Tvarohový koláč Slintání ze samotného jména.
Samozřejmě byste! Se všemi různými pečivovými moučníky dává jen málo z nich opravdové potěšení.
O výskytu dezertů stále existuje diskuse.
Američané to považují za národní jídlo a Řekové zaznamenávají vzhled dobrot na vlastní náklady.
Ale jaký je rozdíl?
Bohatá historie a prevalence sloužily jako příležitost k vytváření nových receptů a rozšiřování vkusu. Nejoblíbenější a nejžádanější jsou však stále klasické tvarohové koláče.
Budeme vařit?
Klasický tvarohový koláč - obecné zásady přípravy
V srdci klasické tvarohový lež dortpřipravené zjednodušeným způsobem. Soubory cookie se jednoduše nastrouhají máslem a do formy se posílá nějaké těsto. Někdy se do něj přidávají další přísady: cukr, kakao, mandle, skořice. Ještě méně často se připravuje plněné tvarohové těsto z pšeničné mouky, ale také se skládá z minimálního množství produktů a je omezeno hlavně na máslo a cukr.
Plnění klasický tvarohový koláč věnuje více pozornosti než písčité bázi. Nejlepší produkty jsou vybírány pro krém. Nejčastěji je to smetanový sýr a tvaroh. Zřeďte smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Oblečený cukrem, vanilka. K zahuštění hmoty se přidají vejce, mouka, škrob, želatina. Tvarohové koláče se připravují pečením v peci i prefabrikovanými metodami bez tepelného zpracování.
Recept 1: Klasický tvarohový koláč s pečením ve vodní lázni
Profesionální kuchaři pečiva jsou si jistí, že pečení skutečného klasického tvarohového koláče není možné bez vodní lázně. To vám umožní vyhnout se prasklinám na povrchu, pálení, pádu náplně. Můžete se s nimi hádat, protože nyní existuje mnoho alternativních způsobů vaření. Tvarohový koláč v lázni se však zdá být neobvykle jemný a vzdušný.
Složky
• cookies „Jubilejní“ 200 gramů;
• 100 gramů oleje;
• 3 vejce;
• 5 gramů vanilinu;
• sýr Philadelphia 600 gramů;
• 150 ml krému (obsah tuku od 30%);
• sklenici prášku.
Vaření
1. Vložte máslo do kombinovaného s nožem, brouste. Přidejte poškozené soubory cookie a vše přerušte. Z výsledné hmoty vytvoříme kus. Pokud není k dispozici kombinace, můžete jednoduše válet sušenky váleček a smíchat s máslem roztaveným na sporáku.
2. Vezmeme tvar o průměru 20 cm, dáme hrudku a rozložíme ji po stranách, čímž vytvoříme dort se stranami. Dobře stlačené.
3. Pro plnění vezměte sýr a smíchejte s práškem. Nalijte sem vanilku.
4. Střídejte vajíčka střídavě. Hnětení se šlehačkou.
5. Nalijte do krému, také promíchejte. Beat plnění není nutné.
6. Nalijte vařený krém do formy těsta na sušenky.
7. Nyní vezmeme fólii a zabalíme formu připraveným dezertem do dvou vrstev, aby voda nemohla vytéct.
8. Vložili jsme formu do kontejneru o velkém průměru. Můžete si vzít hlubokou pánev nebo pánev. Nyní nalijte vroucí vodu do prázdné formy, asi 3 cm od dna.
9. Dali jsme design do trouby zahřáté na 170. Dezert připravujeme na 80-90 minut.
Tvarohový koláč nelze okamžitě vyjmout, je nutné, aby vychladl a zůstal v chladu nejméně 4 hodiny.
Recept 2: Klasický sýrový dort Mascarpone
Mascarpone je tuk, ale velmi jemný sýr. Klasické tvarohové koláče s ním dopadají vzdušné, krémové a, což je důležité, lze je vařit i bez pečení. Mascarpone si dobře udržuje svůj tvar a s přídavkem zahušťovadel je dokonale rozřezán na porcované kousky, výplň nenásleduje.
Složky
• 0,3 kg cookies;
• 0,5 kg mascarponu;
• 0,18 kg krému;
• 0,15 kg oleje;
• 20 gramů želatiny;
• půl sklenice vody;
• vanillin;
• cukrové sklo.
Vaření
1. Rozpusťte máslo. Rozpadáme sušenky do mouky. Vše promícháme a položíme na spodní část pergamenu předem potaženou štípanou formou.
2. Nalijte želatinu do mísy, přidejte vodu a odložte stranou pro otok. Doba trvání závisí na produktu. Na okamžitou želatinu stačí 10 minut. Běžný produkt bude potřebovat alespoň půl hodiny.
3. Nalijte smetanu do mísy mixéru, porazit cukrem.
4. Smíchejte smetanu se sýrem, přidejte vanilku.
5. Roztavenou želatinu roztavte a odešlete do krémové hmoty.
6. Nalijte náplň do předem připravené formy, něco přikryjte a nechte ji v chladničce 12 hodin.
Recept 3: Klasický tvarohový koláč
Jedná se o alternativu k klasickému pečivu. Kromě zjednodušené možnosti vaření je plnění také usnadněno. Jako základ pro smetanu se používá tvaroh. Cenově dostupnější a levnější produkt než měkké sýry. Ale tady je jedna podmínka - tvarohový sýr musí být tlustý a skutečný, ne sójový.
Složky
Pro zkoušku:
• 200 gramů mouky;
• 70 gramů oleje;
• 60 gramů cukru.
Pro plnění:
• 180 gramů cukru;
• 30 gramů mouky;
• 5 vajec;
• 800 gramů tvarohu;
• špetka vanilky;
• 30 gramů citronové šťávy;
• 5 polévkových lžic mléka.
Vaření
1. Uhněteme těsto. Za tímto účelem smíchejte roztavený margarín s cukrem a prosetou moukou. Těsto by mělo být chladné a pružné. Pokud se drží, můžete ji trochu vychladnout. Pak se distribuujeme v oddělitelné formě a připravujeme dort.
2. Tvaroh musí být propíchnut mixérem s mlékem, aby nezůstaly žádné hrudky.
3. Porazte vejce s cukrem, poté smíchejte s tvarohem.
4. Přidejte mouku, citronovou šťávu, vanilku a hnětte náplň, dokud nebude hladká.
5. Nalejte tvarovací krém do formy.
6. Klasický dezert se peče, dokud se nevaří při teplotě asi 180 stupňů. Obvykle 40-50 minut. Poté se koláč ochladí a nechá se stát 2 hodiny v chladu.
Recept 4: Klasický jahodový tvarohový koláč
Varianta neobvykle chutného a krásného klasického tvarohového koláče. Jahody budou potřebovat čerstvé. Konzervované nebo zmrazené bobule nebudou fungovat. Plnění je připraveno z tvarohu.
Složky
Na dort:
• 220 gramů cookies;
• 90 gramů oleje.
Pro tvarohový krém:
• 600 gramů tvarohu;
• 10 gramů vanilkového cukru;
• 30 gramů škrobu;
• 4 vejce;
• 150 gramů cukru;
• 300 ml zakysané smetany.
Pro registraci:
• 400 gramů jahod;
• sáček s jahodovým želé.
Vaření
1. Připravte obvyklý koláč pro tvarohový koláč a určete ve formě. Podrobný postup vaření naleznete v prvním receptu.
2. Tvarohový sýr porazit zakysanou smetanou do homogenní konzistence. Nejvhodnější je jednoduše vložit ingredience do mísy a pracovat s mixérem.
3. Přidejte běžný a vanilkový cukr. Znovu přerušujeme.
4. Představte škrob, citronovou šťávu a střídavě vejce. Jejich mixér je lepší nepřerušovat.
5. Nalijte náplň do formy, pečte tvarohový koláč 75 minut při 160 ° C.
6. Želé zředíme z sáčku, ale snížíme množství vody o třetinu z vody uvedené v návodu. Děje se to pro hustší výplň.
7. Jahody nakrájejte na plátky a natřete na povrch tvarohového koláče.
8. Nalijte želé. Nemělo by být teplé, ale nemražené. Kolem pokojové teploty.
9. Zašlete dezert na ztvrdnutí. Z formy ji můžete vyjmout nejdříve po 3 hodinách nečinnosti v lednici.
Recept 5: Klasický tvarohový koláč s Ricottou a mandlemi
Zvláštností tohoto voňavého tvarohového koláče není jen náplň, ale také dort. K tomu se přidávají mandlová jádra, která dodávají příjemnou chuť. Výplň se připravuje na základě sýru Ricotta a má zvláštní strukturu.
Složky
Na dort:
• 3 polévkové lžíce mandlí;
• 140 gramů cookies;
• 5 polévkových lžic oleje.
K náplni:
• 3 vejce;
• 110 gramů cukru;
• 450 gramů ricoty;
• malé mandlové hobliny;
• lžíce likéru;
• špetka skořice.
Vaření
1. Mandle smažte v troubě nebo na pánvi na pár minut, ochlaďte a nasekejte spolu s cookies. To lze provést pomocí mlýnku na kombajn nebo masa. Naplňte předem roztavené máslo, hnětte. Vyrábíme dort v podobě podle klasického schématu, nezapomeňte na strany.
2. Rozbijte vejce do hluboké mísy. Nalijte cukr. Bičujte, až nadýchané pěny, asi 2-3 minuty.
3. Nalijte do likéru a vložte špetku skořice. Místo toho můžete přidat vanilin, ale skořice v kombinaci s mandlemi dává zvláštní aroma.
4. Ricotta hněteme lžičkou, postupně zavádíme směs vajec a hněteme.
5. Vložte náplň do koláče a odešlete stvoření do trouby.
6. Tvarohový koláč se peče přibližně 50 minut při střední teplotě. Poté se ochladí na 3 hodiny. Připravený dezert je posypaný mandlemi.
Recept 6: Klasický sýrový koláč New York od společnosti Philadelphia Crackers
Klasický tvarohový koláč v New Yorku se vyznačuje svěží vrstvou polevy ze smetanového sýra. Podle tradice se pro tento druh pochoutky používá pouze Philadelphia, která má krémovou strukturu a slanou chuť. A aby dezert pracoval přesně, připravte si produkty předem a nechte je lehnout, aby teplota byla stejná.
Složky
• 130 gramů sušenek;
• špetka soli;
• 80 gramů oleje;
• 40 gramů cukru.
Pro plnění:
• 1/3 šálku mouky;
• balení vanilinu;
• 1100 gramů Philadelphie;
• sklenici zakysané smetany;
• 1,5 šálky cukru;
• 5 vajec.
Vaření
1. Rozemelte sušenku na mouku, přidejte cukr a sůl. Roztavte máslo a zkombinujte s objemovou směsí. Vytváříme dort bez boků a pečeme v troubě 10 minut, dokud nebude světle zlatá. Ochlaďte se.
2. Porazte sýr mixérem při nízké rychlosti po dobu asi 3 minut.
3. Zadejte vejce po jednom.
4. Přidejte lžíci zakysané smetany.
5. Smíchejte mouku s vanilkou a cukrem. A tuto směs posíláme na náplň. Hmota by měla být homogenní a velkolepá.
6. Nalijte krém na dříve zapečený, ale již chlazený dort.
7. Zabalte formulář na vnější stranu fólií, aby voda nemohla náhodně vytéct spodním připojením.
8. Nasaďte plech na pečení a do něj nalijte 2 cm vroucí vody.
9. Posíláme náš New York do trouby. Pečeme 40 minut při 180 stupních. Potom teplotu odstraníme na 160 a vaříme další půl hodiny. Ochlaďte alespoň 5 hodin. Ozdobujeme podle vlastního uvážení.
Klasický tvarohový koláč - užitečné tipy a triky
• Výplň pro tvarohové koláče by se neměla intenzivně šlehat, aby se na povrchu netvořily praskliny. Toto pravidlo se však vztahuje pouze na zákusky s pečivem. Pokud je pochoutka připravena studeným způsobem, pak je třeba krém dobře vyšlehnout. Díky tomu bude náplň sýrového koláče vzdušná, lehká a svěží.
• V ideálním případě se klasické tvarohové koláče připravují s vanilkovým luskem a nenahrazují se syntetickými protějšky. Ale pokud to nebylo možné získat, pak si můžete dát vanilkový prášek, ale nejlépe dvojitou porci.
• Zpočátku se v Americe dezert připravoval pouze se sýrem Philadelphia, poté se sortiment náplní rozšířil. Při pokusu nahradit sýr mascarponem v receptu nezapomeňte odstranit třetinu cukru. Výrobek je sladký, ve Philadelphii nemá typickou slanou chuť. Na druhé straně jsou to dezerty na mascarpone, které se perfektně kombinují s ovocem a ovocem.
• Zdobení klasických tvarohových koláčů je lepší po úplném ochlazení a ztuhnutí náplně. Bez ohledu na to, zda bylo pečivo pečeno nebo vařeno studeným způsobem. V opačném případě se ovoce a bobule dostanou do krému, kakao se roztopí z vlhkosti a námraza ztvrdne a bude odtékat.
