Nakládané nebo konzervované okurky s hořčicí na zimu jsou oblíbené zimní pokrmy, které miluje téměř každá rodina. Proces vaření je známý každé domácnosti a předává se z generace na generaci.
Recepty jsou někdy doplněny a obohaceny o nové ingredience. Zvláštní význam mají osvědčené recepty, podle kterých se s touto úlohou dokáže vyrovnat i začátečník.
Zimní okurky s hořčicí - obecné zásady vaření
Aby se připravily konzervované okurky, musí být nejprve namočeny ve velkém množství čisté vody po dobu 4-12 hodin, v závislosti na stavu produktu. Doporučujeme vyměnit vodu 2-3krát. Do připravené čisté a sterilizované nádoby položte zelené na dno: petržel, česnek, kopr a křenové listy. Namočené okurky jsou pevně zabaleny ve sklenici až na vrchol. U některých receptů musí být rozřezány podélně na několik částí. Nahoře položte větve kopru se semeny a nalijte do marinády.
Je to marináda, která dává produktu jedinečnou chuť. Připravuje se samostatně na pánvi a poté se nalije do sklenice. K přípravě marinády je nutná čistá voda, cukr, sůl, hořčice, ocet a jednotlivé ingredience pro každý recept. Voda se přivede k varu, složky usnou a okurky se do připraveného roztoku vylejí do banky.
V některých receptech stojí plechovky s okurkami a marinádou několik dní, v jiných se svinují a sterilizují okamžitě, poté se zahřejí, aby vychladly.
Okurky s hořčicí na zimu - příprava jídel a náčiní
U okurek obvykle potřebujete připravit velké množství bylin, křenu a česneku. Petržel a kopr se důkladně omyjí tekoucí vodou a vysuší se. Někdy je třeba je snížit. Listy a kořeny křenu jsou umyté a také nasekané. Česnek je oloupaný, pokud jsou zuby velké - jsou rozděleny na polovinu. Okurky namočené.
Jídla k uchování musí být vybrána a připravena předem. Chcete-li to provést, vyberte banky o 1-3 litrech. Jsou důkladně omyty sodou a sterilizovány přikrývkami. Sklo by nemělo být poškozeno, jinak může sklenice prasknout a veškerá práce a výrobky budou ztraceny.
K přípravě marinády se používá smaltovaná nebo ocelová pánev. Jeho velikost závisí na počtu připravovaných okurek s hořčicí na zimu.
Recept 1: Okurky s celou hořčicí
Jedná se o jednoduchý recept, jehož příprava bude trvat 2-3 hodiny, pokud nezohledníte přípravu okurek. Hotový produkt je křupavý, má ostrovní příchuť, vhodný pro použití v čisté formě nebo jako pikantní salátová složka.
Komponenty:
• Celá hořčičná semínka - 6 lžičky;
• Zelené okurky - 6 kg;
• Hrubá kamenná sůl - 10 lžíce. l.;
• Cukrový písek - 10 lžíce;
• hlava česneku - 2 ks;
• Zelení - křenové listy, kopr a petrželské větve;
• ocet;
• banky po 1 litru;
Vaření:
Nejprve se řídíme základními principy. Poté, co byl položen horní kopr, přidejte do něj 2-3 stroužky česneku v závislosti na velikosti. Plná nádoba se naplní vroucí vodou a bez svinutí se uzavře víkem. Nechají to vařit po dobu 15 minut, po kterém je voda opatrně vypuštěna, můžete použít speciální nylonový kryt s otvory. Operace se opakuje ještě jednou.
Marináda se připravuje zvlášť pro každou sklenici. Za tímto účelem filtrujte vodu z plechovky do pánve, přidejte cukr a sůl do 1 polévkové lžíce. a vařit. Do sklenice se nalije půl lžičky hořčičných semen a jedna lžička octa. Z výše uvedeného je vše nalito vařeným připraveným roztokem. Nádoba je srolována s předem připravenými a sterilizovanými víky.
Všechny nádoby jsou umístěny na víčka, zabaleny do teplých přikrývek a polštářů a ponechány 20-30 hodin, aby se konzervace ochladila a mohla být přesunuta na chladnější místo.
Recept 2: Suché hořčičné okurky
Složení tohoto receptu zahrnuje rostlinný olej, který dává okurkám s hořčicí pro zimní jemnou, lehkou máslovou chuť. Výrobní proces trvá déle, ale výsledky převyšují všechna očekávání.
Komponenty:
• Suchá mletá hořčice - 2 lžíce;
• Zelené okurky - 4 kg;
• Cukrový písek - 1 šálek;
• ocet - 1 sklo;
• Slunečnicový olej - 1 šálek;
• Mletý pepř 1 lžíce;
• Hrubá kamenná sůl - ½ šálku;
• banky ½ litru;
Vaření:
Po namočení jsou okurky podélně nakrájeny na 4 části a položeny do odměrné pánve. Patří sem také sůl, rostlinný olej, cukr, pepř, ocet a suchá hořčice. Všechny složky jsou smíchány a nechány vyluhovat po dobu 6 hodin.
Po uplynutí času se okurky položí do sklenic a nalije se výslednou marinádou. Před navinutím se plechovky sterilizují po dobu 40 minut.
Recept 3: Okurky dubových listů
Složky tohoto receptu obsahují dubový list. Přidání během nakládaných okurek a konzervace zachovává tuhou konzistenci okurek s hořčicí na zimu a činí je křupavými.
Komponenty:
• Suchá hořčice - 0,5 lžíce;
• Zelené okurky - 4 kg;
• Dubové listy - 40 ks .;
• Koprová zelenina - 2 svazky;
• Hrubá kamenná sůl - 2 lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• Křenový kořen - 1 ks .;
• Papriky jsou položeny podle chuti;
Vaření:
První fáze přípravy se řídí obecnými pravidly. Okurky se šíří ve sklenici s kořením, dubovými listy a bylinkami. Solný roztok se připravuje odděleně od 1 litru vody, hořčice a soli. Výsledný roztok se ochladí na teplotu 20 až 23 stupňů a nalije do bank, které se nechají vyluhovat po dobu 2 až 3 dnů. Nádoby se ponechají uvnitř při pokojové teplotě, takže fermentační proces probíhá intenzivněji. Poté musí být solný roztok vypuštěn a znovu uveden do varu. Banky se vylévají a znovu svinují.
Recept 4: Originální okurky
Okurky s hořčicí na zimu podle tohoto receptu jsou zvláště aromatické. Důvodem je přidání celeru a estragonu do procesu vaření. Tyto okurky lze použít samostatně i v salátech.
Komponenty:
• Suchá hořčice - 160 g;
• Zelené okurky - 4 kg;
• Kopr se semeny - 4 ks .;
• Kopr zelené - 6 větví;
• Petržel - 4 větve;
• Zeler - 4 větve;
• Tarragon greens - 4 větve;
• Česnek - 6 stroužků;
• Voda - 4 l;
• Hrubá kamenná sůl - 260 g;
Vaření:
Okurky jsou vybírány co nejvíce stejné velikosti. Spolu s greeny, které jsou rovnoměrně rozloženy, jsou rozloženy v bankách ve vrstvách. Nejprve musíte připravit solanku s vodou, solí a hořčicí a ochlaďte ji. Sklenice bylin, koření a okurek se nalije studenou solankou a fermentuje 3 dny. Stejný solný roztok se vypustí, přivede k varu a znovu nalije do sklenic, sterilizuje po dobu 30 minut a převine se.
Recept 5: Konzervované okurky s cibulkou
Toto je starý a osvědčený recept. Okurky jsou pevné a aromatické, perfektně fungují jako samostatné studené občerstvení nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi v salátech. Cibule je také velmi chutná, která je konzervovaná okurkami.
Komponenty:
• Mletá hořčice - 300 g;
• Zelené okurky - 3 kg;
• Cibule - 300 g;
• Cukrový písek - 1 šálek;
• Hrubá kamenná sůl - 4 polévkové lžíce;
• Koprová zelenina - 2 hrozny;
• bobkový list - 2 ks .;
• Mletý černý pepř se přidává podle chuti;
• Voda - 3l;
• Ocet - ½ šálku
Vaření:
Příprava tohoto receptu není podle obvyklého plánu. Připravené okurky jsou rozloženy ve velké pánvi, potřebné množství vody se nalije do stejné pánve a všechny ingredience se nalijí. Cibule a kopr musí být jemně nasekané. Roztok spolu s okurkami se vaří po dobu 15 minut při minimálním žáru.
Dále se okurky odstraní a rozloží na připravené předsterilizované banky. Vrchol se napojil na vrchol vroucí marinádou, která zůstala v pánvi. Válcované plechovky se obracejí na víčka a na jeden den se balí do teplé přikrývky.
Recept 6: Horčičné hořčičné okurky na zimu
Pro milovníky pikantních chlazených předkrmů a pikantních konzervovaných okurek byl tento recept vyvinut. Díky feferonce, která se konzervuje spolu se zbytkem ingrediencí, je chuť příjemně kořenitá.
Komponenty:
• Mletá hořčice - 1 lžíce. l.;
• Zelené okurky - 5 kg;
• Kopr se semeny - 300 g;
• Křen - 30 g;
• Lusky feferonky - 2 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• Voda - 2,5 l;
• Hrubá kamenná sůl - 250 g;
Vaření:
První fáze přípravy se konají podle obecných pravidel. Umyté a připravené okurky se šíří ve sklenicích spolu s bylinkami a kořením. Pálivé papriky se umístí na dno každé nádoby. Marináda je připravena podle standardního receptu, ochlazena a nalita do každé nádoby. Po 3 dnech se tekutina vypustí z plechovek a přivede k varu. Lahve okurky jsou naplněny vroucím solankou a srolovány.
Recept 7: Horčičné okurky s bazalkou
Pro milovníky bazalky budou takové okurky podle jejich chuti. Chutné, křupavé, s příjemnou vůní, mohou být podávány jako samostatné jídlo. Vaření není obtížné a výsledek překoná všechna očekávání.
Komponenty:
• Hořčice - 100 g;
• Zelené okurky - 5 kg;
• Voda 4,5 l;
• ocet - 0,6 l;
• Hrubá kamenná sůl - 100 g;
• Cukrový písek - 100 g;
• Křenový kořen - 1 ks .;
• Květenství kopru - 20 g;
• Sušená bazalka - 1 lžíce. l.;
• čerstvá bazalka - 5 větví;
Vaření:
Okurky a zelení se připravují podle obecných pravidel, umyjí se a naskládají do sklenice. Je zde umístěn křen, suchá bazalka a hořčice.
Odděleně je nutné připravit marinádu, která zahrnuje: vodu, sůl, ocet, cukr. Nejprve se sůl a cukr nalije do vroucí vody, poté, co se rozpustí, ocet se nalije a marináda se okamžitě odstraní ze sporáku.
Sklenice okurek se nalijí horkým hotovým roztokem, umístí se do vroucí vody a sterilizují se po dobu 10-15 minut, načež se stočí.
Recept 8: Konzervované okurky s Vodkou
Jedná se o starý recept, který vám umožní dlouhodobě udržovat tvrdost okurek. Přidání vodky dává produktu neobvyklou chuť. Také, rybíz a třešňové listy dodávají tvrdost a aroma a směs paprik dává ostrost.
Komponenty:
• Mletá hořčice - 1 lžíce. l.;
• Zelené okurky - 3,5 kg;
• Vodka - 3 lžíce. l.;
• Dill greens - 1 banda;
• Nové koření - 12 hrách;
• Křenová zelenina - 2 listy;
• Česnek - 6 stroužků;
• Sladká paprika - 3 ks .;
• Hořký pepř - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks .;
• Rybízové listy - 12 ks .;
• Třešňové listy - 12 ks .;
• Cukrový písek - 150 g;
• Hrubá kamenná sůl - 200 g;
• Voda - 3 l;
• ocet - 150 ml;
Vaření:
Okurky se připravují podle standardního schématu. Sladké papriky se umyjí, očistí od semen a nakrájí na kousky. Také nasekané zelení a česnek. Složky se umístí do sklenice s okurkami podle obecných pravidel: zelenina by měla být na dně a na vrcholu nádoby. Hořké a sladké papriky jsou rozloženy na dně na greeny.
Vařte vodu, nalijte do sklenic a přikryjte víčky. Nechte to vařit po dobu 20 minut. Vypusťte, znovu vařte a opakujte postup. Solný roztok se připravuje pro každou nádobu zvlášť. K tomu nalijte vodu z nádoby s okurkami do pánve, přidejte cukr a sůl a rovnoměrně rozdělte celý nastavený objem do všech bank. Před nalitím vroucí marinády se do lahví nalije hořčice a vodka. Banky jsou srolované, izolované na jeden den.
Zimní okurky s hořčicí - jemnosti a užitečné tipy
- Dubové a třešňové listy budou obsahovat třísloviny, takže se často přidávají do konzervace, aby se udržela tvrdost produktu.
- Abychom správně určili koncentraci soli v marinádě, používaly naše babičky syrová slepičí vejce. Při nízké koncentraci soli bude vejce ležet na dně nádoby, ale pokud bude dostatek soli, vznáší se na povrch.
- Při konzervování okurek jsou základními složkami sůl, cukr, ocet a hořčice. Zbývající koření a další produkty lze libovolně uklidnit a každoročně experimentovat s chutěmi.
- Pokud jsou kousky kořenů křenu umístěny nejen na dně, ale také v horní části nádoby, zabrání se tím procesu tvorby plísní.
