Bez ohledu na to, jak moc se dohadovali o původu brusinkových likérů, který se nazývá „severní citron"Výhody této bobule jsou však bezpochyby."
A přesto je každý jednotný v tom, že brusinkový likér doma má nejen léčivé vlastnosti, pokud je používán moudře, ale je také překvapivě lehký a chutná dobře.
Lití brusinek doma - obecné zásady přípravy
Brusinky z těchto bobulí, o nichž se říká, že jsou sladší z mrazu. Proto je pro přípravu likérů, a dokonce i při jejich použití v jakýchkoli receptech, lepší zmrazit bobule, i když je pouze sbírána.
Zmrazení bobulí a ovoce má další nepopiratelné výhody:
• Oddělení šťávy z rozmrazeného produktu je intenzivnější než u čerstvého ovoce.
• Zmrazené brusinky lze vyjmout z chladničky, dokonce i na začátku léta, a vyrobit z ní například s třešněmi, malinami nebo jahodami. Na dovolenou si můžete přinést fíky nebo mango z jihu a zkombinovat tyto exotické ovoce se zmrazenými brusinkami.
S ovocem je kyselá a mírně kyselá chuť brusinek:
Mango
Hrušky
Apple
Mandarinky a pomeranče,
Ostatní bobule.
Všechny druhy přísad s kořením a chutí dokonale doplňují brusinky:
Skořice
Ginger
Čokoláda
Karafiát
Vanilla
Máta
Seznam příchutí, které doplňují brusinky, může pokračovat donekonečna. S velkou jistotou můžeme říci, že mnoho z nejlepších kombinací chutí a vůní ještě není otevřeno.
Likéry patří do skupiny likérů alkoholické nápoje. Rozsah síly, jako jsou likéry a likéry v současnosti - hodnota nestálých. Předpokládá se, že likéry jsou silnější nápoje než likéry. Síla louhů je 12-25%. V kuchyni můžete podle potřeby vytvořit návrh jakékoli tvrze. Chcete-li to provést, můžete použít alkohol nebo resort k jednoduchým aritmetickým výpočtům. Jedinou věcí, která přesně odlišuje alkohol od alkoholu, je nádoba na stárnutí. Výrobní likéry by měly být skladovány v dubových sudech. Infuze se čerpají ve skleněných, keramických nebo jiných nádobách. Výjimkou jsou nádrže ze železa nebo plastu, které nejsou určeny pro skladování potravin.
Základem likéru je čerstvé přírodní ovoce nebo ovocná šťáva. Ovoce a bobule pro přípravu likérů se získávají drcením surovin. V závislosti na vlastnostech určitého ovoce a na receptu se používají různé techniky mletí: sekání ovoce, štípání, mletí pomocí mechanických nástrojů (buničina, džus).
K přípravě náplně lze použít ovoce a bobuloviny jednoho druhu nebo kombinovat (smíchat) dva nebo více druhů ovoce.
Výsledná ovocná hmota trvá na pití alkoholu, vodky a dalších nápojů obsahujících alkohol, 40% nebo více: koňak, rum, brandy. Kvalita těchto produktů také ovlivňuje chuť vyráběných likérů. Je lepší se vyhnout použití surovin nízké kvality obsahujících aldehydy, fuselové oleje, ethylalkohol, methanol a mnoho dalších nebezpečných sloučenin.
Kromě skutečnosti, že alkohol dodává alkoholu alkoholu, zvyšuje a urychluje proces oddělování šťávy z buničiny ovocných surovin.
Při přípravě lihovin se také používá způsob počátečního kvašení ovocné hmoty, po kterém následuje naléhání na nápoje obsahující alkohol.
Dalším kritériem pro chuť likérů je obsah cukru. Cukr dodává jemnou chuť silného likéru, i když ve skutečnosti nesnižuje obsah alkoholu v něm. Klasický brusinkový likér podle průmyslové receptury obsahuje 30 gramů cukru na každých 100 ml produktu. Doma se tento indikátor může měnit podle osobních preferencí.
Skvělý doplněk při výrobě likérů je koření a léčivé rostliny. Pomocí níže uvedených receptů si to můžete osobně ověřit přípravou likéru z brusinek doma.
Recept 1. Nalévání brusinek doma s mátou
Kombinace čerstvosti máty, kyselé svíravosti červených bobulí a cukru v alkoholickém nápoji činí přítomnost stupňů neviditelnými.
Složení:
• Brusinkový džus 2,4 litru
• Med 400 g
• Máta, čerstvá (listy) 250 g
• Cukr (sirup) 850 g
• Alkohol, víno 150-200 ml
Vaření:
Je lepší připravit pepermintovou tinkturu předem, než začnete vyrábět brusinkovou šťávu. Jemně nasekané listy pevně umístěné ve sklenici a nalijte do alkoholu. Uzavřete sklenici mimo sluneční světlo. Po 2-3 týdnech listy vymačkejte a výslednou tinkturu očistěte filtrem z bavlněné gázy.
Nastrouhejte brusinky a kombinujte s medem společně s kůží. Výslednou kaši držte při teplotě 20–25 stupňů po dobu 10–12 dní, denně protřepávejte. Jakmile začne kvašení, uzavřete propíchnutou lékařskou rukavicí. Potom počkáme na ukončení kvašení a ze sedimentu odstraníme víno z brusinek a medu. Musíme počkat další týden. Pokud se sediment objeví znovu, opakujte odstranění. Je lepší nefiltrovat, ale vypustit trubicí. Do rafinovaného mladého vína přidejte cukrový sirup a máty peprné tinktury. Nádobu odstraníme na tmavém místě po dobu několika měsíců, abychom stárli. Nyní můžete ochutnat likér. Skutečná chuť a vůně se však objeví přibližně za šest měsíců. Likéry, stejně jako vína vinobraní, čím déle zrají, tím chutnější jsou.
Recept 2. Domácí brusinková náplň s jalovcem a kalganem
Surovina:
• Brusinky rozmrazené 1 kg
• Jalovec, obyčejný (bobule) 50 g
• Vodka 400 ml
• Cukr 250 g
• Kalgan (cinquefoil) root 20 g
• Voda 200 ml
Vaření:
Zmrazené brusinky nalijte do síta, do kterého jsme vložili vhodnou nádobu na vypouštění vody a šťávy. Tuto kapalinu používáme k přípravě cukerného sirupu. Obsahuje bobulovou šťávu a roztavenou vodu: v podstatě je to čištěná voda a šťáva. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte vyčištěnou vodu do 200 ml. Sirup je dost, aby přivedl k varu, aby zcela rozpustil cukr. V gázové tašce přivazujeme kořen bobulí Kalgan a jalovců. Je třeba mít na paměti, že pouze jalovec je vhodný k jídlu. Bobule jalovce se prodávají ve specializovaných prodejnách a lékárnách. Je lepší je koupit na trhu, pokud nevíte, jak by měla jedlá bobule vypadat. Brusinky mírně drcené do bobulí uvolněné šťávy. V nádobě s dužinou spusťte léčivý vak, nalijte sirup a vodku, obsah nádoby dobře promíchejte. Poté je kontejner vyjmut pro skladování na tmavém a teplém místě a my „zapomínáme“ na banku na měsíc. Po „nalezení“ filtrujeme a nalijeme do lahví z tmavého skla.
Recept 3. Nalévání brusinek doma s citrusovou vůní
Složení:
• Brandy nebo rum (volitelné) - 2,1 L
• Pomeranče - 2,4 kg
• Brusinky, zmrazené 1,7 kg
• Cukr 0,9 kg - 1,0 kg
Vaření:
Brusinky se dobře hodí ke všem citrusům. Podle potřeby lze pomeranče nahradit mandarinkami. Hlavní věc je, že plody jsou dostatečně sladké. Vůně citronů může také „ozdobit“ chuť brusinkové šťávy, ale při použití citronové šťávy budete muset přidat více cukru. Pokud tedy chcete přidat citronové tóny, používejte pouze citronovou kůru nebo dvojnásobný obsah cukru. Z 2,2 kg pomerančů dostanete asi litr šťávy. 750 ml šťávy vychází z kilogramu brusinek. V průměru by tedy měly být získány dva litry čisté šťávy. Nyní o pevnosti. Rum obsahuje 35-40% alkoholu, koňaku - od 40 do 72%. Síla brandy bude záviset na vybraném alkoholickém nápoji a jeho přidaném objemu. Receptura udává množství rumu (35%) pro získání likéru se silou 17 - 19%. Vezměte v úvahu, že procento alkoholu by nemělo být nižší než 15 - 16 stupňů. Toto je kritický bod pro kvasinky. Přivedení čerstvé šťávy do pevnosti 15-16 stupňů znamená zastavení fermentačního procesu divokých kvasinek, což zvýší skladovatelnost likéru bez rizika nežádoucí fermentace nebo okyselení.
Odstraňte kůru z citrusových plodů, oloupejte je a nakrájejte na kostky, aby šťáva tekla. Brusinková kaše s dřevěnou tloučkem. Kombinujte bobule s pomeranči a posypte cukrem. Počkejte, až se cukr rozpustí. Proces můžete urychlit: vezměte malé množství šťávy nebo vody, nalijte do něj cukr a zahřejte na sporáku, dokud se nerozpustí. Všechny šťávy by neměly být zahřívány, protože vitamín C je při zahřívání zničen. V nápoji je důležité udržet vitamíny a závratné aroma. Dále zkombinujeme náš oblíbený koňak nebo rum se sirupem a hmotou bobule a ovoce, pečlivě protřepeme a pevně uzavřete sklenici. Plnění bude hotové po týdnu. Bude nutné důkladně očistit silný a sediment. Hustý alkoholický nápoj velmi pomůže při přípravě dezertů a pečení. Dortové dorty s takovou impregnací způsobují všeobecné potěšení a překvapení.
Recept 4. Nalévání brusinek doma s koňakem a hruškou
Nejdůležitější tón v receptu tohoto likéru není dán ani brusinkami nebo brandy. Aby brusinkový džus měl doma jedinečnou vůni, je důležité vybrat si tu nejchutnější hrušku. A hrušky mohou vytvořit nezapomenutelnou chuť. Samozřejmě, aroma šampionem je vévodkyně. Ale pokud nemůžete získat takovou hrušku, pak udělá Carolla, Voňavá nebo Irista s muškátovým oříškem. Pokud tyto odrůdy nenajdete, můžete použít kteroukoli z nejjednodušších a nejsladších hrušek a přidat vůni hrušky.
Složení:
• Hrušky 3,5 kg
• Brusinky, zmrazené 1,3 kg
• Rafinovaný cukr 1,7 kg
• Koňak 2,4 l
• Ovocná esence (aroma) „Duchesse“ 10 mg
Vaření:
Brusinky a cukr pomohou získat čistou a vyčištěnou hruškovou šťávu. Z hrušek odstraňte pouze semena a ohony. Nasekané ovoce smíchejte s šťouchanými brusinkami. To vše musí být pokryto koňakem a důkladně promíchat. Během následujících dvou týdnů míchejte obsah láhve denně. Pod vlivem cukru a koňaku bude šťáva vycházet z ovoce a zbývající dužina se usadí na dně plechovky. Vypusťte horní část likéru do samostatné mísy. Házejte silným sítem, které bylo předtím obloženo vatovým filtrem. Nevytahujte se. Zkombinujte první a druhou část tinktury a v případě potřeby přidejte ovocný extrakt. Jeden měsíc po expozici zkontrolujte plnění. S největší pravděpodobností budete muset sediment znovu odstranit. Hotový nápoj uzavřete do lahví.
Recept 5. Nalévání brusinek doma s tymiánem
Složení:
• Brusinky 750 g
• Tymián 50g
• Vodka 250 ml a 100 ml
• Cukr 220 g
Vaření:
Protože od starověku tymián (tymián) sebevědomě zaujímá vedoucí postavení v náboženských rituálech, tradiční medicíně, bylinné medicíně a je obvykle neustále přítomen v každodenním životě, bylo by nespravedlivé nesdílet elixírový recept založený na brusinkové šťávě a tymiánu.
Vyjměte „brusinky“ z brusinek, protřepejte je a nasekejte bobule jehlou, poté je spojte s tymiánem a vodkou. Zavřete sklenici a vložte ji na tmavé místo. Udržet tři týdny při pokojové teplotě. Vypusťte výslednou tinkturu a naplňte bobule cukrem a do nich nalejte zbývající vodku. Dobře se protřepte a vydržíte další tři týdny, pravidelně se třese. Vypusťte sladkou šťávu a zkombinujte ji s tinkturou získanou v důsledku první švestky. Odložte znovu na 3 týdny. Plnění je připraveno a může být nalito do připravených lahví nebo karafy.
Recept 6. Domácí brusinková šťáva s mangem a čokoládovým likérem
Pro plnění:
• Mango 2 ks. (800 - 900 g)
• Brusinky 700 g
• Červená oranžová 1 kg
• Alkohol 350 ml
• Cukr 2,8 kg
Pro čokoládový likér:
• Mléko (nebo krém) 0,25 l
• Cukr 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanilka 5 g
• Rum 0,5 l
• Žloutky 4 ks.
Vaření:
Brusinky, mango a pomeranče
Likér a čokoládový likér je skvělý duet, i když každý nápoj je sám o sobě zajímavý. Sloužit jim jako dezert společně nebo samostatně je osobní záležitost.
Začněme s alkoholem. Spíše s mangem. Zralé mango ovoce je velmi jemné a šťavnaté, proto je obtížné setkat se s plody zralými pod tropickým sluncem na regálech supermarketu. Přivezou se z Indie v polovině zralého stádia, zelené barvy a tvrdého masa. Ale i v této formě manga je neuvěřitelně zdravé ovoce. Přesněji, bobule, jejíž hmotnost dosahuje 400 g. Aby se usnadnilo získání šťávy, musí být manga nejprve zmrazena. Vyloučíme způsob zahřívání okamžitě, abychom neztratili cenné vitamíny. Mimochodem, brusinky také po rozmrazení rozdávají šťávu lépe a stávají se sladšími. Zmrazené tání brusinek a manga přes síto. Obrazovka by neměla být příliš prosátá, aby rmut nezalepil otvory. Odstraňte chuť z pomerančů, vytlačte šťávu z buničiny odděleně a vše odešlete do pyré z bobulí spolu s polovinou cukru specifikovaného v receptu. Výslednou mladinu necháme kvašení ao týden později, když se začne „hrát“, utěsníme ji ze vzduchu. Mladé víno, zrající, odstraněné ze sedimentu, se uzavře alkoholovým vínem, aby zastavilo kvasinky. Ze zbývajícího cukru připravíme hustý sirup: rozpusťte cukr (1,4 kg) v 0,5 l čištěné vody, přiveďte sirup k varu. Chlazený sirup kombinujeme s vínem a láhev posíláme na zrání po dobu dvou měsíců.
Čokoládový likér
Žloutky porazíme cukrem a vanilkou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do žloutkové hmoty přidejte kakao a míchejte do hladka. Do vroucí smetany nebo přírodního mléka (domácího) přidejte šlehačky za stálého míchání. Pivovarský krém odložil od tepla k chladu, přidal vanilku. Když se krém zahřeje, představte rum. Alkohol by měl mít hustou krémovou konzistenci. Proto je množství přidaného rumu odpovídajícím způsobem upraveno.
Recept 7. Nalévání brusinek doma, s hořkostí
Složení:
• Koření: zázvor, palina, anýz, ibišek;
• Brusinky, zmrazené 2,5 kg
• Rozinky 200 - 300 g
• Voda 1,7 l
• Vodka 3 litry
• Cukr 4 kg
Vaření:
Nalijte rozinky (nemyté) s teplou vodou (200 ml) a nechte je v teple asi týden, aby vykvasly. Rozmražené brusinky rozemeleme a přidáme do ní fermentované rozinky tekutinou a dvěma kilogramy cukru. Nádobí jsme vložili do horkého moštu a poté, co jsme jej čekali, než zkvasí, nalijte jej do láhve a zakryjte ho gumou propíchnutou rukavicí. Zatímco čekáme na přípravu brusinkového vína, trváme na zázvoru, anýzu, pelyněku a ibiši na vodce (čaj Karkade). Tinktura by měla být skladována po dobu několika týdnů bez přístupu ke světlu. Poté by měla být tinktura filtrována. Hotové víno, bez známek kvašení, obhajujte, odstraňte ze sedimentu. Nejprve přidejte tinkturu, abyste se vyhnuli opakované fermentaci, a poté přidejte zbytek cukru a hnětte, dokud se úplně nerozpustí. Šňůru stojíme 8-10 týdnů.
Recept 8. Brusinková náplň doma, klasická
Složení:
• Cukr
• Brusinky
• Vodka (naředěný alkohol) 40%
• Voda
Vaření:
Poměr složek by měl být následující: vodka, cukr a brusinky - 1 díl, voda - 1/2 díl. Mash brusinky mírně. Sirup se vyrábí z cukru a vody. Smíchejte všechny ingredience v nádobě vhodného objemu, pevně uzavřete, promíchejte a odstraňte na tmavém místě.Nezapomeňte třást sklenici denně po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí doby stárnutí náplň opatrně napněte a nalijte do připravených lahví.
Lití brusinek doma - triky a tipy
• Chcete-li filtrovat kapaliny, nevyhýbejte se vymačkání podkladu filtrem. Buďte trpěliví a nechte tekutinu libovolně stékat: takže náplň bude zpočátku transparentnější.
• Dbejte na to, aby při výrobě likéru nedošlo k náhodnému zachycení zeleného nebo shnilého ovoce. Jeden nekvalitní bobule může zničit veškerou práci.
• Likéry se zpravidla skladují v miskách vyrobených z tmavého nebo neprůhledného skla. O skladovací nádobu se předem postarejte. Rovněž by se měla zvážit otázka korokování: připravit trvanlivé zátky, kryty, těsnící vosk.
• Kvalitivně připravené likéry mohou být skladovány až tři roky při pokojové teplotě.
Říká se, že Santa Claus vynalezl brusinkový likér ve svém Laponsku, a proto se považuje za novoroční a vánoční atribut slavnostního stolu.
Pokud věříte v zázraky, pak se stanou dříve nebo později. Nezapomeňte dát na slavnostní stůl karmínovou šňůru z nejsevernějšího bobule, abyste splnili všechna vaše přání
