Vlašský džem - obecný popis
Jam je skvělý způsob, jak se v chladné zimě léčit neobvyklou vůní a zároveň zachovat všechny výhody přírodních darů. Vlašský džem nazývána „králem“ sladkého světa, který kromě původní chuti přinese tělu neocenitelné výhody. Kdo by si myslel, že magická léčba má baktericidní, antisklerotický a protizánětlivý účinek. Je bohatá na kyselinu linolovou a olejovou, vitamíny C, PP, skupina B, obsahuje jód, hořčík, zinek, měď a těkavé látky.
Správná volba ořechů je polovina úspěchu, takže byste měli k procesu přistupovat se vší odpovědností. K vaření potřebujete vybrat velké ořechy dokonalého tvaru, bez černých skvrn a jiných vad. Plody by měly být zelené, s jemnou skořápkou mléčného vosku. Můžete je zkontrolovat na „profesionální vhodnost“ následujícím způsobem: propíchněte matici párátkem, pokud prošel bez překážek, pak jsou suroviny vynikající kvality. Nejlepší čas na sklizeň je druhá polovina června.
Vlašský džem - kuchyňské náčiní
Stejně důležité je vybrat pro vaření ten správný nádobí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou měděné pánve zdaleka tou nejlepší volbou, protože ionty mědi ničí kyselinu askorbovou. Hliník pro tento účel rovněž není vhodný: vysoká kyselost džemu narušuje oxidový film a kov vstupuje do produktu.
Nejlepší volbou pro dnešní den jsou smaltované nádoby nebo nádobí z nerezové oceli.
Víka a sklenice by se měly umýt roztokem jedlé sody (1 lžička / 1 litr vody), opařit a vysušit. Víka navíc vařte.
Ořechový džem - příprava ovoce
Před zahájením přímého vaření je třeba připravit ořechy: zelenou kůru oloupeme a namočíme 2 dny ve studené vodě, kterou je třeba vyměnit nejméně 3krát denně. Poté se voda vypustí a ořechy se ponoří do roztoku vápna (5 1 studené vody / 500 g hydratovaného vápna), na které se trvá 4 hodiny a filtruje se. To je nutné k vyloučení hořké pachuti budoucího džemu.
Dále jsou ořechy důkladně omyty pod tekoucí vodou, napíchnuty na několika místech vidličkou a namočeny ve studené vodě další 2 dny.
Ořechový džem - recept 1
Povinné: 100 ks. ořechy, 2 kg cukru, 2 šálky vody, 10 pupenů hřebíčku, 1 citron.
Připravené ořechy se ponoří do vroucí vody, zcela je zakryjí a vaří se po dobu 10 minut, dají se na síto. Cukr se smíchá se 2 šálky vody, vaří se, odstraní se pěna. Do výsledného sirupu ponořte ořechy, hřebíček, přidejte citronovou šťávu. Přiveďte hmotu k varu. Poté, co se džem vychladne, je třeba jej znovu vařit. Opakujte třikrát a poté vařte do měkka. Baleno ve sterilních nádobách.
Vlašský džem - recept 2
Povinné: 100 ks. zelené ořechy, 2 kg cukru, 8 sklenic vody, 10 pupenů hřebíčku, 2 lžičky skořice, 5 ks. kardamom.
Do mísy se nalije 8 sklenic vody, vylijí se 2 kg cukru, po vaření se připravené ořechy sníží. Během vaření je do nádoby umístěn pytel s mletým kořením: hřebíček, skořice, kardamom. Vařte do vaření - černý lesk ořechů. Přidejte vanillin. Ochlazený džem se svinul do sklenic.
Vlašský džem - recept 3 (v arménštině)
Požadováno: na 100 kusů zelených ořechů, 400 ml vody, 1 kg cukru, 10 pupenů hřebíčku, 10 gramů skořice a 2 citrony.
Připravte sirup z vody a cukru, ochlaďte. Vložte ořechy do něj, přidejte šťávu ze dvou citronů. Vařte a nechte jeden den. Opakujte třikrát a poté vařte, dokud se nevaří, dokud ořechy nejsou zcela měkké. Léčba se přenese do sterilizovaných nádob, nalije zbývající sirup, korek.
Vlašský džem - recept 4 (bulharština)
Tento recept vyžaduje trpělivost, ale výsledek slibuje, že bude nesrovnatelný. Požadováno: 1,1 kg ořechů, 1 šálek vody, 1 kg cukru, kyselina citronová (10 g). Oloupané ořechy se ponoří do roztoku kyseliny citronové (0,5%) po dobu 1 hodiny. Vařené střídáním. Nejprve ponořte do vroucí vody na 4 minuty a poté na 10 minut do studené vody. Opakujte postup opakovaně, nejméně 7krát. Vařte sirup z vody a cukru, převlékejte do něj ořechy a vařte, dokud se zcela nevaří. 10 minut před koncem vaření se do džemu přidá kyselina citronová. Zabalte jam do sklenic, srolovat.
Vlašský džem - recept 5 (v ukrajinštině)
Požadováno: 1 kg ořechů, 1,2 kg cukru, 1 citron, hřebíček (10 pupenů).
Připravené ořechy se důkladně omyjí, propíchnou silnou jehlou, ponoří do vroucí vody po dobu 20 minut a poté se ochladí ve studené vodě. Sirup se vyrábí z vody a cukru, přidává se citronová šťáva a hřebíček. Výsledný roztok se nalije ořechy, vaří se po dobu 5 minut, a poté se nechá hodinu, potom se přivede zpět do varu a vaří se po dobu 5 minut (pouze třikrát). Počtvrté vařte, dokud není zcela uvařená, vychladněte, srolovat do sklenic.
Walnut Jam - Zkušené tipy na vaření
Při řezání ořechů nezapomeňte nosit rukavice, jinak jód obsažený ve velkém množství zabarví pokožku rukou tmavou barvou.
Chcete-li získat opravdu chutný a aromatický džem, doporučujeme jej vařit ve třech fázích. Uvíznutí bude silné, pokud po prvním vaření počkáte, až úplně vychladne.
Chcete získat neobvyklou chuť? Do džemu přidejte pomerančovou kůru smíchanou se skořicí a vanilkou - poskytujeme lahodnou vůni a nezapomenutelnou chuť!
Uchovávejte džem na tmavém místě při teplotě nepřesahující 25 stupňů.
