. U druhého kusu těsta udělej to samé.
Kuřecí stehýnka osolíme a posypeme kořením. Smíchejte vše.
Nakrájejte cibuli na půlky a sůl. Smíchejte ruce a trochu rozdrťte.
Každý kus hotového těsta je nakrájen na pět částí. Rozbalte, uprostřed dejte hrst cibule a na kuřecí paličku. Kost by měla vyčnívat trochu ven. Těsto zabalte vpravo a vlevo, přikryjte třetí horní hranou a stiskněte.
Rozbít a protřepat vejce.
Polotovary samsa se rozprostřely na připravené formě. Naneste vrstvu vajíčka a posypte sezamovými semínky. Pečeme alespoň hodinu.
5. Samsa s masem z listového těsta, smažené
Toto jídlo je hezké zacházet s přáteli nebo kolegy během polední přestávky. Kalorií samsa s listovým pečivem bude stačit, aby se necítil hlad až do večera.
Ingredience
• 0,300 kg hovězího masa.
• 0,500 kg listového těsta.
• 0,300 kg cibule.
• Slunečnicový olej.
• Lžička soli.
• ½ čajové lžičky ziry a mletého červeného pepře.
• Vejce.
Metoda vaření:
Přeskočte maso hovězím masem.
Nakrájejte cibuli na malé kousky.
Nalijte na pánvi s hustým slunečnicovým olejem. Mleté hovězí maso.
Přidejte cibuli, sůl. Fry až do řízení. Míchejte neustále. Na konci smažení přidejte pepř a kmín, promíchejte a vyjměte z tepla.
Rozbalte listové těsto do pravoúhlé vrstvy. Rozdělte na devět stejných čtverců. Na každou položte dvě lžičky mletého masa. Okolo náplně natřete povrchem těsta vajíčko. Zabalte samsu a upevněte okraje.
Utopte ve velmi horkém slunečnicovém oleji a vařte, dokud se neobjeví žluté zlato.
6. Samsa s masem z listového těsta "kobliha"
Svěží a voňavá mísa se šťavnatou, plněnou kořením naplní i ty, kteří nemají rádi obyčejné koláče.
Ingredience
• kilogram hotového listového těsta.
• 600 gramů hovězího masa.
• 600 gramů cibule.
• Tukový tuk - 200 g.
• Skartovaná zira a paprika - každá tři lžičky.
• Kuchyňská sůl - 2,5 lžičky.
• Drcená semena koriandru - 1,5 lžičky.
• Jedno vejce.
Metoda vaření:
Nasekejte maso na kostky 1 × 1 cm.
Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Dále jej nasekejte nožem a vložte do masa.
Nakrájejte tuk z ocasu na kostky. Zrušil.
Do masové náplně přidejte sůl, ziru, pepř a koriandr. Dobře promíchejte.
Obalte z listového těsta tloušťku asi tři milimetry.
Řezané kruhy o průměru 20 cm.
Uprostřed každého dejte dva kousky slaniny. Na vrchol položte čtyři čajové lžičky masové náplně.
Hrany mouky sbírejte doprostřed a opatrně sevřete.
Položit polotovary na dno pekáče a pozorovat vzdálenost čtyř centimetrů.
Vejce zamíchejte, přidejte lžičku vody a promažte povrch samsy směsí.
Posypeme špetkou sezamových semen a nasekanými semínky koriandru. Odeslat do trouby po dobu 35 minut.
7. Samsa s listovým pečivem s jemným kuřecím masem
Plněné kuřecí maso, ochucené domácí hořčicí, promění samsu v chutné jídlo s jemnou a štiplavou chutí.
Ingredience
• 700 gramů kuřecího masa.
• Čtyři žárovky.
• Lžička domácí hořčice.
• Sůl a pepř podle chuti.
• Kus listového těsta.
Metoda vaření:
Těsto vložte do chladničky asi na dvacet minut.
Sekejte kuřecí maso co nejjemněji.
Nakrájejte cibuli. Nalijte to do nádobí s masem.
Přidejte sůl, pepř a hořčici. Smíchejte vše, přikryjte.
Odstraňte z ledničky z listového těsta. Rozdělte ji na stejné části. Před válcováním plátek na jedné straně uzavřete kouskem těsta.
Na válcovaný kus položte trojúhelník lžíci se skluzavkou náplně. Lepte samsu zabalením na třech stranách.
Rozetřete na dně formy, naolejované, se švy dolů. Pečeme obvyklým způsobem.
Samsa s listovým pečivem - triky a tipy
Těsto Samsa bude měkké, pokud se vaří ve vodě při teplotě 36–40 stupňů.
Aby bylo pečivo křupavé, musíte těsto rozvalovat na tloušťku dvou milimetrů. Centimetr v kuchyni není nutný. 2 mm je tloušťka vidlice.
Nejchutnější je listové těsto vyrobené z ghí. Nedoporučuje se mazat vrstvy slunečnicovým olejem - uniká ze samsy.
Válcovaný kus těsta se snadno pohybuje, pokud jej navinete na dlouhý váleček.
Maso by mělo být v ledničce mírně zmrazeno. Pak je snadné nakrájet na malé kousky. Aby maso mrzlo rovnoměrně, je v jedné vrstvě pokryto přilnavou fólií.
Optimální poměr náplně a těsta pro přípravu šťavnaté samsy je 1: 1.
Aby vůně koření nepřerušovala chuť masa, nepoužívá se více než tři druhy.
