Francie je považována za rodiště cukrářských výrobků, i když starověké římské milenky stále připravovaly silnou sladkou pochoutku.
Její název je skutečná francouzština a znamená „vařený v cukru“.
Jedná se o hustou, krásně želé želé z plodů, ovoce nebo z kombinace.
Třešňový džem je vynikající. Můžete přidat citronovou šťávu, rybíz, jablka, doplnit aromatickým kořením. Cukr dodává finálnímu výrobku sladkost a zahušťovadla (želatina, agar-agar, škrob, pektin) přidávají hustotu. Můžete dělat jam bez nich. Konzistence hotového výrobku by měla být silná, ale ne jednotná.
Cukr můžete jíst jako samostatnou pochoutku pro čaj, ranní buchty nebo jako součást koláčů nebo koláčů. Chuť a textura třešňového džemu budou dobré jako sladký základ pro talíř pro labužníky.
Třešňový cukr - obecné zásady přípravy
Chcete-li připravit dezert, musíte třídit třešně, odstranit odpadky (větvičky, listy, rozmazlené bobule) a opláchnout studenou vodou. U vybraných třešní je třeba odstranit řízky a semena vyjmout pomocí speciálního zařízení.
Pro smaltované vaření je vhodná široká smaltovaná miska: pánev nebo malá mísa. Budete potřebovat štěrbinovou lžíci: je vhodné odstranit výslednou pěnu. Je velmi důležité zajistit, aby cukrový sirup nespálil. Jinak bude chuť dezertu zkažená. Proto musíte třešňovou hmotu neustále promíchávat a odstraňovat výslednou pěnu.
Sklenice na cukrárnu je lepší vzít v malém množství - je vhodnější ukládat dezert. Ujistěte se, že nádobu omyjte sodou a párou sterilizujte po dobu 15–20 minut. Kovová víčka je třeba vařit nebo opařovat vroucí vodou.
Klasické třešňové cukrovinky s citronem
Pro výrobu tradičních cukrářských výrobků nejsou zapotřebí žádné další přísady nebo zahušťovadla. Citron dává zvláštní notu čerstvosti a příjemné kyselosti. Dezert je ideální pro pití čaje.
Ingredience
• dva kilogramy zralých třešní;
• dva kilogramy bílého cukru;
• jeden citron.
Metoda vaření:
Odstraňte semena z připravené třešně.
Vložte bobule do misky na vaření.
Třešně posypte cukrem a jemně promíchejte rukama, aby nedošlo k poškození bobuloviny.
Nechte třešeň samotnou dvě hodiny: bobule by měla dávat šťávu.
Opařte citron s vroucí vodou a vytlačte z něj šťávu.
Zapněte malý oheň a ohřívejte bobulovou hmotu, dokud se nevarí. Výslednou pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
Cukr musí být neustále promíchán, jinak hoří.
Po uvaření vařte třešňovou hmotu přesně pět minut a vypněte teplo.
Cukrovinu smažte v mixéru nebo protlačte mlýnkem na maso.
Připravte banky.
Chlazené cukrovinky přiveďte znovu do varu, ihned nalijte do sklenic a korku.
Ochladí se na pokojovou teplotu. Skladujte na chladném a suchém místě.
Jablko a citrónový džem
Třešňová chuť se hodí nejen k citronu, ale také s poznámkou z jablek. Báječné ráno se ukáže jako chutné, zdravé a velmi krásné.
Ingredience
• kilogram připravených třešní;
• dvě střední jablka;
• jeden citron;
• osm set gramů bílého cukru.
Metoda vaření:
V hrnci posypte třešňový blank cukrem.
Citron dobře umyjte a vytlačte z něj šťávu.
Nalijte šťávu do višní, jemně promíchejte.
Nechte bobulovou hmotu stát hodinu a půl, aby šťáva vynikla.
Dejte pánev na malý oheň a přiveďte k varu.
Když třešeň vaří, vařte ji po dobu deseti minut za stálého míchání.
Odstraňte slupku z jablek, jádra, nakrájejte na tenké plátky.
Odstraňte bobule ze sirupu a na místo vložte plátky jablek.
Jablka vařte, dokud sirup zdvojnásobí.
Třešňové plody znovu vložte do sirupu.
Mletá jablka a třešně míchejte nebo míchejte.
Přiveďte hmotu k varu, vařte dalších deset minut.
Okamžitě vložte sterilizované nádoby a korek.
Čokoládové mandlové třešně
Fantasticky chutné třešňové džemy lze připravit s čokoládou a mandlemi. To může být snězeno okamžitě nebo srolované na zimu.
Ingredience
• kilogram zralých třešní;
• šest set gramů bílého cukru;
• padesát gramů želatiny;
• sto gramů mandlí;
• čokoláda.
Metoda vaření:
Nalijte želatinu studenou vodou a nechte ji po dobu čtyřiceti minut bobtnat.
Semena sejměte ze semen a ostružinu zalijte mixérem nebo mlýnkem na maso.
Nastrouhejte ořechy nebo brouste v mlýnku na maso. Musím dostat mandlovou mouku.
Rozbijte čokoládu na malé kousky.
Vložte třešňové pyré na pánvi, přidejte želatinu a cukr, přidejte mandlovou mouku a vše promíchejte.
Směs se zahřívá na nízkou teplotu za stálého míchání.
Cukr a želatina by se měly úplně rozpustit.
Když aromatická hmota vaří, vařte ji po dobu dvou minut a odstraňte z tepla.
Dejte čokoládu do cukrovinek a smíchejte léčbu.
Dejte do vázy a položte na stůl.
Přeneste zbývající cukrovinky do skleněné nebo plastové nádoby, zavřete víko a po ochlazení uložte do chladničky.
Pokud je cukrovinka připravena na zimu, musí být nalita do sterilizovaných nádob a srolována.
Třešňový cukr s želatinou
Nejjednodušší recept na třešňový džem s želatinou je vhodný pro začátečníky. Dezert je připraven rychle a ukazuje se jako velmi chutný.
Ingredience
• kilogram připravených třešní;
• tři polévkové lžíce želatinového prášku;
• osm set gramů granulovaného cukru;
• štipka kyseliny citronové;
• čtyři sta mililitrů vody.
Metoda vaření:
Ponořte želatinu do vody podle pokynů a nechte zrna dobře bobtnat.
Višně posypeme cukrem, nalijeme do vody, promícháme a položíme na nízký oheň.
Když směs vaří, poznamenejte si čas a vařte cukr při pomalém varu po dobu tří hodin.
Kyselinu citronovou rozpusťte v lžičce teplé vody.
Do horkého pyré přidejte kyselinu citronovou a želatinová zrna, dobře promíchejte.
Zapněte oheň znovu, počkejte, až se ohřeje a vyjměte z ohně.
Okamžitě vložte připravené banky, korek, ochlaďte a odešlete ke skladování.
Cherry Confiture s koriandrem a mandlemi
Neobvyklá chuť tohoto třešňového džemu z něj udělá gurmánskou léčbu. Ukazuje se, lahodný dezert, který může nahradit med a malinový džem podávané se sýrovou deskou. Kromě toho bude tato konkrétní možnost cukrářství perfektním párem pro drůbež nebo zvěřinu.
Ingredience
• libra třešní;
• pět semen koriandru;
• dvacet gramů mandlových vloček nebo celých ořechů;
• čtyři sta gramů bílého cukru;
• čtyři sta mililitrů vody.
Metoda vaření:
Celé mandle nakrájejte na průhledné plátky.
Zahřejte rychlost bez oleje.
Na suché dno hodte mandlové vločky a koriandrová zrna.
Smažte mandle a koriandr jednu a půl až dvě minuty.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, promíchejte.
Vařte sirup a získejte hustou, sladkou hmotu.
Připravené třešně vložte do sirupu a bobule vařte pět minut.
Do cukrárny přidejte smažené ořechové vločky a semena koriandru, promíchejte.
Třešně vařte s mandlemi a kořením po dobu deseti minut s mírným vařením.
Uspořádejte horký třešňový džem ve sterilizovaných nádobách, sbalte a uložte.
Strawberry Cherry Confiture
Cherry s jahodami je nádherný duet, který je spojen s letní blažeností a bezstarostností. Otevřením sklenice nádherných pochoutek můžete dát své rodině skutečné potěšení. Recept je zajímavý v tom, že nemusíte semena vyjmout z třešně.
Ingredience
• kilogram třešní;
• tři sta gramů zahradních jahod;
• špetka skořice;
• osm set gramů cukru;
• dvacet gramů želatiny;
• čtvrtina šálku vody.
Metoda vaření:
Vložte třešně do hrnce na vaření cukrářů, přidejte trochu vody a vařte při pomalém varu po dobu pěti až sedmi minut. Měli byste dostat tekutinu, která vypadá jako třešňový kompot nebo ovocný nápoj.
Zatímco bobule vrou, želatina by měla být nalita do vody a ponechána bobtnat.
Plody otřete sítem špachtlí nebo lžičkou a zlikvidujte semena.
Vraťte šťávu z třešňového pyré, přidejte cukr a skořici, vařte třicet až čtyřicet minut.
Třídění jahod, odstranění zelených částí stonku, jemně omyjte.
Celé bobule vložené do třešňového džemu.
Dezert vařte dalších patnáct minut s pomalým vařením.
Oteklou želatinu rozpusťte při nízkém zahřátí.
Než vypnete hotové cukrovinky, musíte do hmoty přidat oheň a nalít roztavenou želatinu.
Jakmile se hmota vaří, vypněte oheň, nalijte cukr do připravených nádob a srolovat.
Skladujte třešně a jahody na chladném a tmavém místě.
Třešňový cukr "Quick" s pektinem
Nejjednodušší verze zákusku, který se připravuje s pektinem. Ukázalo se, že je to silná, chutná aromatická pochoutka, kterou ocení domácnosti i hosté.
Ingredience
• kilogram třešní;
• libru granulovaného cukru;
• deset gramů pektinu.
Metoda vaření:
Odstraňte bobule ze semen a vložte do pánve pro vaření cukroví.
Nalijte cukr přes třešně a nechte oddělit šťávu po dobu tří hodin.
Přiveďte bobule k varu na mírném ohni.
Třešně vařte s cukrem po dobu pěti minut.
Pektin smíchaný se čtyřmi loděmi cukru a kombinovaný s třešňovým sirupem.
Vše důkladně promíchejte a vařte další tři minuty.
Okamžitě rozložte třešňové cukrovinky do sklenic, srolovat a ochladit.
Cherry Jam - tipy a triky
Třešně musí být velmi zralé. Nezralé plody nejsou tak chutné a horší jsou kosti.
Nádherný třešňový džem lze vyrobit ze zmrazených třešní. Ukázalo se, že o nic méně chutné než ošetření vyrobené z čerstvých bobulí.
