Kuřecí řízek je skvělé dietní maso, které je potěšením vařit.
Je rychle smažený a snadno kombinovatelný s jakoukoli přílohou.
Může to být kaše, špagety, vařené brambory v jakékoli formě nebo jen čerstvá zelenina.
Vzhledem k libové chuti filé je často velmi kořenitá.
Přečtěte si recepty pečlivě a klidně experimentujte. Je velmi obtížné najít koření nekompatibilní s kuřecím prsa.
Existuje mnoho variací na téma kavkazských omáček pro drůbeží jídla. Pokud mírně obětujete jejich kořenitost, pak sladké ovocné omáčky jsou velmi vkusné pro děti. A nahradíte-li víno v receptu hroznovou nebo granátovou šťávou, můžete je upravit.
Smažené kuřecí filé - základní principy vaření
• Pro vaření smaženého kuřete budete potřebovat pánev, dvě krájecí desky, speciální sekačku (kladivo) a nůž. Může být také vyžadováno několik malých hlubokých misek.
• Před zpracováním kuřecí filé důkladně omyjte pod tekoucí vodou a otřete do sucha. Přebytečné filmy a kousky zbylého kuřecího tuku se při mytí masa odříznou.
• Krájení a další příprava filé na smažení závisí na vybraném receptu a je v něm vyznačen.
• Bílé maso, které tvoří kuřecí prsa, je velmi jemné, při smažení se ukáže, že je trochu suché. Pro šťavnatost se smaží v těstíčku, plněné nebo se zeleninou. Takové maso se často vaří v omáčce nebo marinuje před smažením.
Smažené kuře ve sladké omáčce
Ingredience
• libra chlazeného kuře;
• libový rafinovaný olej - 75 ml;
• dvě tabulky. l med;
• 0,5 středně citronu;
• 5 ml sojové (tmavé) omáčky;
• lžíce bramborového škrobu;
• mletá paprika - 3 gramy;
• feferonka - malá špetka;
• tymián.
Metoda vaření:
1. Mírně navlhčete ubrouskem, kuřecí řízek vysušte a nakrájejte na stejné plátky střední velikosti.
2. Smažte kuřecí maso na pánvi ze všech stran, čímž se vytvoří hladká hnědá kůra. Chcete-li zabránit vysychání jemného filé, smažte ho na vysokém ohni a neustále otáčejte kousky.
3. Smíchejte sójovou omáčku s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, medem a granulovaným cukrem. Přidejte mletou papriku, tymián s feferonkou, sůl a dobře promíchejte. Nepřidávejte sůl okamžitě, sójové omáčky jsou obvykle velmi slané, proto nejprve vzorek odeberte.
4. Připravenou omáčku nalijte do pánve s masem opatrně, za stálého míchání, tenkým proudem. Snižte teplo a duste filet mírným teplem po dobu 10-15 minut.
5. Ve vařené chlazené vodě (40 ml) nařeďte bramborový škrob a přidejte směs k masu. Důkladně promíchejte a držte nad nízkým teplem, dokud nezhoustne.
Smažený kuřecí řízek plněný sušenými rajčaty se sýrem mozzarella
Ingredience
• jedno kuřecí prsa;
• sýr Mozzarella (mini) - 150 gramů;
• rajčata sušená na slunci - 100 gramů;
• malá hromada listů salátu;
• 30 gr. máslo, nesolené máslo;
• tři malé stroužky česneku;
• čtyři cherry rajčata;
• tymián (čerstvý).
Metoda vaření:
1. Odstraňte kůži z prsu, pečlivě oddělte filé nožem od kosti kýlu. Omyjte dobře pod tekoucí vodou a osušte.
2. Ze strany zesíleného okraje proveďte řez ve formě hluboké „kapsy“. Při řezání se snažte neprotržet maso.
3. Část syru Mozzarella rozřežte na polovinu a spolu s jemně nasekanými sušenými rajčaty vložte do „kapsy“.
4. Po zahřátí olivového oleje smažte kuřecí řízek na obou stranách, čímž dosáhnete lehkého červenání.
5. Mírně přidejte maso, pepř, přidejte tymián s nakrájeným česnekem. Přidejte máslo a smažte pod víkem, dokud se nevaří. Vařte 10 minut. neustále zalévání prsu horkým olejem z pánve.
Smažený kuřecí řízek v švestkové omáčce - kavkazské motivy
Ingredience
• kuřecí řízek - 700 gramů;
• 0,5 lžíce. l stůl 9% ocet;
• tři karafiáty;
• čtyři polévkové lžíce zmrazeného mrazu. oleje;
• lžička hotové „měkké“ hořčice;
• ochutnat „koření pro drůbež“.
Omáčka:
• 1/2 feferonky;
• dvě velká rajčata;
• čtyři velké švestky;
• 5-6 větví čerstvé petrželky;
• granulovaný cukr - 1 lžička.
Metoda vaření:
1. Vložte zakoupené koření s hřebíčkem do hluboké nádoby naplněné jedním a půl litru studené pitné vody. Nalijte ocet a vložte promyté kuřecí filé do této marinády na půl hodiny.
2. Rajčata a švestky zalijeme vroucí vodou a odstraňte z nich kůži. Semena odstraňte ze švestek a nakrájejte na malé kousky spolu s rajčaty a feferonkou. Přeneste rozdrcené produkty do malé pánve, rychle přiveďte k varu a po zakrytí víčkem vařte při mírném zahřívání po dobu 20 minut. Nezapomeňte občas zamíchat, jinak omáčka omrzne.
3. Do omáčky přidejte jemně nasekanou petrželku, granulovaný cukr a lehce přidejte sůl. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud nezhoustne přibližně 40 minut. Chlazenou omáčku zabíjejte do hladka mixérem nebo točte v mlýnku na maso.
4. Vyjměte kuřecí maso z marinády a dobře jej osušte, otřete jej ze všech stran papírovou utěrkou.
5. Filé nakrájejte na stejné plátky střední velikosti, každý nastrouhejte hořčicí a smažte v zahřátém oleji. Získání zlaté kůry bude trvat 3 minuty na každé „ploché“ straně.
6. Položte napečený kuřecí řízek na talíř a nalijte na něj švestkovou omáčku.
Zelenina dušená smaženým kuřecím masem v sójové omáčce
Ingredience
• 600 gramů chlazené kuřecí prsa (filé);
• 1 salátová cibule;
• česnek - 4 velké zuby;
• dvě papriky;
• víno (balsamico) ocet 2 lžíce. l.;
• 75 ml sojové (lehké) omáčky;
• 1 polévková lžíce cukru.
Metoda vaření:
1. Proužky filé z přebytečných filmů a kuřecího tuku. Dobře opláchněte, porazte a nakrájejte na ne příliš velké proužky.
2. Plátky prsa ponořte do dobře kalcinovaného másla a smažte, dokud nezmizí. Prsa se vaří velmi rychle. Stačí vydržet dvě hodiny na vysoké straně po obou stranách.
3. Nasaďte opečené plátky filé na samostatnou desku a do pánve přidejte lžičku oleje. Nasekanou cibuli ponořte do zahřátého oleje. Do tenkých lístků přidejte nasekaný česnek. Smažte dvě minuty, dokud nezískáte silnou vůni zeleniny.
4. Přidejte nasekanou dužinu sladké papriky. Dušte, dokud pepř nezmäkne.
5. K zelenině přidejte balzamický ocet smíchaný s lehkou sójovou omáčkou. Vložte cukr dovnitř a za stálého míchání vařte další minutu.
6. Vložte smažené kousky kuřete do zeleniny. Vše dobře promíchejte a nechte mírně zahřívat po dobu čtvrt hodiny. Zakryjte pánev a nezapomeňte promíchat jeho obsah během dušeného masa.
Smažený kuřecí řízek s tvarohovou náplní
Ingredience
• 600–700 gr. kuřecí prsa (2 filé);
• 200 g. nízkotučný tvaroh;
• jedno vejce;
• jedna a půl polévkové lžíce pšeničné mouky;
• malé stroužky česneku;
• strouhanka (bílá);
• čerstvý kopr - 2-3 větve bez stonků.
Metoda vaření:
1. Kuřecí maso nakrájejte na konec vláken a rozložte, aniž by se řezal až do konce. Beat off s kuchyňským kladivem. Směs soli a mletého pepře rozetřete do masa přidáním drceného česneku.
2. Smíchejte tvaroh se surovým žloutkem a drtěte hmotu přes síto. Je možné zabít mixérem. Sůl, přidejte mletý pepř. Přidejte jemně nasekaný kopr a důkladně promíchejte.
3. Na polovinu poraženého filetu položte náplň tvarohu, druhou přikryjte a volný okraj fixujte dřevěnými párátky. Nemůžete to opravit, ale pak lehce porazil hranu kladivem.
4. Naplňte plněné prsíčko do mouky a ponořte do dobře zbitého proteinu. Roll znovu, ale ne v mouce, ale v strouhance.
5. Obalovaný filet ponořte do horkého oleje a každou stranu smažte, čímž dosáhnete hladké zlaté kůry. V pánvi by mělo být dost oleje, aby zakryl polovinu filé. Pokud máte fritézu, můžete ji použít.
Kotleta se smaženým kuřecím filetem v těstíčku
Ingredience
• kuřecí prsa - 350-400 gr .;
• 200 g tvrdého sýra „Kostroma“;
• vejce - 3 ks .;
• majonéza - 50 gr. (2 polévkové lžíce);
• 3-4 lžíce. l bílá mouka.
Metoda vaření:
1. Filé pod omývadlem umyjte a otřete do sucha papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte kuře na vrstvy a trochu ho ukořistěte vrtulníkem (kladivem). Řez filet přes vlákna, kousky o tloušťce ne více než jeden centimetr.
3. Sůl každého plátky, mírně pepř a nechte na krátkou dobu.
4. Smíchejte majonézu s dobře uvolněnými vejci a za stálého míchání rozšlehejte mouku. Pokračujte, dokud nezískáte homogenní těsto, hustota je o něco silnější než u lívanců.
5. Zmáčkněte poražený kuřecí řízek jednou hranou v těstíčku a ponořte tuto stranu do dobře kalcinovaného tuku v pánvi.
6. Když dno začne lehce zhnědnout, dejte na maso trochu strouhaného sýra. Nalijte na to těsto lžičkou, aby těsto zcela zakrylo sýr a počkejte, až těsto „chytne“. Otočte kotleta a smažte na druhé straně, dokud se nevaří.
Smažené kuře s houbami ve smetanové omáčce
Ingredience
• 600 g chlazeného kuřecího prsu;
• 400 gr. čerstvé mladé houby (žampiony);
• 500 ml 22% přírodního krému;
• 200 g. Snadno tavitelný tvrdý sýr.
Metoda vaření:
1. Pečlivě zkontrolujte houby a očistěte je od nečistot. Opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
2. Smažte houby, dokud se nevaří při maximálním žáru v rostlinném oleji. Aby se během smažení uvolnilo ze žampionů méně vlhkosti, nesolte.
3. Houby vložte do misky zdarma a do pánve přidejte několik polévkových lžic oleje. Přidejte kuřecí maso nakrájené na malé proužky. Smažte asi 6 minut při maximálním žáru, dokud nejsou kousky pokryté zlatavě hnědou.
4. Do připraveného masa přidejte dříve smažené houby, podle chuti přidejte malou stolní sůl a dobře promíchejte.
5. Mírně snižte teplo (na střední), vše naplňte krémem a dobře promíchejte. Když krém trochu zhoustne, přidejte drobky na sýr. Míchejte a počkejte, až se všechny sýry dobře roztopí a omáčka získá jednotnou konzistenci.
6. Vyjměte hotovou misku z tepla a podávejte na kteroukoli přílohu.
Smažené kuřecí filé - tipy a triky
• Smažené pokrmy z bílého masa budou šťavnatější, pokud budete brát filé z kuřecího masa.
• Na začátku pečení nesolujte houby. Vlhkost z hub bude přidělena mnohem méně a rychleji zčervená.
• Bílé kuřecí maso je docela suché, takže se často uchylují k moření. Sekejte maso ostrou špičkou nože a propíchněte ho úplně. Čím menší je interval mezi sloty, tím silnější bude efekt „chop“. Marináda v takovém masu se vstřebává lépe a rychleji, namočí filé zevnitř.
