Domácí jablečný ocet je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Může být použit nejen k určenému účelu, tj. Jako potravinářský produkt. V lidovém lékařství se velmi často používá kořenitý aromatický ocet vyrobený z jablek. Používá se pro orální podání pro terapeutické účely, pro přípravu rastrů a obkladů.
Je zřejmé, že ocet jablečného moštu má s výrobkem jen málo společného, který si můžete sami vařit. Zaprvé má vyšší koncentraci kyseliny (6%), zatímco samostatně připravený produkt nepřesahuje 4%. Za druhé, někdy výrobce jednoduše přidá stolní ocet dochucovadla jablek. V každém případě je bezpečnější a výhodnější vyrobit přírodní jablečný ocet doma.
Jablečný ocet doma - obecné zásady vaření
Domácí přírodní ocet se vyrábí ze skutečných zralých jablek (na rozdíl od průmyslového octa, jehož základem je jablečný odpad: kůra, jádro). Existují dva hlavní způsoby přípravy: z jablečné dužiny nebo ze šťávy. Sladká jablka jsou nejlepší pro výrobu octa. Na bázi kyselých jablek bude muset přidat více cukru. Plody musí být zralé, přezrálé plody jsou povoleny a dokonce vítány. Můžete si vzít mršinu, ale pouze v případě, že na jablkách nejsou žádné známky úpadku.
Cukr je druhou základní složkou octa (i když existují recepty bez cukru). Cukr lze nahradit medem. Kromě toho některé recepty na domácí jablečný ocet zahrnují živé nebo sušené kvasnice, žitné sušenky nebo hnědý chléb.
Ocet se získává kvašením jablečné šťávy. Po úplném kvašení výsledného alkoholu se získá kyselina octová. Na povrchu mladiny v průběhu přirozeného kvašení vzniká pěna nebo film připomínající Kombucha. To je ocet dělohy a v žádném případě ji nelze odstranit.
Je vhodné připravit ocet ve třílitrové skleněné nádobě. Můžete si však vzít skleněné láhve. Je snazší naplnit krky parafínem, aby byl hotový produkt uchován po dlouhou dobu.
Domácí jablečný ocet na cukru "Quick"
Podle tohoto jednoduchého receptu bude jablečný ocet připraven do jednoho měsíce. Kromě jablek potřebujete pouze cukr, neexistují žádné další složky. Množství cukru je uvedeno pro sladké ovoce. Pokud jsou k dispozici pouze kyselá jablka, mělo by se krmivo cukru zdvojnásobit.
Ingredience
• tři kilogramy sladkých jablek;
• 150 gramů granulovaného cukru;
• voda.
Metoda vaření:
Jablka důkladně omyjte a jemně nasekejte. Drť můžete dále rozdrtit.
Umístěte základnu jablka na pánvi (nejlépe smaltovanou).
Přidejte cukr.
Zahřejte vodu tak, aby byla horká, ale nevaří (ideální teplota je 70 stupňů).
Množství vody by mělo být takové, aby jablka byla zaplavena asi 4 cm.
Odstraňte pánev, aby se zahřála, ale ujistěte se, že na sladinu neklesá přímé sluneční světlo.
Dvakrát denně musí být hmota jablek smíchána, aby se zabránilo vysušení horní vrstvy.
Po dvou týdnech přelijte obsah misky gázovým filtrem (třikrát složte kus gázy).
Do velkých sklenic nalijte vonnou tekutinu.
Důležité: Aby byl zajištěn normální proces kvašení, musíte nechat nejméně pět nebo dokonce sedm centimetrů od povrchu kapaliny k horní části nádoby. Faktem je, že během kvašení se hladina kapaliny zvýší.
Budoucí ocet je třeba v bankách uchovávat po dobu dvou týdnů.
Hotový domácí jablečný ocet se pečlivě nalije do vhodných čistých lahví. Nezapomeňte ponechat mezeru mezi krkem a úrovní octa.
Na dně nádoby zůstane zákal, sediment, který není nutné třepat. Potom může být filtrován přes 4-5 vrstev gázy a znovu naplněn do lahví.
Korkové láhve dobře, nebo si parafínové čepice a ukládat v místnosti, přičemž je na tmavém místě.
Jarvis Domácí jablečný ocet
Předpis amerického lékaře Jarvisa zahrnuje použití dalších přísad při přípravě jablečného octa doma. Příprava produktu bude trvat dlouho, ale jeho složení bude velmi užitečné.
Ingredience
• dva kilogramy jablek;
• dva litry vody;
• dvě stě gramů přírodního medu (plus asi dalších sto gramů ve druhé fázi kvašení);
• dvacet gramů živých kvasinek;
• čtyřicet gramů sušeného žitného chleba.
Metoda vaření:
Rošt umýt jablka na velké straně struhadla bez odstranění slupky, semen a příček. Ovoce můžete přeskočit mlýnkem na maso.
Bramborovou kaši uspořádejte do vhodných sklenic a naplňte normální vodou. Místo skleněných nádob si můžete vzít smaltovanou pánev.
Přidejte med, kvasnice a sušenky - zrychlí kvašení.
Misky přikryjte tkanou ubrouskem a vložte na teplé temné místo. Doporučuje se teplota vzduchu 30 stupňů.
Doba před fermentací je deset dní. Musí se třikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí nebo lžičkou.
Napněte budoucí ocet přes gázový filtr a zvažte.
Pro každý litr nadace vložte padesát gramů medu nebo cukru, zamíchejte, přikryjte gázou a znovu vložte na teplé a tmavé místo.
Proces kvašení bude dlouhý, nejméně 50 dnů. Signálem jeho dokončení bude průhlednost hotového výrobku.
Domácí jablečný ocet
Další varianta jablečného octa doma zahrnuje použití jablečné šťávy spíše než jablečné vlákniny. Počet označených jablek je přibližný, lze jej měnit v závislosti na požadovaném množství konečného produktu.
Ingredience
• dva kilogramy jablek.
Metoda vaření:
Sladká zralá jablka nakrájejte na velké kousky a nechte je otevřená pro oxidaci.
Když kousky ztmavnou, musíte z nich vytlačit šťávu pomocí odšťavňovače. Stačí jen nastrouhnout jablka, vložit sýr a stlačit.
Výslednou šťávu nalijte do skleněné láhve, na krk položte lékařskou gumovou rukavici.
Uchovávejte láhev na tmavém místě při teplotě 30 stupňů.
Rukavice se nafoukne, když je vystavena působení plynu. Když to zvětší co nejvíce, to musí být odstraněno. Neřeknete, jak dlouho musíte čekat. Tento proces může trvat týden až měsíc a půl.
Wort spolu s octem by měly být nality do široké mísy, nejlépe z hlíny nebo dřeva. Při velkém kontaktu se vzduchem bude fermentace probíhat rychleji. Mezi povrchem kapaliny a horní částí nádobí by mělo zůstat přibližně 10 cm, nejméně sedm.
Zakryjte povrch nádoby tkanou ubrouskem nebo složenou gázou.
Počkejte na ukončení kvašení (domácí jablečný ocet bude průhledný, vaření se zastaví úplně). Přibližné období je od jednoho a půl do dvou měsíců.
Filtrujte, nalijte do láhve a uložte na chladném místě, můžete chlazit.
Jednoduchý domácí jablečný ocet na medu
Jednoduchý recept na ocet, který se podobá slavnému jablečnému jablečnému octu Jarvis, ale bez použití hnědého chleba.
Ingredience
• kilogram sladkých jablek;
• litr chlazené vroucí vody;
• dvě stě gramů medu;
• sto gramů cukru;
• dvacet gramů suchých droždí.
Metoda vaření:
Nastrouhejte jablka nebo projeďte mlýnkem na maso.
Vložte jablečnou omáčku do fermentační nádrže, přidejte med, kvasnice a zalijte do vody.
Vše dobře promíchejte a nechte kvasit na teplém místě po dobu deseti dnů na teplém místě. Nezakrývejte víkem (lze přikrýt gázou), míchejte dvakrát denně.
Kmen, vytlačit jablka přes tenká a spojit obě kapaliny.
Nalijte do sklenice se širokým hrdlem, přidejte cukr a znovu poslat na kvašení po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
Poté, co ocet stane se lehký, to může být konzumováno.
Domácí jablečný ocet cukr
Jablečný ocet lze snadno vyrobit doma. Hlavní věc je poskytnout teplo a vytvořit nezbytné podmínky pro kvašení.
Ingredience
• dva kilogramy zralých jablek;
• dvě stě gramů cukru;
• jeden a půl litru chlazené vroucí vody.
Metoda vaření:
Puree jablka s jádrem a kůrou.
Složte do sklenice nebo pánve, přidejte polovinu normy cukru a zalijte vodou.
Míchejte, přikryjte ubrouskem a nechte kvasit po dobu tří týdnů. Míchejte 2-3krát denně.
Kmen, přidejte druhou polovinu cukru, promíchejte a nalijte do sklenic.
Nechte kvasit asi dva měsíce.
Jakmile je tekutina čirá, je připravena filtrovat a používat.
Domácí jablečný ocet na droždí těsto
Ocet kvasí rychleji s kvasinkami. Pokud tato složka není na úkor předsudků, zkuste tento recept vařit ocet.
Ingredience
• jeden a půl až dva kilogramy jablek;
• lžička cukru;
• čtvrtina lžičky aktivních suchých kvasinek;
• několik polévkových lžic teplé vody.
Metoda vaření:
Vymačkejte šťávu z umytých jablek a nalijte do skleněné nebo hliněné nádoby.
Ve 2–3 lžičce rozřeďte droždí a cukr, abyste se dostali do těsta.
Když pěna a trochu roste, pošlete ji do jablečné šťávy.
Nasaďte gumovou rukavici na krk a ponechte nádobu samotnou po dobu čtyř týdnů.
Vyjměte rukavici a pokračujte ve fermentaci kyslíkem.
Ocet bude připraven asi za dva měsíce.
Domácí jablečný ocet - tipy a triky
Acetická děloha musí být chráněna, aby ji bylo možné rychleji získat nový sousto. Urychluje fermentační procesy, zlepšuje chuť konečného produktu a co je nejdůležitější, zvyšuje výhody octu jablečného moštu.
Ocot jablečný mošt můžete použít k otravě, vysoké horečce, kašli, modřinám. Produkt můžete přidat do masážních směsí. Kromě toho přírodní jablečný ocet pomáhá zhubnout. Avšak s gastritidou s vysokou kyselostí, vředy, hepatitidou, pyelonefritidou, urolitiázou je perorální použití zakázáno.
