Pesto omáčka - obecné zásady a způsoby vaření
Zdá se, že to, co není v naší kuchyni, jaké mechanismy a zařízení - směšovače, míchačky, kombinuje. Ne, ne, ale musíte získat dobrou starou stúpu a pracovat stejně jako za starých časů. Řekni - proč? Například, aby se připravila italská pestová omáčka - nemá rád nové výrobky, dává přednost mletí hlavních ingrediencí stupa a tloučkem. Omáčka má nějakou energii, kterou lze vytvořit pouze ručně.
Autorství omáčky Pesto je přisuzováno Peršanům, dostala svůj název od slova pošlapání, tření, rozdrcení. V jakékoli restauraci v Itálii vám bude tato omáčka servírována a všude to bude jiné. Původní omáčka je zelené barvy, protože zahrnuje povinné zelené listy bazalky. Podává se spolu s těstovinami nebo lasagne, někdy v polévkách, nebo je jednoduše šíří na chleba nebo toastu. Podle legendy to námořníci vzali s sebou na dlouhé plavby, a když sestoupili do země, vyzařovali jasnou vůni bazalky. Červená barva se získá přidáním rajčat, ale ne čerstvých, ale vždy sušených.
Pesto omáčka - příprava jídla
Přesné proporce omáčky neexistují. Hlavní složky jsou však téměř konstantní. Především je to bazalka. Jsou odebírány pouze zelené listy, červená není vhodná - má velmi jasnou vůni a může malovat jídlo v neatraktivní barvě. Parmesan je nezbytná složka, z tvrdých sýrů je nejvhodnější. Někteří se snaží nahradit sýrem suluguni nebo zakysanou smetanou, ale toto jsou variace na téma Pesto.
Piniové oříšky - semena italských pinů. Ve velikosti jsou mnohem větší než sibiřské cedrové ořechy. V jednodušších verzích přidejte vlašské ořechy, levnější sýry a rostlinný olej. Někdy se do omáčky přidají ovčí sýry. Protože italské těstoviny budou potřebovat těstoviny. Dýňové pestem se vaří z dýňových semen, v Rusku místo bazalkou pečené bazalky.
Pesto omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Classic Pesto na maso, ryby, špagety
Jednoduchá omáčka dodá masu a rybám rozmanitost. Je to velmi jednoduché - nemusíte nic vařit ani smažit, stačí jen dostatečně připravené ingredience k rozemletí a smíchání.
Ingredience: svazek bazalky, sýr (50 gramů, parmazán), olivový olej (100 gramů), česnek (2 stroužky), piniové oříšky (50 gramů), šťáva z poloviny citronu.
Metoda vaření
Připravte produkty - česnek očistěte, rozdělte na kousky, opláchněte a osušte bazalku, jemně nasekejte. Strouhaný sýr na hrubém struhadle. Smíchejte ingredience a rozemelte v třecí misce. Nikdo samozřejmě nemůže zakázat používání elektrické mlýnky na maso nebo mixéru. Pokud se rozhodnete jej rozdrtit v maltě, promíchejte ingredience postupně. Smíchejte s rostlinným olejem. Naším úkolem je získat homogenní hmotu, ale stále ji přehánět. Ochutnejte solí a citronovou šťávou. Pesto můžete podávat s pokrmy z masa nebo ryb, nebo jednoduše s krutony. Pokud část omáčky zůstává nepoužitá, je lepší ji zmrazit. Uchovávejte v chladničce ve skleněné nádobě.
Recept 2: Pesto omáčka s rajčaty
Tato omáčka se také používá pro těstoviny, pizzu, pro vaření lasagne nebo s krutony a sušenky. Rajčata sušená na slunci mohou být nakrájena na kousky nebo mleta pomocí mlýnku na maso. Plátky čerstvých rajčat smažíme na pánvi v malém oleji.
Ingredience: sýr mozzarella (125 gramů), rajčata (6-8 kusů), česnek (3 hřebíček), parmazán (strouhaný, 50 gramů), ořechy (borovice, pražené, 30 gramů), olivový olej (125 gramů), balzamikový ocet ( 1 lžíce), sůl, pepř.
Metoda vaření
Plátky rajčat a sýra nakrájejte na tenké plátky. Smažte rajčata a rozložte sýr. Myjeme bazalku a poté oddělíme listy od stonků. Připravte si rmut česneku a listů v třecí misce nebo v mixéru, roztřete sýr, rozdrťte ořechy s olivovým olejem. Vše promíchejte, osolte, pepř, přidejte sušená rajčata, nakrájejte na malé kousky. Ozdobte listy bazalky.
Vzorky jídel s omáčkou pestem
Recept 1: Ryby v Pesto
Díky husté omáčce jsou ryby husté, jemné a prostupují vůní bazalky a česneku. Ryby jsou lepší než suché druhy, štíhlé a nemastné. V omáčce přidejte více známé nám petržel nebo celer.
Ignoranti: rybí filé (500 gramů), sůl, pepř, omáčka Pesto.
Pesto omáčka: česnek (2 stroužky), zelená bazalka, piniové oříšky, olivový olej, parmazán, sůl, petržel nebo celer.
Metoda vaření
Mastnota s pekáčem z rostlinného oleje. Fólie může být položena na dno formy, aby bylo snazší ji později umýt. Solíme filet na jedné straně a pepř. Přikryjeme omáčkou. Vystavujeme formu v dobře zahřáté troubě a pečeme při 200 stupních.
Recept 2: Pasta Pesto
Charakteristickým rysem těstovin v italštině je to, že se vaří až do konce, a poté absorbuje trochu vody. Proto se nikdy nedrží dohromady.
Složení: těstoviny (1 balení, 450 gramů), pestová omáčka, trochu olivového oleje a parmazán.
Metoda vaření
Uvařte těstoviny. Vypusťte vodu, ale nechte šálek vývaru. Hotové těstoviny se lžičkou oliv nebo másla. Na dně pánve by měla být tekutina. Olivový olej nevysychá těstoviny, stává se šťavnatější. Přidejte omáčku na těstoviny a posypte parmazánem. Tento sýr taje pouze při vysokých teplotách, takže se v horkých těstovinách neroztaví.
Pesto omáčka - užitečné tipy od zkušených kulinářských specialistů
- Rybí pokrmy s omáčkou jsou obzvláště chutné. Vyzkoušejte filety z ryb, například lososa, zabalte je do tenké plátky šunky, zalijte trochou olivového oleje a pečte v troubě na vysoké teplotě. Chutné, zejména s obvyklým zeleninovým salátem.
- Pro uložení omáčky se průhledná skleněná nádoba sterilizuje, omáčka se v ní položí a odešle se do chladničky.
- Pesto je skvělou alternativou rajčatové pizzy. Omáčka může být podávána s pečenou v troubě nebo grilovanou zeleninou a zelení.
- Pokud nebylo možné získat piniové oříšky, vložte mandle nebo lískové ořechy do malty.
