Agáve se v roce 2010 těšila obrovskému rozkvětu, kdy všichni vypadali, že ze střech vykřikují, o co je to skvělé přírodní sladidlo, zvláště ideální pro lidi s cukrovkou. NE.
Podívali jsme se na to, a to i v poslední době, a to, co jsme našli, bylo docela zajímavé.
Samozřejmě, mnozí lidé jsou na chemickém obsahu těch známých malých balíčků umělých sladidel - Equal, Sweet N 'Low a Splenda - takže se obrací na rostlinné alternativy, jako jsou agáve a stevia.
Co je Agave Sirup / Nektar?
Agátový nektar je vyroben z různých druhů agávy, které se nacházejí v jižním Mexiku. Konzistence a dokonce i chuť jsou srovnatelné s medem. Zajímavý fakt: Pokud fermentujete modrou agávy, skutečně se změní na tequila (wow!). V opačném případě může být agave použito k vytvoření sladkého sirupu nebo "nektaru" (druhý termín jistě zní levnější a přirozenější!)
Angela Ginnová
Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) a Národní mluvčí Akademie výživy a dietetiky vysvětluje: "Agave je výživné sladidlo, které obsahuje sacharidy, vitamíny a minerály, jako je železo, vápník, draslík a hořčík a kalorie. Rozdíl v barvě různých typů je způsoben filtrací solí a minerálů ve výrobě. "
Po dlouhou dobu se mnoho obhájců zdravých potravin domnívalo, že agave je dokonalým řešením pro PWD (lidé s cukrovkou), protože je vyrobeno až z 90% fruktosy spíše než sacharóza, takže je mnohem nižší na glykemickém indexu (GI) t balení stejného okamžitého úderu na hladinu glukózy v krvi jako stolní cukr.
Ale to, jak jsme se dozvěděli, může být zavádějící. Zatímco je obecně pravda, že nižší GI skóre jídla, tím pomalejší zvyšuje hladinu krevního cukru, je také dobře zdokumentováno, že založení zdravé stravy na glykemickém indexu je nesprávné - vzhledem k tomu, že zmrzlina je nižší než vodní meloun.
Zdravý a přírodní - surový agave?
Dejte si pozor, že agavový sirup je sotva "volným jídlem". Čajová lžička je dodávána s 20 kalorií a 5 gramy sacharidů - pomalu se uvolňující sacharidy, ano, ale stále tam jsou. Pro srovnání, jedna čajová lžička pravidelného cukru je 16 kalorií a 4 karbs. A kalorií, protože každý, kdo sleduje jejich váhu, se může přidávat, pokud nejste opatrní.
Kromě toho se agávev chvála za "přirozené" sladidlo zdá být také zavádějící. Ukázalo se, že destilovaný nektar je vysoce zpracováván chemickými látkami a GMO enzymy. Ve skutečnosti se někteří spotřebitelé obávají, že se učí, že proces často používá enzym odvozený od plísní (Aspergillus niger). Šílený!
A co takzvaný "surový agáve"? Ukazuje se, že je jednoduše zpracováván při nižší teplotě, aby se udržely některé živiny ztracené při vysokých teplotách.
Joanne Rinkerová
Podle studie Joanne Rinkerové z Výběru diabetických pedagogů American Diabetes Educators (AADE) roku 2013: "Surový agátový nektar má mírnější, neutrální chuť. Vyrábí se při teplotách pod 115 ° F, aby chránil přirozené enzymy a uchovává zdravou prebiotickou látku nazývanou inulin, která poskytuje jídlo pro zdravé probiotické bakterie. To může být jediný skutečný rozdíl nebo výhoda. "
Jaký je glykemický index agátového nektaru?
Velkým prodejním místem agave je samozřejmě jeho nízká míra glykemického indexu. Jak málo?
Expert na výživu a dietu Ginn nám říká, že míra GI agáve nektaru je 32, což je poměrně nízké v měřítku 0-100 - proto může mít i menší vliv na zvýšení hladiny glukózy v krvi.
"Avšak agave obsahuje fruktózu a glukózu podobnou vysoce fruktózové kukuřičnému sirupu (HFCS). Společným zájmem spotřebitelů je, že HFCS může být spojena s obezitou a inzulínovou rezistencí u dospělých, "dodává.
Fruktóza, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy a cukrovka
Promluvme si o fruktóze na okamžik ... To je přirozený cukr v ovoci, že?
Ano, ale podle výzkumu je fruktóza, která se nachází v ovoci, dokonale jemná, zatímco fruktosa nacházející se ve zpracovaných potravinách, jako agavový sirup, může mít vážně nepříznivé zdravotní účinky.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, profesor Johns Hopkins a člen Americké akademie výživy, nedávno řekl Chicagu Tribune: "Fruktóza zasahuje ve zdravém metabolismu, když je užíván ve vyšších dávkách." Mnoho lidí má nesnášenlivost fruktózy, jako je nesnášenlivost laktózy. diabetes, i když hladina glukózy v krvi je v pořádku. "
Mnoho značek agávy obsahuje 70-95% fruktózy, zatímco samotný HFCS obsahuje jen asi 55%, zatímco kus celého čerstvého ovoce obsahuje pouze 5-6%.
Většina z nás slyšela varování o vysoce fruktózovém kukuřičném sirusu a viděla, jak slizký reklamní obor z obilného průmyslu tvrdí, že je "bezpečný". Je fruktóza z agávy opravdu hodně odlišná od kukuřičného sirupu? Zvláště v tak velkých (koncentrovaných) množstvích?
Vysvětluje, že velké dávky fruktózy jsou tvrdé v játrech, které jsou nuceny metabolizovat, rozvíjejí syndrom nazývaný mastná játra, který přispívá k chronickému jaternímu onemocnění nazývanému cirhóza. V podstatě se fruktóza převádí na triglyceridy, které se ukládají jako bílá tuková tkáň (tuk) - druh tuku, který tělo NEMŮŽE použít pro energii. Všechno špatně.
Existuje mnoho výzkumů o negativních účincích fruktózy, včetně důkazů, že fruktózou oslazené nápoje mohou způsobit přírůstek hmotnosti a odolnost proti inzulínu - určitě se věci, které bychom se vyhnuli PWD!
Výzkum Agave říká ...
Překvapivě je velmi málo výzkumu agave, nebo obecně o použití sladidel.Tuto skutečnost potvrdili všichni odborníci, na které jsme se dotazovali.
Pokud provedete vyhledávání, objeví se několik studií NIH (National Institutes of Health) a ADA (American Diabetes Association) o negativních účincích fruktózy: jak indukuje dyslipidemii (vysoké triglyceridy) a rezistenci na inzulín a stimuluje něco nazývaného hepatická de novo lipogeneze nebo DNL (narušení enzymatické dráhy syntézy mastných kyselin). A najdete také nějaké vědecké důkazy, že nízko-glykemické potraviny jsou pro vás obecně lepší.
Vládní 2015-2020 směrnice týkající se stravování pro Američany a sdružené poradenské komise pro potravinářské zprávy se zaměřují hlavně na výživové a zdravotní důsledky všech přidaných cukrů (včetně agave a dalších sladidel obsahujících kalorie) a jiných potravinářských sladidel. Ale je to pro širokou veřejnost, ne specifickou pro cukrovku.
Stručně řečeno, neexistuje žádný výzkum specifický pro agavový sirup. Ale podle Rinkera "celkovým poselstvím (ze zdravotnické a lékařské komunity) je, že GI je nízká a fruktóza je vysoká, na 90% oproti 50% u cukru." A my jsme již zjistili, že je vysoká fruktóza špatný.
Vaření a pečení s agave
Některé osoby s těmito údaji upozorňují, že mají rádi agávy a že z nich mají prospěch. Jeff Cohen, typ 2, sdílený v on-line fóru: "Měl jsem velký úspěch s agave. Mám také rád přitažlivý vkus, něco, co většina ostatních sladidel neposkytuje." Zdůrazňuje, že většina varování, které viděl, byl pro několik konkrétních značek agave - vulkanický nektar - obviněn z přidání "plničů" jako maltóza, které mají svůj vlastní dlouhý seznam špatných efektů. Jeff se domnívá, že "ne všechny agávy by měly být odepsány."
Přesto mnoho dalších nesouhlasí. Brian Cohen, druh 2 známý v Diabetes společenství pro své zdravé vaření schopnosti a nadšení, říká, že on určitě není fanoušek. "Moje chápání je, že agavový sirup a nektar jsou různé, agáveový sirup je blíže ke stolnímu cukru, zatímco agáveový nektar může být téměř 90% fruktosy. Mám podezření, že v reálném světě agáveový sirup bude mít stejný účinek na krevní cukry jako stolní cukr ... Osobně nikdy nekupuji ani nepoužívám nic s vysokým obsahem fruktózy, jako agavový sirup / nektar. "
"Zjistil jsem, že jiné sladidla jako stevia, cukrové alkoholy (můj oblíbený jsou Xylitol a Erythritol) nebo dokonce sukralosa (Splenda) mohou někdy mít jinou, mírně hořkou chuť, ale nemyslím si, že to výrazně ovlivňuje pokrmy," dodává.
Nicméně jedna známá výhoda agave je, že je extrémně koncentrovaná, takže můžete použít zlomek množství v receptu jako u jiných sladidel.
Rinker z AADE souhlasí: "Co je nejdůležitější, kolik z nějakého sladidla spotřebováváme. Měli bychom je omezit na ne více než 4-9 lžic denně (méně než 10% celkových kalorií). To zahrnuje agávy, cukr, hnědý cukr atd. "
Poskytuje některé užitečné podrobnosti o tom, jak by měli PWD přemýšlet o agave:
"Agave je 1,5 krát sladší než cukr, takže myšlenka spočívá v tom, že osoba, která si to vybrala, může být schopna méně využít, aby získala požadovanou sladkost, a pak s pravidelným cukrem. Pokud to pomůže člověku snížit z 6 lžičky na 4 polévkové lžičky, může to být skvělá alternativa. Pokud však člověk předpokládá, že pokud si vyberou toto sladidlo, mohou mít větší část, než tomu tak není, neboť stále ovlivní hladinu cukru v krvi. "
"Agáve nektar má 5g sacharidů a 15 kalorií na čajovou lžičku a je to skutečně vyšší než pravidelný cukr, který je 4g a 16 kalorií. Agave sirup je zpracován, je vyšší v kaloriích a stále obsahuje sacharidy a je třeba ho počítat jako každý jiný sacharid. Výhodou může být, že můžete použít méně pro stejnou požadovanou sladkost. To může být "lepší" než nějaká alternativa, ale to by se přihodilo k osobní preferenci. "
Sam Talbot
Také jsme se zeptali celebritního šéfkuchaře Sam Talbota, který žije s diabetem 1. typu, a říká:
"Agave je nižší GI, ale má vysokou fruktózu a má jedinečnou chuť, kterou si kuchaři mohou toužit po chuti. Mám tendenci používat různé přirozené sladidla v mém vaření - kokosový cukr, med atd. - v závislosti na požadované struktuře a chuti vrstvy. "
Nejlepší sladidla pro diabetiky
Takže se všemi slovy o agave, co je nejlepší volba sladidla pro lidi s cukrovkou?
Neexistuje žádná definitivní odpověď.
CDE Joanne Rinker nám připomíná, že americká diabetická asociace uvádí agávy se stolním cukrem, hnědým cukrem, medem, javorovým sirupem a všemi ostatními cukry. "Pokud člověk opravdu hledá nejzdravější volbu z tohoto seznamu, odpověď může být místní med. Pokud by se jednalo o sladidlo volby, měly by si stále být vědomi velikosti porcí, ale budou mít další výhody antioxidantů, fytonutrientů a ochrany před alergiemi, "říká.
Pokud hledáte další skutečně surovou a přirozenou alternativu, mnoho advokátů pro zdravé potraviny doporučuje datum cukru, který může být také vyroben jako pasta vhodná pro pečení. Různé druhy dat mají skóre Glykemického indexu v rozmezí 43 až 55, ale bez vysokých fruktóz nebo chemických nedostatků agave.
Dalšími návrhy jsou stevia, kokosový palmový cukr, kokosový nektar a yaconový sirup, vyrobené z kořene rostliny yacon, která se rozrůstá v Andském regionu Jižní Ameriky. Yacon je skutečně hlášen, že má prospěch ve vašem střevě pro zdraví: je to prebiotikum, který pomáhá při vstřebávání vápníku a jiných vitaminů a podporuje zdravou střevní flóru, která je nezbytná pro dobré trávení.
Některé závěrečné slova moudrosti od T2 Foodie Brian Cohen: "Mnozí z nás hledají způsob, jak sladit naše pečení nebo vaření bez vzniku vysokých krevních cukrů. Existuje doslova desítky alternativ ke stolnímu cukru, mnoho z nich má opravdu malé nebo zanedbatelné účinky na naše krevní cukry. Ale mnoho z těchto alternativ může mít své nepříznivé účinky, takže je důležité se pokusit přečíst (z důvěryhodných zdrojů) a učinit informovaná rozhodnutí o alternativních náhradních sladicích látkách. "
