Šťovíková polévka - obecné zásady vaření
Po chladném zimním období chcete něco lehkého a vitamínu. Šťovíková polévka se nejlépe připravuje na jaře, když mladé zelené výhonky koncentrují maximální množství vitamínů, minerálů a solí. Šťovnatou polévku můžete vařit v masovém vývaru (nejlépe kuřecím nebo hovězím) nebo ve vodě. Podávejte jídlo teplé nebo studené, ale masové polévky se stále lépe podávají horké. Do misky se obvykle přidávají brambory, mrkev a cibule, stejně jako všechny zelené (kopr, koriandr, zelená cibule nebo petržel) a koření. Můžete opékat a ne - pouze oloupejte cibuli mrkví, nakrájejte a narazte do polévky. Někdy se do misky vloží bílé zelí nebo čínské zelí, proužky papriky a kostky rajčete. Kromě šťovíku můžete do misky vložit i další mladé zelené: kopřivy, pampelišky, vrcholky řepy, špenát a rukolou. Pokud není čas na vaření masového vývaru, můžete si vzít jakékoli konzervované maso - polévka z šťovíku se ukáže jako velmi bohatá a chutná s nimi. Jídlo se podává nejčastěji se zakysanou smetanou, polovinami natvrdo uvařených vajec a jemně nasekanou zelení a zelenou cibulkou. Velmi chutný sýr na roštu a přidejte jej do horké polévky.
Šťovík polévka - příprava jídla a jídla
Před vařením vývaru je třeba maso umýt ve studené vodě a zpracovat (řezané filmy a žíly, pokud existují). Je lepší vařit maso s celým kouskem, a poté, co je hotové - vyjměte a nakrájejte na porce. Zelenina a byliny by se měly důkladně omýt a oloupat. Brambory na polévku z šťovíku je lepší neřezat příliš velké, vhodné tenké tyčinky nebo malé kostky. Cibule je třeba jemně nasekat a nastrouhat mrkev (i když ji lze jemně nasekat). Šťovík je příliš jemný, je lepší ho nesekat, jinak to bude vařit jemně a proměnit se v nepořádek. Vařte vejce předem pro podávání.
Z nádobí vyžadují velkou pánev, skimmer, nůž, prkénko a struhadlo. Připravte si čistou gázu pro napínání vývaru. Podávejte jídlo může být v obvyklých hlubokých talířích nebo miskách.
Recepty šťovík polévky:
Recept 1: šťovíková polévka
Tato polévka se zeleným světlem je skvělá pro horký letní den. Jídlo potěší nejen příjemnou kyselou chutí, ale také velkým množstvím vitamínů a užitečných mikroelementů.
Požadované ingredience:
- Kuřecí maso - 380 - 400 g;
- Brambory - 340 g;
- Čerstvý šťovík - 220 g;
- Mrkev - 120 g;
- Cibule - 90 - 100 g;
- Sůl - podle chuti;
- Rostlinný olej pro pečení;
- Zakysaná smetana - sloužit;
- Kopr a petržel.
Způsob přípravy:
Kuřecí maso se promyje studenou vodou a nechá se vařit 30-40 minut. Po prvním vaření se doporučuje vypustit vodu, nalijte maso na nové a znovu vařit. Když se kuře vaří, můžete brambory oloupat a nakrájet na malé kousky, jemně nasekat cibuli a nastrouhanou mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Rovněž myjeme ve vodě všechny greeny (šťovík, kopr a petržel) a poté jemně nasekáme. Šťovík lze snížit o něco větší. Vařené kuře vytáhneme a nakrájíme na porce. Vložte brambory do vroucího vývaru a vařte do měkka. Během této doby můžete pečit: nejprve položte cibuli na pánvi s rostlinným olejem, poté přidejte mrkev. Zeleninu smažte několik minut. Zkontrolujte brambory nožem - pokud jsou vařené, přidejte pražení zeleniny. Potom nakrájené maso a šťovík rozložte. Po varu polévku vařte dalších 5-7 minut. Sůl misku ochutnejte. Zatímco je polévka šťovíku vyluhována, rozdrtte si ruce nasekanými bylinkami solí a vložte je do talířů. Podáváme se zakysanou smetanou a černým chlebem.
Recept 2: Šťovík a špenátová polévka
Velmi uspokojivý, zdravý a osvěžující první kurz. Taková šťovíková polévka se vaří v hovězím vývaru ochuceném kořením a zeleninou.
Požadované ingredience:
- Kilogram hovězího masa na kosti;
- Půl velké mrkve;
- Petržel kořen;
- Cibule - 1 ks;
- 25 g šťovíku, kopru a špenátu;
- 1. st. l mouka a máslo;
- Zakysaná smetana - podle chuti;
- 6 slepičích vajec;
- Sůl - podle chuti;
- Několik hrášek černého pepře;
- Bobkový list - 2-3 ks.
Způsob přípravy:
Maso se umývá, zpracovává, plní vodou a vaří. Po varu odstraňte pěnovou pěnu. Několik minut před uvařením masa přidejte papriku a bobkový list. Hotové maso vyjměte a na chvíli odložte. Napněte vývar z pepře a Lavrushky a nalijte zpět do pánve. Špenátový šťovík se umyl, nalil vroucí vodou a nechal půl hodiny. Potom vypusťte vodu a zalijte trochu hovězího vývaru. Byliny vařte v vývaru asi 5-6 minut. Potom vyjmeme greeny, rozdrtíme je a vložíme je do hrnce s vývarem a vylijeme vývar, ve kterém se greeny vaří. Cibule jemně rozdrcena, mrkev a petržel kořen čisté a nakrájené na tenké kruhy. Vložte veškerou zeleninu do vroucího vývaru. Zatímco se polévka vaří, mouku namažte máslem a do směsi přidejte trochu vývaru. Několik minut před připravením přidejte tuto směs do polévky. Když je jídlo vyluhováno, vařte natvrdo vařená vejce, nasekejte kopr a vařená vejce nakrájejte na polovinu. Šťovík polévka podávaná s půl vejce, kousek masa, zakysanou smetanou a zelení.
Recept 3: Šťovíková polévka s ječmenem
Tato světle zelená šťovíková polévka se dá vařit v masovém vývaru nebo ve vodě, a pokud přidáte ječmen, jídlo se ukáže ještě uspokojivější. V žáru můžete jíst polévku a za chladu - to se nezhorší.
Požadované ingredience:
- Libra kuřecích stehen nebo polévky;
- 2 mrkve a cibule;
- Sůl;
- Půl šálku ječmene;
- Hráchový pepř;
- Bobkový list;
- 2 brambory;
- 120 gramů šťovíku;
- Rostlinný olej;
- 3 vejce;
- Mletý černý pepř;
- Zakysaná smetana.
Způsob přípravy:
Chcete-li začít, připravte vývar: kuře umyjte, naplňte jej vodou a nechte vařit. Po varu odstraňte pěnu a omezte oheň. Přidejte do vývaru celou loupanou cibuli a 1 loupanou mrkev. Vařte, dokud se maso snadno neoddělí od kostí. 10 minut před připraveností, přidejte hrášek pepř, bobkový list a trochu soli. Z hotového vývaru vyjmeme lavrushku, pepř a mrkev s cibulí. Vyjměte maso a oddělte ho od kostí. Napněte vývar. Paralelně s vývarem je třeba vařit ječmen. Šťovík umýt a nakrájet, vyčistit brambory a nakrájet na kostky. Jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Cibule a mrkev smažte do měkkého v rostlinném oleji, na konci přidejte trochu soli a pepře. Vložte brambory do vroucího vývaru, po 10 minutách rozložte ječmen a po 20 minutách přidejte pečení. Vařte polévku na mírném ohni za občasného míchání. 5 minut před připraveností přidejte nakrájenou šťovík a kuřecí maso. V případě potřeby polévku ochutnáme - podle chuti přidáme sůl a pepř. Poté, co je šťávková polévka naplněna, se podává s napůl vařeným vejcem a zakysanou smetanou.
Recept 4: Šťovík a dušená polévka
Pokuste se vyrobit tuto nádhernou polévku ne na masovém vývaru, ale na guláši. Miska se vaří mnohokrát rychleji a ukazuje se, že je velmi bohatá.
Požadované ingredience:
- Dušené maso;
- Brambory - 4 ks;
- 1 mrkev s cibulí;
- 2 štípnutí cukru;
- Rostlinný olej;
- Mouka - 1 lžička;
- 2-3 svazky šťovíku;
- Zakysaná smetana a vařená vejce - k podávání;
- Sůl, pepř, vavřín a další koření.
Způsob přípravy:
Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Smažte zeleninu v rostlinném oleji, dokud nezměkne, a přidejte špetku cukru a lžičku mouky (aby byla polévka výživnější). Očistěte brambory a nakrájejte je na proužky. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Dejte brambory do hrnce. 10 minut po varu přidejte pečené. Sklenice s dušeným masem a rozložte veškerý obsah v polévce. Šťovík se umyl a nakrájel na stuhy. 5-7 minut po dušení přidejte šťovík. Vařte polévku dalších 10-12 minut, poté přidejte sůl a pepř podle své chuti, Lavrushka a další koření. Poté, co je jídlo podáno, podávejte polévku s polovinou vařených vajec a zakysanou smetanou.
Recept 5: Polévka ze šťovíku a zelí
Šťovík dává misce mírně kyselou chuť a zelí dodává něhu. Tato polévka šťovíku osloví zejména ty, kteří nemají rádi kyselé první chody.
Požadované ingredience:
- Kuřecí maso - půl kilogramu;
- Mladé bílé zelí - 400 g;
- 1 malá mrkev;
- 2 malé cibule;
- 1-2 brambory;
- 1 malé rajče;
- Šťovík - několik hroznů (podle chuti);
- Sůl, pepř a bobkový list;
- Vařená vejce a zakysaná smetana pro servírování.
Způsob přípravy:
Vařte, jako obvykle, kuřecí vývar, získejte připravené maso a oddělte se od kostí. Brambory očistíme, nakrájíme na kostky a hodíme do vroucího vývaru. Umyj si zelí, jemně nasekáme a hodíme 10 minut po bramborách. Cibuli jemně nasekejte a smažte ve slunečnicovém oleji, dokud nedosáhne pěkné zlaté barvy. Očistěte mrkev, nastrouhejte a smažte cibulkou, dokud nezměkne. Moje rajče, odstraňte kůži (k tomu ji musíte opařit vroucí vodou), nakrájejte na kostky a vložte do pánve s pečením. Dušená zelenina pár minut. Vložte do polévky zeleninovou polévku. Šťovík prát a řezat stuhy. 5 minut po pečení přidejte šťovík a bobkový list. Po varu snižte teplotu a naši šťovíkovou polévku mučíme dalších 5-7 minut. Na konci vaření přidejte sůl a pepř podle chuti. Po naplnění polévky podáváme s vařenými vejci, kouskem masa a zakysanou smetanou. Vejce mohou být rozdrobena nebo nakrájena na poloviny nebo čtvrtiny.
Šťovík polévka - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Na konci vaření položte jemnou zeleninu, jinak se rozpustí a ztratí vitamíny;
- Chcete-li, aby jídlo bylo více vyhovující, můžete přidat obiloviny, houby nebo mořské plody;
- Vejce lze vařit předem a přidat do každé desky polovinu, nebo můžete ve sklenici porazit vejce se smetanou nebo vodou a nalijte do tenkého proudu několik minut před koncem vaření.
