Marinování je jednou z tradičních metod přípravy zimních potřeb pro mnoho ruských národů.
Nakládaná a zahradní zelenina a kořenová zelenina, zelenina, ovoce a dokonce i bobule. Nakládané ovoce je vynikajícím předkrmem a přílohami a některé jsou vynikající a individuálně.
Banda hroznů je poklad sám o sobě. Nakládané hrozny ozdobí stůl nejen svým vzhledem, ale také se stanou kořeněným přídavkem masných jídel nebo alkoholu.
Nakládané hrozny na zimu - obecné zásady přípravy
• Velké odrůdy stolních hroznů s hustou dužinou a hustou skořápkou, nejlépe bez semen, by měly být zachovány. Hrozny by měly být dobře vyzrálé a nedozrálé. Hrozny jsou nakládány většinou bez větviček. Bobule se oloupají z hřebenatek, zlikvidují poškozenou hnilobu a popraskané bobule. Shluky hromadí hodně prachu a pavučin, takže vybrané bobule musí být důkladně omyty teplou, ale ne horkou vodou a vloženy do cedníku.
• Plechovky, připravující se na konzervaci, jsou několikrát důkladně omyty a sterilizovány parou. Pokud používáte nádobu s objemem půl litru, lze ji vařit a poté dobře uschnout instalací na gril, zdola nahoru. Kovová víčka pro konzervaci se také vaří a suší.
• Hrozny jsou pevně naskládány do sklenic, nehlásí 1 cm ke krku a nalijí se marinádou. Některé druhy moření zajišťují předběžné stárnutí bobule hroznů ve vroucí vodě. Nalijte vroucí vodu do naplněných nádob, nechte je stát po dobu tří minut, dekantujte tekutinu a ihned nalijte marinádu.
• Existuje mnoho druhů okurek pro konzervování hroznů. Liší se svým složením, ale každý z nich nutně obsahuje nějaký druh konzervačního činidla, které umožňuje dlouhodobé skladování obrobku. Může to být stolní, víno, balzamikový ocet, aspirinová nebo octová esence.
• Jakákoli marináda se připravuje solí a cukrem, které se někdy nahrazují medem. Různé koření se přidávají v závislosti na typu marinády: skořice, lavrushka, hřebíček, kardamom, pepře atd.
• Nakládané hrozny jsou skvělým předkrmem, obzvláště dobré u tvrdých, ne příliš ostrých sýrů. Obrobkem může být také vynikající příloha pro masová jídla.
Nakládané hrozny na zimu s octovým ovocem
Ingredience
• 850 g. zralé hrozny;
• 10 gr. jemná sůl;
• 700 ml filtrované vody;
• tmavý cukr - 300 g;
• 90 ml balzamu nebo hroznů, 6% octa;
• osm karafiátů;
• dvě tyčinky skořice.
Metoda vaření:
1. Odtrhněte hrozny z hřebenů, opláchněte a několikrát opláchněte teplou vodou a usušte, vložte do cedníku nebo položte na ručník.
2. Vložte koření do suché sterilní nádoby a vložte sušené hrozny.
3. Změřte správné množství vody a nalijte ji do pánve. Při nejvyšším žáru přiveďte k intenzivnímu varu, nalijte cukr a sůl a pokračujte ve vaření, dokud se volné složky úplně nerozpustí.
4. Vyjměte marinádu z ohně, přidejte do ní ocet a za dobrého míchání nalijte do sklenice hroznů.
5. Zakryjte nádobu vařeným kovovým víčkem a umístěte ji do široké, ne příliš hluboké pánve, na horní část ručníku složeného v několika vrstvách.
6. Poté nalijte do pánve teplou vodu tak, aby pokrývala pouze sklenici dvěma třetinami. Při mírném žáru zahřejte teplotu vody v pánvi na 85 stupňů a uchujte ji po dobu nejméně 40 minut. V tomto případě nevyjímejte nádobu z ohně, měla by být minimální a ujistěte se, že teplota neklesá.
7. Opatrně vyjměte nádobu s plody z pánve tak, aby se víko neotevřelo, a otočte jej klíčem na švy.
Nakládané hrozny na zimu s hořčicí v zrnech
Ingredience
• jeden a půl kilogramu tmavých hroznů
• dvě skleničky stolu, 9% ocet;
• devět lžiček hořčičných semen;
• 15 deštníků hřebíčku;
• 400 ml bílého stolního vína;
• 15 lusků čerstvého černého pepře;
• mělké a půl odpařené lžičky soli;
• pět sklenic bílého cukru.
Metoda vaření:
1. Omyjte bobule z nadměrné vlhkosti jejich vložením do cedníku a naplňte je připravenými skleněnými nádobami na ramena nebo jeden a půl centimetru pod krk.
2. Nalijte víno do kastrolu, přidejte cukr a sůl a dejte ho na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte dvě minuty, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Potom nalijte ocet, dobře promíchejte a vyjměte ze sporáku.
3. Pokud budete nakládané hrozny skladovat ve společné chladničce pod nylonovým krytem, naplňte sklenici studenou marinádou. Během vaření přidejte do marinády koření.
4. Pro uchování nejprve naplňte hrozny vroucí vodou, namočte je do bobule po dobu 10 minut a vypusťte tekutinu. Poté do nádob přidejte koření, koření a hořčici. Nalijte horkou, téměř vařící, marinádou a rolkou.
5. V obou případech nalejte marinádu pod krk tak, aby mezi ní a víkem nebyl žádný vzduchový prostor.
Lehce nakládané hrozny na zimu s lavrushkou bez sterilizace
Složky na 1 litr plechovky:
• černý pepř, hrách - 7 ks .;
• jeden list petrželky;
• lžička soli;
• 2 lžičky rafinovaný cukr;
• 4% stolní ocet - 1 lžička.
• bílé, husté hrozny.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte skleněný půl litr. Pro spolehlivost je očistěte jedlou sódou, zejména krkem, a dobře ji opláchněte. Pak vložte nádobu do velkého hrnce s trochou teplé vody, přiveďte k varu, vařte čtvrt hodiny. Opatrně, aby nedošlo k popálení, vyjměte plechovky a položte je na drátěný stojan s krkem dolů.
2. Když jsou nádoby suché, položte na ně lavrushka a hrášek pepře. Poté naplňte připravené hrozny, aniž byste na krku hlásili 1 cm.
3. V objemném hrnci vařte vodu a hrozny rozetřete po nádobě vroucí vodou. Zakryjte vařenými víčky a nechte sklenice stát po dobu tří minut.
4. Poté přeneste vodu zpět do pánve přes víko kapr s malými otvory, aby hrášek pepře zůstal na svém místě, přidejte asi polovinu sklenice vařené vody a nechte ji vařit.
5. Nalijte syrové složky marinády do vroucí vody na základě uvedeného výpočtu a vařte minutu a půl.
6. Nalijte vroucí marinádu do sklenic, zalejte každou čajovou lžičkou octa a pevně najeďte.
Nakládané hrozny na zimu s třešňovými listy a aspirinem
Ingredience
• jeden a půl kilogramu nezralých hroznů;
• hořčice v zrnech - 1 polévková lžíce. l.;
• 200 g. cukr
• jedna tableta aspirinu;
• tři listy třešně;
• esence potravinového octa - 70 ml;
• tři polévkové lžíce soli velké klece nebo mořské soli.
Metoda vaření:
1. Chyťte hrozny z hřebenů, bobule dobře opláchněte a vložte je do cedníku. Omyjte třešňové listy a otřete je do sucha ručníkem.
2. Do připravené třílitrové nádoby pevně vtlačte hrozny a třešňové listy.
3. Přidejte sůl a granulovaný cukr, přidejte aspirin.
4. Vařte asi dva litry pitné vody a hrozny nalijte vroucí vodou tak, aby byl prostor pro konzervační látky.
5. Nalijte esenci octa na vrchol. Pokud marináda nedosáhne krku, přidejte zbývající horkou vodu, srolovat.
Nakládané hrozny na zimu, v arménském stylu s medem
Složení na 1 kg hroznů:
• 50 gr. cukr
• pitná voda - 100 ml;
• jemná sůl - 20 gr .;
• lehký med - 50 gr .;
• stolní ocet - 200 ml;
• kardamom v zrnech - 5 ks .;
• pět karafiátů.
Metoda vaření:
1. Rozdělte sterilní sklenice, vysušené z vlhkosti, bez větviček.
2. Do každé nádoby dejte ve stejném poměru hřebíček a kardamom.
3. Rozpustte med se solí v teplé vodě. Nalijte ocet, rychle vařte a nalijte vroucí marinádu do naplněných plechovek.
4. Zakryjte sterilními víčky a sbalte.
Nakládané hrozny na zimu suchou hořčicí
Ingredience
• asi 3 kg zralých hroznů;
• čtyři litry pitné vody;
• čtyři polévkové lžíce suché hořčice;
• dvě sklenice cukru;
• hřebíček v deštníky - podle chuti;
• čtyři polévkové lžíce hrubé soli;
• Lavrushka - 1 list na plechovku;
• jednu sklenici 6% stolního octa;
• skořice v tyčkách - 2 ks.
Metoda vaření:
1. Nalijte hořčici do velkého hrnce, naplňte ji uvedeným množstvím vody a nechte, dobře promíchejte, nechte 7 hodin.
2. Poté přidejte sůl, přidejte cukr, dejte všechny koření a položte na mírně zahřáté. Jakmile se vaří, promíchejte a odložte stranou pro topení, vychladněte.
3. Hrozny rozložené na březích nalijte studenou marinádou, zakryjte sterilními víčky a nádoby umístěte na drátěný stojan v široké pánvi.
4. Nalijte vodu tak, aby pokrývala nádoby o dvě třetiny, a pomalu ji vařte. Jakmile se to stane, vypněte teplo a sterilizujte půl litru po dobu 10 minut, a pokud je kapacita objemu litru, pak 15 minut.
5. Opatrně odstraňte konzervaci z horké vody a uzavřete uzávěry utěsněným klíčem.
Nakládané zimní okurky - tipy a triky na vaření
• Nepoužívejte Isabellu, vonná odrůda je dobrá pro dušené ovoce a víno, ale nemůže být marinována. Nedoporučuje se nakládat široce rozšířenou odrůdu "Lydia".
• Pokud chcete konzervovat bobule vína spolu s větvemi, neberte si banda. Je třeba ji rozebrat v malých větvičkách s pěti nebo šesti plody, ne více.
• Bobule ve sklenicích příliš nekompaktujte. To je nezbytné, aby byly všechny hrozny rovnoměrně marinovány.
• Před přípravou nádob na konzervaci pečlivě zkontrolujte jejich krk. Na ráfku by neměly být žádné čipy, jinak se kryt klíčem pevně nekroutí a ochrana exploduje. Prohlédněte si samotnou skleněnou nádobu z hlediska integrity, pokud dojde k prasklinám, praskne pod vlivem horké marinády.
• Stejně jako u všech sklizní v zimě se doporučuje, aby kontejnery s nakládanými hrozny byly chlazeny pouze pod přikrývkami a aby byly umístěny obráceně.
